Méfiez-vous: le saumon américain peut ramper avec le ténia japonais, disent les scientifiques

Une étude récemment publiée par les Centers for Disease Control and Prevention (CDC) des États-Unis a révélé que le saumon d’Alaska pouvait être infecté par le ténia du Japon, un parasite qui, auparavant, n’était censé infecter que les poissons d’Asie.

Selon l’étude du CDC, le saumon capturé n’importe où le long de la côte pacifique de l’Amérique du Nord et de l’Asie pourrait être infecté par les larves du ténia Diphyllobothrium nihonkaiense .

 

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Les chercheurs préviennent que, d’après leurs découvertes, tout saumon capturé le long de la côte nord-américaine du Pacifique peut être porteur du parasite. Le problème est que si vous mangez le poisson mal cuit ou cru, vous pourriez devenir l’hôte de cet horrible parasite.

Ces nouvelles découvertes sont basées sur un examen de 64 saumons sauvages de cinq espèces différentes, capturés au large de la côte de l’Alaska. Des échantillons de saumon rose abritaient de larges larves de ténia japonais – certains mesuraient de 8 à 15 mm de long.

Le ténia japonais – Diphyllobothrium Nihonkaiense

Selon le CDC, il existe quatre types de saumon du Pacifique qui pourraient héberger le ténia japonais:

  • saumon kéta ( Oncorhynchus keta )
  • saumon masu ( O. masou )
  • saumon rose ( O. gorbuscha )
  • saumon rouge ( O. nerka ).

La consommation de saumon cru ou mal cuit, en particulier dans des plats tels que les sushis, les sashimis et les ceviches, peut augmenter considérablement le risque d’infection par le ténia. Le CDC affirme que les parasites peuvent être détruits lorsque le poisson est suffisamment cuit ou complètement congelé.

Il convient de noter que lorsque des poissons tels que le saumon sont pêchés commercialement, ils sont placés sur la glace pour le trajet jusqu’au port. Mais cela ne gèle pas les poissons , cela ne fait que les réfrigérer, donc le risque d’infection demeure. Afin de tuer le ténia, le poisson doit être complètement congelé.

Des ténias pourraient se cacher dans vos sushis

Si vous mangez des sushis au saumon dans un restaurant ou un magasin, vous devez supposer que ce n’est pas sûr à moins que vous ne sachiez que le saumon a été congelé.

De plus, vous devez bien cuire le saumon afin de tuer le parasite.

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Les ténias peuvent atteindre 30 pieds

Les ténias, y compris la version japonaise, peuvent atteindre 9 mètres à l’intérieur d’un tube digestif humain.

Les symptômes d’un ténia chez l’homme ne sont pas toujours apparents car ils peuvent souvent être légers, avec des symptômes largement attribués à d’autres conditions par les médecins.

La revue Clinical Microbiology Reviews rapporte que certaines personnes atteintes d’un ténia logé dans leur intestin pourraient ne jamais présenter de symptômes . D’autres personnes peuvent n’avoir que des signes légers occasionnels d’une infection intestinale au ténia et les attribuer à autre chose.

Symptômes du ténia chez les humains

Certains des symptômes de l’infection par le ténia comprennent des douleurs abdominales, des gaz, de la diarrhée, de la fatigue, des éruptions cutanées rouges avec démangeaisons, des démangeaisons anales, une perte de poids inexpliquée et une carence en vitamine B12 . Dans de rares cas, une infection massive peut provoquer une obstruction intestinale ou une inflammation de la vésicule biliaire.

Il pourrait y avoir d’autres symptômes, et je les ai mentionnés dans mon article détaillé sur les ténias chez les humains .

Comment l’infestation est traitée

Si vous pensez avoir des parasites intestinaux , votre médecin pourra faire un test de selles pour le confirmer et utiliser le médicament d’ordonnance le plus efficace contre votre parasite intestinal .

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Devriez-vous consommer du saumon d’élevage?

Le saumon sauvage est juste cela. C’est sauvage. Vous pouvez le trouver vivant librement dans les océans, les lacs et les rivières. Il est riche en acides gras oméga 3, un type d’acide gras polyinsaturé qui peut réduire les maladies cardiaques, les problèmes de comportement, la dépression et les conditions inflammatoires 2 . Il a également une gamme d’autres avantages pour la santé .

Bien que le poisson d’élevage soit également une bonne source d’acides gras oméga 3, le manger peut vous faire plus de mal que de bien.

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Les poissons d’élevage sont élevés dans des fermes piscicoles appelées aquacultures, d’où la moitié des poissons dans le monde provient de 1 . Ils contiennent des additifs et des produits chimiques nocifs dont vous devez vous tenir à l’écart et c’est quelque chose que j’ai déjà mentionné dans un article précédent .

Quel est le problème avec le saumon d’élevage

Le saumon d’élevage contient des polluants toxiques et des produits chimiques

Selon une recherche scientifique publiée dans Environmental Health Perspectives, le saumon d’élevage contient plus de contaminants que le saumon sauvage 4 . Les contaminants étaient inférieurs aux niveaux approuvés, mais étaient toujours plus élevés que ce qui est considéré comme sûr par l’Agence de protection de l’environnement.

Les produits chimiques toxiques tels que les POP ou les polluants organiques persistants peuvent avoir un impact considérable sur la santé humaine. Des études médicales ont montré qu’ils sont associés à l’obésité et au diabète de type 2 5 et à un risque accru d’ accident vasculaire cérébral chez les femmes 6 . Selon une recherche publiée dans le Journal of Nutrition , le saumon d’élevage contenait 10 fois la quantité trouvée dans le saumon sauvage dans certaines régions 7 .

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Manger du poisson d’élevage vous donne également un risque plus élevé de développer un cancer , selon cette étude . Votre risque de cancer en mangeant du poisson d’élevage est trois fois plus élevé que lorsque vous mangez du saumon sauvage. Les chercheurs ont conclu que manger plus d’un repas de saumon d’élevage par mois, selon son pays d’origine, pourrait légèrement augmenter le risque de développer un cancer plus tard dans la vie.

Une étude réalisée en 2003 par le groupe de travail sur l’environnement (EWG) a révélé que sept saumons d’élevage sur dix achetés dans les épiceries de San Francisco, Washington, DC et Portland étaient contaminés par des polychlorobiphényles (PCB) «à des niveaux qui seraient sans danger pour la consommation. pas plus d’une fois par mois. » Les BPC sont des substances chimiques persistantes et cancérigènes qui ont été interdites aux États-Unis en 1976.

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Une étude publiée dans CBS News a révélé que le saumon d’élevage contenait des niveaux élevés de 13 polluants, dont des dioxines et des PCB 11 .

Les dioxines et les PCB sont hautement toxiques . Les dioxines peuvent causer des problèmes de reproduction et de développement, endommager le système immunitaire, interférer avec les hormones et également provoquer le cancer.

Selon le Centre international de recherche sur le cancer de l’ OMS , les dioxines ont été classées comme cancérigène humain connu 12 . Bien qu’il n’ait pas été démontré que la dioxine affecte le matériel génétique, nous ne devons pas accepter ces types d’additifs dans nos aliments.

Le saumon d’élevage est exposé aux antibiotiques et aux pesticides

Étant donné que les poissons d’élevage sont gardés dans des filets surpeuplés, il leur est facile de se transmettre des infections. Dans ces conditions, un virus peut rapidement se propager et tuer une quantité massive de poissons.

Les agriculteurs n’aiment pas cela, alors des antibiotiques sont administrés aux poissons d’élevage pour les empêcher de tomber malades et de mourir.

Selon une recherche publiée dans Environmental Microbiology , de grandes quantités d’antibiotiques sont mélangées à de la nourriture pour poissons et servies aux poissons d’élevage 8 .

Vous prenez un risque lorsque vous mangez du poisson qui a été nourri avec des antibiotiques. Une étude publiée dans le Journal of Antimicrobial Chemotherapy a déclaré que les antibiotiques utilisés dans l’alimentation animale peuvent provoquer des infections chez l’homme 9 .

Les poissons sauvages ne sont pas exposés aux antibiotiques et sont donc plus sûrs à manger. C’est une raison de plus pour se déchaîner.

Le saumon d’élevage est artificiellement rose

Comparez un morceau de saumon d’élevage à un morceau de saumon sauvage et vous remarquerez une différence de couleur. Le poisson sauvage contient un antioxydant et un composé anti-inflammatoire appelé astaxanthine , qui est responsable de donner au saumon sa couleur rouge vif 3 . Il est intéressant de noter que ce composé est également l’une des raisons pour lesquelles le saumon est l’un des meilleurs aliments contre les rides .

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Le saumon sauvage se remplit d’astaxanthine en mangeant du plancton. Mais les poissons d’élevage n’ont pas ce luxe. Au lieu de cela, ils reçoivent des granulés contenant du maïs OGM et des sous-produits animaux.

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Si vous apercevez un morceau de poisson d’élevage plus beau que son homologue sauvage, ne vous y trompez pas. Le poisson d’élevage reçoit un additif de couleur artificiel pour le rendre meilleur.

Le saumon d’élevage est moins nutritif que le saumon sauvage

L’une des raisons pour lesquelles vous mangez du saumon en premier lieu est qu’il est bon pour vous. Alors, quel poisson a le contenu nutritionnel le plus élevé? Voici un indice. La nature fait mieux.

Une portion de saumon sauvage contient environ 130 calories de moins que le poisson d’élevage lorsqu’on compare les petites coupes 10,13 . Il contient la moitié de la quantité de matières grasses, trois fois plus de vitamine A et huit fois plus de vitamine D par portion de 100 grammes 10,14 . Le poisson d’élevage est également 3 fois plus riche en graisses saturées.

Comment comparer entre le saumon sauvage et d’élevage

Alors, comment savoir si un saumon est sauvage ou élevé à la ferme?

Le saumon d’élevage est rose clair – presque orange – et a une brillance plus plate, sans les riches teintes de rouge.

Le saumon sauvage est également très maigre, donc les marques de graisse, ces rayures blanches que vous voyez dans la viande, sont très minces.

Si le poisson est rose pâle avec de larges marques de graisse, le saumon est élevé.

Évitez le saumon atlantique, car le saumon généralement étiqueté «saumon atlantique» provient actuellement de fermes piscicoles.

 

Saumon – l’essentiel

Sur papier, le poisson sauvage gagne toutes les manches. Il contient un contenu nutritionnel plus élevé. Il ne contient pas d’antibiotiques ni d’additifs artificiels. Et surtout, il est obtenu naturellement à partir de son environnement.

Évitez les poissons d’élevage si vous le pouvez. Mais il n’y a que peu de poissons dans la mer. Il peut y avoir des moments où le poisson d’élevage est votre seule option. N’oubliez pas que le poisson de la ferme est toujours riche en acides gras oméga 3 et en autres nutriments dont nous avons besoin. Mais vous voudrez peut-être limiter le nombre de jours où vous mangez du poisson d’élevage par mois.

Soyez prudent lorsque vous commandez du saumon dans les restaurants. À moins que le menu n’indique spécifiquement que le poisson est sauvage, il est probable qu’il soit d’élevage.

Le poisson frais et sauvage a également meilleur goût que le poisson congelé, alors profitez-en pendant que vous le pouvez.

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