17 légumes vivaces à planter une fois pour des années de générosité

Les légumes vivaces vous donnent une abondance de plantes comestibles savoureuses et nutritives année après année. La beauté de la culture de plantes vivaces vivaces dans votre jardin est que vous n’avez pas besoin de les planter chaque année. Vous avez moins de travail à faire au printemps car vous n’avez pas de semis, de plantation ou de préparation pour faire pousser vos légumes vivaces. Ainsi, une fois que vous plantez des cultures pérennes, vous pouvez profiter de leurs avantages pendant de nombreuses années.

Nous avons tendance à considérer les légumes comme des annuelles, alors que la plupart des types de fruits sont des plantes vivaces. Cependant, il existe une grande diversité dans le règne végétal et de nombreux types de légumes poussent de manière récurrente d’année en année. Certains légumes populaires qui poussent comme vivaces comprennent l’artichaut, l’ail, les asperges, les types d’oignons et l’oseille. Vous pouvez récolter ces légumes chaque année et les laisser repousser l’année suivante.

Dans cet article, vous découvrirez les meilleurs légumes vivaces à cultiver si vous souhaitez les récolter chaque année. Avant d’énumérer les meilleures plantes comestibles vivaces, découvrons-en un peu plus sur ces délicieux légumes.

Légumes vivaces – Quels sont-ils?

Les cultures pérennes sont des plantes qui poussent année après année sans avoir besoin de replanter. Les plantes ont des racines solides et entrent en dormance en hiver. Contrairement aux légumes annuels qui doivent être replantés au printemps, les légumes vivaces recommencent à pousser à partir des racines existantes.

Les légumes bisannuels sont des plantes qui ne poussent que deux ans avant de mourir. Par exemple, les carottes sont un type de plante racinaire comestible bisannuelle. Cependant, même ces légumes sont cultivés comme des annuelles, car les racines sont généralement récoltées chaque année.

Pourquoi planter des légumes vivaces?

Examinons quatre raisons pour lesquelles planter des plantes vivaces comestibles dans votre jardin est logique.

1. Les plantes vivaces comestibles sont faciles à entretenir

L’un des avantages les plus importants de la culture de légumes vivaces est qu’il s’agit de cultures nécessitant peu d’entretien. Une fois les légumes plantés, ils poussent chaque année avec très peu de travail.

Une fois les légumes vivaces établis, ils résistent mieux à la sécheresse et aux conditions météorologiques défavorables. Tout ce que vous avez à faire est d’éviter de récolter les racines pour qu’elles repoussent année après année.

2. Les cultures vivaces améliorent le sol

La culture de légumes vivaces améliore également la santé du sol et aide votre jardin à devenir plus dynamique. Les vivaces développent des racines profondes qui absorbent les minéraux essentiels qui favorisent un sol sain. De plus, le sol où poussent les plantes vivaces a tendance à être plus fertile que celui où poussent les légumes annuels en raison de la matière organique des plantes qui perdent leurs feuilles.

Une autre raison pour laquelle les cultures vivaces améliorent la santé du sol est due à moins de perturbations. Pour faire pousser des annuelles, vous devez préparer le sol en labourant. Ce travail de préparation peut perturber l’intégrité du sol et faire fleurir moins de vers, de champignons et de bactéries bénéfiques. Les légumes vivaces équilibrent également les niveaux d’azote dans le sol, ce qui aide les plantes environnantes à mieux pousser.

3. La culture de légumes vivaces augmente la récolte

Parce que les vivaces comestibles continuent de croître tout au long de l’année, elles sont mûres pour la récolte à différents moments. Ainsi, pendant que vous travaillez dur pour préparer un potager pour les plantes annuelles, certaines cultures pérennes peuvent être prêtes à être récoltées.

4. Les légumes vivaces embellissent les cours

En plus de vous offrir une récolte annuelle abondante, les verts vivaces ajoutent de la beauté aux paysages de jardin. Les vivaces comestibles produisent des fleurs attrayantes qui attirent les pollinisateurs – les abeilles et les papillons – lorsque les autres plantes ne fleurissent pas.

Vivaces qui se développent comme des annuelles

La pomme de terre est un légume vivace qui est cultivé comme une annuelle

De nombreux légumes vivaces sont généralement cultivés comme des annuelles. Par exemple, les tomates (qui sont des fruits botaniques mais utilisés comme légumes dans le monde culinaire) sont un type de plante vivace. La raison pour laquelle les tomates sont cultivées comme annuelles est parce que les plants de morelle tropicale ne peuvent pas survivre aux hivers froids.

Les pommes de terre sont un autre exemple de légume vivace cultivé comme plante annuelle. En raison des ravageurs et des maladies, les pommes de terre doivent être alternées tous les deux ans pour favoriser une croissance saine. D’autres plantes vivaces feuillues telles que le chou frisé ont des pattes et ont besoin d’être replantées.

L’inconvénient de la plantation de légumes vivaces

Bien que la culture de cultures vivaces comestibles dans un potager soit moins d’entretien, elles ne sont pas pour tout le monde. Les légumes vivaces ont tendance à prendre beaucoup de temps à s’établir. Donc, vous avez besoin d’un plan de jardinage à long terme.

Quels sont certains des autres inconvénients de la culture de légumes vivaces? Voici quelques-uns:

  • Semblables aux légumes annuels, les vivaces ont meilleur goût au début de la saison avant de fleurir.
  • Vous ne pouvez pas utiliser la rotation des cultures pour garder les verts vivaces exempts de ravageurs et de maladies.

Les meilleurs légumes vivaces pour votre jardin (avec photos)

Tous les légumes de cette liste poussent en vivaces. Cependant, il est bon de se rappeler que, selon votre climat, certaines plantes peuvent ne pousser que comme annuelles.

Asperges ( Asparagus officinalis )

L’asperge est le légume vivace le plus connu. Une fois établies dans un potager, les asperges donnent année après année de délicieuses tiges comestibles. Les asperges ont besoin du plein soleil et d’un sol humide et bien drainé pour se développer comme une plante vivace. Cependant, il doit pousser pendant deux à trois ans avant de pouvoir commencer à profiter de ses pousses savoureuses.

Un autre avantage des asperges est qu’elles fleurissent avec des fleurs délicates en été. Ces fleurs attirent de nombreuses abeilles dans votre jardin. Les asperges sont résistantes à la zone 3.

Ail ( Allium sativum )

Vous pourriez être surpris de trouver de l’ail sur la liste des légumes vivaces. La plupart des gens cultivent l’ail comme plante annuelle en le plantant à l’automne, puis en récoltant les bulbes l’été suivant. Cependant, si vous laissez des bulbes d’ail dans le sol, ils mourront avant de repousser plus tard dans l’année.

L’ail vivace forme des touffes denses à mesure qu’il grandit d’année en année. Vous devrez diviser les racines pour aider le légume allium à prospérer. Cependant, si vous laissez l’ail pousser comme plante vivace, vous n’aurez probablement plus jamais à acheter de l’ail frais en magasin.

L’ail est un légume vivace rustique pour la zone 2 de l’USDA.

Raifort ( Armoracia rustiqueana )

Un autre légume-racine qui pousse comme une plante vivace est le raifort. Ce légume épicé et poivré est apparenté au brocoli, au chou et à la moutarde. Cette racine vivace blanche longue et épaisse est râpée et utilisée pour pimenter la saveur de nombreux aliments . Pour que le raifort pousse comme légume vivace, vous devez déterrer la racine puis replanter la ramification.

Le raifort est extrêmement facile à cultiver dans votre potager. Vous pouvez même simplement acheter une racine fraîche dans le magasin et la planter dans le sol. Au-dessus du sol, le légume pousse de grandes feuilles vertes et des grappes de fleurs attrayantes.

Ce légume vivace épicé est rustique dans les zones 2 à 9.

Artichauts ( Cynara scolymus )

Les artichauts globe poussent comme des légumes vivaces si vous les protégez pendant l’hiver. Les longues tiges peuvent atteindre environ 1,5 m (5 pi) dans le jardin. La partie comestible du légume est le gros bouton floral globuleux. La majeure partie de la couche externe est retirée pour révéler le «cœur» d’artichaut, qui est ensuite bouilli, cuit à la vapeur ou frit. Ou, la tête entière peut être cuite à la vapeur, et les feuilles individuelles sont utilisées pour tremper dans l’huile d’olive ou le houmous.

S’il est laissé pousser dans le jardin, le bulbe se transforme en fleurs violettes floues . La vivace est rustique dans les zones 7 et supérieures.

Artichaut de Jérusalem ( Helianthus tuberosus )

Bien que appelé artichaut, l’artichaut de Jérusalem fait partie de la famille des astéracées, ce qui en fait un parent du tournesol. Ces plantes herbacées vivaces poussent de longues tiges avec de grandes fleurs jaunes. Les racines tubéreuses sont la partie comestible de cet aliment pérenne.

Aussi appelés tubercules de tournesol ou sunchokes, ces légumes poussent et se répandent vigoureusement dans le sol. Les racines ressemblent à de petites pommes de terre, et vous les cuisinez et les mangez de la même manière.

Les artichauts de Jérusalem sont des vivaces robustes de la zone 2.

Oseille ( Rumex acetosa )

L’oseille est un vert vivace feuillu au goût acidulé et acidulé lorsqu’il est cuit. Les feuilles d’oseille atteignent environ 60 cm de haut et, lorsqu’elles sont consommées crues, elles ont un goût aigre. Les légumes-feuilles se marient bien dans les salades, les soupes, les sauces et les ragoûts. L’oseille est un légume à feuilles vertes populaire dans de nombreux pays. Parce que l’oseille pousse beaucoup à l’état sauvage, c’est un vert vivace populaire pour se nourrir.

Si vous cultivez l’oseille dans un potager pour la consommation, plantez dans un endroit ensoleillé avec un peu d’ombre. Les feuilles ont meilleur goût lorsqu’elles sont consommées au printemps. Le légume à feuilles vertes est rustique dans les zones 5 et supérieures

Brocoli (brocoli pérenne à neuf étoiles)

Certains types de brocoli poussent en vivaces, tandis que d’autres poussent mieux en annuelles. Le brocoli appartient à la famille des Brassicacées , ce qui en fait un parent du chou.

Généralement, le brocoli est un légume annuel par temps froid. Cependant, les cultivars ‘Nine-Star’ et ‘Purple Cape’ sont d’excellentes vivaces. Ce sont des variétés de brocoli qui poussent avec des feuilles lobées allongées et des pousses de brocoli. Pour garder votre brocoli en croissance année après année, coupez les tiges florifères avant de les semer.

Oignons ( Allium cepa )

Certaines espèces d’oignons poussent comme des plantes vivaces comestibles où vous pouvez récolter leurs pousses vertes tubulaires. Ces pousses d’oignons sont similaires aux oignons verts (oignons de printemps). Vous pouvez manger ces légumes verts vivaces frais en salade ou les faire frire dans des sautés. Une autre façon d’utiliser les oignons vivaces dans la cuisine est de récolter certains des petits bulbes. Au printemps, ceux-ci ressemblent à des oignons perlés. S’ils meurent pendant l’été, vous obtiendrez de petits oignons de type échalote au début de l’automne.

Faites pousser des oignons en plein soleil où ils prospéreront dans les zones 4 à 8.

Ciboulette ( Allium schoenoprasum )

Du nom latin, vous dites que la ciboulette est liée aux oignons et à l’ail. Ces légumes verts sont également des vivaces que vous pouvez manger frais en salade ou en sandwich. Ces délicieuses herbes vivaces poussent en touffes avec de fines feuilles vertes ressemblant à de l’herbe qui poussent à partir de bulbes. Pour profiter de ces légumes verts, il suffit de couper quelques feuilles et de les hacher pour les utiliser dans les salades.

Ces alliums vivaces robustes poussent dans les zones 4 à 8.

Patate douce ( Ipomoea batatas )

Les patates douces sont un autre type de légume vivace qui est généralement cultivé comme une annuelle. Cependant, si vous vivez dans des climats chauds, vous pouvez laisser ce tubercule vivace pousser dans le sol année après année. Certains jardiniers utilisent les tiges de vigne et les grandes feuilles pour couvrir le sol. Les jolies fleurs en forme de trompette attirent également divers pollinisateurs dans le jardin. Vous pouvez également récolter certains des tubercules de patate douce pour faire un repas savoureux.

Cresson (Nasturtium officinale)

Le cresson est une plante herbacée vivace verte qui ajoute des épices poivrées à une salade. Selon certaines sources, cette plante aquatique rustique est la plus ancienne plante à feuilles consommée par l’homme. Également membre de la famille des Brassicacées , les tiges fines et les petites feuilles vertes ont des saveurs intenses et pointues.

Tout ce dont vous avez besoin pour faire pousser du cresson dans votre jardin est un sol humide. Alors, faites-le pousser à côté d’un étang ou dans une zone de vos cours qui a un mauvais drainage.

Bon roi Henry ( Chenopodium bonus-henricus )

Le bon roi Henry est un légume vivace moins connu qui a des feuilles et des tiges savoureuses. Également appelé «asperges du pauvre», le goût de ce délicieux légume n’a rien de inférieur. La plante comestible pousse jusqu’à 30 ”de haut (80 cm) et se caractérise par de grandes feuilles larges en forme de diamant et une tige élancée qui se rétrécit en pointe. Les délicieuses tiges sont récoltées au printemps et préparées et cuites comme les asperges. Le meilleur moment pour cueillir les feuilles est en automne et les faire cuire comme des épinards.

Le bon roi Henry est robuste dans la zone 3 et au-dessus.

Livèche ( Levisticum officinale )

La livèche est considérée comme une herbe ancienne tombée en désuétude au cours des dernières décennies. La plante vivace est similaire au céleri, seulement qu’elle a une saveur plus robuste. Toutes les parties de la plante – feuilles, tiges, graines et racines – sont comestibles. Cette plante peut pousser dans la plupart des endroits de votre jardin sans trop de bruit.

Les tiges de cette plante herbacée atteignent une hauteur de 8 pi (2,5 m). Donc, si vous voulez le faire pousser pour manger dans des salades, des soupes ou des ragoûts, vous n’avez pas besoin d’en faire pousser beaucoup.

La livèche est rustique à la zone 4.

Chou frisé ( Crambe maritima )

Si vous cherchez un type de superaliment à cultiver comme plante vivace comestible, plantez du chou marin dans votre jardin. Ce légume crucifère se développe de façon récurrente chaque année en un monticule feuillu. La raison pour laquelle le chou marin est difficile à trouver est qu’il ne voyage pas bien. Donc, si vous voulez profiter de cette nourriture d’asperges, vous devrez la planter dans votre jardin. Préparez les pousses pour une cuisson similaire aux asperges et les feuilles comme le chou frisé ordinaire.

Le chou frisé pousse bien dans un sol sablonneux léger et dans les zones 4 et supérieures.

Radicchio ( Cichorium intybus )

Le radicchio est un type de chicorée qui ressemble à un petit chou aux feuilles bordeaux et aux tiges d’un blanc pur. Il reviendra chaque année dans la plupart des climats. Ce légume vivace feuillu a un goût épicé et amer qui devient plus agréable lorsqu’il est grillé. La chicorée torréfiée est également un substitut de café sans caféine populaire.

Radicchio est rustique dans les zones 4-8.

Rhubarbe

Bien que les tiges de rhubarbe soient préparées comme un fruit dans les gâteaux et les tartes, c’est en fait un légume. La rhubarbe peut pousser dans les jardins pendant des années et donne une récolte annuelle abondante de tiges rouges acidulées. Habituellement, il faut environ trois ans pour que les tiges comestibles se développent pleinement. Après cela, vous pouvez récolter les tiges et les utiliser pour la cuisson de la tarte à la rhubarbe ou d’autres plats sucrés.

Cultivez la rhubarbe comme plante comestible vivace dans les zones 3 et supérieures.

Pissenlits ( Taraxacum )

Bien que la plupart des gens considèrent le pissenlit comme une mauvaise herbe, c’est une plante herbacée vivace qui est entièrement comestible. Vous pouvez utiliser la racine pivotante, les fleurs, les feuilles et les tiges comme nourriture. Par exemple, vous pouvez blanchir les feuilles et les utiliser dans des salades vertes fraîches ou les ajouter à un sauté ou à une soupe. Vous pouvez également rôtir la racine de pissenlit et l’utiliser dans des recettes qui demandent des légumes-racines. La racine de pissenlit est également séchée et torréfiée pour faire du thé de pissenlit, une boisson sans caféine semblable au café.

Peu importe combien vous coupez les feuilles et les tiges de cette plante comestible vivace, elle continue de repousser. Sa nature envahissante est probablement la raison pour laquelle de nombreux jardiniers lui donnent un mauvais coup sec comme une mauvaise herbe embêtante.

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