Types de kakis: variétés de kaki du monde entier (avec photos)

Les kakis sont un type de fruit de couleur orange qui ressemble à une pomme ou une tomate. Certaines variétés de kakis ont une forme ovale aplatie comme une tomate orange. D’autres types de kakis ont une forme de gland ressemblant à une pomme. Ce qui est commun à tous les types de kakis, c’est leur peau d’orange comestible.

Toutes les variétés de kakis sont divisées en 2 types de fruits – astringents et non astringents . Les kakis astringents tels que le Hachiya sont riches en tanins et laisseront votre bouche sèche et plissée s’ils ne sont pas complètement mûrs. Les types de kakis non astringents comme les variétés Fuyu et Jiro sont délicieux à manger frais directement de l’arbre car ils sont juteux et sucrés.

Pour apprécier de manger des variétés astringentes de kakis, vous devez attendre qu’ils soient complètement mûrs. Cela nécessite généralement de laisser un kaki de type «plissé» pendant quelques jours après sa cueillette pour lui permettre de mûrir. Vous pouvez dire quand les types de kakis astringents sont sucrés et prêts à manger lorsque leur chair devient très molle. Ensuite, vous pouvez mordre dans le fruit juteux sans que votre bouche se plisse et ne devienne sèche.

Types de kakis (avec images et noms)

Connaître les différents types de kaki peut vous aider à savoir comment choisir le type de fruit le meilleur, le plus sucré et le plus juteux. Même les variétés astringentes de kaki deviennent molles et sucrées lorsqu’elles mûrissent complètement.

Saviez-vous qu’il existe en fait plus de 400 cultivars de kaki différents? Regardons plus en détail les différentes variétés de kakis, y compris certains types intéressants tels que le kaki au chocolat et le kaki à la cannelle.

Persimmon japonais (oriental)

Les kakis japonais (Diospyros kaki) ont des cultivars astringents et non astringents

Les kakis japonais ( Diospyros kaki ) sont originaires de Chine et d’Extrême-Orient et cette variété est un type astringent de kaki. Il existe également des variétés de cultivars Diospyros kaki ( kaki japonais) comme le fruit Fuyu ou Sharon qui ne sont pas astringentes.

Les kakis orientaux non astringents ont tendance à avoir une forme sphérique aplatie recouverte d’une fine peau en forme de coquille. Certains disent que ces fruits ressemblent à des tomates orange.

Les kakis japonais, ou kakis orientaux, ont généralement une teneur élevée en tanins avant de mûrir. Cela rend la chair fibreuse orange amère et astringente. Cependant, au fur et à mesure que le fruit mûrit, les tanins chutent et leur chair devient nettement plus sucrée sans aucune astringence.

Alors, pour éviter le goût désagréable dans votre bouche des kakis japonais, laissez-les mûrir pendant quelques jours. Lorsque la chair se ramollit, vous pouvez profiter du goût juteux riche de miel d’un kaki mûr.

Fuyu Persimmon

Fuyu persimmon est un cultivar de kaki japonais et est un type de kaki non astringent

Si vous recherchez l’un des kakis les plus sucrés à manger, alors le kaki Fuyu non astringent est extrêmement délicieux.

En raison de leur douceur totale et de leur manque d’astringence, les kakis Fuyu ( Diospyros kaki ‘Fuyu’ ) sont l’un des types de kakis les plus populaires vendus dans les magasins. Au Japon, ces espèces de kaki doux sont appelés amagaki (littéralement «kaki doux»).

Vous pouvez distinguer un kaki Fuyu par sa forme trapue, semblable à une tomate et sa riche couleur orange. Avec cette variété de kaki, vous pouvez le manger alors que la chair est encore assez ferme et cela ne provoquera aucun plissement.

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Plutôt que d’avoir une forme ronde comme une pomme, les kakis Fuyu ont une forme aplatie, presque à 4 côtés. Les fruits orange foncé peuvent mesurer jusqu’à 7 cm (2 ¾ ”) de diamètre et contiennent rarement des graines.

Au fur et à mesure que les kakis Fuyu mûrissent, la chair douce et ferme devient progressivement plus douce, presque gélatineuse. Cependant, le manque de tanins dans le fruit signifie qu’il a de la douceur chaque fois que vous le mangez.

Certains décrivent le goût des kakis mûrs Fuyu comme une poire sucrée avec le goût des dattes et la richesse des abricots.

Si vous vivez dans un climat chaud avec des hivers sans gel, vous pouvez également acheter des kakis nains Fuyu. Ces petits arbres fruitiers produisent une abondance de fruits sucrés juteux à l’automne.

Kaki géant Fuyu

Les kakis géants Fuyu sont plus gros que les kakis Fuyu typiques et ont une peau plus foncée

Lorsque vous voyez et goûtez un kaki géant Fuyu (Gosho), il n’est pas difficile de comprendre pourquoi on les appelle le «fruit des dieux».

Les kakis géants Fuyu sont plus gros que les kakis Fuyu typiques. La peau orange épaisse devient beaucoup plus rouge à mesure qu’elle mûrit et est l’une des variétés de kaki les plus foncées. La chair ferme et sans tanin est délicieusement sucrée quand on la croque. Cette variété japonaise géante de kaki est également environ deux fois la taille des fruits Fuyu réguliers.

Comparé à d’autres types de kakis sans astringent, le Fuyu géant a une riche saveur sucrée que certains comparent aux abricots sucrés ou aux dattes avec des notes de canne à sucre.

Jiro Persimmon

Jiro kaki est un type de kaki japonais non astringent

Un autre délicieux type de kaki non astringent est le kaki Jiro ( Diospyros kaki ‘Jiro’ ). Le fruit d’orange douce contient peu de tanins et peut être mangé directement de l’arbre.

Les kakis Jiro ont une forme similaire aux fruits Fuyu et sont également un type de kaki japonais. Ils ressemblent à une tomate orange ferme avec des feuilles vert clair sur le dessus du fruit. Même mordre dans sa chair ferme ne fera pas plisser votre bouche car le kaki Jiro est très sucré.

Parce que vous pouvez manger cette variété non astringente lorsqu’elle est ferme, on l’appelle parfois le «kaki de pomme».

La peau lisse orange clair de Jiros est comestible et ces kakis sont mieux consommés crus. Cependant, vous pouvez utiliser ce fruit sucré avec des plats salés pour préparer de délicieuses collations.

Imoto Persimmon

Les kakis Imoto sont une autre variété de cultivar japonais qui n’a aucune astringence et est extrêmement sucrée.

Ces kakis non astringents ont une forme trapue similaire aux kakis Fuyu et Jiro. À maturité, leur peau est plus brun rougeâtre que orange vif. Cependant, ils sont tout aussi sucrés que les fruits Fuyu et Jiro et peuvent être consommés lorsque la chair est encore ferme.

Izu Persimmon

Izu kaki est un petit fruit orange qui ressemble à une tomate ou à une petite citrouille. Ces cultivars asiatiques de kaki sont du type non astringent et sont délicieusement sucrés.

Semblables aux kakis Fuyu et Jiro, ces fruits «kaki» sont sucrés lorsque leur chair est encore ferme. À pleine maturité, leur peau comestible a un aspect orange foncé et une chair orange pâle.

Hachiya Persimmon

Hachiya Persimmon est un type de kaki astringent de forme oblongue

Le kaki Hachiya est un type courant de kaki astringent qui ne doit être consommé qu’à maturité. Ce sont de gros fruits de kaki par rapport aux kakis Fuyu ou Jiro.

Comparé aux variétés Fuyu aplaties, le kaki Hachiya est un type de kaki oblong en forme de cœur. Il a des niveaux élevés d’acide tannique qui provoque un goût désagréable dans la bouche lorsque vous le mangez. Cependant, une fois bien mûre, la chair orange gélatineuse molle est riche et juteuse sans aucune pointe d’amertume.

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Si vous achetez ces grandes variétés de kakis dans le magasin, vous devriez les laisser mûrir pendant quelques jours. À mesure qu’ils mûrissent, les niveaux de tanin diminuent et les niveaux de sucre augmentent. Lorsque la chair est très douce, il est temps de profiter de sa douceur céleste.

Pour faire mûrir plus rapidement un type astringent de kaki, vous pouvez les mettre dans un sac en papier et les stocker à côté des bananes. Pour vérifier si le Hachiya est assez sucré pour être mangé, son sommet vert devrait facilement se détacher lorsque vous le tirez doucement.

Hyakume Persimmon (Cannelle Persimmon)

Hyakume kaki est un type japonais de kaki non astringent avec une forme oblongue

L’un des kakis les plus sucrés est le kaki Hyakume. Il s’agit d’un court type japonais de kaki non astringent qui ressemble à une tomate orange.

En raison du poivre des taches brunes dans toute la chair orange vif, le Hyakume est également appelé le kaki à la cannelle.

La chair du kaki Hyakume est très sucrée même lorsqu’elle est ferme. Cependant, c’est lorsque le fruit asiatique à la peau d’orange mûrit que la douceur intense ressort vraiment. La chair douce et mûre prend une légère couleur cannelle et le goût de la chair du kaki ressemble à celui de la cassonade.

Cependant, seul le type de kaki Hyakume qui contient des graines est la variété la plus sucrée. Les variations sans pépins de ce cultivar de kaki peuvent avoir un goût plus amer et astringent.

Certaines personnes disent que les kakis à la cannelle ont le goût d’un croisement entre Fuyu et Hyachiya. Ils ont la douceur des fruits kaki Fuyu et la forme des Hyachiyas.

Fruit de Sharon (Triumph Persimmon)

Le fruit de Sharon est un type de kaki doux non astringent

Un type très populaire de kaki sucré et non astringent est le fruit de Sharon, ou kaki Triumph ( Diospyros kaki Thunb. ). Dans certains pays, ils sont également appelés hurma.

Les fruits de Sharon ressemblent à une grosse tomate qui a une forme ovale et une apparence trapue. Ces fruits kaki ont une peau croustillante orange foncé et comestible – un peu comme une pomme. En dehors de la tige et des feuilles sur son sommet, vous pouvez manger le fruit entier car il est sans pépins et sans noyau.

Le nom «fruit de Sharon» vient des plaines de Sharon en Israël où pousse cette variété de kaki.

Autres types de kakis japonais non astringents

Il existe des centaines de variétés de fruits de kaki sucré à choisir. Voici quelques autres types de kakis asiatiques sucrés qui ne causeront pas de fronces lorsque vous les mordez:

  • Yeddo-ich est un kaki sucré sans pépins avec une peau orange épaisse et une chair douce brun foncé.
  • Les kakis Hanafuyu sont de forme oblongue et ont un goût sucré s’ils sont durs ou mous.
  • Le kaki Suruga est un fruit sucré de bonne qualité sans aucune note de tanins astringents.
  • Shotgatsu est un kaki aplati en forme de beignet à la chair légèrement sucrée.

Kaki américain

Le kaki américain est un type de kaki astringent

Le kaki américain ( Diospyros virginiana ) est originaire du sud des États-Unis et est un type astringent de kaki avant de mûrir.

Les autres noms des kakis américains comprennent les prunes à sucre, les pommes possum ou le kaki commun. Certaines personnes appellent également le kaki américain le “ prune-date ”, mais il s’agit également d’un type de variété de kaki oriental doux.

L’ arbre Diospyros virginiana produit des fruits jaune orangé pouvant mesurer jusqu’à 6 cm (2,5 ”) de diamètre. Comme pour toutes les variétés astringentes de kakis, vous devez attendre que le fruit orange dodu ait complètement mûri. Cependant, si vous laissez le fruit mûrir trop longtemps, la chair prendra une texture pâteuse et elle sera difficile à manger.

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De nombreux types astringents de ces kakis ont une forme oblongue qui ressemble à une pomme orange.

Maru (kaki au chocolat)

Lorsqu’il n’est pas mûr, le kaki au chocolat est astringent, mais lorsqu’il est complètement mûr, la chair devient brune, comme le chocolat, et sucrée

Un type inhabituel de kaki à peau orange est la variété Maru, ou kaki au chocolat (également appelé kaki Tsurunoko). Ces kakis oblongs de petite taille ressemblent à des fruits Hachiya et sont également astringents jusqu’à maturité.

Le cultivar de kaki au chocolat tire son nom de la chair douce brun foncé à l’intérieur du fruit juteux. Ces cultivars asiatiques de kaki ont un goût très sucré, mais pas trop sucré. Certaines personnes disent que la chair douce et sombre a des notes de muscade lorsque vous la mangez.

Ainsi, même si la chair semble brun foncé, ne la confondez pas avec le fait d’être abîmée ou gâtée. Si vous le faites, vous manquerez une gâterie merveilleuse.

Sapote noire (fruit au pudding au chocolat)

La sapote noire est un type astringent de kaki qui, lorsqu’il est complètement mûr, a une texture et un goût similaires à ceux du pudding au chocolat

La sapote noire ( Diospyros nigra ) est un type de kaki ressemblant à une tomate originaire du Mexique, d’Amérique centrale et de certaines régions d’Amérique du Sud.

Les fruits mesurent entre 5 et 10 cm de diamètre et, lorsqu’ils ne sont pas mûrs, ils sont astringents et non comestibles.

La peau de la sapote noire est non comestible et a une couleur vert olive qui vire au jaune-vert à maturité. La pulpe est blanche, contient généralement des graines et non comestible lorsqu’elle n’est pas mûre. Mais lorsque le fruit est bien mûr, la pulpe a une couleur chocolat.

Le kaki sapote noir est également appelé fruit de pudding au chocolat, pommier noir et zapote prieto (en espagnol).

Le nom de fruit de pudding au chocolat vient de la couleur, de la texture et de la saveur qui ressemblent au pudding au chocolat à maturité.

Texas Persimmon

Le kaki du Texas est un type inhabituel de kaki qui a de petits fruits noirs quand ils sont mûrs

L’un des types les plus inhabituels de kakis est le kaki du Texas ( Diospyros texana ). Ce kaki produit de petits fruits noirs d’un diamètre de 1,5 à 2,5 cm qui sont étonnamment sucrés à maturité.

Les autres noms du kaki du Texas incluent le «kaki noir», le kaki mexicain ou le «chapote manzano» (en espagnol). Ces fruits noirs, comme de nombreux kakis, sont assez astringents jusqu’à ce qu’ils soient bien mûrs.

Lorsque le fruit vert devient violet foncé ou noir, il est sucré et assez bon pour être mangé sur l’arbre. Contrairement aux autres fruits de kaki sucré, les petits fruits contiennent un certain nombre de graines.

Velours Pomme Kaki

Le kaki Velvet Apple a une peau poilue non comestible avec de grosses graines

Les kakis Velvet Apple ( Diospyros discolor ou Diospyros blancoi ) sont un autre type inhabituel de fruits de kaki tropical. Cette espèce de kaki est également connue sous le nom de mangue coréenne.

Parce que les kakis Velvet Apple ne poussent et sont consommés qu’en Asie, ils sont pour la plupart inconnus dans d’autres parties du monde. Le fruit est assez astringent jusqu’à ce qu’il soit complètement mûr. Contrairement à d’autres types de kakis asiatiques, ces fruits ont une peau veloutée et sont disponibles dans une gamme de couleurs.

La chair des pommes de velours (également appelées kakis de velours) est généralement blanche. Le centre contient un grand nombre de graines, ce qui signifie qu’il n’y a pas grand-chose à manger de chaque fruit.

Les kakis de velours sont l’un des rares types de kaki à ne pas avoir de peau comestible. La peau velue dégage un fort arôme de fromage et peut provoquer une irritation si vous la mangez. Donc, avant de consommer la chair sucrée, il faut enlever la peau et les graines pour éviter toute amertume.

Date-Prune kaki (kaki du Caucase)

Le kaki Date-Prune est l’un des plus petits types de kaki

L’un des plus petits types de kaki est le kaki Date-Prune ( Diospyros lotus ). Les petits fruits orange de l’ arbre de lotus Diospyros peuvent mesurer seulement entre 0,4 “et 0,8” (1 à 2 cm) de diamètre.

Le kaki de la datte est également appelé kaki du Caucase ou kaki lilas. Cette espèce de kaki est originaire d’Asie de l’Est mais pousse maintenant dans les pays méditerranéens et aux États-Unis.

C’est un type astringent de kaki qui rendra votre bouche sèche si vous le mangez avant qu’il ne soit mûr. Cependant, lorsqu’ils sont tendres et bien mûrs, les petits fruits kaki ont une riche saveur sucrée rappelant les dattes et les prunes.

Le moyen de savoir si ces types de kakis sont mûrs est lorsque les fruits de la taille d’une cerise deviennent une couleur prune violet foncé.

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