Types de cerises: variétés étonnantes de cerises douces et acidulées (aigres) (avec photos et noms)

Les cerises sont un type de fruits d’été qui se déclinent en de délicieuses variétés sucrées, acides et acidulées. Les cerises douces ont une couleur rouge, pourpre foncé ou jaune et peuvent être consommées directement de l’arbre comme collation ou utilisées dans les desserts. Les variétés de cerises acidulées sont généralement trop acides pour être consommées fraîches et constituent un excellent ingrédient pour la tarte aux cerises.

Certains des types les plus populaires de cerises douces sont les cerises Bing rouge foncé, les cerises noires Chelan et les cerises noires sucrées Lapins. Les principaux types de cerises acides sont la cerise Montmorency et la griotte. Outre les cerises rouges ou rouges foncées, d’autres types de cerises douces ont la peau jaune avec un rougissement rouge clair et une chair jaune.

Il existe plus d’une centaine de types différents de cerises disponibles. Les cerises sont généralement classées en fonction de leur goût sucré ou acidulé.

Dans cet article, vous découvrirez les différents types de cerises. Vous découvrirez leurs caractéristiques, leur saveur, leur goût sucré / acidulé et leurs temps de maturation.

Cerise acidulée vs cerise douce

Les cerises douces ( Prunus avium ) et les cerises acidulées ( Prunus cerasus ) sont des fruits dénoyautés riches en nutriments qui sont bons pour la santé. La principale différence entre les cerises acidulées et les cerises douces réside dans leurs niveaux d’acidité et de sucre.

Les cerises acidulées ou acides sont le meilleur type de cerise à utiliser en cuisine. Cela est dû au fait que leur goût juteux et légèrement acide est parfait pour de nombreuses recettes.

Ainsi, alors que les cerises douces sont le genre de cerises à manger fraîches, vous pouvez utiliser des cerises acidulées pour faire des confitures, des tartes aux fruits, des conserves ou du jus.

Cependant, il y a plus de différences entre les cerises douces et les cerises acides que leur goût. Bien que toutes les variétés de cerises soient riches en antioxydants, des études scientifiques ont montré que les cerises acidulées contiennent davantage de ces composés sains. ( 1 )

En raison de leurs nombreux avantages pour la santé, de nombreuses personnes utilisent les cerises acidulées pour résoudre un certain nombre de problèmes de santé.

Types de cerises douces (avec images et noms)

Examinons plus en détail les nombreux types de cerises douces qui sont délicieuses à consommer fraîches.

Cerises Bing

Les cerises Bing sont un type de cerises sucrées

L’un des types de cerises les plus courants est la cerise Bing ( Prunus avium ‘Bing’) avec sa peau rouge foncé et son goût merveilleusement sucré.

Il est facile de comprendre pourquoi tant de gens aiment consommer des cerises Bing fraîches et sucrées. C’est une grande sorte de cerise noire qui a un cœur rond. Une peau rouge foncé brillante entoure leur chair ferme. Au fur et à mesure que ce type de cerise mûrit, il devient progressivement plus doux et développe une couleur plus profonde.

Les cerisiers Bing poussent mieux dans les climats chauds, ensoleillés et secs. En raison de leur récolte relativement précoce, vous pouvez généralement vous attendre à voir cette variété de cerise douce au début de la saison.

Semblables aux variétés de cerises acidulées, les cerises Bing sont très bonnes pour vous car elles sont remplies d’antioxydants bénéfiques pour la santé. Par exemple, certaines études ont montré que la consommation de cerises Bing sucrées peut aider à réduire l’inflammation chez les hommes et les femmes. ( 2 )

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Cerises Rainier

Les cerises Rainier sont un type de cerises jaunes sucrées

Si vous recherchez un type de cerise jaune délicieusement sucré, les cerises Rainier sont l’un des meilleurs choix.

En raison de sa haute qualité, de nombreuses personnes classent cette cerise de couleur jaune-rouge comme une variété de cerise de première qualité. La fine peau jaunâtre recouvre la chair douce et crémeuse qui est également jaune. Au fur et à mesure que les cerises mûrissent vers le milieu de l’été, la peau commence à développer des reflets rouges. Lorsqu’elles sont complètement mûres, les cerises Rainier ont un aspect bicolore dans différentes nuances de rouge et de jaune.

Beaucoup considèrent ce type de cerise parmi les meilleures cerises de Washington. Ce cultivar de cerisier est un croisement entre les cerises Bing et les cerises Van et porte le nom du mont Rainier dans l’État de Washington.

Bien que ce type de cerise figure sur la liste des cerises douces, il a toujours un goût légèrement acidulé que beaucoup de gens trouvent rafraîchissant.

Cerises Tulare

Un autre type de cerise douce est la cerise Tulare qui a une couleur rouge foncé similaire aux cerises Bing.

Les cerisiers tulares produisent des cerises rouges juteuses qui ont une chair ferme légèrement plus molle que les variétés Bing. L’une des différences entre les cerises Tulare et les cerises Bing est qu’elles ont un arrière-goût acidulé. Cela signifie que les cerises Tulare sont une sorte de cerise polyvalente car elles se marient aussi bien dans les plats sucrés que dans les plats salés.

Vous pouvez vous attendre à trouver des cerises Tulare fraîches et mûres dans les magasins juste après l’apparition des cerises Bing.

Cerises Lambert

Les cerises Lambert sont un autre type de cerise douce rouge qui est l’une des plus grandes variétés de cerises.

Cette variété populaire de grosse cerise a une peau rouge à cramoisie et une chair de la même couleur. En fonction de sa maturité, certains types de ces cerises peuvent développer une peau très foncée, presque noire. Ils sont juteux et sucrés et font un délicieux régal d’été. Semblables aux cerises Bing, les cerises Lambert ont également une forme de cœur rond.

Parce que leur chair ferme résiste bien à la cuisson, les cerises Lambert sucrées sont bonnes pour cuisiner. Vous pouvez les combiner avec des cerises acidulées pour ajouter de la douceur aux tartes aux cerises.

Cerises de corail

Les cerises de corail sont un type savoureux de cerise rose, et les cerisiers de corail produisent une abondance de fruits en été.

Ce type de gros fruit de cerise ferme a une peau rose-rouge vif qui couvre une chair rose vibrante. Mordre dans ces cerises juteuses révèle une douceur abondante avec pratiquement aucune trace d’acidité.

Si vous cherchez à acheter l’une des cerises les plus savoureuses, les cerises de corail peuvent être parmi les premières que vous trouverez. Généralement, les «coraux» mûrissent 10 jours avant les grosses cerises Bing. Bien qu’elles aient l’air différentes des cerises Bing, leur douceur est comparable à celle des variétés Bing.

Ce type de cerise douce pousse bien dans les climats chauds et a besoin de beaucoup d’eau tout au long de la saison de croissance. Les cerises Lambert sont généralement disponibles du milieu de l’été jusqu’au début du mois d’août.

Lapins Cherries

Les cerises lapins sont un gros fruit à noyau charnu rouge sucré qui vire au rouge cramoisi foncé en mûrissant.

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L’une des caractéristiques des cerises Lapins est qu’elles sont très sucrées lorsqu’elles sont encore rouge vif. Habituellement, la plupart des types de cerises douces peuvent encore être assez acidulées à mesure qu’elles mûrissent et leur douceur s’intensifie à mesure que la peau s’assombrit. Lorsqu’elles sont bien mûres en juillet (environ deux semaines après les cerises Bing), leur peau est presque violacée.

Les cerisiers Lapins produisent des fruits sucrés de haute qualité. Le gros fruit rouge peut parfois atteindre 1 pouce de diamètre! L’une des raisons pour lesquelles les cerises Lapins sont un type de cerise populaire à cultiver est qu’elles sont assez rustiques. Contrairement aux cultivars Bing, les Lapins sont assez résistants aux fissures et ne sont pas sujets aux maladies.

Les cerises Lapins sont un cultivar développé à partir du croisement des cerises Stella et des cerises Van.

Royal Ann Cherry

La cerise Royal Ann est un type de cerise avec une apparence et un goût similaires aux cerises Rainier

Royal Ann est une variété de cerise jaune qui a une saveur aigre-douce et est une cerise délicieuse et juteuse à manger fraîche.

À bien des égards, les cerises Royal Ann ont une apparence et un goût similaires aux cerises Rainier. Ils ont la peau jaune qui développe des rougeurs rouges dessus. Certains types de ces cerises mûrissent également en une couleur rose clair.

Ce type de cerise est également assez polyvalent en raison de sa chair ferme et de son goût légèrement acidulé. La saveur sucrée-acidulée en fait un bon type de cerise à manger frais ou à utiliser pour les conserves ou les conserves.

Si vous envisagez de planter des cerisiers Royal Ann dans votre jardin, ils poussent mieux dans un climat tempéré. Vous devez vous assurer qu’ils reçoivent le plein soleil et que le sol se draine bien.

Cerise Chelan

Les cerises du cerisier de Chelan figurent sur la liste des «cerises noires sucrées» qui mûrissent tôt.

Cette variété de cerise est l’une des variétés de cerises «Washington» qui sont devenues populaires pour pousser dans d’autres pays. Bien que ce type de cerise soit rouge au fur et à mesure de sa croissance, quand il est bien mûr, sa peau est d’une couleur rouge très foncée. Cette cerise douce mûrit également près de 2 semaines avant que les cerises Bing ne soient prêtes. Par rapport aux cerises Bing, les chélans ne sont pas aussi sucrés.

L’une des caractéristiques savoureuses des cerises Chelan est qu’elles ont un goût très robuste. Le gros fruit a une chair ferme et juteuse recouverte d’une peau rouge-violet foncé. Comme il s’agit d’un type de cerise rustique, elles ont une durée de conservation plus longue que certaines autres variétés de cerises.

Cerises Skeena

Les cerisiers Skeena sont un type de cultivar de cerisier originaire du Canada et ils produisent de gros fruits de couleur cramoisie ou acajou.

Comparées à d’autres types de cerises telles que Bing et Chelans, les cerises Skeena arrivent tard dans la saison. Les fruits de cerise rouge foncé sont généralement mûrs pour la récolte environ 2 semaines après les cerises de Bing. Cependant, elles sont très sucrées et grosses par rapport aux autres types de cerises.

Les cerises Skeena ont une chair ferme rouge foncé qui est assez juteuse lorsque vous les mordez.

Cerises chérie

Un autre des types de cerises rouge vif originaires du Canada est la cerise Sweetheart.

Comme avec les autres cultivars canadiens de cerisier, le cerisier Sweetheart mûrit tard dans la saison. En fait, la récolte a lieu environ 3 semaines après la maturité des Bings. Sweetheart est une bonne description de cette cerise car elle fait partie des variétés sucrées et a la forme d’un cœur. Les fruits dénoyautés ont une texture ferme et ils ont également une bonne durée de conservation.

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Cela signifie que, très souvent, vous pouvez toujours acheter des cerises Sweetheart dans les magasins une fois les autres cerises terminées.

Cerises Van

Originaire du Canada, le cerisier de Van est un arbre fruitier robuste qui produit une abondance de cerises de taille moyenne.

Les cerises qui poussent sur les cerisiers de Van développent une peau sombre, presque noire en mûrissant au milieu de l’été. Leur chair est quelque peu sucrée, mais pas aussi sucrée que certaines des autres cerises douces de cette liste.

Cerises géantes de l’Utah

Si vous recherchez une grande cerise sucrée et savoureuse, la variété Utah Giant est un excellent choix.

Bien qu’elles ne soient pas aussi populaires que la variété Bing, les cerises géantes de l’Utah ont un goût délicieusement sucré lorsque vous mordez dans la chair ferme. En fait, comparés aux cerises Bing, les géants de l’Utah sont à la fois plus gros et plus sucrés. La peau pourpre brillante recouvre la douce chair rouge foncé juteuse.

Cerises Stella

Les cerises Stella sont un grand type de cerise rouge en forme de cœur qui a un goût délicieux.

Cette variété rustique de cerise a également été utilisée pour produire un certain nombre d’autres cultivars de cerises douces, notamment les cerises Chelan. De nombreux jardiniers plantent des cerisiers Stella car ils produisent une abondance de fruits de haute qualité.

Les cerises Stella mûrissent à peu près au même moment que les cerises Bing.

Types de cerises aigres (tarte)

Les cerises aigres ( Prunus cerasus ) sont parfois appelées cerises naines ou cerises acidulées en raison de leur plus petite taille et de leur goût acide. Cependant, le goût acidulé de ces types de cerises les rend parfaites pour être utilisées dans les recettes.

Habituellement, le goût prononcé des cerises aigres signifie que très peu de gens mangent ces variétés comme des cerises fraîches.

Cerise Montmorency

La cerise Montmorency est le type de cerise aigre le plus populaire

La cerise Montmorency est la variété de griotte la plus populaire. Ce petit fruit a un goût très acidulé et est un type de cerise acidulée du cultivar Amarelle.

La plupart des cerisiers de Montmorency produisent beaucoup de griottes rouges vives. Certains cultivars de cette variété de cerise ont également des fruits de couleur rouge qui sont légèrement plus foncés.

Étant le type de griotte le plus populaire, ces cerises sont généralement l’ingrédient principal des tartes. Les cerises de Montmorency sont également un ingrédient populaire à utiliser pour faire des conserves et des confitures.

En raison des nombreux avantages pour la santé des cerises acides telles que Montmorency, vous pouvez également acheter des cerises séchées et du jus de cerise acidulée.

En fait, des études ont montré que ce type de griotte contient de fortes propriétés anti-inflammatoires et des antioxydants. Certains des composés contenus dans les cerises acides sont la mélatonine et les anthocyanes. ( 3 )

Cerise griotte

La griotte est un type de griotte qui convient à la confection de produits de boulangerie

La griotte est un type de griotte rouge foncé qui a la peau pourpre foncé à presque noire.

Les griottes sont parfois appelées Northern Kriek ou Schattenmorello. Visuellement, il peut être difficile de distinguer les griottes aigres de leurs cousins ​​plus sucrés. Cependant, mordre dans cette griotte fera probablement plisser votre visage en raison de son acidité.

Comme pour toutes sortes de cerises, les morellos deviennent plus sucrées en mûrissant. Cependant, en raison de leur acidité, il n’est généralement possible de manger des griottes fraîches que lorsqu’elles sont complètement mûres.

Vous pouvez utiliser des cerises acidulées telles que les morellos pour faire du jus de cerise, des tartes aux cerises ou d’autres produits cuits au four. Saupoudrer quelques cerises acides parmi d’autres fruits sucrés peut ajouter une acidité unique à une salade de fruits.

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