Types d’huiles de cuisson: les meilleurs et les pires types d’huiles pour cuisiner

Il existe certains types d’huiles de cuisson qui sont meilleures pour vous que d’autres. Les meilleurs types d’huiles de cuisson pour frire, rôtir ou sauter ont généralement un point de fumée élevé et ne se décomposent pas à des températures élevées. D’autres types d’huile sont préférables pour arroser les salades ou les légumes frais car ils ont un goût délicieux, ont un point de fumée plus bas et peuvent même être bons pour la santé avec modération.

Lorsqu’il s’agit de choisir le meilleur type d’huile pour vos recettes, il peut être difficile de savoir laquelle est la meilleure. Certains types d’huiles de cuisson changent de saveur lorsqu’elles sont chauffées à des températures élevées. Même les types d’huile sains tels que l’huile d’olive extra vierge peuvent perdre leurs bienfaits pour la santé lorsqu’ils sont utilisés pour la friture. D’autres types d’huile de cuisson tels que les huiles végétales sont vantés par certaines personnes comme des alternatives plus saines à la cuisson avec des graisses saturées.

Dans cet article, vous découvrirez les meilleures huiles à utiliser lors de la cuisson. Vous découvrirez également les différentes caractéristiques de 14 types d’huile de cuisson différents.

Types d’huiles de cuisson – Points à considérer

Lorsque vous choisissez une bonne huile de cuisson, vous devez prendre en compte un certain nombre de facteurs.

Par exemple, si vous utilisez des huiles pour bruiner ou frire très légèrement, le goût et les niveaux d’acides gras et de graisses insaturées sont importants. Si vous décidez de faire frire ou frire des aliments peu profonds, il est essentiel de considérer ce qui arrive aux différentes huiles sous la chaleur.

Lorsque certaines huiles deviennent trop chaudes, de bons composés se décomposent et des graisses trans dangereuses et des cancérogènes peuvent se développer. Par conséquent, les meilleures huiles pour la cuisson à haute température sont celles avec un point de fumée élevé.

Pourquoi les points de fumée sont-ils importants lors du choix du bon type d’huile pour la cuisson?

Les scientifiques disent que lorsque le pétrole commence à fumer, il perd sa stabilité et des changements chimiques se produisent dans le pétrole. Cela conduit à l’oxydation et à la détérioration de l’huile de cuisson. ( 1 )

Huile d’olive extra vierge

Type d’huile de cuisson: Huile d’olive extra vierge

L’huile d’olive extra vierge est l’une des meilleures et des plus saines huiles utilisées pour faire sauter, faire des trempettes ou arroser les salades.

Le point de fumée de l’huile d’olive extra vierge est de 375 ° F (191 ° C). Par conséquent, ce n’est pas la meilleure huile pour la friture à la poêle ou la friture à haute température. ( 2 )

L’huile d’olive extra vierge est extraite du fruit des oliviers . Les meilleurs types d’huile d’olive sont les variétés pressées à froid et non raffinées. Ce traitement minimal de l’huile d’olive extra vierge donne à la plupart des types d’huile d’olive un goût épicé, fruité ou même beurré.

En raison du fait que l’huile d’olive a un point de fumée relativement bas, ce n’est pas la meilleure huile de cuisson à haute température. Si vous souhaitez utiliser de l’huile d’olive en cuisine, la meilleure façon de l’utiliser est la friture légère.

Vous pouvez également combiner de l’huile d’olive extra vierge avec du vinaigre de vin rouge dans une délicieuse recette de vinaigrette saine. Le simple fait de verser de l’huile d’olive sur du fromage mozzarella et des tomates peut ajouter beaucoup de saveur à ce plat simple.

Huile d’olive légère

L’huile d’olive légère est préférable pour la friture ou le rôtissage plutôt que pour arroser les salades. Ce type d’huile d’olive n’a pas beaucoup de saveur, est très polyvalent et convient mieux à la cuisine que le type extra vierge.

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Le point de fumée de l’huile d’olive raffinée est de 470 ° F (243 ° C).

L’huile d’olive légère est une huile raffinée dont la couleur, l’arôme et la saveur sont retirés de l’huile. Les meilleurs types d’huile d’olive légère sont filtrés en utilisant des méthodes naturelles pour garder la structure de l’huile intacte.

Certains types d’huile d’olive légère sont vendus comme «huile d’olive pure» ou simplement «huile d’olive» et peuvent être un mélange d’huile d’olive extra vierge et d’huile d’olive raffinée. Parce qu’elle a un point de fumée élevé, l’huile reste stable même à des températures élevées.

Fait intéressant, certaines études ont montré que l’huile d’olive est meilleure pour la friture que l’huile végétale. Contrairement à l’huile végétale, de nombreux antioxydants contenus dans l’huile d’olive restent encore même après la friture. ( 3 )

Huile d’avocat

Type d’huile de cuisson: Huile d’avocat

L’huile d’avocat est mieux utilisée pour rôtir, faire sauter et griller.

Le point de fumée de l’huile d’avocat non raffinée est de 480 ° F (249 ° C) et l’huile d’avocat raffinée est de 520 ° F (271 ° C). Ainsi, l’huile d’avocat est une huile de cuisson à haute température extrêmement bonne à utiliser dans la cuisine.

L’huile d’avocat est pressée à partir de la pulpe d’avocat charnue verte. Cela fait de l’huile d’avocat un type d’huile unique qui présente même de nombreux avantages pour la santé.

L’huile d’avocat est bonne pour vous car elle est riche en acides gras mono-insaturés. Il a une riche saveur de beurre et est l’une des huiles les plus polyvalentes que vous puissiez utiliser dans la cuisine. Par exemple, vous pouvez utiliser de l’huile d’avocat pour créer un délicieux sauté sain ou des légumes rôtis. Vous pouvez également l’utiliser comme filet ou ingrédient dans une recette de vinaigrette.

Étant une huile avec l’un des points de fumée les plus élevés de cette liste, vous pouvez l’utiliser pour la friture à haute température.

L’huile de pépins de raisin

La meilleure façon d’utiliser l’huile de pépins de raisin lors de la cuisson est de la faire frire légèrement ou de l’utiliser dans une vinaigrette.

Le point de fumée de l’huile de pépins de raisin est modérément élevé à 420 ° F (215 ° C).

L’huile de pépins de raisin est pressée à partir des graines de raisin et a une couleur vert clair et une saveur douce. L’huile pressée à partir de pépins de raisin figure également sur la liste des huiles saines à consommer. Elle est riche en graisses polyinsaturées saines et en vitamine E et est un exemple d’huile de cuisson polyvalente.

En raison de son goût léger et doux, l’huile de pépins de raisin est un bon ingrédient pour les vinaigrettes, les vinaigrettes ou les sauces. Sa saveur douce ne domine pas les autres ingrédients et permet aux herbes et aux arômes d’ail de se manifester.

Huile de noix de coco

L’huile de coco est un type d’huile de cuisson solide à une température ambiante inférieure à 24 ° C (76 ° F)

La meilleure façon d’utiliser l’huile de noix de coco est de rôtir de la viande ou des légumes à feu modéré. L’huile de coco vierge non raffinée est l’une des rares huiles de cuisson à infuser les aliments d’arômes tropicaux.

Le point de fumée de l’huile de noix de coco non raffinée se situe entre 350 ° F et 375 ° F (176 ° C-190 ° C). L’huile de coco raffinée a un point de fumée plus élevé de 450 ° F (232 ° C).

Vous pouvez utiliser de l’huile de noix de coco vierge non raffinée pour la plupart des types de friture à une chaleur faible à modérée ou l’utiliser pour faire du pop-corn à saveur de noix de coco.

Si vous n’aimez pas le goût de l’huile de noix de coco vierge non raffinée dans vos aliments, ou si vous devez utiliser l’huile à des températures plus élevées, il est préférable d’utiliser de l’huile de noix de coco raffinée. Cependant, il est bon de se rappeler que l’huile de coco vierge conserve plus de nutriments que l’huile de coco raffinée.

L’huile de coco n’est pas le meilleur type d’huile de cuisson à utiliser dans les vinaigrettes ou les vinaigrettes, car elle est solide à une température ambiante inférieure à 24 ° C (76 ° F).

Huile de canola

L’huile de canola est un type d’huile végétale qui convient le mieux à la friture d’aliments ou à la poêle à haute température.

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Le point de fumée de l’huile de canola est d’environ 450 ° F (232 ° C), ce qui est bien au-dessus de la température de friture optimale de 356 ° F (180 ° C).

L’huile de canola est pressée à partir des graines de la plante de colza et est également appelée huile de colza. Étant une huile qui reste stable à haute température, l’huile de canola est bonne dans une friteuse. De plus, l’huile de canola est une sorte d’huile au goût neutre, ce qui en fait un type d’huile végétale populaire pour la cuisine.

Bien que l’huile de canola soit un type d’huile largement utilisé, de nombreuses personnes soucieuses de leur santé s’en tiennent à l’écart en raison de préoccupations concernant ses effets négatifs sur la santé.

Bien sûr, manger trop d’aliments frits, dans tous les cas, n’est pas la meilleure façon de prendre soin de votre santé cardiaque ou de votre poids.

Bien que l’huile de canola soit un type d’huile de cuisson bon marché, il existe des alternatives bien meilleures et plus saines si vous avez besoin d’une huile de cuisson à haute température.

Huile de tournesol

Type d’huile de cuisson: Huile de tournesol

L’huile de tournesol a un point de fumée élevé et sa meilleure utilisation est de faire frire divers types de viande et de légumes.

Le point de fumée de l’huile de tournesol raffinée est de 450 ° F (232 ° C).

Certaines des raisons pour lesquelles les gens utilisent l’huile de tournesol comme huile de friture sont qu’elle est relativement bon marché et n’a pas beaucoup de saveur. Parce que la plupart des variétés d’huile de tournesol sont raffinées, elle contient moins de nutriments que l’huile non raffinée.

L’huile de carthame est similaire à l’huile de cuisson de tournesol. Ce type d’huile végétale pour la cuisine a un profil nutritionnel comme l’huile de tournesol. L’huile de carthame est mieux utilisée pour la friture que pour arroser les salades car elle n’ajoute aucune saveur à une vinaigrette.

L’huile de tournesol ne fait peut-être pas partie de la liste des huiles de cuisson les plus saines car elle est riche en oméga-6. Un déséquilibre en oméga-3 et oméga-6 pourrait contribuer au développement de maladies inflammatoires.

Huile de palme

L’huile de palme est un type d’huile à haute température fabriquée à partir du fruit du palmier à huile

L’une des meilleures utilisations de l’huile de palme est la friture car elle ne contient pas de gras trans et reste stable à des températures de cuisson très élevées.

Le point de fumée de l’huile de palme est de 235 ° C (455 ° F).

L’huile de palme est une autre huile végétale qui est présentée comme un type d’huile de friture «plus sain». Parce qu’elle ne se décompose pas à haute température, l’huile ne s’oxyde pas aussi rapidement que les autres huiles de cuisson. Cependant, l’huile de palme contient beaucoup de graisses saturées qui pourraient avoir un impact sur votre santé cardiaque. Par conséquent, tous les scientifiques ne conviennent pas que l’huile de palme devrait figurer sur la liste des huiles de cuisson saines pour la friture. ( 5 )

L’une des préoccupations concernant la popularité de ce type d’huile de cuisson est son impact sur l’environnement. Certains rapports indiquent que la déforestation de masse est le résultat d’essayer de produire suffisamment de ce type d’huile de cuisson bon marché. ( 4 )

Huile de lin

Type d’huile de cuisson: huile de lin

La meilleure façon d’utiliser l’huile de lin est d’ajouter une saveur de noisette aux salades ou en filet sur des légumes frais ou rôtis.

Le point de fumée de l’huile de lin est de 107 ° C (225 ° F), ce qui la rend impropre à la friture.

L’huile de lin (également appelée huile de lin) est l’une des meilleures sources végétales d’acides gras oméga-3 sains pour le cœur. En effet, une cuillère à soupe de cette huile végétale pressée à froid contient 7 196 mg d’oméga-3. L’huile extraite de graines de lin contient également de bons niveaux de vitamine E – un antioxydant naturel. ( 6 )

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L’huile de lin est un exemple d’un type d’huile végétale sain qui peut aider à résoudre un certain nombre de problèmes de santé.

Comme elle rancit facilement, vous devez toujours conserver l’huile de lin au réfrigérateur.

Huile de sésame

Type d’huile: huile de sésame

L’huile de sésame est un type d’huile aromatique qui est mieux utilisé comme huile pour la friture ou la torréfaction.

Le point de fumée de l’huile de sésame est de 450 ° F (232 ° C), ce qui signifie qu’elle résiste bien à des températures de cuisson élevées.

Il existe des variétés d’huile de sésame qui conviennent à de nombreuses fins culinaires. La variété légère d’huile de sésame est parfaite pour faire frire de la viande ou rôtir des légumes au four. L’autre type d’huile de sésame est fabriqué à partir de graines de sésame grillées. Ce type d’huile de sésame sombre est le meilleur type de cette huile pour arroser les salades si vous voulez une saveur de noisette distincte.

L’huile de sésame noir est également l’une des meilleures huiles de cuisson pour les sautés si vous souhaitez rehausser la saveur de votre plat asiatique. L’huile de graines de sésame grillées est également bonne pour faire frire légèrement les œufs ou faire une omelette.

Huile de noix

L’huile de noix est une huile d’arachide extrêmement savoureuse qui a un goût incroyable dans tout type de vinaigrette à salade.

Comme avec la plupart des huiles non raffinées, l’huile de noix a un faible point de fumée et, par conséquent, ne convient pas à la friture.

Quelle est la meilleure façon d’utiliser l’huile de noix pour la consommation? Parce que l’huile de noix est assez chère, vous pouvez l’utiliser avec parcimonie dans les vinaigrettes ou dans les trempettes mélangées à d’autres huiles saines telles que l’huile d’olive ou l’huile d’avocat. Cela peut donner à votre nourriture un goût de noisette.

Huile d’arachide

L’huile d’arachide est une variété d’huile d’arachide qui est parfaite pour faire sauter à feu vif.

Le point de fumée de l’huile d’arachide raffinée est de 450 ° F (232 ° C).

En raison de sa saveur de noisette et de sa capacité à résister à des températures de cuisson élevées, l’huile d’arachide peut ajouter beaucoup de saveur aux plats asiatiques. Vous pouvez également faire frire des aliments avec de l’huile d’arachide sans que l’huile ne perde sa saveur d’arachide.

Cependant, l’huile d’arachide n’est peut-être pas la meilleure huile pour tous les types d’aliments frits. Par exemple, les steaks de bœuf juteux peuvent ne pas avoir le même goût s’ils ont des notes d’arachide.

Vous pouvez également utiliser une huile d’arachide non raffinée comme huile d’arachide délicate pour aromatiser les salades. Les variétés non raffinées d’huile d’arachide ont un point de fumée de 320 ° F (160 ° C).

L’huile de soja

L’huile de soja est un type d’huile de cuisson à haute température à base de soja

L’huile de soja est l’un des types les plus couramment utilisés d’huiles à chaleur élevée pour la friture et la friture des aliments.

Le point de fumée de l’huile de soja est de 495 ° F (257 ° C), ce qui signifie qu’elle reste très stable à des températures de friture très élevées.

De nombreux fabricants annoncent l’huile de soja comme la meilleure huile pour la cuisine en raison de son prix bas, de ses faibles niveaux de graisses saturées et de sa longue durée de conservation.

Cependant, de nombreux types d’huile de soja sont hydrogénés, ce qui peut provoquer la formation de gras trans. En fait, l’augmentation de la consommation d’huile de soja a été liée à une augmentation de l’obésité et du diabète. ( 7 , 8 )

Il semble que l’huile de soja ne soit peut-être pas l’une des huiles de cuisson les plus saines que vous puissiez utiliser.

L’huile de son de riz

La meilleure utilisation de l’huile de son de riz est la friture, le sautage ou le rôtissage en raison de son point de fumée élevé.

L’huile de son de riz au point de fumée est de 450 ° F (232 ° C)

L’huile de son de riz est une huile comestible produite à partir de l’enveloppe externe des grains de riz. Ce type d’huile légèrement aromatisée est une huile de cuisson à haute température qui ne s’oxyde pas à la chaleur.

Alors que l’huile de son de riz contient une bonne quantité de graisses monoinsaturées et d’acides gras oméga-9, qui sont des types de graisses saines, elle est également riche en oméga-6. Comme mentionné précédemment, la consommation de quantités excessives d’oméga-6 peut entraîner une inflammation.

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