Huile de noix de coco raffinée ou non raffinée – Laquelle est la meilleure?

L’huile de coco est rapidement devenue l’une des huiles les plus universelles utilisées aujourd’hui et pas seulement pour la cuisine mais aussi pour la perte de poids , les soins capillaires et cutanés ainsi que les soins dentaires . L’huile de coco est disponible sous deux formes principales: l’huile de coco raffinée et non raffinée (souvent appelée vierge).    

Les deux types d’huile ont leurs propres avantages et inconvénients. Dans cet article, je vais décrire les différences entre l’huile de noix de coco raffinée et non raffinée (vierge) et décrire les avantages et les inconvénients de chaque type pour vous aider à décider laquelle convient le mieux à vos besoins et à votre santé.

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Vs. raffiné Huile de noix de coco non raffinée – Comment chaque type est-il produit?

L’huile de coco raffinée ( huile de coco vierge) est fabriquée à partir de coprah ou de viande de noix de coco séchée, qui a été purifiée avec des argiles décolorantes en raison des niveaux de contaminants qui surviennent pendant le processus de séchage. Il est ensuite traité à haute température pour éliminer son odeur et sa saveur distinctives. Certains producteurs utilisent des solvants chimiques pour extraire autant d’huile que possible du coprah. Certains producteurs d’huile de noix de coco raffinée peuvent également hydrogéner partiellement l’huile, qui forme des acides gras trans.

L’huile de coco non raffinée est une huile pure ou vierge extraite de la viande de noix de coco fraîche plutôt que séchée. La viande de noix de coco utilisée pour fabriquer l’huile de noix de coco non raffinée passe par deux processus: séchage rapide ou broyage humide .

Le processus le plus couramment utilisé est le séchage rapide, qui sèche la viande de noix de coco rapidement et exprime mécaniquement l’huile.

Le processus de mouture humide se produit lorsque le lait de coco est extrait de la viande fraîche. Le lait est ensuite fermenté, bouilli ou séparé à l’aide d’enzymes. Ce processus ne nécessite pas de blanchiment ou l’utilisation d’additifs car il se fait si rapidement. L’huile de coco non raffinée n’est pas exposée à une chaleur élevée, elle conserve donc son odeur et sa saveur naturelles.

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Différences nutritionnelles entre l’huile de noix de coco raffinée et non raffinée

Les huiles de noix de coco raffinées et non raffinées contiennent la même quantité d’acides gras à chaîne moyenne, également connus sous le nom de “ bonnes graisses ” qui peuvent vous aider à perdre du poids et à contrôler votre glycémie . Ils sont tous deux principalement constitués de l’acide gras à chaîne moyenne appelé acide laurique qui présente de nombreux avantages pour la santé.

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Cependant, l’huile de coco non raffinée a une teneur plus élevée en phytonutriments ou en nutriments protecteurs pour les plantes. La raison en est que le processus de chauffage de l’huile à des températures élevées lors de la fabrication d’huile de noix de coco raffinée élimine de nombreux antioxydants de l’huile, tels que les polyphénols.

Huile de noix de coco raffinée contre Huile de noix de coco vierge – principaux points de différence

L’huile de coco vierge conserve une saveur et une odeur distinctives de noix de coco, tandis que l’huile de noix de coco raffinée est insipide et inodore.

L’huile de coco vierge conserve plus de nutriments que l’huile de coco raffinée.

L’huile de coco vierge est plus chère bien qu’elle soit moins transformée.

L’huile de coco raffinée se détériore plus rapidement que l’huile de coco vierge.

Pour la cuisson , en particulier la friture, le point de fumée ou l’huile de noix de coco raffinée est d’environ 450 ° F (232 ° C), ce qui est 100 ° F plus élevé que l’huile de noix de coco vierge non raffinée. Si vous êtes intéressé à utiliser de l’huile de noix de coco pour cuisiner, lisez mon guide ultime sur la façon de cuisiner avec de l’huile de noix de coco .

Quand et comment utiliser chaque type d’huile de coco

Le processus utilisé pour fabriquer l’huile de coco raffinée peut ajouter des acides gras trans à l’huile en raison de l’hydrogénation partielle de l’huile. Pour cette raison, les médecins peuvent déconseiller de consommer de l’huile de noix de coco raffinée car elle peut augmenter le mauvais cholestérol.

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Si vous êtes soucieux de votre santé mais préférez toujours utiliser de l’huile de noix de coco raffinée dans vos plats, recherchez les marques qui contiennent le moins de traitement chimique et qui ne sont pas partiellement hydrogénées (ne contenant pas de gras trans).

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L’huile de coco vierge non raffinée contient également la saveur et l’odeur de noix de coco les plus complètes, ainsi que la plupart des phytonutriments ou des produits chimiques végétaux protecteurs.

D’autre part, l’huile de coco raffinée fonctionne mieux pour la cuisson à des températures plus élevées avec un point de fumée plus élevé.

Par conséquent, si vous n’aimez pas que vos aliments aient une odeur ou un goût de noix de coco, vous pouvez utiliser de l’huile de noix de coco raffinée. Certaines personnes préfèrent cependant le goût de l’huile de coco vierge pressée à froid dans leurs aliments. Dans ce cas, et si vous ne dépassez pas le point de fumée, l’huile de coco vierge est la meilleure option pour vous.

Comment acheter la meilleure huile de noix de coco

Toutes les huiles de noix de coco ne se ressemblent pas. Voici quelques conseils pour acheter le type dont vous avez besoin, qu’il soit raffiné ou non raffiné.

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  • En raison du processus chimique des huiles raffinées, soyez à l’affût de la lessive ou d’autres produits chimiques agressifs qui sont présents dans la liste des ingrédients. Il existe également des marques qui ne sont pas hydrogénées ou partiellement hydrogénées, vous pouvez donc profiter des avantages de l’huile raffinée sans les mauvaises choses. Plus précisément, recherchez des huiles de noix de coco raffinées non hydrogénées de haute qualité qui utilisent un processus naturel et sans produits chimiques comme la vapeur.
  • Si vous choisissez de l’huile de noix de coco non raffinée, l’étiquette du produit mentionne généralement qu’il s’agit d’huile de noix de coco «vierge» ou «extra vierge» ou «pressée à froid». Les huiles de noix de coco vierges peuvent varier en goût et en odeur selon la façon dont l’huile a été extraite. Cela peut rendre la saveur trop intense ou douce et peut également affecter la quantité de nutriments que vous obtenez. Plus l’huile a chauffé, plus le goût sera fort. Une huile de noix de coco vierge vraiment non raffinée est fabriquée à partir du premier pressage de viande de noix de coco crue et fraîche sans produits chimiques ajoutés. Ce type d’huile devrait avoir une saveur et un parfum doux de noix de coco.
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Qu’en est-il du choix de l’huile de coco biologique?

Ici, vous devez faire la distinction entre 2 termes: biologique vs non biologique qui se réfère à si les noix de coco ont été cultivées avec ou sans utilisation d’engrais chimiques ou de pesticides, et les termes raffiné vs non raffiné (vierge) qui se réfèrent au processus de extraire l’huile de coco.

Certaines sources affirment qu’il n’y a guère besoin d’huile de noix de coco biologique par rapport à l’huile de noix de coco standard car il y a un minimum de résidus de pesticides dans l’huile de noix de coco, quelle que soit la méthode de production.

L’European Feed Ingredients Safety Certification (EFICS) a évalué le risque des produits à base d’huile de noix de coco et indique dans son rapport que les pays d’exportation d’huile de coco (Philippines, Indonésie et autres) utilisent des pesticides pendant la culture qui, pour certaines substances, peuvent entrer en conflit avec les normes européennes. législation sur les résidus de pesticides, mais jusqu’à présent aucun résidu de pesticides n’a été détecté dans l’huile de coco. 1

Une autre étude a été réalisée sur l’eau de coco plutôt que sur l’huile de coco, mais a révélé que l’eau de coco provenant de noix de coco non biologiques n’avait pas de quantités détectables de pesticides. 1

Cela dit, beaucoup de gens se sentent plus à l’aise avec le fait que les produits biologiques passent généralement par une méthode de traitement plus douce et n’incluent pas de pesticides, de produits chimiques ou d’additifs dans le produit fini. Donc, si vous voulez être sûr du voyage des noix de coco, alors le bio certifié est le bon choix pour vous.

Saviez-vous qu’il existe un autre type d’huile de coco dénommée huile de coco fractionnée? Lisez mon article sur l’huile de coco fractionnée et comment l’utiliser .

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