Types de pommes de terre: guide ultime des différents types de pommes de terre et de leurs utilisations

Il existe des milliers de types de pommes de terre de toutes formes et tailles. Certaines sortes de pommes de terre telles que Russet ou Idaho ont une texture féculente et sont bonnes pour la purée, la friture et la cuisson au four. D’autres types de pommes de terre, comme les variétés rouges, ont une sensation cireuse et sont bonnes pour bouillir et servir dans les salades. Les pommes de terre de différentes couleurs, telles que les variétés violettes, sont un type de pomme de terre qui présente encore plus d’avantages pour la santé que les pommes de terre tout usage ordinaires.

Les patates douces telles que la patate douce japonaise (qui a la peau rouge) et la patate douce Hannah ne sont en fait pas de «vraies» patates.

Avec environ 4000 variétés de pommes de terre au choix, il devrait y avoir une sorte de pomme de terre pour tous les goûts. Les pommes de terre (également appelées patates) sont également l’un des légumes- racines les plus polyvalents . Vous pouvez déguster de nombreux types de pommes de terre en purée, bouillies, cuites au four, cuites à la vapeur ou frites.

Malgré une mauvaise réputation en raison de leur teneur élevée en glucides, les pommes de terre sont en fait une bonne source de nutriments.

Dans cet article, vous découvrirez les types de pommes de terre les plus populaires disponibles. Vous apprendrez également pourquoi ces tubercules comestibles sont bons pour vous.

Types de pommes de terre (avec photos et noms)

Les variétés de pommes de terre ( Solanum tuberosum ) peuvent être classées en 3 catégories principales, en fonction de leur texture à la cuisson. Ce sont des informations importantes si vous voulez savoir comment sélectionner le meilleur type de pomme de terre pour votre recette.

Types de pommes de terre féculentes

Comme leur nom l’indique, les variétés de pommes de terre féculentes contiennent beaucoup d’amidon. Les pommes de terre féculentes telles que l’Idaho Russet ont une texture moelleuse une fois cuites. Cela rend ces types de pommes de terre «farineux» parfaits pour la cuisson, la purée, la friture ou l’ébullition.

Pommes de terre cireuses

Les variétés de pommes de terre cireuses ont beaucoup moins d’amidon et plus d’humidité que les types de tubercules féculents. Parce qu’ils ont une chair ferme et conservent bien leur forme après la cuisson, ils sont bons pour rôtir, bouillir ou faire des salades de pommes de terre.

Types de pommes de terre tout usage

Les variétés de pommes de terre qui ont des niveaux moyens d’amidon, de sucre et d’humidité sont des types de pommes de terre tout usage. Les cultivars de pommes de terre comme Yukon Gold et Marcy conservent bien leur forme et ont une texture moelleuse lorsqu’ils sont cuits. Ces types de tubercules tout usage conviennent à la plupart des recettes.

Types de pommes de terre: différentes variétés de pommes de terre (avec photos et noms)

Examinons plus en détail quelques-unes des milliers de sortes de pommes de terre que vous pouvez utiliser pour cuisiner:

Russet (type de pommes de terre féculentes)

Type de pomme de terre: pomme de terre rousse

Les pommes de terre Russet (également appelées pommes de terre Idaho) sont l’une des variétés de pommes de terre les plus populaires. Ces types de pommes de terre féculentes sont assez gros et ont une forme ovale. Les pommes de terre ont une «peau rousse» foncée qui peut aller du brun clair au brun foncé.

Lorsqu’elles sont cuites au four, bouillies ou rôties, les variétés de pommes de terre Russet deviennent légères et moelleuses. Les pommes de terre Russet sont également l’un des types de pommes de terre les plus populaires et les meilleurs pour faire des frites. ( 1 )

Les pommes de terre Russet Idaho font également d’excellentes pommes de terre en purée car elles absorbent bien le lait et le beurre.

La valeur nutritionnelle des pommes de terre Russet est assez impressionnante. Par exemple, une grosse pomme de terre Russet cuite au four (300 g) avec sa peau contient 38,6 mg de vitamine C, soit 64% de votre apport quotidien recommandé (AJR). La pomme de terre contient également plus de la moitié de votre apport en vitamine B6 et est riche en autres vitamines du groupe B. ( 2 )

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Les pommes de terre Russet avec leur peau contiennent également 64 g de glucides, dont 7 g de fibres alimentaires. Cela signifie que manger une grosse pomme de terre au four vous donne 28% de vos besoins quotidiens en fibres. Les pommes de terre sont également riches en potassium, magnésium, fer, calcium, manganèse et cuivre. ( 2 )

Il existe près de 200 variétés de pommes de terre Russet à elles seules! ( 1 )

Russet Burbank

Les pommes de terre Burbank Russet sont les variétés Russet les plus populaires. Cette pomme de terre «farineuse» a une chair blanche recouverte d’une peau brun foncé. Parce qu’elles font de si bonnes frites, les Burbanks sont le genre de pomme de terre que de nombreux établissements de restauration rapide choisissent d’utiliser.

Ranger Russet

Ce type de pomme de terre de grande taille et oblong a la peau brune et la chair blanche. Les Rangers Russets sont récoltés tard dans la saison et sont principalement utilisés comme pommes de terre au four ou frites.

Umatilla Russet

Les pommes de terre Umatilla Russet sont longues et oblongues avec une peau de couleur brun foncé et une chair blanche à jaune. Ces variétés de pommes de terre Russet sont des types de pommes de terre populaires pour faire des frites surgelées.

Patates douces et ignames (pommes de terre féculentes)

La patate douce n’est pas une “ vraie ” pomme de terre

Les patates douces ( Ipomoea batatas ) ne sont pas une «vraie» pomme de terre de la variété de morelle Solanum tuberosum . Les types de patates douces telles que la patate douce japonaise et la patate douce Hannah sont des tubercules féculents de la plante Ipomoea batatas . Comparées aux pommes de terre ordinaires, les patates douces ont une forme allongée et irrégulière. Il existe également des centaines de variétés de patates douces qui sont cultivées dans divers pays.

Les ignames sont un autre tubercule féculent comestible cultivé dans de nombreuses régions tropicales et tempérées avec de nombreux cultivars. Dans certaines régions des États-Unis, les ignames sont également appelées patates douces bien qu’elles ne soient pas apparentées. Par exemple, certaines personnes appellent la patate douce japonaise l’igname japonaise.

Les variétés les plus douces de patates douces sont celles qui ont une chair orange foncé. Ce sont également les types de pommes de terre les plus sains en raison de leurs niveaux élevés d’antioxydants. Les patates douces sont un légume-racine féculent unique qui possède des propriétés anti-inflammatoires, antioxydantes et anti-obésité. ( 3 )

Il existe également des variétés de patates douces à chair blanche, jaune, violette et même rouge.

L’aspect nutritionnel le plus impressionnant des patates douces est leur teneur en vitamine A. Une grosse patate douce cuite au four (180 g) contient 692% de votre AJR en vitamine A. Les patates douces sont également de riches sources de vitamine C (59% de votre AJR), de vitamine B6 (26% de votre AJR), de potassium, (24% de votre RDI et manganèse (45% de votre RDI). ( 4 )

Une grosse patate douce contient également 37 g de glucides, dont 6 grammes de fibres et 11 grammes de sucre.

Les patates douces violettes sont une variété saine de «pomme de terre» à ajouter à votre alimentation en raison des anthocyanes présentes dans le légume. Les anthocyanes sont un type d’antioxydant qui donne leur couleur aux fruits et légumes noirs. ( 5 )

Variétés de patates douces : Beauregard, Jewel et Purple

Variété de patates douces Beauregard

Le type Beauregard à peau rouge est la patate douce la plus cultivée aux États-Unis. C’est une patate douce tout usage qui convient à la cuisson, à la purée, à la friture ou à l’ébullition. Les patates douces Beauregard ont une chair orange vif et une délicieuse saveur sucrée.

Variété de patates douces Jewel

Les variétés Jewel de patates douces ont une peau orange ou cuivrée avec une chair orange foncé. Certaines personnes disent que les patates douces bijou ne sont pas aussi savoureuses que les variétés Beauregard.

Patates douces violettes

L’ajout de patates douces violettes à vos repas ajoute de la nutrition, de la couleur et beaucoup de saveur. Les patates douces violettes ont une chair ferme de couleur pourpre qui a un goût sucré terreux. Vous pouvez utiliser des patates douces violettes pour faire des frites, de la purée de pommes de terre ou des patates douces cuites au four.

Découvrez les nombreux types de patates douces .

Pommes de terre rouges (variété cireuse de pommes de terre)

Type de pomme de terre: pomme de terre rouge

En général, les variétés rouges de pommes de terre contiennent moins d’amidon et sont plus petites que leurs homologues féculents. Parce que ces variétés de pommes de terre rouges tiennent bien ensemble une fois cuites, elles sont parfaites pour rôtir ou hacher pour mettre dans les salades.

Comparées aux pommes de terre Russet ou aux pommes de terre tout usage, les pommes de terre rouges ont un goût plus sucré. Si vous les faites cuire avec leur peau, vous augmenterez non seulement votre apport en fibres, mais vous ajouterez également une couleur vibrante à votre repas.

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Si vous cherchez à réduire votre consommation de glucides, les pommes de terre rouges peuvent être plus saines que les pommes de terre Russet. La valeur nutritionnelle des variétés de pommes de terre rouges montre qu’elles contiennent un peu moins de glucides et de calories que les pommes de terre féculentes. Comme pour la plupart des variétés de pommes de terre, les cuire et les manger avec leur peau rouge vous donne plus de vitamines, de fibres et de nutriments que de les éplucher. ( 6 )

Pommes de terre cireuses Red Bliss

Le type de pomme de terre Red Bliss a une peau rouge lisse qui recouvre la chair blanche. Parce que la peau est assez fine, vous pouvez cuisiner et manger des pommes de terre Red Bliss dans leur peau. Les variétés Red Bliss ne sont pas les meilleures pour faire de la purée de pommes de terre car elles sont faibles en amidon. Ils sont excellents tranchés, hachés ou coupés en dés en gratins ou en salades.

Fingerlings français

Les Fingerlings français sont un type de pomme de terre cireuse rouge qui ressemble parfois à la forme de gros doigts gras. Leur peau lisse de couleur rose recouvre une chair blanc jaunâtre qui a une sensation cireuse distincte. Comme avec la plupart des types de pommes de terre cireuses, les Fingerlings français conservent bien leur forme lorsqu’ils sont cuits au four, frits, bouillis ou rôtis.

Pontiac rouge

Le Red Pontiac est également appelé Dakota Chief et est une délicieuse variété de pomme de terre rouge. Ce type de pomme de terre rouge a la peau rouge foncé et la chair blanche. Comme pour tous les types de pommes de terre, si vous les faites cuire avec la peau, assurez-vous de bien frotter la peau.

Norland rouge

Les variétés de pommes de terre Red Norland sont de petits types de pommes de terre rouges de forme oblongue. Ces pommes de terre cireuses vont très bien dans les salades. Il existe également différents types de Norlands rouges en fonction de la couleur de la peau. Par exemple, la Dark Red Norland est un type populaire de cette pomme de terre à peau rouge.

Pomme de terre blanche (type de pomme de terre tout usage)

Type de pomme de terre: pomme de terre blanche

En raison de leur polyvalence, les pommes de terre blanches sont des types de pommes de terre populaires à utiliser. Les pommes de terre blanches sont bonnes à utiliser dans une large gamme de plats.

Contrairement aux pommes de terre Russet, les pommes de terre blanches ont une peau claire et des niveaux inférieurs d’amidon. Cependant, ils ont encore suffisamment d’amidon pour que ces tubercules soient bons pour la purée, l’ébullition, la cuisson à la vapeur, la cuisson au four et le rôtissage.

En comparant les pommes de terre blanches aux pommes de terre rouges et aux variétés Russet, elles ont un contenu nutritionnel similaire. Par exemple, 100 g de pommes de terre blanches cuites au four contiennent 21 grammes de glucides, le même nombre que les Russets. Comme pour toutes les variétés de pommes de terre, les pommes de terre tout usage sont de bonnes sources de vitamines, de minéraux et de fibres lorsqu’elles sont consommées avec leur peau. ( 7 )

Pommes de terre Yukon Gold

La pomme de terre Yukon Gold a la chair jaune

Pour les amateurs de pommes de terre, les variétés Yukon Gold ont une chair jaune et constituent le type de pomme de terre idéal pour cuisiner. Les pommes de terre Yukon Gold ont un bon équilibre entre l’amidon et l’humidité. Ils ont suffisamment d’amidon pour les rendre légers et moelleux lorsqu’ils sont cuits, tout en conservant une certaine douceur. Ces variétés de pommes de terre sont bonnes pour bouillir, cuire à la vapeur, rôtir et cuire au four.

Marcy Potato

La pomme de terre Marcy est un autre bon, tout autour de la pomme de terre qui est bonne dans un large éventail de recettes. Les tubercules de Marcy ont une forme ovale légèrement aplatie. La peau est claire par rapport aux pommes de terre Russet et la chair est de couleur jaune clair.

Pomme de terre brochet tout usage

Les pommes de terre de brochet sont l’une des pommes de terre les plus couramment utilisées pour faire des croustilles. Les tubercules de pomme de terre de brochet sont ronds et leur peau claire a une surface squameuse.

Pomme de terre supérieure

Cette variété de pomme de terre blanche «supérieure» a une peau très claire qui recouvre la chair blanche. Les pommes de terre supérieures ont un rendement très élevé, ce qui en fait une variété populaire de pommes de terre tout usage.

rose blanche

Parfois appelé le géant américain, le type de pomme de terre White Rose est une grosse et longue pomme de terre blanche qui a un rendement élevé. Ces pommes de terre à chair blanche ont une teneur en amidon relativement faible et une texture cireuse. Ils sont bons pour bouillir puis combinés avec du lait et du beurre pour faire une délicieuse purée crémeuse.

Pommes de terre violettes (tout usage)

Type de pomme de terre: pomme de terre violette

Les pommes de terre violettes sont un type de pomme de terre extrêmement sain qui a toute la valeur nutritive des pommes de terre ordinaires. Cependant, les niveaux élevés d’anthocyanes dans cette variété de pomme de terre en font une riche source d’antioxydants. Cela fait des pommes de terre violettes l’un des types de pommes de terre les plus sains que vous puissiez manger.

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Des recherches ont montré que les niveaux d’antioxydants dans les tubercules violets dépendent de leurs différentes couleurs. Par exemple, les variétés de pommes de terre violettes ou noires contiennent plus d’anthocyanes que les nuances plus claires des pommes de terre violettes. ( 8 )

Les pommes de terre violettes sont un type de pomme de terre rare à voir sur une assiette. Si vous n’avez jamais essayé une variété de pomme de terre violette, vous pourriez être agréablement surpris par sa saveur et sa couleur. La chair violette sera également un excellent sujet de discussion lors de votre repas.

Adirondack Blue: un type de pomme de terre violette

Variétés Adirondack de pommes de terre violettes

Les variétés Adirondack de pommes de terre violettes sont ovales ou en forme de poire et leur peau et leur chair ont une couleur bleu-violet. Vous pouvez utiliser ces variétés de tubercules violets pour faire de la purée violette, des chips, des frites, des pommes de terre au four ou dans des salades. Contrairement à certaines autres variétés de pommes de terre violettes, ces pommes de terre conservent leur couleur violette pendant la cuisson.

Pomme de terre violette

Pomme de terre violette

Il s’agit d’une variété de pomme de terre bleu-violet cultivée en France et utilisée dans la cuisine gastronomique française. Ce type de pommes de terre violettes allongées a une peau violet foncé presque noire et une chair violet foncé. Leur peau est épaisse et ils gardent bien leur forme. Ils conservent leur couleur violette en cuisine et ont une saveur de noisette.

Nouvelles pommes de terre

Parfois appelées «pommes de terre grelots», les pommes de terre nouvelles sont un type plus jeune de pommes de terre adultes. Les pommes de terre nouvelles sont généralement disponibles d’avril à juillet. Comme il s’agit d’une variété de pomme de terre plus jeune, l’amidon n’a pas eu le temps de se former. Cela signifie que les pommes de terre nouvelles sont plus sucrées et moins féculentes que les autres types de pommes de terre.

La meilleure façon de déguster de nouvelles pommes de terre «bébé» est de les faire bouillir entières pendant 10 minutes et d’ajouter du beurre ou de l’huile d’olive. Vous pouvez utiliser des pommes de terre nouvelles comme plat d’accompagnement délicieux ou dans une salade de pommes de terre.

Quels sont les types de pommes de terre Fingerling?

La pomme de terre Fingerling a une forme petite et longue oblongue

Les Fingerlings sont un type de pomme de terre inhabituel en raison de leur petite forme oblongue longue et de leur extrémité légèrement recourbée. Il existe un certain nombre de variétés d’alevins qui se déclinent en variétés à peau blanche, rouge et jaune. En raison de leur forme étrange et de leurs caractéristiques noueuses, beaucoup de gens appellent ces pommes de terre étranges.

Certains types d’alevins populaires, notamment le French Fingerling, la banane russe, le Swedish Peanut Fingerling et la Rose Finn Apple.

Quels sont les petits types de pommes de terre?

Comme leur nom l’indique, les petites pommes de terre sont des types de tubercules de petite taille. Comme ce sont de petites variétés de pommes de terre, elles cuisent plus vite. La couleur de la peau et de la chair des petites pommes de terre est similaire à celle des autres types de pommes de terre.

Comment choisir le bon type de pomme de terre

Le choix du type de pomme de terre parfait pour votre recette dépend de la variété de pomme de terre. Alors, quelles sont les meilleures pommes de terre à utiliser lors de la cuisson?

Si vous voulez créer de délicieuses pommes de terre au four saines ou de la purée de pommes de terre, alors les Russets ou les pommes de terre blanches sont les meilleurs. Ces pommes de terre sont idéales pour la cuisson au four ou pour faire bouillir en raison de leur teneur élevée en amidon. Les pommes de terre féculentes ont tendance à perdre leur forme et à devenir moelleuses une fois cuites.

La meilleure variété de pommes de terre pour les salades, les soupes et les ragoûts sont des types de pommes de terre cireuses qui conservent leur forme. Certaines personnes aiment utiliser des pommes de terre nouvelles au début de l’été dans le cadre d’une délicieuse salade saine. D’autres types de pommes de terre rouges cireuses sont excellentes à ajouter à d’autres plats si vous voulez que les cubes, tranches ou morceaux conservent leur forme.

Préparation de pommes de terre de différentes manières – dans le sens des aiguilles d’une montre à partir du haut à gauche: cuites au four, en purée, frites, grillées

Comment conserver les pommes de terre

Il est important de conserver les pommes de terre correctement pour éviter qu’elles ne se détériorent ou ne développent des toxines.

Les pommes de terre font partie de la famille des morelles et deviendront vertes si elles sont stockées dans des conditions lumineuses. La couleur verte est un produit chimique toxique appelé solanine qui se développe lorsqu’il est exposé à la lumière.

La meilleure façon de conserver les pommes de terre est de les conserver dans un endroit sombre et frais entre 10 ° C et 18 ° C (50 ° F et 65 ° F). Le stockage des pommes de terre à des températures inférieures à 4 ° C (40 ° F) fait que l’amidon se transforme en sucre. Il en résulte un type de pomme de terre plus sucré; cependant, ils peuvent brûler plus facilement si vous les faites frire ou devenir gris pendant la cuisson. C’est une des raisons de ne pas conserver les pommes de terre au réfrigérateur.

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