Une alimentation équilibrée est la voie infaillible vers une meilleure santé. Alors, suivez-vous une bonne alimentation ou digérez-vous simplement tout ce qui vous intéresse? Certes, vous prenez un repas de votre choix, mais pouvez-vous remplacer votre pain ordinaire par celui qui profitera vraiment à votre santé?
Cependant, tous les types de pain sont assez similaires en termes de nutriments, mais le pain Ezekiel est le pain le plus sain du marché. Alors que le pain de blé, le pain de grains entiers et le pain d’ avoine se situent entre 70 et 80 calories par tranche et 2 à 4 grammes (g) de protéines, 1 g de matières grasses et 11 à 14 g de glucides. L’élément qui rend celui-ci meilleur que l’autre est la «fibre». La teneur en fibres par tranche dans le pain de blé, le pain d’avoine et le pain de grains entiers est respectivement de 1 g, 1,1 g et 2 g, ce qui est inférieur par rapport aux statistiques du pain Ezekiel.
Valeur nutritive du pain Ezekiel
Le pain d’Ézéchiel est le cadeau de Dieu, car sa recette est directement tirée de la Bible (Ézéchiel 4: 9) elle-même. ”Et vous, prenez du blé et de l’ orge , des haricots et des lentilles, du millet et de l’épeautre, du pain ( 3 ). ” Ses ingrédients sont bien plus supérieurs que tout autre pain, ce qui le rend encore plus intéressant et nutritif. Voici quelques faits nutritionnels sur le pain Ezekiel:
Basé sur la portion 1 tranche (34g)
- Protéines: 4g
- Calories: 80
- Vitamine B1 Thiamine: 8%
- Niacine: 6%
- Phosphore: 8%
- Fibre: 3g
- Sucre ajouté: 0%
- Sodium: 3%
- Fer: 4%
- Potassium: 80 mg
- Glucides: 15g
Après avoir traversé le processus de germination, les grains se sont transformés en une meilleure forme, ce qui signifie qu’ils sont plus nutritifs qu’auparavant. De plus, il est naturellement équilibré car il contient 18 acides aminés qui incluent les 9 acides aminés à savoir. histidine , leucine , isoleucine , lysine , phénylalanine , méthionine , tryptophane , thréonine et valine qui ne sont pas développées par le corps humain ( 4 ).
Tous les ingrédients mentionnés dans Ézéchiel 4: 9 sont issus de l’agriculture biologique, puis germés. Enfin, les pièces de traitement, de mélange et de cuisson viennent, ce qui conduit finalement au produit final.
Remarque: Le gluten est présent dans le blé, l’orge et l’épeautre.Par conséquent, les personnes qui souffrent de sensibilité au gluten ou de maladie cœliaque ne doivent pas le consommer.
Raisons pour lesquelles les graines sont germées
1. Germination
Le processus de germination commence par le trempage des graines pendant plusieurs heures. Ensuite, l’égouttage est effectué après quoi ils sont rincés, et si la graine n’a toujours pas germé, le processus est répété.
Les céréales comme le blé ou le maïs contiennent des protéines, des gènes et des enzymes qui peuvent se transformer en plante entière. Lorsque la graine commence à germer, un processus biochimique complexe commence dans lequel la graine envoie ses bourgeons à la surface de la terre à travers sa coquille. Comme le sol est nutritif et contient une quantité suffisante d’eau, la graine se développe en une plante belle et saine ( 5 ).
2. Empêcher les inhibiteurs enzymatiques
Une graine qui commence son voyage en tant que future plante s’appelle une graine germée. Parfois, en raison d’une atmosphère hostile, les inhibiteurs d’enzyme arrêtent le processus de germination jusqu’à ce que tous les éléments essentiels nécessaires pour poursuivre le processus soient disponibles pour la graine. Si vous pouvez fournir la bonne quantité d’eau et de température à la graine, les inhibiteurs d’enzyme cesseront d’empêcher le processus et laisseront la graine germer ( 6 ).
3. Réduisez l’effet des anti-nutriments dans les légumineuses et les céréales
Les anti-nutriments – l’ acide phytique dans les grains et la trypsine et les lectines dans les légumineuses – désactivent le processus de digestion chez les animaux et les humains. Ces anti-nutriments peuvent avoir des effets négatifs sur la santé du consommateur, car ils absorbent tous les nutriments disponibles dans la plante et entravent la digestion de toutes les enzymes digestives ( 7 ).
Par exemple, le soja cru contient des protéines également appelées inhibiteurs de protéase qui empêchent certaines enzymes de fonctionner correctement. Par conséquent, la consommation de soja à l’état brut peut obstruer l’ élastine, une enzyme pancréatique qui hache les protéines en petits éléments, ce qui facilite la digestion.
La cuisson ne peut que rendre les légumineuses et les céréales esculentes. Il ne peut pas complètement éliminer les anti-nutriments présents en eux. Par conséquent, d’autres processus comme la germination, le trempage, la fermentation sont pratiqués pour réduire le pourcentage des anti-nutriments présents dans les plantes.
Comment la germination rend les grains plus sains?
Au début du processus de germination, le pourcentage de nutriments sains augmente tandis que le pourcentage d’anti-nutriments malsains diminue. Le trempage et la germination des graines pendant environ 7 jours stimulent les acides aminés et les sucres et abaissent le poids sec et l’amidon. La germination améliore également l’ albumine et la globuline , tout en réduisant la prolamine . En outre, le grain germé a montré une teneur en protéines accrue. De plus, les teneurs en tryptophane, en lysine et en azote non protéique ont également été augmentées par l’acte de germination ( 8 ).
La lysine est un acide aminé essentiel qui est très nécessaire dans une alimentation humaine. La germination peut augmenter la teneur en lysine des plantes, ce qui finira par apaiser le processus de digestion dans le corps humain. Les protéines dans les haricots germés sont en quantité beaucoup plus élevée que dans les haricots crus. Le résultat est également positif pour tous les autres nutriments tels que le folate, la vitamine C, la niacine, la thiamine, la riboflavine et la vitamine B-6.
La germination du blé montre également un grand effet positif sur les fibres, les vitamines C et E, le folate et le bêta-carotène ( 9 ). Le processus coupe également l’amidon car les graines utilisent l’énergie de l’amidon pour poursuivre le processus de germination.
Par conséquent, des glucides moindres se trouvent dans les grains germés par rapport aux grains bruts ( 10 ). En fin de compte, en raison de la germination des graines, le pain Ezekiel peut être considéré comme une plus grande source de nutriments par rapport aux autres types de pain.
Comment la germination contrecarre les anti-nutriments et les inhibiteurs d’enzymes
1. Acide phytique
L’acide phytique est présent dans les couches des graines, ce qui peut réduire un grand pourcentage de fer dans notre corps. Par conséquent, lorsque les graines des plantes poussent, le niveau d’acide phytique est réduit ( 11 ).
2. Inhibiteurs de trypsine
Bowman-Birk et Kunitz sont les deux inhibiteurs de la trypsine présents dans les légumineuses. Ils séparent les protéines des acides aminés et laissent les acides aminés être digérés par le corps. Pendant ce temps, la trypsine entrave la digestion des protéines. Par conséquent, la germination est effectuée pour réduire de 15 à 65% de la trypsine disponible dans les légumineuses. De plus, l’ébullition peut également être effectuée pour minimiser le volume de trypsine ( 12 ).
3. Lectines
La longueur du processus de germination affecte positivement la réduction des lectines des grains ou des haricots ( 13 ).
4. Inhibiteurs enzymatiques
Ils ne permettent pas la germination des graines dans une atmosphère hostile. Ainsi, le processus de germination aide à les désactiver et à redémarrer le processus de germination ( 14 ).
Blé et problèmes de santé qui y sont liés
Dernièrement, le blé est intervenu comme une bonne cause de certains des problèmes de santé chez les humains. Et étant un ingrédient principal du pain Ezekiel, il peut être une préoccupation pure et simple pour les personnes sensibles au gluten. Prenons une note à ce sujet:
- La germination n’a aucun effet sur le gluten présent dans le blé ou l’orge, par conséquent, le pain Ezekiel reste toujours plein de protéines, ce qui facilite encore plus le système digestif de notre corps. La disponibilité du gluten dans le blé le rend dangereux pour les personnes qui y sont très sensibles. Cela peut également entraîner une augmentation de la perméabilité intestinale , des problèmes digestifs, etc.
- La carence en vitamine D peut être causée par les fibres présentes dans le blé, car elle permet au corps de brûler le stock de vitamine D à un rythme beaucoup plus rapide.
- Dans les essais contrôlés, la consommation de blé a joué un rôle important dans les cas de schizophrénie , d’ ataxie cérébelleuse , d’ épilepsie et d’ autisme , ce qui indique que certaines personnes sont victimes de ces maladies en raison du gluten présent dans le blé ( 15 ).
- Blé entier est une autre raison pour laquelle une augmentation drastique de la petite LDL dense (lipoprotéine de basse densité) cholestérol . Par conséquent, un risque accru de maladie cardiaque ( 16 ).
- Le blé peut rapidement augmenter la glycémie dans le corps, ce qui peut être très nocif pour le corps humain ( 17 ).
La germination n’élimine pas les traits négatifs du blé, mais elle le soumet d’une certaine manière. Donc, si vous pouvez consommer du gluten et que vous ne consommez pas de glucides, le pain Ezekiel est le pain idéal pour vous, ce qui va faire de vous une personne en meilleure santé.
Étant un pain sans sucre, c’est un produit 100% meilleur que n’importe quel autre type de pain disponible dans les magasins près de chez vous. Ou, vous pouvez également faire du pain Ezekiel à la maison.
Recette de pain Ezekiel
Les aliments faits maison sont toujours les plus sains car nous utilisons toujours la meilleure qualité d’ingrédients. Voici donc la liste des articles nécessaires à la fabrication du pain Ezéchiel à la maison.
Ingrédients:
- Grains d’épeautre germés – 260 g / 1½ tasses
- Baies de blé germées – 400 g / 2½ tasses
- Grains de millet germés – 100 g / ½ tasse
- Grains d’orge germés – 90 g / ½ tasse
- Lentilles vertes germées – 44 g / ¼ tasse
- Soya, mungo, lupin et / ou autres grains de fécule biologiques germés – 75 g / 6 c.
- Nectar / sirop de miel ou de fleur de coco – 14 ml / 1 c.
- Eau tiède – 900 ml / 4 tasses
- Huile d’olive – 110 ml / ½ tasse
- Sel – 6 g / 1 c.
- Levure sèche active – 14 g (2 sachets) / 1½ c.
Remarque: Toutes les quantités sont pour les ingrédients secs.
Procédure
1. Tout d’abord, préchauffez le four à 175 ° C / 350 ° F.
2. Prenez un moulin à grains ou un mélangeur et traitez les légumineuses et les grains, qui vous donneront la farine. Vous pouvez retirer la farine dans un bol à mélanger.
3. Prenez un autre bol, dans lequel vous devez mettre de l’eau, de l’huile d’olive (80 ml / ⅓), du miel, de la levure et de la farine (120 g / ½ tasse). Mélangez-les correctement et conservez-les pendant 15 à 20 minutes jusqu’à ce qu’elles paraissent moelleuses.
4. Après cela, vous devez ajouter le reste de la farine avec le sel au mélange. Remuer jusqu’à ce qu’il ressemble à une pâte pour un gâteau ou un biscuit et mieux que la pâte standard pour du pain.
5. Mettre le mélange de pâte dans deux moules de 9 × 5 pouces / 23 × 13 cm, qui seront d’abord graissés avec de l’huile. Ensuite, gardez-le dans un coin chaud pendant une heure jusqu’à ce qu’il commence à monter.
6. Maintenant, les casseroles seront conservées dans le four préchauffé et cuites au four pendant environ 50 minutes ou jusqu’à ce que les pains deviennent dorés.
Enveloppez-le hermétiquement et conservez-le dans un endroit frais et sec. Il peut être conservé au réfrigérateur pendant 3 jours maximum et réfrigéré pendant 2 semaines. La congélation doit être effectuée dans un état de stockage flexible.
Donne: 45 tranches (par tranche – 1 cm d’épaisseur / ⅜ pouce)
Information nutritionnelle par tranche:
- Glucides totaux – 11 g
- Fibres – 2 g (glucides – 9 g et sucres – 0,8 g)
- Protéines – 3 g
- Lipides – 3 g
- Sodium – 55 g
Connaissez Ezekiel Bread en tant que bienfaiteur de santé
Les personnes qui mangent du pain au hasard ou régulièrement ne connaissent pas les dommages qu’elles causent à leur corps. Pour affiner leur sens, voici quelques faits sur les bienfaits pour la santé fournis par le pain Ezéchiel.
1. Aide à la perte de poids
Tout le monde sait que la consommation de pain fait grossir les gens, mais pas dans le cas du pain d’Ézéchiel ( 18 ) ( 19 ). L’indice glycémique ou IG du pain Ezekiel est faible, ce qui signifie que les glucides mettent plus de temps à se transformer en sucres simples. Par conséquent, la digestion se fait à un rythme lent et vous n’aurez pas envie de manger entre les repas ( 20 ), ce qui peut vous aider à perdre du poids .
2. Empêche la maladie coronarienne
Comme il a été mentionné ci-dessus que le pain Ezekiel n’a pas de sucre ajouté, il n’a aucune chance de provoquer une augmentation de la glycémie, ce qui peut entraîner une maladie coronarienne ( 21 ) ( 22 ).
3. Maintient une glycémie basse
Encore une fois, en raison d’un faible indice glycémique de 36, le pain Ezekiel maintiendra le niveau de sucre dans votre corps bas ( 23 ). Par conséquent, il est bénéfique pour les personnes souffrant de diabète .
4. Développement fœtal
Comme le pain est une bonne source de nutrition et peut être facilement digéré, une femme enceinte peut le manger avec plaisir. Cela lui fournira toutes les nutriments essentiels comme le folate, le fer, les protéines, le calcium, le cuivre, le magnésium et le zinc car la germination sépare les inhibiteurs d’enzymes ( 24 ). D’un autre côté, cela l’empêche d’avoir une augmentation de la glycémie et lui fournit plus d’énergie.
5. Santé gastro-intestinale
Comparé au blé blanc ou au pain complet, le pain germé induit plus de sécrétion de glucagon-like peptide-1 (GLP), qui a des effets inhibiteurs sur la motilité gastro-intestinale (GI) ( 25 ) ( 26 ). Par conséquent, le pain Ezekiel est bon pour la santé intestinale.
6. Booster d’énergie
Puisque le pain Ezekiel est préparé en faisant germer les grains, il stimule l’absorption du fer non hémique dans le sang et fournit de l’énergie au corps ( 27 ).
Conclusion
Le pain Ezekiel est composé des céréales et des légumineuses les plus saines, tout cela grâce au processus de germination. Mais, une chose que vous devez garder à l’esprit est que le pain ne contient pas autant de nutriments que les légumes et les légumineuses. Alors, n’oubliez pas de suivre un régime approprié avec du pain Ezekiel. C’est juste un substitut mangé avec la nourriture qui doit être consommée quotidiennement.
