Le kéfir est une boisson au lait fermenté avec de nombreux avantages pour votre santé digestive car il contient des probiotiques. Le lait de kéfir est traditionnellement fabriqué en mettant des grains de kéfir dans du lait de vache, de brebis ou de chèvre pour créer une boisson de type yaourt, bien qu’il existe aujourd’hui des versions avec des laits non laitiers. La boisson au kéfir est bonne pour votre système immunitaire, la santé des os, la digestion et la gestion des symptômes du diabète.
Les avantages pour la santé de boire du kéfir proviennent du fait qu’il est plein de bactéries et de levures saines. Ces micro-organismes aident à équilibrer le microbiote dans votre intestin, ce qui améliore votre santé globale.
La boisson probiotique au kéfir est également pratiquement sans lactose et est une bonne source de calcium et d’autres minéraux et vitamines pour les personnes intolérantes au lactose.
Dans cet article, vous découvrirez ce que la science dit des avantages prouvés du kéfir et pourquoi boire du lait de kéfir est bon pour vous.
Qu’est-ce que le kéfir?
Le kéfir est une boisson probiotique qui est le plus souvent fabriquée à partir de lait de vache (le lait entier donne une meilleure saveur que le lait écrémé ou semi-écrémé). Le kéfir est préparé en laissant tremper les grains de kéfir dans le lait pendant 24 heures.
Le terme «kéfir» vient du mot turc «keif» qui signifie littéralement «bonne humeur». Le lait de kéfir est une boisson populaire en Europe de l’Est, en Russie et dans certains pays d’Asie centrale où les gens consomment du kéfir quotidiennement.
La recherche sur les bienfaits du kéfir pour la santé a révélé que les micro-organismes contenus dans le kéfir ont une activité antimicrobienne, anticancérigène, probiotique et prébiotique. Les bactéries saines du kéfir aident également à soulager de nombreuses affections digestives telles que la diarrhée, la gastro-entérite et les maladies inflammatoires de l’intestin. ( 1 )
Le kéfir de lait a un goût légèrement acide qui est similaire au yaourt, mais un peu plus fort. Pour certaines personnes, le goût aigre du kéfir demande de s’y habituer. Cependant, beaucoup de gens acquièrent rapidement le goût acidulé et yogourt du lait de kéfir.
Vous pouvez également ajouter du miel, des baies, des fruits ou d’autres arômes pour donner au kéfir un goût plus sucré.
Le kéfir devrait avoir une consistance légèrement épaisse – pas une consistance mince comme le lait et pas une consistance épaisse comme le yogourt. Selon la teneur en matières grasses et le type de lait utilisé, la consistance du kéfir peut varier.
Lait de kéfir vs eau de kéfir vs kombucha
L’eau de kéfir est produite de manière similaire au lait de kéfir, mais sans produits laitiers. Le kéfir d’eau est produit en ajoutant des grains de kéfir d’eau à un liquide sucré (eau sucrée, eau de noix de coco ou jus de fruits) et en permettant la fermentation. L’eau de kéfir contient également une gamme de bactéries probiotiques qui ont de nombreux avantages pour votre santé. ( 2 )
Le kombucha est un autre type de boisson fermentée. La différence entre le kéfir et le kombucha est que le kombucha est un type de boisson au thé fermenté (thé noir, thé oolong ou thé vert ) utilisant une culture symbiotique de bactéries et de levure (SCOBY) pour la fermentation. ( 3 )
Grains de kéfir de lait vs grains de kéfir d’eau
Quels sont les grains de kéfir de lait?
Les grains de kéfir de lait sont une substance gélatineuse grumeleuse qui est la culture de démarrage pour produire du lait de kéfir.
La revue Frontiers in Microbiology rapporte que les grains de kéfir sont un mélange de bactéries lactiques, de bactéries acétiques, de champignons et de levures. Ceux-ci produisent des bactéries probiotiques saines des espèces Lactobacillus et Bifidobacterium dans la boisson au kéfir. ( 3 )
Les grains de kéfir ressemblent à de minuscules têtes de chou-fleur dont la taille varie de 0,3 à 3,5 cm de diamètre et qui poussent après chaque fermentation. ( 3 )
Lorsque vous n’utilisez pas de grains de kéfir, vous pouvez les conserver au réfrigérateur pour conserver les bactéries vivantes dans la culture. ( 4 )
Kéfir au lait: valeur nutritive
Les avantages nutritionnels du kéfir dépendent grandement du type de lait utilisé pour créer le kéfir.
La revue Nutritional Research Reviews rapporte que le kéfir contient généralement 3,5% de matières grasses . Le kéfir contient également de nombreux acides aminés essentiels dont votre corps a besoin. Le kéfir est riche en vitamines, la vitamine C, la vitamine A et la vitamine K étant les principales.
Le kéfir fermenté contient également plus de vitamine B12, de riboflavine, de thiamine et d’acide folique que le lait ordinaire. ( 5 )
Selon les informations fournies par le département américain de l’Agriculture, une tasse de kéfir faible en gras (243 g) ne contient que 104 calories et 9,2 g de protéines . Le kéfir est également une bonne source de calcium, de potassium, de phosphore et de zinc. ( 6 )
Un autre avantage du kéfir est que la plupart du lactose dans le lait de kéfir est décomposé par les enzymes pendant la fermentation. Cela signifie que le kéfir est une bonne boisson saine si vous êtes intolérant au lactose ou diabétique. ( 5 )
Étant donné que le kéfir ne contient pratiquement pas de lactose ni de sucres, de nombreuses personnes considèrent le kéfir comme une boisson paléo-amicale, et même comme kéto-amicale.
Un verre de kéfir faible en gras contient 11,6 grammes de glucides et a une charge glycémique de 8. ( 6 )
Les principaux avantages pour votre santé de consommer régulièrement du kéfir sont dus à l’étonnante gamme de probiotiques et de prébiotiques qu’il contient.
Les chercheurs ont découvert que le lait de kéfir contient beaucoup plus de souches bactériennes que le yogourt. Le kéfir contient des souches de bactéries saines issues des espèces Acetobacter, Lactobacillus, Lactococcus et Leuconostoc . Le kéfir contient également un certain nombre de souches de levure saines. ( 7 )
Des études scientifiques sur la valeur nutritionnelle du kéfir ont révélé que la boisson au kéfir a des activités antibactériennes, antifongiques et antimicrobiennes. ( 7 )
Kéfir contre yaourt
Qu’est-ce qui vous convient le mieux: le lait de kéfir ou le yaourt? Bien que ces deux produits laitiers contiennent des bactéries bénéfiques, le kéfir a une composition nutritionnelle unique et diversifiée qui lui confère un avantage.
Le kéfir contient beaucoup plus de souches de bonnes bactéries et levures. Par exemple, les scientifiques ont découvert que certains types de lait de kéfir peuvent contenir jusqu’à 61 souches différentes de bactéries et de levures. ( 7 )
En outre, le kéfir contient une souche unique de bactéries que l’on ne trouve pas dans d’autres produits laitiers fermentés – Lactobacillus kefiri . Des études ont montré que les souches de L. kefiri peuvent protéger le tractus gastro-intestinal des infections et aider à renforcer le système immunitaire. ( 8 )
Un autre avantage de boire du kéfir est qu’il contient un type unique de glucides (polysaccharides) appelé kerifarn . Ce composé antimicrobien s’est révélé efficace pour lutter contre les infections à candida . ( 9 )
Kefir Vs. Suppléments probiotiques
Comparé aux pilules probiotiques, le kéfir est un bien meilleur choix. Le principal problème des suppléments probiotiques est qu’ils varient en puissance et en qualité. Le keffir fournit des bactéries actives vivantes et est également riche en vitamines et minéraux. Les bactéries présentes dans les pilules probiotiques ne sont pas protégées et il est difficile de savoir si elles sont viables.
Une étude a évalué la qualité de 25 suppléments probiotiques différents. Les chercheurs ont conclu que “seulement 2 des 25 produits évalués étaient considérés comme acceptables lorsque l’étiquette et le contenu sont pris en compte, ce qui est très préoccupant.” Les chercheurs ont également découvert que certaines des bactéries présentes dans les suppléments probiotiques étaient inactives et non viables.
Le kéfir est-il bon pour vous? Les bienfaits prouvés du kéfir pour la santé
Voyons plus en détail à quel point la consommation quotidienne de kéfir est bonne pour la digestion, l’immunité, la gestion du poids et le renforcement des os.
Le kéfir possède des propriétés antimicrobiennes et peut améliorer votre santé digestive
Le principal avantage pour la santé du kéfir est dû à l’abondance de probiotiques qui aident à améliorer le microbiote dans votre intestin.
De nombreuses études montrent que la consommation de produits laitiers au kéfir augmente le nombre de bactéries saines et contribue à réduire le nombre de microbes nocifs dans les intestins. Boire kéfir peut aider à réduire la gravité des divers problèmes gastro – intestinaux tels que Salmonella , E. coli , et Giardia infections. ( 7 )
D’autres études soulignent le fait que la consommation régulière de kéfir est bonne pour améliorer votre santé digestive globale. ( 5 )
Une étude a révélé que boire 100 ml de kéfir probiotique aide également à soulager la constipation . Le kéfir a un effet laxatif et peut améliorer le temps que prennent les aliments pour traverser votre tube digestif. ( 10 )
Le kéfir est bon si vous avez une intolérance au lactose
L’un des avantages de boire du kéfir tous les jours est qu’il est facilement digéré par les personnes intolérantes au lactose.
Les enzymes des grains de kéfir décomposent le lactose du kéfir, ce qui facilite sa digestion. Des études montrent à plusieurs reprises que les personnes intolérantes au lactose peuvent consommer du lait de kéfir et des smoothies au kéfir. ( 11 )
En fait, la consommation quotidienne de kéfir peut même aider à améliorer vos symptômes d’intolérance au lactose. Une étude a révélé que les produits à base de kéfir contribuaient même à améliorer la tolérance au lactose. La consommation de kéfir a réduit l’excès de gaz , la diarrhée et les crampes abdominales qui surviennent généralement après la consommation de produits laitiers. ( 12 )
En savoir plus sur l’intolérance au lactose et les sources de calcium sans produits laitiers dont vous pouvez profiter pour une bonne santé.
Le lait de kéfir renforce votre système immunitaire
Le kéfir augmente le nombre de bactéries saines dans votre intestin et possède des propriétés antimicrobiennes qui peuvent toutes aider à renforcer votre immunité.
De nombreux chercheurs soulignent le fait que la santé de votre intestin et de votre système digestif est étroitement liée à votre système immunitaire. ( 13 )
Un examen des avantages du kéfir pour votre santé a révélé que la consommation régulière de lait de kéfir est bonne pour votre santé intestinale et votre système immunitaire. Le kéfir contient des nutriments essentiels qui aident à renforcer les défenses de votre corps. ( 14 )
D’autres études ont montré que les produits probiotiques contenant des souches de bactéries Lactobacillus stimulent le système immunitaire et inhibent la croissance des infections bactériennes. Le fait que le kéfir contienne L. kefiri rend la boisson de type yaourt particulièrement bénéfique pour votre système immunitaire. ( 8 , 15 )
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La boisson au kéfir peut aider à gérer les symptômes du diabète
Si vous souffrez de diabète, le kéfir est une bonne boisson probiotique pour aider à maîtriser les symptômes du diabète.
Un essai clinique randomisé portant sur 60 personnes diabétiques a révélé que la consommation quotidienne de 600 ml de kéfir contribuait à abaisser significativement la glycémie moyenne (HbA1c). Les scientifiques ont conclu que les boissons lactées fermentées telles que le kéfir peuvent être une bonne thérapie complémentaire pour le diabète. ( 16 )
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Le kéfir a des propriétés anti-inflammatoires
Une autre raison pour laquelle le lait de kéfir est extrêmement bon pour la santé est que les composés anti-inflammatoires du kéfir aident à réduire l’inflammation.
Une étude utilisant des souris a révélé que les extraits de kéfiran des grains de kéfir aidaient à inhiber les processus inflammatoires. Le lait de kéfir a également réduit l’inflammation, mais pas au même degré que les extraits de kéfiran . Les scientifiques ont conclu de cette expérience que le kéfir possède des composés prébiotiques anti-inflammatoires. ( 17 )
Une autre étude a révélé que le lait fermenté avec des grains de kéfir peut aider à réduire l’inflammation gastro-intestinale et à atténuer les symptômes de la colite. ( 18 )
La réduction des réponses inflammatoires dans votre corps est importante pour prévenir l’inflammation à long terme qui peut entraîner diverses maladies chroniques. ( 19 )
Vous pouvez en apprendre davantage sur les autres aliments utiles pour l’inflammation et sur la façon dont les ajouter à votre alimentation profite à votre santé.
La consommation de kéfir peut aider à abaisser la tension artérielle
Si vous souffrez d’hypertension, les probiotiques contenus dans le lait de kéfir peuvent aider à améliorer votre santé cardiovasculaire.
Un essai impliquant des rats hypertendus a révélé que le traitement de l’hypertension artérielle avec du kéfir était efficace après 2 mois de consommation quotidienne. Les chercheurs ont noté que le kéfir contribuait à réduire le stress oxydatif et l’inflammation, ce qui a un effet positif sur la réduction de l’hypertension artérielle. Les scientifiques ont également découvert que le probiotique de kéfir L. kefiranofaciens présente des avantages cardiovasculaires particuliers. ( 20 )
Bien qu’il n’y ait aucune recherche sur les effets hypotenseurs du kéfir sur les humains, la consommation quotidienne de kéfir sera certainement bénéfique pour votre santé globale.
Découvrez quels remèdes naturels vous pouvez utiliser pour réduire la tension artérielle et améliorer votre santé cardiaque.
Le kéfir a montré le potentiel de réduire le cholestérol
Il est possible que la consommation quotidienne de kéfir puisse avoir des avantages pour votre santé si vous avez un taux de cholestérol élevé.
Cependant, les résultats sur les effets hypocholestérolémiants des produits laitiers fermentés tels que le kéfir sont mitigés.
Une étude a révélé qu’un probiotique de kéfir L. plantarum Lp27 provenant de grains de kéfir a contribué à abaisser le cholestérol chez les rats. ( 21 )
Cependant, une étude sur 13 hommes qui avaient des taux élevés de cholestérol a révélé que la consommation de 500 ml de kéfir par jour pendant 4 semaines n’avait aucun effet sur les taux de cholestérol. ( 22 )
Si vous cherchez des moyens de réduire naturellement le cholestérol, vous voudrez peut-être essayer certaines de ces façons naturelles .
Le kéfir contient du calcium qui améliore la santé des os et peut prévenir les fractures
La boisson probiotique au kéfir de lait peut aider à prévenir l’ostéoporose et les os cassants, car elle contient certaines souches bactériennes qui augmentent le métabolisme du calcium.
Le journal PLoS One a rapporté que les produits laitiers fermentés utilisant des grains de kéfir ont un effet positif sur la santé des os. Dans un essai, des personnes atteintes d’ostéoporose ont pris 1 600 mg de kéfir par jour avec une supplémentation en calcium. Au bout de 6 mois, les chercheurs ont découvert que le kéfir augmentait les effets des suppléments de calcium et que la densité minérale osseuse augmentait. ( 23 )
Une autre étude portant sur des femmes ménopausées a révélé que la consommation de kéfir contribuait à réduire la résorption osseuse, ce qui peut conduire à l’ostéoporose. ( 24 )
Un verre de kéfir contient environ 316 mg de calcium et 100 UI de vitamine D, de sorte que la consommation quotidienne de kéfir peut contribuer à satisfaire votre apport quotidien recommandé en calcium et en vitamine D. ( 6 ) Ces nutriments sont essentiels pour prévenir l’ostéoporose plus tard dans la vie. ( 25 )
Vous pouvez obtenir plus d’informations sur la façon de prévenir l’ostéoporose et d’améliorer votre densité minérale osseuse.
Le kéfir peut aider à perdre du poids
L’un des nombreux avantages du lait de kéfir est que la consommation régulière de kéfir peut vous aider à perdre des kilos en trop et à réduire votre tour de taille.
Un essai contrôlé randomisé portant sur 144 adultes en surpoids a révélé que l’augmentation des boissons au kéfir aidait les femmes à perdre du poids et à réduire leur tour de taille en 8 semaines. La consommation quotidienne de 4 portions de lait de kéfir a entraîné une perte de poids plus importante que les personnes suivant un régime similaire qui n’ont pas consommé de kéfir. ( 26 )
D’autres études sur des souris ont montré que les composés du kéfir aident à prévenir l’accumulation de graisse et peuvent prévenir l’obésité. ( 27 )
Les grains de kéfir ont des propriétés cicatrisantes
Le kéfir contient des propriétés antimicrobiennes qui peuvent aider les plaies à guérir plus rapidement et à prévenir les infections pendant la cicatrisation.
Un essai impliquant des animaux a utilisé un gel de kéfir (préparé à partir d’un extrait de grains de kéfir cultivés) pour traiter les plaies infectées. Du gel de kéfir a été appliqué 2 fois par jour sur certains rats et de la sulfadiazine d’argent sur l’autre. Au bout de 2 semaines, les scientifiques ont noté que l’inflammation et le tissu cicatriciel étaient plus faibles dans les plaies traitées au gel de kéfir. ( 28 )
D’autres études ont montré que le kéfir possède des propriétés antimicrobiennes qui aident à guérir la peau et à stimuler la cicatrisation des plaies. ( 9 )
Le kéfir peut aider à améliorer les symptômes des allergies
Si vous souffrez d’asthme, alors vous pourriez bénéficier de boire du lait de kéfir régulièrement en raison des probiotiques du kéfir ayant un effet anti-allergique.
Le journal Immunobiology a rapporté que le kéfir a le potentiel de supprimer les réactions allergiques dans les voies respiratoires. Les scientifiques ont déclaré que le kéfir pouvait être utilisé comme traitement naturel de l’asthme bronchique allergique. ( 29 )
Le fait que le kéfir puisse être bénéfique pour les personnes souffrant de symptômes respiratoires allergiques a été démontré dans une étude sur les probiotiques. De nombreuses souches probiotiques aident à produire des antigènes qui aident à améliorer la réponse immunitaire du corps aux allergènes. ( 30 )
En plus de consommer régulièrement du kéfir, vous pouvez découvrir d’ autres méthodes naturelles de traitement de l’asthme.
Le kéfir a des propriétés anticancéreuses
Le kéfir contient des composés bioactifs tels que des peptides et des polysaccharides qui ont le potentiel d’inhiber la propagation des cellules cancéreuses.
La revue Medical Oncology a rapporté en 2017 que les produits laitiers fermentés comme le kéfir avaient des propriétés antibactériennes, anti-inflammatoires et anti-cancérigènes. Les enzymes du kéfir et des probiotiques aident à renforcer la réponse immunitaire et à réduire l’inflammation. Cela peut aider à réduire les effets du stress oxydatif et à prévenir les dommages cellulaires qui peuvent conduire au cancer. ( 31 )
Les composés extraits du kéfir ont été associés au traitement ou à la prévention du cancer de la peau, du cancer du sein, du cancer du côlon et du cancer gastrique. Les chercheurs affirment que de nombreuses études ont découvert des résultats prometteurs en utilisant le kéfir in vivo et in vitro comme agent anticancéreux. ( 31 )
Effets secondaires de la consommation de kéfir
Le kéfir est une boisson lactée naturellement fermentée qui est très bonne pour améliorer l’état de votre santé. La plupart des gens aiment boire des produits laitiers fermentés tous les jours sans aucun effet indésirable.
Les médecins de WebMD affirment que le kéfir peut provoquer une gêne gastro-intestinale lors de sa première utilisation. Donc, si vous décidez de prendre du kéfir pour ses bienfaits pour la santé, vous pouvez commencer par consommer de petites quantités. Progressivement, vous pouvez augmenter la quantité que vous consommez. ( 32 )
Une autre façon d’améliorer votre digestion et d’éviter tout effet potentiel de ballonnement, d’inconfort abdominal ou de nausée est de consommer du kéfir avec vos repas.
Comment faire votre propre boisson au lait de kéfir à la maison
De nombreux supermarchés et magasins de santé vendent du kéfir. Vous pouvez généralement trouver du kéfir dans la section des produits laitiers ou la section des yaourts. Lisez toujours l’étiquette du produit pour voir ce qu’il contient.
Si vous ne pouvez pas acheter de kéfir localement, il est très facile de faire votre propre lait de kéfir fermenté à la maison.
Comment faire votre propre kéfir maison:
- Achetez des grains de kéfir de lait dans un magasin de santé réputé ou en ligne.
- Mettez une cuillère à soupe de grains de kéfir dans un grand bocal en verre.
- Versez 2 tasses de lait entier dans le pot.
- Couvrir avec un chiffon et laisser à température ambiante pendant 24 à 36 heures pour permettre aux grains de kéfir de fermenter le lait.
- Le kéfir doit avoir une consistance de babeurre lorsque les sucres de lactose sont décomposés.
- Filtrez le liquide dans un autre pot de sorte que vous vous retrouvez avec les grains de kéfir dans la passoire.
- Consommez le lait de kéfir ou placez-le au réfrigérateur pour le consommer plus tard.
Vous pouvez immédiatement préparer votre prochain lot de kéfir en répétant les étapes ci-dessus. Si vous prévoyez de faire du kéfir plus tard, couvrez les grains de lait et conservez-les au réfrigérateur.
