Types d’huîtres avec leur saveur et leur image (Le guide complet)

Les huîtres sont une délicatesse de fruits de mer appréciée par les gens du monde entier. Si vous cherchez à acheter des huîtres à manger, vous constaterez qu’elles ne sont pas toutes regroupées sous un même nom général. Il existe de nombreuses variétés d’huîtres, toutes avec leur propre goût, texture et taille. Les noms communs des espèces d’huîtres proviennent généralement des mers où elles sont récoltées. Les huîtres du Pacifique (y compris les huîtres à pointe bleue, les huîtres Shigoku et les huîtres Kumiai), les huîtres japonaises et les huîtres orientales de l’Atlantique sont parmi les types d’huîtres les plus populaires.

Les vraies huîtres sont un type de mollusque d’eau salée (phylum Mollusca ). La plupart des espèces d’huîtres comestibles appartiennent à la superfamille Ostreoidea . Ces coquillages prospèrent dans les habitats marins ou saumâtres où l’eau est relativement peu profonde. Les huîtres sont identifiées par leurs coquilles plates de forme irrégulière qui recouvrent l’intérieur comestible mou.

Les huîtres sont généralement consommées crues ou cuites. Pour manger des huîtres crues fraîches, seule une pincée de jus de citron et une pincée de poivre de Cayenne suffisent pour savourer cette délicieuse gourmandise.

Toutes les espèces d’huîtres jouent également un rôle important dans les écosystèmes marins. Les huîtres agissent comme des filtres à eau et une huître peut filtrer jusqu’à 50 gallons (190 l) d’eau par jour. Ils améliorent les niveaux de nutriments de l’eau et bénéficient à la biodiversité des océans et des mers.

Dans cet article, vous découvrirez les nombreuses variétés d’huîtres que vous pouvez manger. Vous découvrirez les types d’huîtres les plus doux et les meilleurs à manger crus.

Types d’huîtres avec leur image et leur nom

Bien que certaines personnes trouvent que les fruits de mer crus ne soient pas appétissants, ils sont une délicatesse appréciée par de nombreuses personnes à travers le monde.

Examinons quelques-unes des variétés d’huîtres les plus populaires.

Huîtres du Pacifique ( Crassostrea gigas )

Les huîtres du Pacifique sont assez grandes et populaires dans le monde

Les autres huîtres du Pacifique sont les huîtres japonaises ou les huîtres Miyagi. Comme leur nom l’indique, ces huîtres poussent et sont élevées sur les côtes du Pacifique des États-Unis et du Japon. Leur nom scientifique «gigas», qui signifie géant, fait référence à la taille de ces grosses huîtres comestibles.

Les huîtres du Pacifique poussent sur des rochers ou des fonds sablo-vaseux à des profondeurs comprises entre 16 et 130 pi (5 à 40 m) dans des eaux fraîches. Étant une grande espèce d’huître, ces mollusques salés atteignent une taille moyenne comprise entre 3 et 6 pouces (8 à 15 cm). Cependant, certains des plus gros spécimens d’huîtres peuvent atteindre une taille énorme de 12 ”(30 cm). Ils ont une coque dure et solide qui est d’une couleur blanchâtre et une sensation rugueuse. Il leur faut entre 2 et 4 ans pour arriver à maturité. ( 1 )

Les huîtres sont originaires du Japon et cultivées sur les côtes côtières de la côte ouest des États-Unis, et elles ont été exportées vers d’autres pays. Ils sont populaires dans les eaux du Royaume-Uni, de la Nouvelle-Zélande et de l’Australie.

Selon certains rapports, les huîtres du Pacifique sont l’une des espèces d’huîtres les plus populaires au monde.

À quoi ressemblent les huîtres du Pacifique? La viande d’huître est lisse et veloutée. Ce sont généralement des huîtres douces avec des notes crémeuses et un léger terreux. Comparées aux huîtres de l’Atlantique ou de l’Est, ces huîtres ne sont pas aussi saumâtres.

Huîtres de l’Atlantique ( Crassostrea virginica )

Les huîtres de l’Atlantique ne sont pas aussi sucrées que les huîtres du Pacifique

Les huîtres de l’Atlantique sont également identifiées par des noms tels que l’huître américaine, Wellfleets, Blue points, Eastern Oyster ou Totten Inlet Virginica. Cette espèce d’huître est originaire d’Amérique du Nord et a été découverte pour la première fois dans la baie de Chesapeake au Maryland. Fait intéressant, le nom de «baie de Chesapeake» signifie littéralement «grande baie de crustacés».

Les huîtres de l’Est (Atlantique) croissent rapidement et prospèrent à des températures d’eau salée comprises entre 60 et 60 ° F (15,5 – 20 ° C). Leur taille est similaire à celle des huîtres du Pacifique, les plus petites mesurant 3 ”(8 cm) et les plus grandes variétés 7” (18 cm). Leurs coquilles de calcium durs sont de couleur blanche ou grise / brune avec quelques stries violettes. À l’intérieur, la coquille est blanche et la chair blanche a une marge pourpre ou brun-rouge. On les trouve généralement dans les eaux côtières peu profondes et les estuaires. ( 2 )

Bien que originaires de la côte est des États-Unis, ces grosses huîtres poussent également le long des côtes d’Europe du Nord.

Les huîtres de l’Atlantique ne sont pas aussi sucrées que les variétés du Pacifique. Ils ont une salinité distincte qui a de fortes saveurs de la mer. Certains disent que les huîtres de l’Atlantique ont des notes crémeuses d’algues et de champignons. En raison d’être une variété d’huître d’eau froide, la chair d’huître est légèrement croustillante.

Les saveurs des huîtres de l’Atlantique varient également selon l’endroit où les mollusques ont été récoltés. De nombreux noms communs de cette espèce font référence aux régions des États-Unis. Par exemple, les huîtres appelées Blue points sont des huîtres de l’Atlantique de Long Island et Wellfleets sont de Cape Cod, Massachusetts. Les huîtres Kumiai sont également un type d’huîtres du Pacifique qui sont cultivées dans la baie de Vizcaino, Baja California,

Huîtres de Kumamoto ( Crassostrea sikamea )

Les huîtres Kumamoto sont de petits types d’huîtres japonaises

Les huîtres de Kumamoto sont originaires du Japon et des régions côtières des pays de l’océan Pacifique occidental. Ces petites huîtres douces sont étroitement apparentées à l’huître du Pacifique et ont des coquilles dures rugueuses de forme irrégulière.

Par rapport aux huîtres du Pacifique qui atteignent une moyenne de 4 ”(11 cm), les huîtres Kumamoto ne grandissent qu’à 2” (5 cm). Certaines espèces de «kumies» peuvent être encore plus petites. Ils ont une coquille cannelée profonde qui protège la chair ferme des huîtres à l’intérieur. La coquille peut être d’une couleur vert blanchâtre. La viande est blanc ivoire avec une texture dense et douce et des notes de saveur saumâtre.

Cette espèce d’huître est d’une délicatesse telle qu’elle est généralement appelée huître «Kumamotos» pour la distinguer des îles du Pacifique. Ces huîtres d’eau chaude sont généralement le premier type d’huîtres que les «débutants» essaient. Leur petite taille et leur goût sucré sans aucun poisson en font une huître parfaite pour commencer.

Les huîtres Kumamoto sont également appréciées des connaisseurs d’huîtres pour leur délicieuse saveur fruitée et leurs coquilles en forme de bol. Si vous recherchez le type d’huître le plus sucré, choisissez un Kumamoto.

Appartements européens ( Ostrea edulis )

Les huîtres plates européennes sont élevées dans de nombreuses régions côtières

Les huîtres plates européennes doivent leur nom aux poires plates ou aux coquilles ovales qui protègent la chair musculaire. Ces mollusques d’eau salée sont originaires d’Europe et sont reconnus par des noms communs tels que les huîtres Belon, les huîtres de boue ou les huîtres indigènes de Colchester.

Comparée aux huîtres du Pacifique et de l’Atlantique, cette espèce européenne a un goût salé avec des nuances cuivrées ou métalliques. Leur coquille peu profonde et striée est une autre façon d’identifier cette espèce à partir d’autres variétés d’huîtres.

Les huîtres européennes sont une espèce importante d’huîtres d’élevage dans de nombreuses économies côtières. Il faut environ 2 à 3 ans pour que les huîtres atteignent leur maturité. Ils atteignent entre 1,5 “et 4” (4 – 10 cm) de diamètre et les coquilles dures peuvent être de couleur jaunâtre ou crème. La couleur de la chair d’huître varie du gris pâle au blanc crème. L’intérieur des coquilles est blanc nacré. Si on les laisse pousser, les huîtres Ostrea edulis peuvent atteindre des tailles allant jusqu’à 20 cm. ( 3 )

Si les huîtres européennes sont nommées et commercialisées comme «huîtres de Belon», elles doivent provenir de la rivière Belon en France. Ainsi, bien que certains producteurs appellent leurs huîtres «huîtres du Maine Belon», ce ne sont pas de véritables «Belons».

Les coquilles d’huîtres peu profondes contiennent le gros muscle d’huître charnu. Cette chair d’huître a une texture tendre à ferme. Son goût est décrit comme métallique et cuivré avec une saveur qui fait une grande déclaration. Par rapport aux «pacifiques» ou «atlantiques», les huîtres européennes ont un goût moins salé et conservent encore une certaine douceur.

En raison de leur texture ferme, les huîtres européennes sont bonnes pour cuisiner et sont de bons ingrédients pour les soupes de poisson, les ragoûts ou pour faire des huîtres farcies au four.

Huîtres d’Olympie ( Ostrea lurida / conchaphila )

Les huîtres Olympia sont petites et ont un goût unique et audacieux

Les huîtres plates sont originaires de la côte nord-ouest de l’Amérique du Nord. Les noms communs de cette espèce d’huître donnent également des indices sur l’endroit où ils sont récoltés. Par exemple, les huîtres Olympia viennent de Washington et elles sont aussi appelées huîtres de Californie. Ces huîtres sont également vendues sous forme d’huîtres indigènes ou d’huîtres creuses.

Il existe également une certaine confusion s’il s’agit des espèces Ostrea lurida ou Ostrea conchaphila . Ces espèces d’huîtres sont si semblables par leur forme et leur goût qu’elles sont difficiles à distinguer. Les huîtres de la côte ouest d’Olympia se trouvent en Colombie-Britannique et sont principalement cultivées dans le détroit de Puget.

L’une des caractéristiques distinctives des huîtres Olympia est qu’elles ont un ovale distinct qui est parfois de forme presque ronde. Cela contraste avec les grosses huîtres du Pacifique en forme de poire ou de larme. Semblable aux Belons européens, cette espèce d’huître a une coquille peu profonde. La couleur de la coquille est violet clair ou noir et a parfois une apparence grisâtre.

Pour de nombreux connaisseurs d’huîtres, les huîtres Olympia sont un délice. La chair d’huître est de couleur vert olive clair à blanc ivoire et a une texture crémeuse. La petite quantité de viande d’huîtres emballe une saveur salée punchy qui a des notes minérales cuivrées. En fait, le goût rappelle tellement les huîtres européennes qu’elles sont parfois appelées «bébés Belons».

Huîtres rocheuses de Sydney ( glomérat Saccostrea )

Les huîtres creuses de Sydney sont populaires en Australie et en Nouvelle-Zélande

Les huîtres rocheuses de Sydney sont originaires d’Australie et de Nouvelle-Zélande. Pour cette raison, elles sont aussi appelées huîtres de roche de Nouvelle-Zélande ou huîtres d’Auckland. Ces mollusques à carapace dure prospèrent dans les eaux peu profondes, les baies abritées et les estuaires. Contrairement à certains de leurs cousins ​​ostréicoles de l’hémisphère Nord aux coquilles irrégulières et rugueuses, ces huîtres sont connues pour leur coquille lisse.

Les huîtres rocheuses de Sydney sont une petite espèce d’huîtres d’une longueur comprise entre 2 et 3 pouces (5 à 8 cm). En coupant les coquilles, vous remarquerez que la viande est d’apparence blanc pâle ou jaunâtre. Ils ont également un goût minéral plus crémeux et plus net que les autres types d’huîtres populaires. Les huîtres de roche de Sydney ont également un goût moins saumâtre que les huîtres du Pacifique mais conservent toujours une saveur douce-sucrée.

Huîtres de dragage ( Ostrea chilensis )

Les huîtres draguées sont également appelées huîtres Bluff et sont célèbres en Nouvelle-Zélande

Un autre type de véritable huître originaire de l’hémisphère sud est l’huître dragueuse. Parce que cette espèce de mollusque est originaire du Chili, elle est aussi appelée huître chilienne.

Un nom commun pour l’ Ostrea chilensis en Nouvelle-Zélande est l’huître Bluff. C’est l’un des crustacés les plus célèbres de Nouvelle-Zélande. Ces huîtres sont récoltées dans le détroit de Foveaux dans la région de l’île du Sud. Leur nom vient de la ville de Bluff où se situe la pêche. ( 4 )

Les coquilles d’huîtres dures sont de couleur brun-violet terne et ont une forme plus ronde. Une coquille est striée et en forme de bol et l’autre est plus plate. Décortiquer l’huître avec un couteau à huîtres révèle une chair d’huître de couleur crème avec des touches de gris. La taille moyenne des huîtres de dragage se situe entre 2,3 et 3,1 pouces (6 à 8 cm).

La chair d’huître délicate et crémeuse est décrite comme ayant une douceur charnue avec des notes d’algues et une légère salinité.

Huîtres Shigoku

L’huître Shigoku est un type d’huître du Pacifique de l’État de Washington

Ces huîtres ont la forme d’une moule et ont été relâchées en 2009. Les huîtres Shigoku sont un type d’huître du Pacifique de Willapa Bay et Samish Bay, dans l’État de Washington. Ils ont une viande ferme au goût sucré et saumâtre. Ils mesurent jusqu’à 3 ″ (7,6 cm).

Cette huître est l’une des meilleures huîtres au goût et a de nombreux fans, et son nom le reflète – Shigoku signifie «ultime» en japonais.

Autres types d’huîtres

Les huîtres du Pacifique, les huîtres de l’Atlantique et les huîtres plates européennes sont parmi les mollusques les plus populaires au monde. Selon les différentes régions du monde, il existe d’autres variétés d’huîtres qui valent la peine d’être essayées.

Huîtres Beausoleil

Les huîtres Beausoleil sont un type d’huîtres de l’Atlantique cultivées au Canada

Les huîtres Beausoleil poussent dans les eaux froides au large des côtes du Nouveau-Brunswick, Canada. Il s’agit d’un petit type d’huître de l’Atlantique ( Crassostrea virginica ) qui atteint environ 2,5 po (6,3 cm) de long en 4 ans.

Ces espèces d’huîtres atlantiques ont des coquilles beige blanchâtre et grises et une viande ferme savoureuse. Ils ont une saveur douce avec des notes de noix et vous pouvez également goûter la mer dans chaque morceau. Si vous n’avez jamais essayé d’huîtres auparavant, de nombreux experts en huîtres recommandent de commencer par quelques huîtres Beausoleil.

Huîtres de Misty Point

Dans l’image: huîtres brumeuses rôties

Les huîtres à pointe brumeuse sont un autre type d’huître de l’Atlantique qui a une clientèle fidèle. Ils ont une coquille dure et une forme ovale allongée. Ils sont originaires des îles Barrières en Virginie et atteignent 3 ”(7,6 cm).

Quel est le profil de saveur des huîtres Misty Point? Ils ont un goût saumâtre distinct de la mer avec des saveurs terreuses. La viande est crémeuse et agréablement ferme.

Huîtres Wellfleet

Les huîtres Wellfleet sont un type d’huîtres de l’Atlantique cultivées dans le Massachusetts

Les huîtres de Wellfleet sont un type célèbre d’huîtres récoltées autour des estuaires de Wellfleet, au Massachusetts. Les eaux autour de cette région de l’Atlantique créent l’environnement parfait pour des huîtres de haute qualité.

Les eaux froides aident l’huître à développer une cicatrice musculaire charnue ferme, ce qui donne une saveur nettement sucrée par rapport aux autres espèces d’huîtres. De plus, la salinité élevée et les grandes marées se traduisent par un type d’huître rustique au goût salé qui reste frais pendant longtemps.

Fine de Claire

Les huîtres fines de Claire sont l’une des meilleures huîtres d’Europe

En Europe, l’un des meilleurs types d’huîtres que vous pouvez essayer est la variété Fine de Claire. Il s’agit d’un mollusque à carapace dure de forme allongée et se classe parmi les huîtres européennes supérieures. La raison pour laquelle ce sont des huîtres de qualité supérieure est qu’elles sont finies dans des étangs salés. Cela donne aux délicieuses huîtres salées une saveur plus douce et fruitée que de nombreuses autres espèces d’huîtres.

Comment acheter l’huître parfaite

Les huîtres sont généralement consommées crues et pour cette raison, il est important d’acheter uniquement les huîtres de la meilleure qualité disponible.

Comment choisir les huîtres les plus fraîches, les plus douces et les plus délicieuses? Voici quelques conseils utiles.

  • Fournisseur . Si possible, achetez toujours des huîtres directement auprès d’un fournisseur réputé de fruits de mer ou d’un marché aux poissons plutôt que dans un supermarché qui est l’intermédiaire. Cela aide à assurer la fraîcheur.
  • Vérifiez l’odeur . Vous devez vous assurer qu’il n’y a pas d’odeur âcre ou “funky” de l’huître. Un vendeur de bonne réputation vous ouvrira une huître pour vérifier s’il y a une odeur. Si vous ouvrez une huître à la maison et qu’il y a une odeur désagréable, ne la mangez pas.
  • N’achetez pas de chars . Achetez des huîtres fraîches qui sont conservées sur de la glace plutôt que dans des réservoirs d’eau. Mettre les huîtres dans un réservoir lave toute la saumure de l’huître. Ne pas acheter d’huîtres dans des réservoirs garantit que vous obtenez la délicieuse saumure lorsque vous ouvrez l’huître et vous pouvez profiter de tous les merveilleux goûts de la mer.

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