Types de patates douces: japonaises, Hannah, Jersey et plus

Les patates douces sont un type de légume-racine qui a un aspect et un goût différents des pommes de terre ordinaires. Les variétés de patates douces telles que Beauregard et Jewel sont très populaires dans de nombreux pays. Cependant, il existe des centaines de types différents de patates douces. Les variétés de patates douces ont une chair blanche ou une chair orange, et il existe même certaines variétés à chair violette.

Différents types de patates douces sont très polyvalents en matière de cuisine. Vous pouvez rôtir des patates douces, les utiliser dans des casseroles ou les faire cuire avec elles. Dans certains pays, les patates douces violettes sont utilisées pour colorer les garnitures sur les produits de boulangerie. Quels que soient vos goûts, essayer différentes sortes de patates douces peut être une délicieuse expérience culinaire.

Dans cet article, vous trouverez des descriptions des types de patates douces les plus populaires. Vous en apprendrez davantage sur la couleur de leur peau, de leur chair et de leur goût.

Que sont les patates douces?

« Ipomoea batatas » est le nom botanique de toutes les variétés de patates douces. Ces racines tubéreuses féculentes appartiennent à la famille des Convolvulacées (gloire du matin) dans l’ordre des Solanales.

Les patates douces sont originaires des pays tropicaux d’Amérique centrale et d’Amérique du Sud. Dans la plupart des pays hispanophones, les patates douces sont simplement appelées batatas . Les patates douces sont maintenant domestiquées dans de nombreux pays du monde qui ont un climat chaud et humide.

Les patates douces sont un légume populaire en Amérique du Nord où elles sont également appelées ignames. De nombreux autres pays dans le monde comme l’Australie, l’Asie, les îles du Pacifique et l’Europe cultivent désormais des patates douces. Dans ces pays, les variétés à chair orange et blanche sont les plus appréciées.

La partie comestible des patates douces est leur gros tubercule de forme oblongue ou ovale qui se rétrécit en pointe. Les peaux de patates douces peuvent être dans une gamme de couleurs telles que le rose, le rouge, l’orange, le blanc crémeux, le cuivre et le bronzage clair. Leur couleur de peau n’est pas une indication de la couleur de la chair. Par exemple, la variété de patate douce violette Okinawa du Japon a la peau beige et la chair violet foncé. La populaire Hannah batata (patate douce) a la peau brun clair et la chair jaune.

Ignames ou patates douces – quelle est la différence?

Vous serez peut-être surpris d’apprendre que les tubercules que beaucoup appellent ignames sont en fait des variétés de patates douces. Les vraies ignames sont des racines tubéreuses du genre Dioscorea appartenant à la famille des Dioscoreaceae . Ainsi, les patates douces (famille des Convolvulaceae ) sont totalement indépendantes des ignames.

Les ignames et les patates douces peuvent se ressembler en ce qui concerne la forme, la couleur de la peau et la couleur de la chair. Si vous voyez des images d’ignames et de patates douces ensemble, il peut être difficile de les distinguer. Cependant, les vraies ignames contiennent plus d’amidon et moins d’humidité que les variétés de patates douces. De plus, les patates douces sont originaires des Amériques, tandis que les ignames viennent d’Asie et d’Afrique.

Même si votre magasin local peut avoir des tubercules appelés «ignames», il y a de fortes chances qu’ils soient l’un des nombreux types de patates douces. En fait, aux États-Unis, il est très rare de trouver de véritables ignames en vente en magasin.

Il semble qu’il soit devenu populaire d’appeler les patates douces “ ignames ” aux États-Unis à la fin des années 1800.

Une patate douce est-elle une vraie pomme de terre?

Il y a aussi une certaine confusion si les patates douces sont un type de vraie pomme de terre .

Les pommes de terre traditionnelles – les types utilisés pour faire des frites, de la purée de pommes de terre et des pommes de terre rôties – appartiennent à la famille des solanacées . Parfois, les pommes de terre sont appelées «pommes de terre blanches» ou «pommes de terre irlandaises» pour les distinguer des batatas ou patates douces.

Ainsi, les patates douces sont un type de légume complètement différent des pommes de terre.

Types de patates douces avec images et noms

Examinons quelques-uns des nombreux types de patates douces, en commençant par certaines des variétés les plus populaires et les plus consommées.

Patate douce grenat

 

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Les patates douces grenat sont une variété populaire en raison de leur goût légèrement sucré et de leur texture moelleuse. Les grenats sont des tubercules oblongs qui ont une peau orange foncé à rouge avec une chair orange foncé. Parfois, ce cultivar de patate douce est vendu comme “ igname grenat ” aux États-Unis

Il existe également un type de patate douce appelée Red Garnet qui a la peau rouge-violet et la chair orange.

Patate douce Jewel

 

Très similaire en apparence aux grenats, les patates douces Jewel ont également une chair orange foncé au goût sucré. L’une des légères différences entre les bijoux et les grenats est que les patates douces bijou ont une peau de couleur cuivre, légèrement plus claire que les grenats.

Les pommes de terre Jewel sont l’une des variétés d’oranges les plus populaires de patates douces utilisées pour la cuisson et la fabrication de casseroles.

Patate douce Hannah

 

Parfois appelée Yellow Hannah ou Sweet Hannah, cette variété de patate douce a une peau légèrement colorée. Le fait de peler la peau révèle une chair crémeuse de couleur blanche au goût légèrement sucré. Une fois cuites, les patates douces Hannah ont une couleur jaune clair.

En raison de la texture lisse de la chair, de nombreux chefs recommandent d’utiliser les patates douces Hannah pour faire de la purée sucrée.

Patate douce Beauregard

 

L’une des variétés de patates douces les plus populaires aux États-Unis est la variété Beauregard. Ces légumes tubéreux dodus ont une peau rose à rouge avec une succulente chair orange. La raison pour laquelle les Beauregards sont si populaires est due à leur goût très sucré et à leur couleur orange vibrante.

Beaucoup de gens considèrent les patates douces Beauregard comme les plus polyvalentes pour cuisiner. Leur chair humide est bonne pour la cuisson, la purée ou la friture.

Patate douce Covington

 

Une autre des variétés de patates douces les plus populaires est le délicieux cultivar Covington. Ce légume-racine amylacé polyvalent est identifié par sa peau rose et sa chair orange intense. La chair orange moelleuse est parfaite pour la cuisson et l’utilisation dans les desserts.

Beaucoup de gens considèrent la saveur des Covingtons comme la meilleure parmi toutes les variétés de patates douces disponibles. Leur chair féculente prend une saveur sucrée et maltée à la cuisson.

Patate douce Jersey

 

En regardant les photos de la patate douce de Jersey, vous pouvez voir qu’elle est de couleur similaire à celle des pommes de terre ordinaires. Ils ont une peau de couleur beige clair à crème avec une chair blanche. Bien que les Jerseys soient plus sucrés que les pommes de terre ordinaires, ils ne sont pas aussi sucrés que la plupart des variétés orange de patates douces.

Patate douce Allgold

Allgold est une variété de patate douce qui a été développée dans l’Oklahoma. Ce tubercule sucré a une peau de couleur beige et une chair jaune-orange légèrement sucrée.

Rubis de Caroline

 

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La patate douce Carolina Ruby est un cultivar qui a été développé à l’aide de Beauregards. La caractéristique distinctive du rubis de la Caroline est la peau lisse d’un violet rougeâtre profond qui recouvre la chair orange vif. Cette variété de patate douce tire son nom de la peau de couleur rubis qui se développe à la cuisson.

Le goût de ‘Carolina Ruby’s est décrit comme légèrement sucré avec une délicieuse chair moelleuse.

Patate douce Diane

 

Les patates douces Diane sont l’une des variétés souvent confondues avec les ignames. Les tubercules à peau rouge foncé ont une longue forme oblongue semblable à celle des ignames. La peau de patate douce cuite se décolle pour révéler une chair orange douce foncée.

Délice blanc

Un type de patate douce populaire dans les États du sud des États-Unis est la variété «White Delight». Ces légumes-racines féculents sucrés ont une peau violet clair, parfois rouge, et une chair blanche. Comme toutes les variétés de patates douces, celles-ci sont riches en fibres et en vitamine C.

Crème glacée

Les patates douces Creamsicle tirent leur nom de leurs peaux de couleur crème et de leur chair extrêmement sucrée. Ces légumes racines longs et raides ont une chair orange qui reste relativement ferme pendant la cuisson. Cela fait de Creamsicles un bon choix dans la cuisine pour faire des frites, faire bouillir ou utiliser dans les ragoûts et les casseroles.

O’Henry

 

Un autre type de patate douce à ne pas confondre avec les pommes de terre ordinaires est le cultivar O’Henry. Cette variété de patate douce a été développée à l’aide de Beauregard’s et a une forme oblongue distincte et des extrémités effilées. La peau est de couleur beige clair et la chair est blanc crème.

La raison pour laquelle ces patates douces O’Henry à chair blanche sont si populaires est qu’elles sont presque aussi sucrées que les variétés d’orange. Lorsqu’elle est cuite au four, bouillie ou frite, la chair lisse a un goût sucré de noisette.

Patate douce de Porto Rico (Porto Rico)

 

Les patates douces Bush Porto Rico sont un type populaire de légume-racine sucré qui est également utilisé pour créer de nombreux cultivars. Ces patates douces oranges ont un goût délicieusement sucré et une peau rose rosé. La chair de ces tubercules est très lisse et les patates douces portoricaines cuites au four donnent une délicieuse purée au beurre.

Carolina Nugget

Une variété orange de patate douce semblable aux Portoricains est la Carolina Nugget. Cette pomme de terre de forme oblongue a une peau rose et une chair orange moyen. La chair dense tient bien pendant la cuisson et sa chair orange douce fait de délicieux quartiers de patates douces.

Patates douces Hernandez

Les patates douces Hernandez ont une peau rouge, une forme ovale à oblongue qui se rétrécit à une extrémité et une chair orange humide. Si vous recherchez l’un des types de pommes de terre les plus sucrés, cette variété Hernandez est l’une des meilleures. Selon certaines études, les patates douces de Hernandez contiennent plus de sucre que celles de Beauregard, Covington et Diane. ( 1 )

Brinkley White

Les patates douces Brinkley White ont une peau blanche crémeuse et une chair de pomme de terre blanche. Bien que leur couleur soit similaire à celle des pommes de terre féculentes ordinaires, elles ont une forme oblongue qui se rétrécit à chaque extrémité.

Envy (patate douce héritage)

Les patates douces ancestrales désignent des variétés de légumes racines qui sont d’anciens cultivars ou des variétés patrimoniales. Ceux-ci sont souvent cultivés en moindre quantité et appréciés des jardiniers amateurs.

Un type populaire de patate douce héritage est «Envy». Cette variété de patate douce patrimoniale a une peau orange clair et une chair de couleur similaire. Une fois cuites, les patates douces Envy ont un goût légèrement sucré et une chair moelleuse. C’est un bon choix de légumes à ajouter aux ragoûts ou vous pouvez rôtir les patates douces au four.

Patates douces Cordner

Il existe quelques variétés de patates douces qui sont vendues sous le nom de cultivars Cordner. Il existe la variété Texan Cordner à peau cuivrée et à chair orange moyen. L’autre cultivar vient de l’Oklahoma et s’appelle le Cordner’s Red. Cela a une peau rouge-violet et une chair douce orange vibrante.

Patates douces coréennes

De nombreux types de patates douces d’Asie ont une peau foncée et une chair blanche. Les patates douces coréennes sont parmi les meilleurs exemples de ces légumes asiatiques. Ces variétés ont une peau violet clair ou rougeâtre et une chair blanche douce.

L’une des différences entre les patates douces coréennes et les variétés américaines est que leur chair est plus dense et leur goût plus sucré. Traditionnellement, les patates douces coréennes sont rôties ou cuites à la vapeur et servies comme collation.

Patate douce japonaise Murasaki

L’une des variétés de patates douces les plus intéressantes d’Asie est la patate douce Murasaki du Japon. Ceci est identifié par sa forme allongée, sa peau pourpre profond et sa chair blanche et douce. Contrairement à la plupart des autres patates douces, cette variété japonaise a une chair plus sèche. Cependant, il a toujours un goût sucré de noisette qui est commun à tous les types de patates douces.

Types de patate douce violette

Les patates douces violettes font partie des légumes les plus intéressants et les plus colorés que vous puissiez cuisiner. Manger des patates douces violettes est également extrêmement bon pour vous. La couleur violette provient de pigments appelés anthocyanes qui sont de puissants antioxydants. ( 2 )

Voici quelques-unes des patates douces violettes les plus populaires que vous puissiez acheter.

Patate douce violette Stokes

Les patates douces violettes Stokes sont l’un des cultivars violets les plus populaires. En raison de sa peau violette intense et de sa chair pourpre foncé, vous pourriez être confondu avec l’idée que cette longue racine dodue est une betterave. Le légume racine violet a une peau violette et une chair fibreuse violette qui a un goût terreux et légèrement sucré.

En raison de sa chair dense et de sa faible teneur en humidité, il est préférable de cuire ces types de pommes de terre violettes à basse température et plus longtemps que les patates douces oranges ou blanches.

Patate douce japonaise pourpre

Aussi appelées Murasaki Imo , ces pommes de terre violettes du Japon ont une longue forme oblongue élancée. Leur peau peut avoir des nuances de rouge foncé, de violet ou de brun foncé. La chair est violette vibrante qui a une texture amylacée sèche. Une fois cuites, les patates douces violettes japonaises deviennent délicieusement sucrées et crémeuses avec des notes de noisette.

Patate douce violette d’Okinawa

 

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Un autre type de patate douce violette de la famille des Convolvulaceae est le cultivar d’Okinawa. Aussi connu sous le nom de patate douce hawaïenne ou Uala, ce tubercule violet a la peau brun clair et la chair violette. À l’état brut, la chair de la pomme de terre a un léger effet de persillage blanc. Cependant, cela change en une couleur violet-violet intense, presque bleu foncé lors de la cuisson.

Ces patates douces hawaïennes ont un goût sucré délicat et une texture lisse.

Ube Purple Yam

Parfois appelée patate douce Ube, cette racine tubéreuse est en fait un type d’igname pourpre. Les ignames ube ( Dioscorea alata ) ne doivent pas être confondues avec les patates douces car elles appartiennent à la famille des Dioscoreaceae .

C’est la seule vraie igname de notre liste et sa peau est plus épaisse que les patates douces. La chair fraîche d’igname pourpre est pourpre pâle avec des taches blanches à travers elle. Cette couleur s’intensifie généralement après la cuisson.

Les ignames violettes Ube sont un aliment de base dans les pays asiatiques et leur goût sucré de noisette se marie bien avec les desserts. Vous pouvez également acheter de la poudre d’igname d’Ube, de l’extrait, de la confiture d’Ube violette ou des racines congelées râpées.

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