Types de chou-fleur: délicieuses variétés de chou-fleur du monde entier (avec images)

Il existe des centaines de variétés de chou-fleur de différentes couleurs. Le type de chou-fleur le plus commun est la variété blanche avec sa tête blanche ivoire distincte et ses feuilles vert foncé. Il existe d’autres variétés de chou-fleur de couleur violette, jaune, orange et verte.

Parmi ces différents types de chou-fleur, on trouve divers hybrides avec leurs propres caractéristiques uniques. Un type de chou-fleur intéressant est le chou-fleur Romanesco qui est un type de chou-fleur vert qui peut ressembler plus à du brocoli qu’à un chou-fleur.

Le chou-fleur est un légume appartenant au genre Brassica dans l’ espèce Brassica oleracea . Cela signifie que tous les types de chou-fleur sont étroitement liés au brocoli, à divers types de chou , au chou frisé et aux choux de Bruxelles. Les choux-fleurs appartiennent également au groupe des légumes crucifères qui contiennent beaucoup de vitamine C et d’autres nutriments.

À certains égards, les têtes de chou-fleur ressemblent à celles du brocoli, mais il existe certaines différences. Outre la différence de couleur, les fleurons de chou-fleur sont plus étroitement emballés ensemble. En fait, la partie comestible de la tête de chou-fleur est appelée «caillé» car elle ressemble à du fromage en grains. Le seul type de chou-fleur qui ressemble de près au brocoli est le «brocoli». Cela peut ressembler soit à un chou-fleur de couleur verte, soit à la variété de brocoli Romanesco.

Le nom «chou-fleur» signifie en fait «fleur de chou» en italien. Il y a une description des choux – fleurs de dès le 1 er culture AD siècle est devenu populaire en choux – fleurs Europe au cours du 16 e siècle et a ensuite été introduit en Inde au 19 e siècle.

Le chou-fleur est un légume très nutritif . Par exemple, 1 tasse de lait de chou-fleur cru contient plus des trois quarts de vos besoins quotidiens en vitamine C et 20% de vos besoins en vitamine K. Vous obtenez également un impressionnant 2,5 g de fibres en 100 grammes, ce qui représente 10% de vos besoins quotidiens en fibres. ( 1 )

Dans cet article, vous découvrirez les différents types de chou-fleur que vous pouvez acheter. Vous découvrirez également pourquoi le chou-fleur coloré peut être plus sain pour vous que les variétés blanches.

Si vous cultivez vos propres légumes, vous pouvez essayer de faire pousser des choux-fleurs de différentes couleurs pour ajouter de la couleur à votre jardin et à vos repas. À la fin de l’article, vous trouverez des conseils sur la culture de ce légume Brassica .

Types de chou-fleur courants (avec photos et noms)

Il existe des centaines de variétés de chou-fleur de différentes couleurs, le chou-fleur blanc étant le plus populaire.

Les quatre principaux groupes de chou-fleur sont:

  • Les espèces de chou-fleur italiennes sont les espèces de chou-fleur originales qui incluent Romanesco et divers autres cultivars colorés.
  • Les choux-fleurs d’ Europe du Nord-Ouest sont des cultivars prêts à l’automne et classés comme récolteurs tardifs.
  • Les variétés de choux-fleurs d’ Europe du Nord sont prêtes à être récoltées tôt dans la saison.
  • Les variétés de choux-fleurs tropicales asiatiques sont celles qui poussent bien par temps chaud.

Chou-fleur blanc

Le chou-fleur blanc ( Brassica oleracea var. Botrytis ) est généralement le type de chou-fleur auquel la plupart des gens pensent. Les variétés de chou-fleur blanc ont un capitule blanc pur (caillé) entouré de feuilles vertes.

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Il existe en fait de nombreux cultivars de chou-fleur blanc qui mûrissent à différents moments de la saison de croissance. Certains types populaires de choux-fleurs blancs comprennent certains des éléments suivants:

Le chou-fleur boule de neige a une tête de 6 ”(15 cm) de taille moyenne et est populaire en Amérique du Nord. Il s’agit d’une variété de chou-fleur populaire de jardinier qui a un caillé blanc solide et bien formé.

Le chou – fleur Snow Spring est un cultivar de chou-fleur résistant au froid qui a un caillé blanc croustillant et un bon goût.

White Corona est une petite variété de chou-fleur dont la tête blanche ne mesure qu’environ 4 ”- 6” (10 – 15 cm). Les fleurons d’un blanc pur sont délicieux crus ou en salade fraîche.

Le chou-fleur blanc précoce est une variété de chou-fleur à croissance rapide qui a un caillé blanc pur et une excellente saveur. La tête hermétique mesure environ 9 ”(22 cm), ce qui en fait une grande variété. Le cultivar de chou-fleur pousse bien par temps frais et est également un bon type de chou-fleur à conserver au congélateur.

Le chou-fleur hybride est un chou-fleur de taille moyenne à grande qui mûrit tôt. Cette variété a une bonne saveur avec un goût de noisette au beurre. C’est un bon type de chou-fleur pour rôtir, griller ou faire du riz de chou-fleur.

Les choux-fleurs de Cornouailles peuvent se référer à un ancien cultivar ou à des choux-fleurs cultivés dans la région de Cornwall en Angleterre. La température modérée de l’air dans cette région côtière est le climat idéal pour la culture de choux-fleurs tout au long de l’année.

Romanesco Chou-fleur (Romanesco brocoli)

Également appelé Broccoflower, le chou-fleur Romanesco est une variété verte qui a des fleurons saisissants qui donnent à sa tête un aspect épineux.

Le chou-fleur et le brocoli sont de la même espèce, Brassica oleracea . Cela signifie qu’il est facile de les croiser pour développer de nouveaux cultivars. L’un d’eux est le chou-fleur Romanesco, également appelé brocoli ou brocoli Romanesco.

Le chou-fleur Romanesco est un cultivar de la famille Brassica oleracea. À certains égards, cela ressemble à un croisement entre le brocoli et le chou-fleur. Il a une tête d’aspect pointu vert citron, conique qui pousse en spirale. La taille des têtes Romanesco est similaire à celle d’un chou-fleur standard – environ 7 ”(17 cm) de diamètre.

Comparés au chou-fleur commun, les choux-fleurs Romanesco ont une texture plus croquante avec un goût délicat de noisette. Par rapport au brocoli, les seules vraies ressemblances sont la couleur verte et le goût. Cependant, ce légume crucifère est plus communément appelé le brocoli Romanesco.

L’une des meilleures façons d’apprécier Romanesco en tant que légume vert sain est de séparer tous les fleurons pyramidaux, de les placer sur une plaque de cuisson et de les arroser d’huile d’olive. Faites-les rôtir dans un four chaud jusqu’à ce que les pointes des bourgeons commencent à brunir.

Vous pouvez également profiter du chou-fleur Romanesco comme vous le feriez pour tout autre chou-fleur – cuit à la vapeur, grillé ou rôti.

Chou-fleur vert

En raison de son caillé vert, le chou-fleur vert peut également être appelé brocoli. Ce cultivar de chou-fleur ressemble à un chou-fleur typique mais a la couleur du brocoli.

Outre sa couleur verte, l’une des différences entre les variétés de chou-fleur vertes et blanches est leur goût. Les choux-fleurs verts ont tendance à avoir un goût plus doux et plus doux que leurs cousins ​​blancs. Cela signifie que si vous n’aimez pas le goût quelque peu fort du chou-fleur blanc, les variétés vertes peuvent être plus savoureuses.

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Une autre façon dont les choux-fleurs verts et les choux-fleurs blancs sont différents est leur texture. Les choux-fleurs blancs ont tendance à être friables, c’est pourquoi ils sont bons pour faire du riz au chou-fleur. Cependant, les choux-fleurs verts sont similaires au brocoli dans leur texture et sont plus fibreux.

Certains cultivars de chou-fleur vert populaires comprennent le «Alverda», «la déesse verte», «Vitaverd» et «Chartreuse».

Chou-fleur violet

Les choux-fleurs violets sont l’un des gros légumes les plus vibrants et frappants que vous verrez pousser dans le jardin. Le caillé violet foncé est entouré de feuilles vert bleuâtre. Par rapport aux choux-fleurs blancs, les têtes des variétés violettes sont plus tendres et ont un goût plus doux.

Les cultivars de chou-fleur pourpre pourraient en fait être l’un des choux-fleurs les plus sains que vous puissiez manger. Les scientifiques disent que les couleurs bleues et violettes naturelles proviennent d’un antioxydant appelé anthocyane. Ce composé sain a été associé à la réduction des maladies cardiovasculaires, de l’inflammation et du risque de cancer. ( 2 , 3 )

Bien sûr, les cultivars de chou-fleur pourpre contiennent également toutes les vitamines, minéraux et nutriments présents dans les choux-fleurs blancs ordinaires.

Outre leurs meilleurs avantages pour la santé, l’une des raisons de choisir les choux-fleurs violets est qu’ils ont un goût plus sucré et plus noisette que leurs homologues blancs. De plus, cuire à la vapeur, rôtir ou mijoter certaines variétés de chou-fleur violet ne modifie pas leur couleur bleu-lavande.

Cependant, certaines variétés de chou-fleur pourpre peuvent prendre une couleur vert clair lors de la cuisson. Essayez d’ajouter du jus de citron pendant la cuisson pour conserver les teintes violettes profondes.

Voici quelques-uns des types les plus populaires de chou-fleur violet.

Le chou-fleur hybride dépurple est un bon cultivar de chou-fleur robuste. Ce chou-fleur violet a des fleurons violet foncé avec des tiges blanches contrastantes. Les têtes de cette variété violette atteignent entre 6 ”et 7” (15 – 17 cm).

Le chou – fleur hybride Graffiti est un chou-fleur violet aux couleurs vives qui conserve sa couleur lavande profonde pendant la cuisson. Il s’agit d’une variété de chou-fleur naturellement sucrée qui pousse bien même dans des conditions humides.

Le chou-fleur violet de Sicile a des fleurons pourpres profonds constituant la tête de taille moyenne. Ce cultivar violet peut virer au vert clair lorsqu’il est cuit.

La violette de Sicile est un autre exemple d’une variété italienne / européenne de chou-fleur pourpre qui a une couleur lilas profonde vive.

Violet Queen produit une tête de chou-fleur qui a des fleurons pourpres très profonds, presque noirs. Il s’agit d’un type de chou-fleur résistant au froid qui résistera à des températures aussi basses que -10 ° C (14 ° F). Ce type de chou-fleur violet est délicieux mangé cru ou cuit et les feuilles sont également comestibles.

Les choux  fleurs Purple Cape produisent de grosses têtes pourpres avec une excellente saveur. Si vous recherchez une variété de chou-fleur facile à cultiver, alors le Purple Cape est l’un de vos meilleurs choix.

Chou-fleur orange / jaune

Le chou-fleur orange est un cultivar de l’ espèce Brassica qui a des fleurons de couleur orange ou jaune qui composent la tête.

Contrairement aux cultivars de chou-fleur pourpre qui ont tendance à perdre leur couleur à la cuisson, le caillé orange devient généralement plus intense en couleur lors de la cuisson.

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Comparés aux variétés blanches, les choux-fleurs de couleur orange sont beaucoup plus sains. Leurs avantages pour la santé sont dus aux niveaux de bêta-carotène dans les fleurons orange. La recherche a révélé que les choux-fleurs oranges contiennent jusqu’à 25 fois plus de vitamine A que les choux-fleurs blancs. ( 2 )

Alors, quel goût ont les choux-fleurs orange? Même s’ils peuvent être appelés choux-fleurs «cheddar», ils n’ont pas le goût du fromage. Les choux-fleurs de couleur orange ont un goût plus doux et plus doux que les variétés blanches.

Voici quelques-uns des meilleurs cultivars de chou-fleur orange / jaune à surveiller.

Le chou – fleur cheddar est l’une des variétés les plus populaires de chou-fleur orange. Ce chou-fleur coloré a une tête de taille moyenne qui mesure entre 4 ”et 7” (10 – 17 cm). Son goût légèrement sucré est plus agréable au goût pour certains que le chou-fleur blanc au goût fort.

Les choux-fleurs hybrides Flame Star sont un bon exemple de chou-fleur doux qui a une texture lisse. La tête de taille moyenne est ferme et dense, et le caillé orange devient une teinte plus profonde lorsqu’il est cuit.

Chou-fleur en feuille

Si vous recherchez un type de chou-fleur inhabituel, les choux-fleurs Fioretto sont un excellent choix. Contrairement aux choux-fleurs à grosse tête, ce type de chou-fleur a des fleurons blancs ou de couleur vive qui sont sur le dessus de fines tiges vertes.

Ainsi, plutôt que les fleurons qui deviennent une tête de chou-fleur bien tassée, ces fleurons se détachent. À certains égards, cette variété de chou-fleur ressemble au rabe du brocoli ou au brocoli germé.

Ces tiges florales de chou-fleur constituent le type d’aliment idéal pour tremper. Une autre façon d’essayer cette délicieuse espèce de chou-fleur est de faire griller ou faire sauter les tiges florales. Les fleurons et les tiges de chou-fleur restent incroyablement croquants lorsqu’ils sont cuits et ils ont un goût légèrement sucré.

Comment choisir le chou-fleur parfait

Lors du choix du meilleur chou-fleur, les facteurs les plus importants à considérer sont sa couleur et sa fermeté.

Une variété de chou-fleur blanche doit avoir une couleur blanc crème ou blanc pur. Le caillé doit être exempt de marques ou de taches noires. Généralement, les choux-fleurs cultivés dans le commerce n’ont pas de teintes violettes ou roses. Cependant, si vos choux-fleurs cultivés à la maison ont une partie de cette décoloration, il n’y a rien à craindre.

Lorsque vous choisissez des choux-fleurs colorés, recherchez le dynamisme de la couleur. Les choux-fleurs violets doivent être d’une riche couleur pourpre foncé, et les variétés oranges doivent être d’une couleur orange foncé.

Lorsque vous achetez des choux-fleurs Romanesco, recherchez ceux qui ont une couleur vert jaunâtre. Le caillé doit être bien emballé.

Lors de la cueillette de tout type de chou-fleur, assurez-vous toujours que les têtes (caillé) sont très fermes et sans trace de douceur.

Il n’y a pas de différence de qualité entre les grosses têtes de chou-fleur et les plus petites.

Pourquoi les choux-fleurs blancs peuvent-ils devenir violets autour des bords?

De tous les légumes de la famille Brassica oleracea , les choux-fleurs peuvent être les plus difficiles à cultiver. Les choux-fleurs préfèrent le temps frais lors de la croissance, et trop de chaleur et de soleil peuvent colorer les têtes florales d’un blanc pur d’une teinte violette.

Par exemple, trop de soleil peut rendre les pigments naturels du chou-fleur plus prononcés. Il en résulte des têtes de chou-fleur blanches avec des touches de rose, de violet ou même de bleu. Ainsi, un chou-fleur rose n’est généralement qu’une indication que vos choux-fleurs reçoivent trop de soleil ou de chaleur.

Pour faire pousser des choux-fleurs blancs purs, il faut les “blanchir”. Tout cela nécessite de tirer les feuilles environnantes pour couvrir la tête de chou-fleur en croissance. Fixez les feuilles avec de la ficelle ou un élastique et vous devriez avoir des choux-fleurs parfaitement blanc-ivoire.

Alternativement, vous pouvez acheter des variétés de chou-fleur auto-blanchissantes. Les feuilles de ces choux-fleurs enveloppent naturellement le caillé de chou-fleur pour les protéger du soleil. Les types de chou-fleur à blanchiment automatique comprennent «boule de neige» et «hybride d’attribut».

Bien sûr, si vous voulez cultiver un cultivar de chou-fleur coloré, il n’est pas nécessaire de les blanchir. En fait, l’exposition au soleil aide simplement à intensifier leurs couleurs pour produire des têtes de chou-fleur incroyablement colorées.

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