Types d’olives: 28 variétés d’olives savoureuses à essayer

Les olives sont un type de fruit qui pousse sur les oliviers et qui sont très sains pour vous. Il existe des centaines de variétés d’olives qui poussent principalement dans les pays du pourtour méditerranéen, mais elles poussent également dans d’autres régions comme la Californie. L’Espagne, la Grèce et l’Italie sont les plus grands producteurs d’olives vertes, d’olives violettes et d’olives noires. Le goût salé, amer et parfois fruité des olives est principalement dû aux techniques de conservation utilisées pour guérir les olives.

Les centaines de variétés d’oliviers ne sont pas seulement appréciées pour leurs délicieux fruits d’olive, mais aussi pour leur bois et leurs feuilles. En fait, on dit que certains types d’oliviers ont plus de 1660 ans et produisent toujours de délicieuses olives savoureuses!

Si vous n’avez essayé que des olives dénoyautées bon marché au goût fade qui sont produites dans le commerce, vous devriez essayer certains des types d’olives savoureuses mentionnés dans cet article.

Olives vertes vs olives noires

Beaucoup de gens supposent que les olives vertes et les olives noires sont différents types d’olives provenant de différentes variétés d’oliviers.

Cependant, toutes sortes d’olives – vertes, noires, violettes et rougeâtres / violettes – sont le même type d’olive du même arbre. La différence entre les olives vertes et noires dépend de la maturité au moment de la cueillette de l’olive.

Au fur et à mesure que les olives mûrissent, elles passent du vert au rouge clair puis au violet avant de devenir noires. Les olives vertes sont prêtes à être cueillies en septembre et octobre. Fin novembre et décembre, la saison des récoltes est vraiment lancée lorsque les olives noires tendres et mûres sont prêtes à être récoltées.

La question de savoir s’il faut manger des olives vertes ou des variétés d’olives noires est une question de goût personnel. Les olives vertes ont tendance à être plus dures et à avoir un goût plus amer. Les olives noires sont plus douces et ont un goût plus sucré. Cependant, le stockage des olives dans de la saumure, du vinaigre, de l’huile d’olive ou leur séchage affecte également le goût et la texture de tous les types d’olives.

Types d’olives

Examinons quelques-uns des types d’olives les plus populaires que vous pouvez manger pour donner à votre nourriture une délicieuse touche méditerranéenne.

Olives Kalamata

Les olives Kalamata sont l’un des types d’olives grecques les plus savoureuses et les plus populaires.

Ces olives pourpre rougeâtre sont cultivées dans la région de Kalamata au sud de la Grèce. Les olives de Kalamata peuvent également être des olives brunes, des olives violettes ou des olives noires.

Les olives Kalamata ont un statut d’Appellation d’Origine Protégée (AOP), ce qui signifie que les olives commercialisées sous le nom de «Kalamata» doivent provenir de cette région.

Parce que les olives Kalamata contiennent beaucoup d’huile, les producteurs d’olives utilisent également cette variété d’olive pour presser l’huile d’olive. Cependant, leurs saveurs salées-sucrées font de ces olives une excellente utilisation comme olives de table.

Les olives grecques Kalamata sont généralement séchées dans de la saumure ou du vinaigre de vin rouge. Ils se marient bien avec le fromage feta , les légumes rôtis ou en tapenade.

Olives Agrinion

Les olives de la région d’Agrinion en Grèce sont une autre variété d’olive grecque populaire et savoureuse.

Les olives Agrinion sont des fruits de l’arbre Conservelea qui serait l’une des plus anciennes variétés d’oliviers au monde.

Les olives Agrinion sont vendues sous forme d’olives vertes ou d’olives noires et se présentent sous différentes formes et tailles. Ces olives grecques sont séchées dans de la saumure où elles développent un goût acidulé et aigre. Habituellement, ces olives sont vendues avec le noyau qui se sépare facilement de la chair ferme et juteuse.

Olives Amfissa

Les olives Amfissa sont des olives vertes ou noires qui poussent en Grèce centrale et elles ont également le statut AOP.

On dit qu’il y a plus de 1,2 million d’oliviers dans la région d’Amfissa en Grèce.

Les olives cultivées dans la région d’Amfissa poussent sur le même type d’olivier que les olives Agrinion – l’arbre Conservelea. Le climat dans lequel ils poussent leur donne un goût plus sucré et plus fruité que les autres olives.

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Selon le moment où elles sont récoltées, ces olives peuvent être de petite taille. Cependant, les olives Amfissa bien mûres sont charnues et charnues avec un goût fruité.

Les olives Amfissa noires ou vertes font d’excellentes olives de table et sont également utilisées pour produire de l’huile d’olive.

Olives Halkidiki

Les olives Halkidiki sont de grandes olives vertes qui proviennent de la région de Halkidiki en Grèce.

Parce que ce type d’olive grecque est si gros, on l’appelle parfois «l’olive d’âne».

Les olives Halkidiki ont généralement une couleur vert vif qui devient jaune à mesure que le fruit mûrit. Les olives Halkidiki sont séchées dans de la saumure salée pour aider à perdre le goût amer des olives crues. En fermentant dans la saumure, ces olives vertes brillantes développent un goût légèrement épicé avec des notes d’arômes fruités.

Pour certaines personnes, les olives Halkidiki sont l’olive grecque parfaite et sont considérées comme l’une des meilleures olives de table.

Olives Arauco

L’Arauco est un type d’olive vert foncé qui pousse dans la région de La Rioja en Espagne ou dans la région d’Arauco en Argentine.

Ce grand type d’olive est récolté quand il est encore vert puis séché en saumure. Pour améliorer sa saveur, les producteurs d’olives utilisent souvent du romarin dans le liquide de cure.

La grosse olive charnue est souvent utilisée pour faire de l’huile d’olive qui produit une huile fruitée qui a un arrière-goût épicé. Vous pouvez également utiliser les olives Arauco comme olive de table pour profiter de son agréable goût salé.

Olives Arbequina

Les olives Arbequina sont l’une des variétés d’olives les plus populaires d’Espagne. Ils sont devenus un type d’olive si populaire que ces oliviers poussent maintenant en Amérique du Sud, en Australie et aux États-Unis.

Ces petites olives brunes ou orange foncé sont séchées dans de la saumure pour rehausser leur saveur fruitée. Parce qu’ils contiennent beaucoup d’huile, la majeure partie de la production d’olives est utilisée pour fabriquer de l’huile d’olive.

Ils font également d’excellentes olives de table en raison de leur légère saveur douce.

Olives à la camomille

Venant d’Espagne, les olives Manzanilla sont l’un des types les plus célèbres d’olives espagnoles. Cette petite olive verte est préparée avec de la saumure de sel de mer.

Si vous avez déjà essayé des olives vertes dénoyautées dans de la saumure achetées dans un magasin, il y a de fortes chances que vous ayez goûté aux olives Manzanilla. Ce sont les olives les plus vendues que vous pouvez acheter qui sont farcies de piment ou d’ail.

En raison de la production élevée de ces olives, les olives espagnoles de Manzanilla sont également l’une des sources les plus importantes d’huile d’olive espagnole.

Supplément d’olives

Les olives Gordal sont de gros fruits verts dodus de la région d’Andalousie en Espagne. En fait, ce sont les olives les plus cultivées en Espagne.

Cette grande olive «jumbo» est une olive de table populaire en raison de sa délicieuse chair ferme au goût doux et légèrement salé. L’olive verte a un craquement certain lorsque vous la mordez.

En raison du fait que les olives Gordal ne sont pas une variété d ‘«olive grasse», elles ne sont pas utilisées pour produire de l’huile d’olive.

En raison de leur grande taille, les olives Gordal sont également vendues farcies de fromage, de poivrons ou de fruits et sont un ajout populaire aux tapas.

Olives Picual

Les olives Picual sont l’une des olives les plus populaires à utiliser dans la production d’huile d’olive. En fait, il est rare de trouver des olives Picual à acheter sous forme de fruits entiers.

Malgré le fait qu’il s’agisse de petites olives, un quart de l’huile d’olive mondiale provient d’olives Picual. La raison pour laquelle ce type d’olive espagnole est si bon pour la production d’huile est que le poids du fruit peut atteindre 27% d’huile. ( 1 )

L’huile d’olive extra vierge pressée à partir d’olives Picual est une source extrêmement riche en acides gras sains et en polyphénols. ( 1 )

Olives verdiales

Les olives verdiales sont un type d’olive sucré qui se distingue par sa couleur vert vif.

Les olives vertes verdiales sont excellentes comme olives de table ou avec des tapas. Ils ont une saveur épicée et amère et une chair ferme et sont généralement emballés dans de l’huile d’olive.

L’une des raisons pour lesquelles les olives Verdial sont si populaires est qu’elles font partie des rares variétés d’olives qui restent vertes lorsqu’elles sont bien mûres. Ils sont l’un des types d’olives vertes les plus couramment utilisés en Espagne car ils prennent rapidement d’autres saveurs.

Olives de Castelvetrano

Les olives Castelvetrano sont un type d’olive verte brillante qui provient de l’île de Sicile en Italie.

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Le goût sucré de ces olives vertes en fait l’une des olives les plus savoureuses au monde. Les fruits ont une chair molle et riche et une saveur douce que de nombreuses personnes apprécient avec le vin ou le fromage.

En raison du fait que les olives Castelvetrano n’ont pas de saveur amère, elles sont probablement la meilleure olive à essayer si vous n’aimez pas le goût des olives grecques piquantes ou des olives espagnoles épicées.

Olives Cerignola

Les olives Cerignola sont l’un des plus grands types d’olives originaires d’Italie et sont appréciées à la fois comme olives noires et vertes.

Les olives de la région italienne de Cerignola ont une chair charnue et une saveur douce. Cela signifie que ces fruits sont d’excellents snacks lorsqu’ils sont servis avec de l’huile d’olive et des herbes.

Parce qu’ils sont des géants du monde de l’olivier, vous trouverez souvent des fruits entiers dénoyautés et farcis de fromage, de câpres, d’anchois ou d’ail.

L’un des types les plus inhabituels d’olive Cerignola est une variété rouge vif. Cependant, la couleur de l’olive rouge provient d’une coloration artificielle et non d’une véritable variété d’olive italienne.

Olives Gaeta

Les olives noires italiennes Gaeta sont une petite variété d’olives appréciées pour leur agréable saveur fruitée.

Les olives Gaeta sont souvent utilisées dans de nombreux plats italiens tels que les salades, les pizzas, les plats de pâtes ou sur le poisson cuit. Leur chair violet foncé contraste bien avec les couleurs claires de fromage fondu ou de salade verte.

Les olives au goût acidulé et salé se dégustent également en apéritif. Les olives noires gaeta froissées qui ont été séchées à sec sont un régal particulièrement savoureux.

Olives Leccino

Les olives brunes d’Italie sont souvent des types d’olives Leccino qui ont un goût épicé sucré et une chair charnue.

En raison de sa teneur élevée en huile et de sa production élevée, les olives Leccino sont l’olive la plus couramment utilisée pour l’huile d’olive italienne. Les oliviers Leccino sont également cultivés dans de nombreux autres pays pour produire de l’huile d’olive.

Ces savoureuses olives brunes sont généralement conditionnées dans de la saumure sans autre arôme pour laisser transparaître leur délicieuse saveur épicée.

Olives Liguriennes

Les olives liguriennes sont une petite variété d’olive qui pousse dans le nord de l’Italie.

En raison du fait que les olives sont récoltées pendant qu’elles mûrissent sur l’arbre, elles ont une couleur brun foncé. Ces petites olives italiennes foncées ont une texture ferme et charnue et un goût sucré sans aucune amertume.

Vous pouvez souvent trouver ces olives en saumure parfumées à l’ail, aux herbes ou aux épices.

Lucques Olives

Les olives Lucques sont un type d’olive verte brillante de France avec une forme inhabituelle.

Ces petites olives vertes en forme de rein sont de bonnes olives de table et ont un léger goût sucré de noisette. Certaines personnes disent que le goût des olives Lucque est similaire à celui des amandes ou des avocats au beurre.

Contrairement à la plupart des variétés d’olives, les olives Lucque ne deviennent ni brunes ni noires, mais restent vertes même lorsqu’elles sont bien mûres.

Niçoise Olives

Les olives niçoises sont un type d’olive française qui est en fait le même cultivar que l’olive italienne de Ligurie. C’est la méthode d’affinage qui différencie cette olive française de son homologue italienne.

Les olives niçoises sont des olives brun foncé difficiles à trouver hors de France. Les olives brunes sont séchées dans de la saumure de sel de mer pendant 6 mois où elles développent leur goût distinct.

Consommées comme une olive de table, elles ont une saveur intense de noisette avec des notes amères.

Olives de Nyon

Les olives de Nyon sont un véritable type d’olive française qui sont récoltées lorsqu’elles sont complètement mûres.

En règle générale, les olives Nyon sont de petites olives noires qui sont séchées à sec dans du sel ou dans de l’huile. Cela donne aux olives noires de jais une peau ridée et moelleuse. L’olive noire a un goût amer mais doux qui peut être amélioré en ajoutant du romarin ou du thym.

Olives Picholine

L’une des olives vertes les plus populaires en France, la picholine est aujourd’hui un type d’olive populaire dans le monde entier.

Les olives Picholine sont récoltées vertes en début de saison et séchées en saumure. L’olive verte populaire a un goût fruité et est souvent utilisée comme olive verte à cocktail.

Certains oléiculteurs récoltent les olives noires Picholine à la fin de la saison où la chair charnue est pressée pour produire de l’huile.

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Olives Cobrancosa

Cobrancosa est une variété d’olives vertes de taille moyenne qui proviennent du Portugal.

Ces olives portugaises sont principalement utilisées pour produire de l’huile d’olive extra vierge de haute qualité. Les olives produisent une huile aux saveurs audacieuses et intenses avec un arrière-goût épicé.

Vous pouvez également acheter des olives Cobrancosa aux fruits entiers à déguster comme olive de table. Ils sont délicieux avec de l’huile d’olive et des herbes méditerranéennes.

Olives Cordovil

Les olives Cordovil sont un autre type d’olive verte qui vient du Portugal.

Les variétés d’oliviers Cordovil produisent des fruits de taille petite à moyenne. Les olives sont récoltées vertes et ont une peau vert jaunâtre.

Semblables aux olives Cobrancosa, les olives Cordovil sont principalement utilisées pour produire de l’huile d’olive de bonne qualité. L’huile d’olive extra vierge d’olive Cordovil a un goût fruité intense.

Olives Galega

Les olives Galega sont l’une des variétés d’olives les plus populaires du Portugal vendues sous forme de fruits entiers ou d’huile d’olive.

Cette variété d’olive portugaise a un goût fruité sucré et une chair charnue qui se sépare facilement du noyau. Ces petites olives se dégustent vertes ou noires et sont vendues marinées à l’huile d’olive avec du vinaigre de vin rouge et de l’origan.

L’Olive Blanche de Malte

Les olives blanches sont un type d’olive rare et inhabituel qui était populaire dans les pays méditerranéens.

Les olives blanches manquent de pigments dans le fruit qui font passer les olives habituelles du vert au noir en mûrissant. Ces olives de couleur blanche ne sont généralement pas disponibles dans le commerce.

Il est rapporté que les olives blanches ont un goût poivré riche qui n’est pas écrasant mais qui a une douceur distincte.

L’huile d’olive produite à partir d’olives blanches a une durée de conservation plus courte que l’huile d’olive ordinaire. Parce qu’elle manque d’anthocyanines – le pigment antioxydant qui donne leur couleur aux olives – elle n’est pas aussi saine pour vous que l’huile d’olive ordinaire.

Olives de Lugano

Les olives de Lugano sont un type d’olive unique en ce sens qu’elles sont une variété d’olive noire originaire de Suisse.

Bien qu’ils sonnent comme un cultivar d’olivier italien, les oliviers poussent dans des oliveraies près de la ville de Lugano dans le canton du Tessin.

Les olives noires de taille moyenne ont une texture ferme et un goût amer. Certaines personnes apprécient ces olives suisses comme collation de table malgré leur salinité. Les olives sont également bonnes à utiliser dans les recettes où elles ajoutent un goût excitant.

Olives de mission

Les oliviers Mission sont reconnus comme un cultivar d’olive américain et poussent en Californie.

Les oliviers poussent dans l’ouest des États-Unis depuis les années 1700. Les petits fruits sont généralement récoltés encore verts et séchés en saumure. Cependant, les variétés noires d’olives Mission sont également courantes.

La plupart des olives récoltées sur les oliviers de Mission sont pressées pour en extraire l’huile, puis vendues comme huile d’olive de bonne qualité.

Olives Alfonso

L’une des caractéristiques frappantes des olives Alfonso est leur couleur pourpre intense et leur taille relativement grande.

Les olives Alfonso sont originaires du Chili et les variétés d’olives violettes sont séchées dans de la saumure et du vinaigre de vin rouge. Les olives juteuses charnues ont un goût prononcé et sont les préférées des connaisseurs d’olives.

L’huile est également pressée à partir de la chair molle de ces olives pour créer un type unique d’huile d’olive extra vierge d’Amérique du Sud.

Olives Beldi

Les olives Beldi sont un petit type d’olive méditerranéenne qui vient du Maroc.

Les producteurs récoltent toujours les olives Beldi tard dans la saison, lorsqu’elles sont les plus noires et bien mûres. Il en résulte une petite olive noire aux saveurs intenses épicées.

La plupart des olives marocaines Beldi sont séchées à sec. Cela leur donne une texture moelleuse avec un délicieux goût robuste d’olives mûres.

Si vous aimez les olives et que vous n’avez jamais essayé les olives Beldi, elles valent la peine d’être essayées pour leur forte saveur.

Olives Gemlik

Les olives Gemlik proviennent de Turquie et sont un autre type d’olive noire qui pousse autour de la Méditerranée.

Les olives Gemlik sont des fruits de taille petite à moyenne et sont récoltées lorsqu’elles sont noires. Beaucoup de gens considèrent les olives Gemlik comme l’une des meilleures olives qu’ils aient jamais goûtées.

Qu’est-ce qui rend les olives Gemlik si savoureuses et délicieuses? Les olives Gemlik ont ​​une teneur en huile très élevée. Les fruits noirs sont séchés dans de l’huile, de la saumure ou à sec. Le processus de séchage leur permet de développer des saveurs riches et profondes.

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