Types de limes: variétés de fruits de citron vert du monde entier (avec photos)

Les fruits de la chaux appartiennent à la famille des agrumes et ont généralement une peau verte et lisse et zestée avec des notes de jaune. Tous les types de limes sont des fruits hybrides qui se présentent sous différentes formes et tailles.

Les variétés de limes les plus populaires sont les limes Key, les limes mexicaines, les limes Bearss et les limes Tahiti. D’autres variétés de limes comprennent les limes à doigts, les limes kaffir à la peau bosselée et les limes philippines à chair orange.

Les fruits de citron vert ont un goût similaire à celui des citrons – les deux sont acides avec une légère différence de saveur et d’odeur. Les limes sont généralement moins sucrées et légèrement plus amères que les citrons, mais cela dépend aussi de vos goûts personnels. Cela signifie que les citrons verts ont une place importante dans de nombreux types de cuisines . Le jus et le zeste de citron vert sont l’ingrédient principal de la tarte au citron vert, les écorces de citron vert sont également utilisées pour la garniture et pour infuser les huiles et le vinaigre, et de nombreux plats mexicains, thaïlandais et vietnamiens incluent le jus de citron vert.

On pense que les citrons verts sont originaires d’Indonésie et qu’ils sont devenus des agrumes verts populaires dans les pays méditerranéens. Les tilleuls poussent maintenant dans de nombreux pays tels que l’Inde, le Mexique, la Chine et les États-Unis

Dans cet article, vous en apprendrez plus sur les différents types de limes et comment choisir le meilleur type de limes pour cuisiner.

Types de limes (avec images et noms)

Examinons plus en détail les types de limes nombreux et variés, en commençant par l’un des types les plus populaires, le citron vert.

Key Limes (limes mexicaines)

Key lime sur l’arbre (à gauche) et Key lime jaune mûr (à droite). À maturité, la couleur de ce type de citron vert est jaune vif, contrairement aux citrons verts persans plus communs.

Les citrons verts ( Citrus aurantiifolia ) sont un petit type de citron vert rond qui a une forte saveur et un arôme acides. Les limes clés poussent sur des arbres épineux ressemblant à des buissons dans de nombreux pays aux climats chauds. Les autres noms de cette variété de citron vert sont le citron vert mexicain, le citron vert des Antilles ou le citron vert du barman.

Les fruits clés de la lime atteignent entre 1 “et 2” (2,5 – 5 cm) de diamètre.

Par rapport à d’autres types de limes tels que les limes persans, les limes Key sont plus petites et de couleur plus jaune. Les agrumes ronds sont récoltés sur le tilleul alors qu’ils sont encore verts. Ils deviennent ensuite progressivement jaunes à mesure qu’ils mûrissent et s’intensifient en saveur. En fait, certaines personnes affirment que les limes Key sont supérieures aux citrons en termes de saveur, de jutosité et d’arôme.

Contrairement aux limes Bearss, la chair de la chaux Key contient un certain nombre de graines. Une autre caractéristique distinctive de ce type de citron vert mexicain est son goût acide. C’est en raison de leur goût aigre-doux intense qu’ils sont largement utilisés dans la cuisine, la pâtisserie et pour aromatiser les cocktails.

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Le nom de ce cultivar de tilleul vient des Keys de Floride où les tilleuls fleurissaient autrefois. Cependant, maintenant, la plupart des cultures de Citrus aurantiifolia poussent en dehors des États-Unis.

Autres types de limes mexicaines

Comme avec les limes Key, d’autres types de limes mexicaines ont également des arômes puissants, une croûte mince et un goût acide. De plus, les limes mexicaines ont tendance à être plus jaunes que vertes lorsqu’elles sont complètement mûres.

Voici quelques autres variétés notables de limes mexicaines:

Le citron vert doux Mary Ellen ( Citrus limettioides ) est un petit type rond de citron vert jaunâtre à maturité. Parce que la chair manque d’acidité, elle n’a pas le goût prononcé des autres limes mexicaines.

La chaux mexicaine sans épines est maintenant un type d’ arbre fruitier producteur de chaux populaire en raison de son manque d’épines. Le fruit du citron vert de ce cultivar a un goût similaire à celui des autres limes mexicaines et le fruit est plus facile à récolter.

Le citron vert Castello est un type plus grand de citron vert mexicain dont le goût est similaire aux variétés traditionnelles du Mexique. Ce cultivar de lime a une bonne saveur et beaucoup de jus.

Bearss Limes (Citrons verts persans)

Les limes Bearss (limes persans) sont un type de citron vert très populaire

Les limes de Bearss ( Citrus latifolia ) sont l’une des variétés de limes les plus populaires au monde. Par rapport aux limes Key, les limes Bearss sont plus grosses, ont une forme ovale et sont moins acides.

Les limes Bearss poussent sur des tilleuls sans épines et les fruits peuvent atteindre 6 cm de diamètre. Ces agrumes à peau verte sont également une variété de citron vert sans pépins. Habituellement, si vous achetez des limes dans le magasin, ce sont des types de limes persans à vendre. Cependant, ils deviennent jaune verdâtre à mesure qu’ils mûrissent complètement.

Une différence entre les limes Bearss et les limes Key est qu’elles ne sont pas aussi acides ou amères. En outre, les limes persans ont une peau plus épaisse et une durée de conservation plus longue que leurs cousins ​​mexicains.

Tahiti Limes

La chaux de Tahiti est un type de chaux sans pépins

Un autre type de citron vert persan est le citron vert de Tahiti. Cette variété de fruits de citron vert a une forme plus oblongue que ronde. Semblable aux limes Bearss (limes persans), il s’agit d’une variété de citron vert sans pépins.

En ce qui concerne les variétés de citrons verts persans, il y a très peu (voire aucune) différence entre les limes Tahiti et les limes Bearss. Les deux sont plus gros que les limes mexicaines avec une chair juteuse qui est également moins acide.

Kaffir Limes

Les chaux kaffir sont un type de chaux populaire en Asie

Un type de citron vert populaire en Asie est le citron vert Kaffir ( Citrus hystrix ) avec sa couleur vert lime et sa peau bosselée distinctive.

Comme avec de nombreux types de limes, les limes Kaffir jaunissent un peu en mûrissant. Cependant, comparés à d’autres types de fruits de citron vert, les limes Kaffir sont extrêmement acidulées et généralement trop acides pour cuisiner. Les limes kaffir contiennent également très peu de jus par rapport aux limes mexicaines et perses.

Les limes kaffir sont beaucoup plus petites que les autres types de limes, les fruits ne mesurant que 4 cm de large.

En raison de leur manque de jus, d’autres parties de limes Kaffir plutôt que la chair sont utilisées en cuisine. Par exemple, la croûte rugueuse de ces petits agrumes contient beaucoup d’huile essentielle. En outre, le zeste de lime Kaffir est souvent un ingrédient dans les plats de curry thaïlandais pour ajouter de l’acidité et de la saveur. Les feuilles du buisson Citrus hystrix sont également séchées et utilisées pour aromatiser de nombreux plats asiatiques.

Calamansi Limes (Philippine Limes)

Calamansi Limes (limes philippines) sont un petit type de citron vert à chair orange

Les limes philippines ( Citrus microcarpa ) sont un type hybride de citron vert qui ressemble à un petit citron vert mais a une chair de couleur orange.

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Ce type de petit agrume pousse aux Philippines et en Asie du Sud. Dans d’autres pays, on l’appelle calamondin. Les limes philippines ne mesurent parfois que 2,5 cm de diamètre environ.

Le jus des calamondins peut être assez acide mais la croûte mûre est assez sucrée. La particularité de ces citrons verts est qu’ils ressemblent davantage à une petite mandarine à maturité. Pour cette raison, les limes philippines entières ou coupées en deux sont souvent utilisées dans certains plats pour leur saveur et leur valeur décorative.

Dans les pays en dehors de l’Asie, les limes calamansi sont des arbustes fruitiers ornementaux populaires. Ils poussent bien dans des pots et des conteneurs dans des climats subtropicaux et peuvent faire des plantes d’intérieur attrayantes.

Limes de doigt

La chaux de doigt est un type inhabituel de chaux avec une forme allongée et vient dans une variété de couleurs

L’un des types de limes les plus inhabituels est le Finger Lime ( Microcitrus australasica ). D’autres noms pour cet agrume incluent le citron vert australien ou le citron vert caviar.

Mis à part sa couleur vert lime, cet agrume sans pépins ne ressemble pas à un citron vert typique. Le fruit est cylindrique et a une forme longue avec un sommet à une extrémité et une peau rugueuse et bosselée. Les fruits de la lime à doigt peuvent mesurer jusqu’à 8 cm de long et peuvent ressembler davantage à un type de concombre court .

Le nom de cet agrume – «caviar lime» – donne également un indice sur une caractéristique unique de celui-ci. La chair des limes à doigts ressemble à de petites perles de caviar plutôt qu’à des sacs de jus d’agrumes oblongs typiques. Mordre dans ces perles de citron vert libère un jus acidulé et aigre qui a un goût rafraîchissant.

Différentes variétés de limes à doigts ont des couleurs telles que le vert citron, le rouge, le jaune clair et le rose clair.

Vous pouvez utiliser les perles charnues des limes Finger comme garniture pour divers aliments . Les perles se marient bien avec les fruits de mer, le poulet et peuvent même donner une délicieuse acidité à certains desserts.

Limes de sang

La chaux sanguine est un type inhabituel de chaux douce rouge

Les limes sanguines sont un autre type inhabituel de fruits de citron vert en raison de leur couleur rouge et de leur goût sucré et acidulé.

Par rapport aux types traditionnels de limes, les limes sanguines sont assez petites. Leurs fruits rouges en forme d’oeuf ne mesurent qu’environ 1,5 ”(4 cm) de long et 0,7” (2 cm) de large. Cependant, contrairement aux autres variétés de citron vert, vous pouvez manger la peau avec la chair des limes sanguines.

Cette variété de chaux rouge a été développée en croisant une lime à doigt rouge avec un type d’hybride de mandarine ou de chaux Rangpur. Cela a abouti à de petites citrons verts sucrés rouge sang avec une peau légèrement piquée.

Rangpur Limes

La lime Rangpur est un hybride entre le cédrat et la mandarine

Malgré leur nom, les citrons verts Rangpur (C itrus jambhiri Lush. ) Sont en fait un croisement entre un citron et une mandarine. Certaines personnes classent ce fruit comme un type de citron vert mandarin indien.

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Même si les citrons verts Rangpur ressemblent à une petite orange, leur goût acide ressemble étroitement à celui d’un citron vert traditionnel. Pour cette raison, on les retrouve souvent sur la liste des limes exotiques.

L’une des utilisations les plus courantes des limes Rangpur est de faire de la marmelade. En fait, dans les régions où ces citrons verts poussent, ils sont le choix préféré aux oranges de Séville pour la marmelade.

Limequat

Le limequat est un type de chaux qui est un croisement entre les limes et les kumquats

Le citron vert ( Citrus floridana ) est un type de citron vert à la chair douce-amère et à la peau au goût sucré. Ce type de cultivar de chaux est un croisement entre les limes et les kumquats

Les limequats sont un petit agrume qui est vert, avant de virer au jaune citron en mûrissant. Cela signifie que les limequats bien mûrs ressemblent plus à des citrons qu’à des limes. Cependant, leur chair vert clair a plus le goût d’un citron vert.

Les limequats poussent dans de nombreux pays, dont les États-Unis, l’Espagne, la Malaisie, le Japon et Israël. Les tilleuls sont plus résistants que les tilleuls et peuvent survivre à des températures aussi basses que 10 ° C (50 ° F). Dans les climats plus froids, les limequats poussent bien dans des conteneurs ou des pots comme plantes d’intérieur ornementales.

Les 3 cultivars de limequat disponibles comprennent Eustis, Lakeland et Tavares.

Limes séchées d’Oman

Les limes séchées sont utilisées comme épice pour parfumer les plats du Moyen-Orient

Les limes séchées d’Oman sont un petit type de citron vert séché et utilisé comme épice pour aromatiser les plats du Moyen-Orient. Ces limes séchées sont également appelées chaux noire, loomi, limoo amani ou Noomi Basra.

Les petites citrons verts sont séchées au soleil puis utilisées pour donner une forte saveur d’agrumes à divers plats. Il y a un goût distinct de la chaux des limes séchées avec des notes de terre et de fumée.

Si vous voulez essayer le goût inhabituel des limes séchées d’Oman, vous pouvez les acheter en ligne ou dans des magasins d’alimentation spécialisés.

Comment choisir des limes mûres

Lors du choix des citrons verts à utiliser dans la cuisine, il est important de savoir quand les limes sont mûres. Parfois, il peut être difficile de faire la différence entre une chaux non mûre et une chaux entièrement mûre.

Les limes sont généralement récoltées alors qu’elles sont encore vertes et pas encore complètement mûres. Les types de citrons verts les plus populaires que vous pouvez acheter dans le magasin – le citron vert de Tahiti, le citron vert persan ou le citron vert Key – ont tendance à être vert jaunâtre plutôt que vert foncé lorsqu’ils sont à leur meilleur goût.

Voici comment choisir un citron vert mûr:

  • Si vous choisissez un citron vert persan, assurez-vous que la couleur de la croûte est vert clair avec des notes de jaunissement. Les limes mexicaines ont la meilleure saveur quand elles viennent de jaunir.
  • Sentez la peau pour voir à quel point elle est lisse. Les limes mûres doivent avoir une peau lisse avec très peu de fossettes ou de noyaux.
  • Pressez doucement le citron vert. Lorsqu’elles sont mûres, la croûte doit donner un peu et ne pas être trop dure.
  • Comparez quelques limes et choisissez les plus lourdes. Ceux-ci sont plus juteux et auront plus de saveur.

Quelle est la différence entre les citrons et les limes?

Les principales différences entre les citrons et les limes sont leur couleur et leur goût. Bien sûr, les termes «citron» et «citron vert» sont également de bonnes descriptions des nuances de couleurs jaunes et vertes.

Bien que tous les types de citrons et de limes appartiennent au genre des agrumes, il existe des différences et des similitudes entre eux.

En raison du fait que les limes sont plus acides, leur saveur a tendance à être plus forte et plus amère que les citrons. Cependant, l’acidité des limes telles que les citrons verts Key peut bien accompagner des plats sucrés tels que la tarte au citron vert Key.

Habituellement, le choix d’utiliser des citrons ou des limes dans la cuisine n’est qu’une question de goût personnel.

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