Types de chou: délicieuses variétés de chou (y compris les images et les noms)

Il existe des centaines de variétés de chou, le chou vert étant le plus courant. Le chou est un type très sain de légume à feuilles vertes appartenant à l’ espèce Brassica oleracea . Certains des types de chou les plus courants sont le chou de Savoie, le chou Napa, le chou frisé et le bok choy. Les choux sont de différentes couleurs, le chou rouge et blanc étant les variétés les plus populaires après le vert.

Parce que le chou appartient au genre Brassica des plantes, ce légume est lié au chou-fleur, au brocoli et aux choux de Bruxelles. Cela signifie que le chou est également classé comme légume crucifère.

Différents types de choux ont leurs propres caractéristiques et goût. Par exemple, certaines variétés de chou ont des feuilles lisses et coriaces tandis que d’autres ont des feuilles froissées. Le chou Napa a un goût léger et subtil, mais les choux ordinaires ont une texture croquante et une saveur poivrée.

Le chou est un légume polyvalent qui peut être mangé cru ou cuit et est un type de légume très sain .

Lorsque vous préparez des choux à manger crus, cuits à la vapeur ou braisés, vous coupez généralement la partie blanche de la tige. Cela a parfois un goût désagréable et est très difficile à manger.

Types courants de chou (avec images et noms)

Examinons plus en détail les nombreuses variétés de choux que vous pouvez trouver dans votre magasin local ou sur le marché fermier.

Chou vert

Le chou vert est le type de chou le plus populaire et comprend plusieurs variétés telles que le chou danois

La variété de chou la plus courante est le chou vert ( Brassica oleracea ). La grosse tête de chou ronde a des feuilles épaisses denses. Les feuilles extérieures de la tête de chou sont généralement vert moyen à vert clair et elles se fanent au vert pâle ou au blanc à mesure qu’elles sont proches du centre.

Les choux verts peuvent varier en taille de 1 lb à 9 lb (0,5 à 4 kg). Vous pouvez trancher, cuire à la vapeur, faire sauter ou braiser la plupart des types de chou vert. Les choux verts sont généralement consommés crus et sont les principaux ingrédients des recettes de salade de chou.

Lorsqu’il est consommé cru, le chou vert peut avoir un léger goût poivré. Cependant, la cuisson du chou leur donne un goût plus sucré avec moins de piquant. Une autre façon de manger du chou est de le fermenter pour créer de la choucroute.

Certaines variétés de chou vert populaires sont les suivantes:

  • Chou danois – Type de chou compact et solide qui comprend certains des cultivars les plus populaires et les plus courants.
  • Chou domestique – Ce type de chou a une tête plus lâche avec des feuilles enroulées.
  • Chou pointu – Avoir une petite tête conique avec des feuilles plus ouvertes avec une texture plus douce.

Chou Ballhead Danois

Les variétés de choux danois comme le Danish Ballhead font partie des cultivars de chou vert les plus courants.

Le chou Ballhead danois est une grande variété de chou à feuilles vertes. Le chou a des feuilles croquantes, tendres et bien tassées qui sont d’une couleur bleu-vert. Les feuilles coriaces forment une grosse tête de chou ronde qui peut peser entre 3 et 4,5 kg (7 à 10 lb).

Comme pour le chou vert, les variétés de chou danoises sont des choux de fin d’automne qui se conservent bien tout l’hiver.

Les feuilles fermes et croquantes en font un excellent type de chou pour faire de la choucroute ou une délicieuse salade de chou.

Chou Cannonball

Les choux Cannonball sont un cultivar de chou vert populaire qui a de petites têtes fermes et des feuilles tendres et sucrées.

Comme leur nom l’indique, les choux Cannonball ont une petite tête bien tassée. En raison de sa couleur et de sa forme vertes, certaines personnes décrivent les choux boulets de canon comme des choux de Bruxelles massifs.

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Parce que les feuilles vertes qui composent la tête sont si serrées, c’est un choix parfait pour le déchiquetage. Vous pouvez ensuite utiliser le chou râpé pour faire de la salade de chou, de la choucroute ou l’ajouter à des soupes ou des ragoûts.

Chou Gonzales

Gonzales est un autre type de petit chou vert compact qui a une saveur épicée et une texture ferme.

Semblables à d’autres types de choux verts, les feuilles extérieures vertes couvrent des feuilles vert pâle et blanches densément compactées. Les choux Gonzales ont une bonne saveur robuste et aideront à ajouter du croquant et un goût poivré à la salade de chou ou aux salades.

Pour faire pousser ce type de chou dans votre jardin, vous avez besoin d’une zone bien ensoleillée. C’est aussi un type de chou résistant au froid et pousse bien dans de nombreuses conditions.

Chou de Savoie

Le chou de Savoie est un type de chou vert aux feuilles ridées

Le chou de Savoie ( Brassica oleracea var. Sabauda L. ) est un type de chou vert aux feuilles froissées vert bleuâtre. Beaucoup de gens préfèrent le chou de Savoie au chou ordinaire en raison de son goût plus doux et de ses feuilles tendres.

Les choux de Savoie ont tendance à être plus petits que les choux verts ordinaires. Ils tranchent bien et gardent leur texture et leur couleur même pendant la cuisson. C’est le chou parfait à utiliser cru dans les salades ou à ajouter aux sautés.

Outre les feuilles ridées, une différence entre les choux de Savoie et le chou ordinaire réside dans les feuilles peu tassées qui forment une petite tête ronde. Semblables aux autres variétés de choux, les choux de Savoie sont une bonne source de fibres, de vitamines et de minéraux.

Les variétés de chou de Savoie sont de type tardif à l’automne et poussent bien même par temps froid. Pour de meilleurs résultats, vous devez vous assurer qu’ils bénéficient du plein soleil pendant leur croissance.

Le «Savoy Express» est un mini-type de chou qui a un goût plus sucré et moins amer que les autres choux. Ce cultivar a des feuilles vert clair et un centre blanc. Les mini têtes Savoy pèsent entre 1 et 1,5 lb (0,45 à 0,6 kg).

Parmi les autres cultivars savoyards populaires, citons le «Savoy King», le «Winter King» et le «Tundra».

Chou rouge

Il existe de nombreuses variétés de chou rouge qui ont des feuilles avec des nuances de couleur allant du rouge foncé au violet foncé.

Les choux rouges pourraient être l’un des choux les plus sains car ils contiennent des antioxydants appelés anthocyanes. Ces pigments rouges et violets naturels donnent à de nombreux fruits leur couleur rouge ou noire et aident à protéger la santé cardiovasculaire. ( 1 )

Couper à travers une tête de chou rouge révèle des feuilles violettes bien tassées. Les parties blanches des feuilles de chou donnent au chou un effet marbré intéressant.

En raison de sa couleur, de sa saveur agréable et de sa texture croquante, le chou rouge est un ingrédient populaire pour la salade de chou et les salades. Vous pouvez également mariner le chou rouge pour accompagner de nombreux repas.

Certains cultivars de chou rouge populaires sont les suivants:

  • ‘ Red Express ‘ qui a une tête compacte pesant entre 2 et 4 livres (1 – 1,8 kg).
  • ‘ Ruby Ball ‘ est généralement prêt à être récolté à la fin de l’automne et pèse entre 1,4 et 1,8 kg (3 à 4 lb).
  • Le chou ‘ Red Drumhead ‘ est une bonne variété de chou croustillant aux feuilles violettes foncées. Ceux-ci sont excellents pour mariner, braiser ou faire de la salade de chou.

Chou blanc (néerlandais)

Le chou blanc n’est pas vraiment blanc mais a des feuilles de couleur très pâle

Les choux blancs (également appelés choux hollandais car ils viennent de Hollande) sont en fait un type de chou vert qui peut avoir des feuilles de couleur très pâle. Le soleil fait généralement tourner les feuilles extérieures en vert pâle, laissant des feuilles blanches bien tassées au centre.

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Une autre raison pour laquelle certains choux semblent blancs est due au stockage pendant l’hiver. La conservation des choux dans des lieux de stockage sombres et frais provoque la dégradation de la chlorophylle et les feuilles perdent leur couleur vert pâle.

Le chou hollandais est également disponible sous forme de chou rouge. Un autre hybride néerlandais est le chou Parel qui est un petit type de chou vert.

Chou perlé

Le chou Parel est une autre variété de l’ espèce Brassica oleracea et mûrit au milieu de l’été. Les choux parallèles sont un petit type de chou qui a des feuilles extérieures vertes et une partie intérieure blanche.

Les feuilles formant les petites têtes denses de ce type de chou blanc / vert sont juteuses et tendres. Les têtes pèsent généralement entre 1,7 et 3,3 lb (0,8 à 1,5 kg). La texture ferme du chou Parel signifie qu’il tranche et déchiquète bien et c’est un bon choix pour le marinage ou les salades.

L’une des raisons pour lesquelles cet hybride hollandais est populaire dans le jardin est qu’il s’agit d’un légume rustique. Le chou peut résister au froid et il est assez résistant aux maladies et aux ravageurs.

Chou Napa (chou chinois)

Le chou Napa est un type de chou chinois de forme oblongue

Le chou Napa ( Brassica rapa ‘pekinensis’ ) est un type de chou chinois de forme oblongue. Ces variétés de chou chinois ont des feuilles vert pâle et jaune et une tige épaisse et croustillante blanche.

Le nom «napa» est en fait des feuilles végétales en japonais. Dans la plupart des autres pays, ce chou est simplement connu sous le nom de «chou chinois». D’autres noms pour cela incluent «feuille chinoise», «wombok» ou «petsai». Les têtes de chou Napa de forme oblongue peuvent peser entre 1 et 3 kg (2 et 6,5 lb).

La saveur douce des choux Napa et les feuilles vertes tendre en font un type de chou populaire pour les salades. Même la partie blanche de la tige n’est pas trop amère ou difficile à hacher et à manger crue dans une salade.

Contrairement aux choux ordinaires, les choux Napa ne forment pas une tête ovale ronde. Au lieu de cela, la tête est une collection serrée de feuilles pouvant atteindre 45 cm de haut. Le chou chinois peut ressembler à un croisement entre la laitue romaine et la bette à carde.

Dans la cuisine asiatique, le chou Napa est souvent cuit et utilisé dans les soupes, les sautés ou les ragoûts. Les feuilles de chou doux et tendres font également de bons wraps pour les plats de porc ou d’huîtres. Vous pouvez également fermenter le chou Napa pour faire du kimchi – un plat fermenté populaire de Corée.

Bok Choy

Bok Choy est un autre type de chou chinois avec des feuilles vertes en vrac

Un autre type de chou chinois aux fines feuilles tendres blanches et vertes est le Bok choy ( Brassica rapa chinensis ). Le bok choy (également appelé pak choi) fait partie de la famille crucifère des légumes verts à feuilles.

Contrairement au chou chinois Napa, le Bok choy ne forme pas de tête. Il a une base de type bulbe blanche à partir de laquelle poussent des feuilles vert foncé. Le bok choy régulier a des feuilles vertes froissées et une tige blanche croquante. Ce type de chou chinois est parfait pour les sautés.

D’autres types de Bok choy (Shanghai Bok choy) ne sont pas aussi croustillants et deviendront mous et pâteux s’ils sont cuits trop longtemps. Ce type de Bok choy est généralement moins cher et plus largement disponible que le Bok choy ordinaire.

Semblable à d’autres types de chou, le bok choy est une bonne source de minéraux et de vitamines. Les feuilles contiennent de bonnes quantités de vitamines A, C et K ainsi que de la vitamine B6.

Chou frisé (chou frisé)

Le chou frisé est un cultivar de chou, également appelé “ chou en feuille ”

Le chou frisé est l’un de certains cultivars de chou, et c’est pourquoi il est également appelé «chou en feuille». Le chou frisé appartient au genre Brassica et est l’un des types de chou les plus sains que vous puissiez manger. Contrairement aux autres types de variétés de chou courantes, le chou frisé ne forme pas une tête de chou. Les feuilles froissées vert foncé se déploient à partir d’une tige centrale. En raison de la forme de ses feuilles, certains types de chou frisé sont également appelés «chou frisé».

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Les feuilles de chou frisé peuvent être assez dures et désagréables à manger crues. Pour préparer le chou frisé, il est préférable de blanchir rapidement les feuilles pour les ramollir et aider à conserver tous leurs nutriments. En fait, parce que le chou frisé est si bon pour vous, il est classé parmi les superaliments sains. Par exemple, une tasse de chou haché contient vos besoins quotidiens en vitamines A, C et K. ( 2 )

Tout comme il existe de nombreuses variétés de chou, il existe différents types de chou frisé. Par exemple, il y a le chou frisé frisé, le chou frisé cahoteux, le chou frisé ordinaire et le chou frisé à feuilles et à épines. Les variétés de chou frisé sont également disponibles en différentes couleurs telles que le vert foncé, le violet et le vert bleuâtre.

Il existe également des types ornementaux de chou frisé qui poussent des fleurs roses, blanches, lavande ou bleues. Ces variétés de chou frisé sont également un type de chou comestible. Cependant, les gens ont tendance à ne pas les manger car ils ne sont pas très savoureux.

Chou toscan

Le chou toscan est également connu sous le nom de chou Lacinato, “ cavolo nero ” ou “ chou noir ”

Le chou toscan (Lacinato kale) est un type de chou frisé vert foncé à feuilles noires qui est plus communément appelé «cavolo nero» ou «chou noir».

Cette plante de chou noir est un grand type de plante de chou. Les feuilles peuvent atteindre entre 2 et 3 pieds (0,6 à 0,9 m) de hauteur. Certaines personnes décrivent la forme du chou toscan comme ressemblant aux feuilles d’un palmier.

Cette variété de chou noir a de longues feuilles fines et froissées. En fait, les feuilles sont d’une couleur bleu-vert plus foncée. Cependant, quand il est cuit «à la Toscane», il devient presque noir. Le chou toscan cuit développe une texture soyeuse et un éclat brillant. Le cavolo nero cuit présente une légère amertume qui peut accompagner certains plats.

Chou royal de janvier

Le chou King de janvier est un type inhabituel de chou aux feuilles vertes et violettes

Le chou King de janvier est un cultivar de Brassica et est l’un des choux «pommés» les plus inhabituels en raison de sa coloration verte et violette intéressante. Les feuilles du chou King de janvier ont la texture d’un chou de Savoie mais la forme d’un chou blanc.

Le Brassica oleracea sabauda (roi de janvier) a des feuilles vertes à la base qui changent en violet foncé ou en rouge au sommet. Les têtes de ce type de chou sont de taille petite à moyenne et pèsent entre 3 et 5 lb (1,4 à 2,3 kg).

Pour manger ce délicieux type de chou, préparez-le comme un chou de Savoie. En fait, vous pouvez l’utiliser à la place du chou de Savoie pour ajouter de la couleur à un plat. Un autre conseil de cuisine pour le chou King de janvier est de rôtir des feuilles de chou tranchées ou déchiquetées avec du beurre.

Chou portugais

Le chou portugais ne forme pas une tête de chou et pousse comme le chou frisé

Le chou portugais est un cultivar de chou vert qui a de grandes feuilles ovales avec des veines blanches distinctes et une tige épaisse.

Cette variété de chou portugaise pousse de manière similaire au chou frisé en ce qu’elle ne forme pas une tête de chou. Habituellement, la base de l’épaisse tige blanche n’est pas consommée. Mais toutes les autres parties du congé sont utilisées en cuisine. Comparé au chou frisé, le chou portugais est plus succulent et a un goût plus sucré.

Les feuilles épaisses et résistantes du chou du Portugal sont un ajout délicieux aux soupes et aux ragoûts. Comme pour les autres types de chou, ce cultivar Brassica est une riche source de vitamines et de minéraux.

Le chou du Portugal est également l’une des rares variétés de chou qui peut bien pousser dans des conditions chaudes et froides.

Comment choisir le meilleur type de chou

Lors du choix d’un chou à acheter, il existe plusieurs façons de savoir si le chou est bon.

Tout d’abord, la tête de chou doit être solide et ne comporter que quelques feuilles détachées. Les feuilles extérieures doivent être assez fermes et ne pas sembler molles du tout. N’oubliez pas que les choux de Savoie ont des feuilles moins denses et que, par conséquent, la tête sera plus lâche que les choux ordinaires. Les choux verts en hiver et au début du printemps seront vert pâle presque blancs tandis que les choux fraîchement récoltés en été et en automne seront de couleur vert clair.

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