Types d’oignons: variétés d’oignons et comment les utiliser (y compris les images)

Il existe de nombreux types d’oignons qui peuvent ajouter de la saveur et des arômes merveilleux à n’importe quel plat. Les principaux types d’oignons sont l’oignon jaune commun, les oignons rouges et les oignons blancs. Cependant, d’autres types d’oignons tels que les oignons verts, les poireaux et les échalotes sont largement utilisés dans la cuisine. Même si les oignons sont un type de légume piquant couramment utilisé en cuisine, il existe également de nombreuses variétés sucrées que vous pouvez manger crues.

De nombreuses recettes demandent des oignons sous une forme ou une autre. Différents types d’oignons jaunes au goût plus prononcé peuvent être légèrement sautés pour faire ressortir leur douceur naturelle et ajouter une saveur profonde à un plat. Les oignons doux plus doux sont excellents crus dans les salades ou les salsas pour donner une texture fraîche et savoureuse. Les petits oignons minuscules tels que les oignons perlés sont parfaits pour le marinage et ont une saveur plus sucrée.

Dans cet article, vous découvrirez les nombreux types d’oignons et comment les utiliser. Vous apprendrez également ce qui rend une variété d’oignon différente d’une autre.

Types d’oignons (avec images et noms)

Les oignons sont un type de légume bulbeux du genre Allium , et leur nom botanique général est Allium cepa . Les oignons sont apparentés à d’autres légumes à bulbes du genre Allium tels que l’ail, les poireaux, la ciboulette et les oignons chinois.

Les oignons contiennent un certain nombre de composés soufrés qui leur donnent leur odeur piquante. En outre, les oignons fraîchement coupés sont bien connus pour provoquer une irritation des yeux entraînant des larmes.

Tous les types d’oignons produisent des types tubulaires creux de feuilles vertes que vous pouvez également consommer crues. Par exemple, de nombreuses recettes incluent les feuilles vertes d’oignons verts (oignons verts) ainsi que le bulbe d’oignon.

En fait, toutes les variétés d’oignons sont si polyvalentes que vous pouvez les faire bouillir, les cuire au four, les griller, les faire frire, les braiser et les mariner.

Alors, maintenant que nous en savons un peu plus sur les oignons en général, examinons quelques variétés spécifiques d’oignons que vous pouvez utiliser en cuisine.

Oignons jaunes

L’oignon jaune est l’un des types d’oignons les plus courants au monde

Les oignons jaunes ( Allium cepa ) ont une forte saveur riche, une peau brun-jaune comme du papier et sont l’un des types d’oignons les plus courants dans le monde.

Couper la peau jaune pâle de l’oignon révèle une chair jaune clair ou blanche. En raison du fait que ce type d’oignon est une variété sèche, il n’y a pas beaucoup de jus dans les oignons jaunes.

La raison pour laquelle les oignons jaunes ont un goût si puissant est due à leurs niveaux élevés de soufre. En plus de contenir des composés soufrés, les oignons jaunes et la plupart des autres types d’oignons sont riches en antioxydants.

Cette variété d’oignon jaune est bonne pour la friture et les sautés car sa douceur s’intensifie à mesure qu’elle se caramélise. Habituellement, si une recette nécessite d’ajouter des oignons hachés ou tranchés au plat sans spécifier la variété, vous devez utiliser des oignons jaunes. Les oignons jaunes sont également l’ingrédient principal de la soupe à l’oignon française.

Les oignons jaunes se conservent bien toute l’année s’ils sont conservés dans des endroits sombres à température ambiante.

Oignons espagnols

L’oignon espagnol est un type d’oignon jaune qui a une large utilisation culinaire

Les oignons espagnols sont un type de gros oignon jaune avec un goût doux et sont également couramment utilisés pour la friture, l’ajout aux ragoûts ou aux soupes.

L’une des raisons pour lesquelles les oignons espagnols sont populaires est qu’ils sont généralement plus doux que les oignons jaunes communs. Ils peuvent également être légèrement plus sucrés et, pour certaines personnes, sont plus savoureux lorsqu’ils sont consommés crus.

Les grandes variétés d’oignons espagnols en font un excellent choix si vous faites frire des rondelles d’oignon ou si vous souhaitez garnir un hamburger. Semblables à d’autres types d’oignons jaunes, les variétés espagnoles ont une large utilisation culinaire.

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Oignons rouges

L’oignon rouge a une saveur plus douce que certains autres types d’oignons

Les oignons rouges sont un type d’oignon de taille moyenne à grande avec une peau rouge pourpre foncé et des rondelles d’oignon blanc et rouge.

Il est courant d’utiliser des oignons rouges crus dans des salades ou dans des aliments légèrement cuits car ils ont une saveur plus douce que certains autres types d’oignons. Par exemple, les oignons jaunes crus ont tendance à avoir un goût plus vif que les variétés d’oignon rouge / violet. Cependant, tout comme les oignons espagnols, les oignons rouges rôtissent bien et deviennent beaucoup plus sucrés.

Les pigments rouges de cette variété d’oignon proviennent en fait d’antioxydants sains. Comparés aux oignons blancs et aux oignons jaunes, les oignons rouges contiennent le plus grand nombre de ces composés bénéfiques pour la santé. Ils contiennent également plus de quercétine (un antioxydant) que l’ail et les oignons blancs. ( 1 , 2 )

Oignons rouges torpilles

L’oignon torpille est une variété d’oignon rouge

Les oignons torpilles ont des bulbes allongés rouges et blancs et sont classés comme un type d’oignon de taille petite à moyenne. Le bulbe est recouvert d’une peau rouge et blanche comme du papier qui recouvre une chair juteuse au goût doux. Les oignons Red Torpedo sont une variété italienne populaire d’oignon rouge.

Ces oignons sont délicieux à la fois crus et rôtis car leur goût sucré doux n’est pas trop puissant. Cette variété d’oignon se marie bien sur les pizzas, dans les sauces pour pâtes, dans les ragoûts ou comme chutney à l’oignon.

Oignons blancs

Les oignons blancs sont un gros type d’oignon au goût doux

Les oignons blancs sont un gros type d’oignon qui a une peau de papier blanc et une chair blanche douce.

Bien que les oignons blancs aient une teneur élevée en sucre, tout comme les oignons rouges, ils conservent toujours une saveur piquante. Ce sont un bon type d’oignon à utiliser si vous avez besoin d’un oignon au goût prononcé qui est encore doux et sucré.

Les oignons blancs sont couramment utilisés dans les plats mexicains et latino-américains. En raison de leur saveur relativement douce, les oignons blancs sont un bon type d’oignon à utiliser si la recette demande des oignons crus. Vous pouvez également trancher les oignons et les mariner légèrement dans du vinaigre avant de les rincer pour leur donner un goût plus doux.

Oignons doux

Les oignons doux sont des types de cultivars d’oignon qui ont un goût plus sucré

Différents types d’oignons doux sont très populaires en raison de leur goût doux et de leur manque de saveur piquante d’oignon.

Les oignons doux ne sont pas une variété spécifique d’oignon, mais des types de cultivars d’oignon qui ont été développés pour avoir une saveur plus sucrée plutôt que forte. Comparées aux oignons jaunes ou aux oignons blancs, les variétés d’oignons doux ont tendance à être plus juteuses et à avoir une teneur en soufre inférieure.

Examinons plus en détail certains des types d’oignons doux les plus savoureux.

Oignons Walla Walla

Les oignons Walla Walla ont été développés dans l’État de Washington et sont un délicieux type d’oignon doux avec une saveur douce. La forme de l’oignon est typique de nombreuses variétés d’oignon jaune. Cependant, ce type d’oignon est beaucoup plus sucré que les oignons jaunes. En plus des oignons jaunes Walla Walla, vous pouvez également acheter des variétés d’oignon blanc doux.

Pour beaucoup de gens, c’est le choix de l’oignon doux à manger cru dans les sandwichs, sur les hamburgers ou finement haché dans les trempettes.

Oignons Vidalia

Les oignons Vidalia sont l’une des variétés d’oignon les plus sucrées et sont très polyvalents

Un autre oignon doux classique est l’oignon Vidalia qui a une forme globulaire aplatie et une peau jaune clair, presque blanche. Les oignons Vidalia ont une chair ferme et juteuse avec des anneaux fins.

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Lorsqu’il s’agit de choisir un oignon doux au goût doux, les oignons Vidalia arrivent généralement en haut de la liste. Leur teneur élevée en sucre et leur faible teneur en soufre en font l’une des variétés d’oignon les plus sucrées que vous puissiez acheter.

Ces oignons polyvalents ne sont pas seulement bons à manger crus. Vous pouvez augmenter leur douceur en les faisant légèrement frire, en les rôtissant ou en les grillant. Ils font également un ingrédient délicieux pour toute recette qui nécessite des oignons.

Oignons doux mayas

L’oignon doux maya a une forme globulaire aplatie

Semblables aux oignons Vidalia, les oignons mayas sont un type d’oignon super doux qui sont délicieux lorsque vous les mangez crus. Les oignons doux mayas viennent du Pérou et ne dégagent pas les arômes piquants comme le font les oignons jaunes ou blancs. Ils ont une peau brun clair et une ampoule ronde ou aplatie en forme de globe.

Oignons des Bermudes

Les oignons des Bermudes sont un type d’oignon très doux qui a une forme plate arrondie et un goût intensément sucré. Les rapports affirment que l’oignon des Bermudes est l’oignon doux d’origine dont tous les cultivars américains d’oignon doux sont originaires.

Texas Oignons super sucrés

Comme son nom l’indique, les oignons Texas Supersweet sont une variété sucrée d’oignons. Comparé à d’autres oignons doux, cet oignon texan est de taille géante et recouvert d’une peau légèrement jaunâtre. La chair blanche juteuse est douce et légèrement acidulée et constitue un bon choix d’oignon à manger cru.

Échalotes

Les échalotes sont un type de petits oignons au goût plus doux

Les échalotes sont un type de petit oignon qui a la peau jaune, rouge ou dorée et qui a un goût croquant sucré lorsqu’il est consommé cru ou cuit.

Les oignons à l’échalote poussent comme l’ail en ce sens qu’ils sont des grappes de clous de girofle. Selon la taille de l’oignon échalote, entre 2 et 6 clous de girofle poussent sous la peau. Ce type d’oignon oblong est populaire en cuisine car il a un goût d’oignon plus doux avec des notes d’ail.

Les oignons échalotes ont une chair translucide blanchâtre qui a des reflets rouges qui les traversent. Vous pouvez constater que de nombreuses recettes spécifient l’utilisation d’échalotes hachées ou tranchées dans la recette. En effet, ils ne sont pas aussi piquants que les oignons jaunes au goût prononcé et ont une saveur plus douce mais plus riche.

Il peut y avoir une certaine confusion sur le type exact d’oignon auquel se réfèrent les échalotes. Dans certains pays de l’hémisphère sud, les échalotes peuvent faire référence aux oignons verts (oignons de printemps). Cependant, dans l’hémisphère nord, il est fait référence au type d’oignon qui pousse en grappes ressemblant à de l’ail de clous de girofle.

Oignons Cipollini

L’oignon Cipollini est un type italien de petit oignon plat rond

Un type de petit oignon plat rond très populaire est l’oignon Cipollini. Cette variété d’oignon à peau beige a un arôme piquant et un goût légèrement sucré. Cependant, ils adoucissent vraiment lorsqu’ils sont rôtis ou frits.

Cipollini est une variété italienne d’oignon qui devient populaire en dehors de l’Italie. La petite taille de l’oignon signifie que c’est un bon choix pour rôtir entier ou préparer des oignons caramélisés. Vous pouvez également utiliser ce type d’oignon pour le crémage en raison de son manque d’amertume à la cuisson.

Oignons perlés

Les oignons perlés sont l’un des plus petits types d’oignons et sont parfaits pour le marinage

L’une des plus petites variétés d’oignon est l’oignon perlé qui a une texture croquante et un goût délicieusement sucré. Les oignons perlés sont parfois appelés oignons de boutons, petits oignons ou crémiers.

Les oignons perlés sont du même genre Allium que les oignons, mais sont un cultivar d’ Allium ampeloprasum, ce qui signifie qu’ils sont plus étroitement liés aux poireaux.

Les oignons perlés mesurent généralement entre 2 et 3 cm de large et ont une chair blanche et ferme. Contrairement aux oignons communs, les oignons perlés n’ont pas une saveur aussi piquante ou un goût prononcé. Les petits bulbes d’oignon sont entourés d’une fine peau blanche.

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Bien que les oignons blancs perlés soient le type le plus populaire de petits oignons blancs, vous pouvez également acheter des oignons rouges perlés qui ont une saveur encore plus douce.

Les oignons perlés (boutons) sont généralement l’oignon parfait pour le marinage. Leur petite taille signifie que vous pouvez mariner ces oignons entiers sans les hacher. Une autre façon d’utiliser les oignons de Paris dans la cuisson consiste à les mettre entiers dans des ragoûts ou à les faire sauter avec d’autres légumes.

En raison de leur taille, les oignons perlés sont généralement le meilleur type d’oignon cocktail à utiliser.

Cocktail Oignons

Les oignons marinés sont préparés avec de petits oignons doux

Les oignons cocktail peuvent faire référence à tout type de petit oignon doux mariné. Les oignons cocktail sont généralement préparés en ajoutant des épices telles que le paprika ou le curcuma au liquide de marinade.

L’un des types d’oignons doux les plus courants à utiliser pour un oignon cocktail est l’oignon perlé. La texture douce et croquante et le manque d’arômes piquants signifient qu’il ne gâchera pas le goût des cocktails.

Certains autres types d’oignons qui sont de bons oignons de cocktail sont les Bermudes blanches, la cire de cristal ou les petits oignons rouges doux. Pour s’assurer que ces oignons restent suffisamment petits pour un verre à cocktail, ils sont cultivés étroitement ensemble pour éviter qu’ils ne deviennent trop gros.

Oignons verts (oignons de printemps)

Oignons verts (également appelés oignons de printemps ou oignons verts)

Les oignons verts sont un autre type d’oignon de l’ espèce Allium qui a un goût doux sans piquant. Les oignons verts sont également appelés oignons de printemps ou oignons verts.

Les oignons verts sont principalement utilisés dans les plats culinaires pour leurs longues feuilles creuses vertes. Les feuilles d’oignons verts hachées sont couramment utilisées dans les salades, les salsas et les sautés. Ils donnent aux plats une légère netteté sans avoir d’arômes d’oignon trop puissants.

Les bulbes d’oignons verts sont également une partie importante de nombreuses recettes. Ils sont hachés ou tranchés et frits de la même manière que les échalotes ou d’autres types d’oignon doux. Semblables à d’autres variétés d’oignon doux telles que les oignons rouges, les bulbes d’oignon de printemps peuvent être hachés et consommés crus.

Les rampes, parfois appelées truffes du Tennessee ( Allium tricoccum ), constituent un type nord-américain d ‘«oignon de printemps» . Ce type d’oignon à feuilles a des tiges comestibles rouges et de longues feuilles vertes. Lorsqu’elles sont consommées crues, les rampes ont un goût similaire à celui de l’ail, mais une fois cuites, elles sont plus sucrées comme les oignons verts cuits.

Ramp est une espèce d’oignon sauvage répandue dans certaines régions du Canada et des États-Unis

Poireaux

Le poireau est un type d’oignon qui a un paquet de gaines foliaires étroitement liées ensemble

Les poireaux sont un légume allium qui est étroitement lié aux oignons mais qui est un peu plus sucré et moins piquant. Ces légumes hauts de la famille des oignons peuvent atteindre 10 ”(25 cm) de hauteur et mesurer 2” (5 cm) de diamètre.

Les poireaux ( Allium ampeloprasum ) ne produisent pas de bulbes comme les oignons ou les clous de girofle comme les échalotes ou l’ail. Les poireaux sont une racine comestible constituée de gaines foliaires étroitement groupées. La partie des poireaux qui poussent sous le sol est d’une couleur blanche translucide. Cela vire progressivement au vert foncé plus haut dans la gaine.

Vous pouvez utiliser des poireaux crus ou cuits, selon votre préférence pour ce légume au goût d’oignon. Vous pouvez hacher les gaines de poireaux verts crus et les ajouter aux salades fraîches. Ou, les poireaux hachés sont un ingrédient commun dans de nombreuses soupes et ragoûts. La cuisson des poireaux aide à adoucir la texture ferme et rend le goût beaucoup plus doux. Vous pouvez également faire sauter les poireaux et les ajouter à des tartes ou des tartes salées

Oignon gallois

L’oignon gallois est similaire à l’oignon de printemps

L’oignon gallois ( Allium fistulosum ) est un type d’oignon à grouper qui pousse de la même manière que les oignons de printemps.

Malgré son nom, l’oignon gallois n’a rien à voir avec le pays du même nom. Cet oignon a un petit bulbe blanc qui jaillit de feuilles creuses tubulaires semblables à des oignons verts. Certaines grandes variétés d’oignons gallois peuvent ressembler à des poireaux en raison de leur taille.

Les feuilles vertes de l’oignon gallois sont couramment utilisées dans les salades, les soupes ou comme garniture pour les plats japonais ou coréens.

Oignon chinois

L’oignon chinois est également connu sous le nom d’échalote chinoise, d’oignon vert japonais, de rakkyo et d’oignon oriental

L’oignon chinois (Allium Chinense) est originaire d’Asie et est cultivé dans de nombreux autres pays.

Il a un bulbe blanc, des tiges vertes et de petites fleurs violettes qui fleurissent au printemps. Le bulbe et les tiges sont comestibles et peuvent être consommés cuits ou crus.

L’oignon chinois est également connu sous le nom d’oignon vert chinois, d’oignon vert japonais, de rakkyo et d’oignon oriental, et a un goût doux. Il est souvent mariné et servi avec d’autres plats.

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