Types de légumes: Différents types de légumes avec leur image et leur nom

Il existe de nombreux types de légumes qui ont des couleurs et des saveurs différentes. Les différents types de légumes sont regroupés en fonction de la partie de la plante consommée. Bien sûr, il est difficile de catégoriser exactement chaque légume. Certains types de légumes peuvent tomber dans un certain nombre de catégories lorsque différentes parties de la plante sont comestibles. Par exemple, la racine et les feuilles de betterave sont comestibles.

Cet article présente une liste des différents types de légumes que nous consommons couramment. Vous découvrirez également les valeurs nutritionnelles de ces variétés de légumes.

Types de légumes racines et tubercules (avec images et noms)

Les légumes racines et les légumes tubéreux font partie de l’alimentation de base de nombreuses personnes. Les racines et les tubercules sont généralement des légumes qui contiennent des glucides tels que les amidons et les sucres.

Examinons certaines des variétés de légumes racines les plus populaires, en commençant par les types de légumes tubéreux.

Types de légumes: exemples de racines et tubercules

Pommes de terre

Les pommes de terre ( Solanum tuberosum ) sont un légume-racine féculent qui fait partie des variétés de légumes les plus populaires.

Il existe de nombreuses variétés de pommes de terre, les variétés Russet, Yukon Gold et Marcy étant populaires. Les pommes de terre ont généralement une chair blanche à jaune et une peau brune. Vous pouvez également acheter des pommes de terre violettes.

Vous serez peut-être surpris d’apprendre que les pommes de terre contiennent des nutriments précieux. Par exemple, une grosse pomme de terre au four peut contenir près de 40 mg de vitamine C, soit 64% de vos besoins quotidiens. Manger la pomme de terre avec sa peau vous donne 7 g de fibres, soit près de 30% de vos besoins en fibres. ( 1 )

La quantité de glucides dans une pomme de terre peut ne pas être autant que vous vous attendez. Une portion de 100 g de pommes de terre ne contient que 21 g de glucides. C’est à peu près le même nombre de glucides que vous trouveriez dans de nombreux types de haricots.

En savoir plus sur les différentes variétés de pommes de terre.

Les patates douces sont un type de légume tubéreux

Les patates douces ( Ipomoea batatas ) sont un légume-racine extrêmement nutritif, sucré et savoureux.

Malgré leur nom, les patates douces ne sont pas une vraie variété de pommes de terre. Ils ont généralement une longue forme ovale qui se rétrécit en un point. Leur chair est blanche à orange foncé, selon le type de patate douce.

L’une des raisons de manger des patates douces est qu’elles ne sont pas un aliment d’engraissement. Une patate douce de taille moyenne ne contient que 103 calories et près de 4 g de fibres. La patate douce contient également des vitamines C, B6 et est l’une des meilleures sources alimentaires de vitamine A. ( 2 )

Le facteur nutritionnel le plus impressionnant de la patate douce est son taux élevé de bêta-carotène. Cet antioxydant important est essentiel pour une bonne vision, une bonne fonction cérébrale et pour réduire le risque de maladie chronique. ( 3 )

Un autre type de patate douce sont les variétés violettes. Les types de patates douces violettes contiennent de puissants antioxydants appelés anthocyanes. ( 4 )

Toutes les variétés de patates douces sont très polyvalentes. Vous pouvez les faire bouillir, les écraser, les faire frire ou les cuire entières.

Betteraves

La betterave (ou betterave) est un autre exemple de délicieux légume racine qui est extrêmement bon pour vous.

La variété de betterave la plus populaire est la variété classique violet foncé ou rouge. Cependant, vous pouvez également acheter des betteraves dorées, des betteraves roses et même des betteraves rayées.

Les betteraves sont un type de légume-racine très faible en calories. Une portion de 100 g de betteraves ne contient que 43 calories. Les betteraves sont également un type de légume sucré car elles contiennent près de 7% de sucre et beaucoup de fibres. Le légume racine est également une bonne source d’autres nutriments, vitamines et minéraux. ( 5 )

Certaines études indiquent que l’extraction de jus de betterave crue est un bon moyen de gérer l’hypertension artérielle. En effet, les betteraves contiennent du nitrate qui contribue à améliorer la circulation sanguine. ( 37 )

Carottes

Les carottes sont un autre type de légume-racine sucré, et bien que nous considérions principalement les carottes comme un légume-racine orange, elles sont disponibles dans une large gamme de couleurs. Vous pouvez acheter des carottes violettes, des noires, des variétés rouges et des carottes jaunes.

Une chose en commun avec tous les types de carottes est qu’elles sont riches en antioxydants. Le principal antioxydant des carottes est le bêta-carotène qui se transforme en vitamine A dans votre corps. ( 6 )

Toutes les variétés de carottes sont faibles en glucides et en matières grasses et riches en vitamines, minéraux et fibres. Les carottes contiennent de bonnes quantités de vitamines A, C, K et des vitamines du groupe B. Parce qu’il n’y a que 25 calories dans une carotte de taille moyenne, c’est un excellent légume à manger si vous essayez de perdre du poids. ( 7 )

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La meilleure façon de maximiser la valeur nutritionnelle des carottes est de les faire cuire avec un peu d’huile d’olive. Cela aide votre corps à absorber plus de nutriments, en particulier le bêta-carotène, pour augmenter les niveaux d’antioxydants. ( 8 )

Gingembre

Le gingembre est un type de légume racine que nous utilisons souvent comme épice ou comme herbe pour parfumer les plats asiatiques.

Le gingembre n’est pas aussi nutritif que les autres légumes racines mentionnés dans cette liste. Cependant, un 1 oz. morceau de gingembre cru contient des traces de la plupart des vitamines et minéraux. ( 9 )

Les principaux avantages nutritifs du gingembre proviennent de composés médicinaux appelés gingérols et shogaols. Ce sont des composés phytochimiques puissants qui ont des propriétés antioxydantes, anti-nausées et anti-inflammatoires. ( 10 )

Autres types de légumes racines et tubéreux

Les navets sont de gros légumes à racines rondes qui contiennent beaucoup de vitamine C.

Le panais est un long type de légume-racine blanc qui ressemble à la forme des carottes. Beaucoup de gens aiment les panais rôtis où ils prennent une saveur de noisette.

Les artichauts de Jérusalem sont des tubercules comestibles qui ont un goût sucré lorsqu’ils sont cuits. Cependant, ils ne doivent pas être confondus avec les «vrais» artichauts – un type de légume fleur.

Types de bulbes et de tiges de légumes

Types de légumes: exemples de légumes à bulbe et à tige

Examinons en détail d’autres types de légumes dont les bulbes et les tiges sont la partie comestible.

Ail

L’ail est l’une des variétés de légumes à bulbes les plus populaires, bien connue pour son arôme et son goût piquants.

Il est difficile de mettre l’ail dans une classification spécifique de légume. Certains l’appellent un légume racine alors que d’autres l’appellent une herbe utilisée en cuisine.

Trois gousses d’ail contiennent de petites quantités de protéines, de vitamines et de minéraux et une infime quantité de fibres. ( 11 )

La partie la plus remarquable du profil nutritionnel de l’ail est son composé médicinal appelé allicine. Ce produit chimique à base de soufre a des propriétés anticancéreuses et antimicrobiennes. Manger de l’ail peut également aider à abaisser la tension artérielle. ( 12 )

Oignons

Il existe de nombreuses variétés d’oignons et vous pouvez les utiliser comme légume bulbe pour aromatiser les aliments.

Les différents types d’oignons comprennent les variétés jaunes, les oignons blancs, les oignons rouges, les échalotes et les oignons verts (parfois appelés oignons verts ou oignons de printemps).

Un oignon de taille moyenne contient 44 calories pour 100 grammes. Les oignons contiennent également de bonnes quantités de vitamine C et de vitamines du groupe B. Les feuilles tubulaires des oignons verts sont également riches en vitamine K. ( 13 , 14 )

Ce type de légume contient une gamme d’antioxydants uniques appelés flavonoïdes. Des études ont montré que ceux-ci aident à se protéger contre un certain nombre de maladies chroniques. ( 15 )

Asperges

L’asperge est un type de légume à tige verte que beaucoup de gens appellent le légume le plus savoureux de la planète.

Le profil nutritionnel des asperges est assez impressionnant, en particulier ses niveaux de vitamine K. Par exemple, 5 tiges d’asperges de taille moyenne contiennent 33 mcg de vitamine K, soit environ 40% de votre apport quotidien recommandé (AJR). ( 16 )

Cette portion de 5 tiges d’asperges contient 16 calories et 1,7 gramme de fibres. L’asperge est également faible en glucides et contient des quantités modérées de vitamines et de minéraux.

Céleri

Le céleri est un légume-tige faible en calories et un excellent légume à grignoter.

Les données nutritionnelles sur le céleri montrent qu’une grande tige ou tige ne contient que 9 calories. Cette longue tige contient un gramme de fibres, soit 4% de votre RDI. Parce que le céleri est principalement constitué d’eau (95%), vous pouvez grignoter ce légume sans vous soucier de prendre du poids. ( 17 )

Le profil minéral et vitaminique du céleri est également impressionnant. Une grosse tige de céleri contient 23% de vos AJR en vitamine K. Vous obtenez également de la vitamine A, C, du folate et de la vitamine B6. Le céleri contient également des traces des vitamines les plus importantes.

Autres variétés de bulbes et de légumes-tiges

Les poireaux sont étroitement liés aux oignons et pourraient être classés comme légume bulbe ou tige. Le goût sucré du poireau haché est un excellent ajout aux soupes ou aux ragoûts.

Le fenouil est un légume avec un gros bulbe ovale qui a un goût similaire à celui de l’anis. Son bulbe, ses tiges, ses fleurs et ses graines sont tous utilisés comme ingrédients dans les repas.

Variétés de légumes-feuilles

Types de légumes: légumes à feuilles

Les légumes à feuilles sont une source importante de nutriments. De nombreuses variétés de légumes à feuilles vertes peuvent être consommées crues en salade ou bouillies en accompagnement des aliments.

Certains légumes racines comme les betteraves et le pissenlit produisent des feuilles vertes comestibles qui sont également très nutritives.

Chou

Le chou est un exemple de gros légume à feuilles qui peut atteindre la taille d’un ballon de football.

Il existe de nombreux types de choux qui comprennent le chou vert, le chou rouge et le chou frisé.

Le chou est également un type de légume crucifère, et cette famille comprend certains types de légumes à feuilles et de légumes à fleurs (c.-à-d. Brocoli et chou-fleur).

Une tasse de chou haché ne contient que 22 calories, 5 g de glucides et 2,2 g de fibres. Cela fait du chou l’un des meilleurs légumes à feuilles en ce qui concerne sa teneur en fibres.

Le chou contient également une quantité impressionnante de vitamine K avec 67 mcg (85% AJR) dans une tasse de feuilles de légumes hachées. ( 18 )

Lire La Suite  Types de concombres: variétés du monde entier (y compris les photos)

Les épinards sont un type de légumes à feuilles vertes

Les épinards peuvent être l’une des variétés de légumes à feuilles les plus saines que vous puissiez manger.

L’épinard est un légume riche en nutriments qui présente de nombreux avantages. Par exemple, une seule tasse d’épinards contient 108% de votre apport en vitamine K. Les épinards sont également riches en vitamine A, C et en acide folique. Les épinards contiennent également des niveaux modérés de tous les minéraux essentiels. ( 19 )

choux de Bruxelles

Les choux de Bruxelles sont un autre type de légumes crucifères qui sont regroupés dans la variété de légumes à feuilles.

Ces petits légumes verts feuillus sont un réservoir de vitamines, de minéraux et de fibres. En fait, juste une tasse de choux de Bruxelles contient 3,3 g de fibres, soit 13% de votre RDI. Cette portion de choux de Bruxelles contient également 125% de vos besoins quotidiens en vitamine C.

De plus, ces légumes à feuilles contiennent de bonnes quantités de protéines, de vitamines A, E et du groupe B. Les choux de Bruxelles contiennent également beaucoup de calcium, de fer, de potassium et de manganèse. ( 20 )

Salade

Il existe de nombreuses variétés de laitues parfaites pour créer de délicieuses salades avec.

En raison de sa teneur élevée en eau et de son nombre minimal de calories, la laitue est un excellent aliment à manger si vous essayez de perdre du poids. Les feuilles de laitue constituent également un excellent accompagnement dans les sandwichs ou d’autres types de repas.

Une tasse de laitue déchiquetée ne contient que 5,4 calories. Cependant, vous obtenez 2665 UI de vitamine A (53% AJR), 62,5 mcg de vitamine K (73% AJR) et 6,5 mg de vitamine C (11% AJR). La laitue contient également du potassium, du magnésium, du calcium et du fer. ( 21 )

chou frisé

Le chou frisé est sur la liste des légumes à feuilles vertes qui sont également classés comme superaliments.

La raison pour laquelle le chou frisé à feuilles est devenu un légume si populaire est due à son profil nutritionnel.

Par exemple, une tasse de chou haché contient 547 mcg de vitamine K (684% AJR), 10302 UI de vitamine A (206% AJR), 80,4 mg de vitamine C (134%) et 1,3 g de fibres (5 %). Ce légume à feuilles très riche en nutriments ne contient que 33 calories. ( 22 )

Autres types de légumes à feuilles

  • Bok choy
  • Bettes
  • Cresson

Types de légumes en cosse

Types de légumes: exemples de légumes en gousses

Les légumes en gousse (ou légumes en gousse) comprennent des types de légumes contenant des graines, des pois ou des haricots enfermés dans une gousse. Légumineuse est un terme désignant les graines ou les fruits de légumes en gousses.

Des haricots

Les haricots sont un type important de semences de légumes car ils sont des sources essentielles de protéines végétales.

Il existe un certain nombre de types de haricots délicieux à manger. Certaines des variétés de haricots les plus populaires comprennent les haricots rouges, les haricots pinto, les haricots cannellini, le soja, les pois chiches (pois chiches ) et les haricots noirs.

Une tasse de haricots rouges cuits contient 15 g de protéines (31% AJR) et seulement 225 calories. ( 23 )

Les haricots sont également une source importante de minéraux. Une tasse de haricots contient du fer (22% RDI), du phosphore (24% RDI), du manganèse (38% RDI) et du potassium (20% RDI).

Pois

Les pois sont un type de graines de légumes délicieux et nutritifs qui sont emballés dans une gousse.

Certains types de pois tels que les pois de jardin sont consommés comme légumes-graines sans leur gousse. D’autres variétés de pois comme les pois mange-tout ou les pois sucrés sont généralement consommées avec leurs gousses.

En ce qui concerne les petits légumes sains, les pois sont l’un des premiers sur la liste. Une portion de 100 g de pois verts vous donne 5,7 g de fibres, soit 22% de votre AJR. Cependant, il n’y a que 84 calories dans cette portion de pois. ( 24 )

Les pois, comme les haricots et les lentilles, sont également de bonnes sources de protéines végétales. Une tasse de pois contient 8,6 g de protéines, soit 17% de vos besoins quotidiens.

Lentilles

Les lentilles sont un type de légumineuse qui est également regroupé avec les légumes en gousses.

Les lentilles sont disponibles dans une variété de couleurs telles que le rouge, le noir et le vert. Dans de nombreux pays, les lentilles sont l’une des principales sources de protéines autres que la viande.

Les lentilles crues contiennent 25% de protéines et 11% de fibres alimentaires. Bien sûr, les lentilles ne se mangent que cuites. Cependant, le processus de cuisson n’affecte pas la teneur en protéines et en fibres. En fait, les lentilles font partie de la liste des meilleures légumineuses lorsqu’il s’agit d’un aliment nutritif riche en fibres.

Une tasse de lentilles cuites contient 230 calories, 17 g de protéines, 40 g de glucides et 15 g de fibres. ( 25 )

Les lentilles sont également une bonne source d’antioxydants tels que les caroténoïdes, la lutéine et la zéaxanthine.

Gombo

Le gombo est un type de légume vert où les graines sont consommées avec les gousses.

Les gousses de gombo (également appelées doigts de dame) sont mieux appréciées dans les ragoûts, les soupes et les gumbos où elles épaississent naturellement le liquide.

Comme pour tous les types de légumes verts, le gombo a un riche profil nutritionnel. Dans une quantité de 100 g, le gombo cru ne contient que 33 calories et 3,2 g de fibres. En raison de son faible nombre de glucides (seulement 7 g pour 100 g), le gombo est un bon légume pour les diabétiques. ( 26 )

Types de légumes qui sont en fait des fruits

Les tomates et les aubergines sont des types de légumes qui sont botaniquement classés comme fruits

Sur la liste des légumes les plus populaires figurent certains types de plantes qui sont, d’un point de vue botanique, classées comme fruits , mais utilisées dans le monde culinaire comme légumes.

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Examinons certains des légumes les plus courants classés comme fruits.

Tomates

Les tomates sont un type important de légume (ou techniquement fruit) qui fait partie intégrante de la plupart des cuisines du monde.

Il existe de nombreux types de tomates de toutes formes, tailles et couleurs. Il y a de petites tomates cerises, des tomates italiennes de taille moyenne et de grosses tomates bifteck. Certaines variétés de tomates sont jaune d’or et d’autres sont vert foncé à maturité (Kumato).

Les tomates contiennent des vitamines A, C, E et K, ainsi que la plupart des vitamines du groupe B. Toutes les variétés de tomates contiennent des quantités modérées de minéraux et de fibres.

Les avantages des tomates proviennent de l’antioxydant appelé lycopène. ( 27 )

Concombres

Techniquement, les concombres sont une variété de fruits. Cependant, nous utilisons principalement du concombre frais comme légume nutritif.

On pense qu’il existe plus de 100 variétés de ce type de long légume vert. Les concombres sont consommés frais en salade ou marinés, où ils sont appelés cornichons.

Les concombres sont faibles en calories, en fibres et en protéines. Cependant, ils contiennent de bonnes quantités de vitamines et de minéraux importants ainsi que des antioxydants. La meilleure façon de manger du concombre est de le peler pour augmenter votre apport en fibres. ( 28 )

Aubergines

Alors que nous considérons l’aubergine comme un grand type de légume à la peau violette, il s’agit en fait d’un fruit.

Les aubergines appartiennent à la famille des plantes de la morelle qui comprend également les pommes de terre, les poivrons et les tomates.

Les principaux avantages nutritionnels des aubergines proviennent de la teneur en fibres et en antioxydants de leur peau foncée. Une tasse d’aubergine hachée contient près de 3 g de fibres (11% AJR) et seulement 4,7 g de glucides. Il y a seulement 19 calories dans cette portion d’aubergine. ( 29 )

La peau foncée de l’aubergine signifie qu’elle est riche en antioxydants tels que les anthocyanes. ( 30 )

Autres variétés de fruits que nous consommons comme légumes

La courge fait partie de la famille des courges qui comprend également les citrouilles et les courgettes (courgettes). Les légumes à la courge contiennent des nutriments tels que la vitamine A et C. ( 31 )

Les avocats sont botaniquement un type de fruit qui est souvent utilisé comme légume. Ils sont une bonne source de protéines, de vitamines, de fibres et de graisses. ( 32 )

Types de légumes qui sont réellement des fleurs comestibles

Types de légumes: fleurs comestibles

Certains types de plantes produisent des fleurs comestibles. Cependant, vous ne pouvez pas considérer ces variétés de légumes comme votre type de fleur typique .

Voici quelques-unes des fleurs de légumes les plus courantes que nous consommons:

brocoli

Le brocoli est en fait un type de légume crucifère qui fait pousser des fleurons verts.

Comme pour de nombreux légumes verts, le brocoli est une bonne source de nombreux nutriments. En fait, le brocoli est un type de légume tellement nutritif qu’il figure sur la liste des superaliments.

Par exemple, une demi-tasse de fleurons de brocoli cuits et hachés contient des minéraux tels que le calcium, le fer et le potassium. Cette quantité de brocoli a des niveaux impressionnants de vitamines. Vous obtenez 24% de votre AJR en vitamine A, plus de 80% de votre AJR en vitamine C et 138% en vitamine K! ( 33 )

choufleur

Comme son nom l’indique, le chou-fleur est un type de légume fleur comestible qui est regroupé avec le chou, les choux de Bruxelles et le brocoli.

La variété la plus courante de chou-fleur est le type à fleurons blancs. Cependant, d’autres variétés intéressantes de cette fleur végétale comprennent le chou-fleur vert, le chou-fleur orange, le chou-fleur Romanesco et le chou-fleur violet.

Vous pouvez manger du chou-fleur cru, bouilli, poêlé et, le chou-fleur préféré de tous.

Une portion de 100 g de chou-fleur cuit ne contient que 23 calories. Ce légume crucifère est faible en glucides, en matières grasses et riche en fibres. Il contient également de bonnes quantités de vitamines et de minéraux nécessaires. ( 34 )

Artichaut

Les fleurs d’artichaut sont la partie comestible de la plante d’artichaut et ressemblent à une boule ronde sur le dessus de la tige. C’est une raison pour laquelle on l’appelle aussi l’artichaut du globe.

Le type de fleur d’artichaut ne doit pas être confondu avec le topinambour qui est un type de légume racine.

Les artichauts fournissent un bon nombre de vitamines et de minéraux. La valeur nutritionnelle la plus remarquable des fleurs d’artichaut est peut-être sa gamme d’antioxydants.

On prétend que la plante d’artichaut est l’ un des meilleurs légumes en termes de niveaux d’antioxydants totaux . Les artichauts contiennent des antioxydants tels que l’apigénine, la lutéoline et la cynarine. ( 35 )

Types de champignons

Les champignons sont utilisés comme légumes

Les champignons ne sont pas classés comme un type de légume, de fruit ou de tout autre type de plante. Ils constituent un type particulier de nourriture dans une classe à part. Cependant, dans le monde culinaire, de nombreuses personnes les utilisent comme légumes.

Il existe un certain nombre de types de champignons comestibles qui sont délicieux et très bons pour vous. En savoir plus sur les meilleures variétés de champignons à manger .

Légumes de la mer

Salade Wakama (légumes de la mer)

Les légumes de mer sont des types d’algues comestibles qui, selon certaines personnes, font partie des légumes les plus sains. Un exemple de cela est le varech. D’autres exemples incluent le nori, le wakama, le dulse et la spiruline.

L’une des raisons pour lesquelles divers types d’algues sont considérés comme très bons pour vous est due à leurs niveaux élevés de phytonutriments. Des études montrent que les légumes de la mer contiennent des avantages uniques que l’on ne trouve pas dans les aliments «terrestres». Les algues sont riches en vitamines A, B, C et E en plus d’être une source de fer importante pour les non-mangeurs de viande. ( 36 )

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