Types de poisson avec leur nom, leur image et leur saveur (guide complet)

Tous les types de poissons comestibles sont riches en nutriments et en protéines et peuvent être le point culminant d’un repas savoureux. Les types communs de poissons sont la morue, le merlu et l’aiglefin. Ce sont généralement des poissons blancs avec un goût délicat et une saveur douce. En outre, les poissons de couleur plus foncée tels que le saumon rose ou le thon rouge sont très populaires en raison de leur goût riche et de leurs acides gras oméga-3. La plupart des supermarchés et restaurants proposent une large gamme de variétés de poissons du monde entier.

Le poisson est un type d’animal aquatique qui habite la plupart de nos mers, lacs, rivières et océans. Tous les poissons sont des vertébrés et les types de poissons sont divisés en groupes tels que les poissons osseux, les poissons cartilagineux et les poissons sans mâchoires. La plupart des poissons que nous consommons sont des poissons osseux. Certains types de poissons bon marché comprennent le maquereau, les sardines et le tilapia. Les types de poisson coûteux dans un restaurant peuvent inclure le thon rouge, l’espadon et le saumon sauvage.

Dans cet article, vous découvrirez les types de poissons les plus populaires que nous consommons. Vous saurez également quels types de poissons choisir si vous voulez un poisson au goût doux ou au goût fort.

Types de poissons

Avant de regarder certains des meilleurs poissons comestibles à manger, il est important de connaître les groupes de poissons.

Les poissons rouges, roses ou oranges font partie des poissons les plus savoureux et peuvent être parmi les plus chers. Le thon est un poisson de haute mer dont la viande varie du rose au rouge foncé. Le saumon, la truite arc-en-ciel et la lotte sont des espèces populaires de poissons roses osseux avec une bonne saveur de poisson.

Les poissons blancs, feuilletés et doux sont les poissons les plus couramment consommés car ils ont tendance à être moins chers que les poissons roses ou rouges. Les corégones comme la morue, le bar ou la plie ont généralement une saveur de poisson douce et délicate et une chair feuilletée.

Poissons blancs, maigres et fermes tels que le bar noir, l’espadon et le poisson perlé.

Le poisson noir et gras est généralement un poisson au goût prononcé et certains types délicieux sont le maquereau, les sardines, le thon et le saumon. Ces types de poissons charnus sont également des types d’aliments importants en raison de leurs acides gras oméga 3.

Différents types de poissons

Examinons plus en détail tous les différents types de poissons populaires que vous pouvez trouver dans les restaurants, les supermarchés et les marchés aux poissons.

Thon

Le thon est un type de poisson comestible populaire dans de nombreux restaurants

Le thon est un poisson de haute mer et l’un des poissons les plus chers que vous trouverez sur un menu de restaurant. Il existe 15 espèces de thon appartenant à la tribu Thunnini . Certaines espèces de thon font également partie des plus gros poissons comestibles de la mer. Le thon rouge de l’Atlantique peut atteindre 4,6 m de long et peser plus de 1508 lb (684 kg).

Le thon frais est un poisson charnu de couleur foncée qui peut varier du rose au rouge foncé. Les steaks de thon ont une texture charnue avec une saveur douce et douce et ils n’ont rien à voir avec la variété en conserve. Pendant la cuisson du thon, il passe du rouge au brun clair.

Saumon

Le saumon est un poisson rose de haute mer apprécié par de nombreuses personnes

Le saumon est un poisson gras en bonne santé qui est bien connu pour sa chair charnue de couleur rose. Cette grande espèce de poisson de la famille des salmonidés et est liée à la truite. Selon que le saumon est capturé dans la nature ou d’élevage, la chair peut être d’une couleur plus foncée. Par exemple, le saumon sauvage est généralement de couleur rose foncé à rouge ou orange, tandis que le saumon d’élevage est généralement rose clair.

En plus d’être une excellente source d’oméga-3 sains, le saumon est populaire en raison de son goût non poisson. La plupart des gens décrivent le goût du saumon comme étant plus charnu que poisson. Le goût, cependant, peut dépendre de son espèce. Le saumon de l’Atlantique est un poisson charnu au goût prononcé, tandis que le saumon chinook a une saveur plus douce.

Le saumon est mangé poêlé, cuit au four, séché, fumé et grillé.

Truite

La truite arc-en-ciel a une saveur douce avec une chair floconneuse blanche, rose ou orange

La truite est une espèce de poisson d’eau douce de la même famille que le saumon et se trouve dans les lacs et les rivières. Les espèces de truites sont divisées en genres tels que Salmo , Oncorhynchus et Salvelinus . Comparée au saumon, la truite a un goût similaire mais une chair plus délicate et floconneuse. Différentes espèces de truites peuvent varier en couleur du rose clair au blanc.

Il existe un certain nombre de types de truites populaires qui sont populaires dans le monde.

La truite arc-en-ciel ( Oncorhynchus mykiss ) a une chair rose pâle et une saveur légèrement de poisson très délicate. Cette espèce de poisson est souvent identifiée par une bande rouge clair sur les côtés de son corps tacheté.

La truite brune ( Salmo trutta ) est un sous-groupe de la famille des salmonidés qui vit à la fois en eau douce et en eau salée. En général, la truite brune a un goût de poisson plus fort que la truite arc-en-ciel et elle a également une chair claire.

La truite de mer est un nom commun pour les types de truites capturées en mer. Semblable au saumon, la truite commence sa vie dans les lacs et les rivières avant de prendre la mer. Ils retournent ensuite dans les rivières pour frayer.

Pollock

La goberge est un poisson blanc doux et est courante dans les chaînes de restauration rapide et les restaurants

La goberge ( Gadus pollachius ) est un poisson marin que l’on trouve dans l’océan Atlantique autour de l’Amérique du Nord et des îles britanniques. La goberge de l’Atlantique ou d’Alaska (lieu jaune) a la peau blanche et squameuse et un goût légèrement de poisson. Parfois, la chair peut avoir une teinte beige / grise.

L’une des raisons pour lesquelles ce corégone doux est populaire est qu’il s’agit d’une alternative moins chère à la morue. Si vous êtes à la recherche d’un délicieux morceau de poisson blanc frais, alors faire frire ou cuire un filet de goberge est une excellente idée.

Dorade

La dorade est un type de poisson blanc au goût doux

Les poissons de la famille des Sparidés sont collectivement appelés dorades et habitent généralement les côtes méditerranéennes et atlantiques orientales. Il existe plus de 150 espèces de dorades et la plupart ont un corps argenté et une grande nageoire dorsale.

La dorade est un plat de poisson populaire dans les restaurants des pays méditerranéens. Il a une saveur douce et délicate et une succulente chair gris blanchâtre. De nombreux amateurs de poisson considèrent la dorade comme l’un des plus savoureux de tous les corégones disponibles. Ce type de poisson est également apprécié des personnes qui aiment la cuisine méditerranéenne .

Loup de mer

Le bar comprend plusieurs espèces de poissons à chair ferme blanche et à la saveur délicate

Le bar est le nom d’un certain nombre d’espèces de poissons dans les familles Serranidae , Moronidae ou Latidae . Certaines espèces populaires de bars de mer comprennent le bar européen ( Dicentrarchus labrax ), le bar japonais ( Lateolabrax japonicus ) et le bar asiatique ( Lates calcarifer ).

Un type de bar populaire en Amérique du Nord est le bar noir ( Centropristis striata ). Cette espèce de poisson de l’Atlantique a une chair blanche un peu ferme et une délicieuse saveur délicate. Lorsqu’elle est cuite, la chair du bar devient squameuse.

Le bar est un poisson extrêmement savoureux qui est également appelé poisson mérou.

la morue

La morue fumée a une saveur délicate et peut être incorporée dans de nombreuses recettes comme les soupes, les croquettes de poisson et les tartes

La morue ( Gadus morhua ) est l’un des types de corégone les plus populaires, et la morue de l’Atlantique et la morue du Pacifique sont les deux espèces les plus communes. La morue est un poisson au goût doux à la chair blanche feuilletée. Lorsqu’elle est poêlée ou frite, la chair dense et feuilletée devient presque translucide.

Un autre type de poisson de la même famille que la morue appelé merlan ( Merlangius merlangus ) est parfois commercialisé sous le nom de morue.

Semblable à la morue et tout aussi savoureux est le merlu qui appartient au même ordre taxonomique que la morue et l’églefin . C’est un poisson marin d’eau profonde à la chair blanche pure et au goût agréable.

Églefin

L’aiglefin est l’un des types de poisson les plus couramment utilisés pour le poisson-frites

Une autre espèce de poisson blanc d’eau salée est l’églefin ( Merlangius aeglefinus ) appartenant à la famille des Gadidae . L’aiglefin est un poisson trouvé dans la mer du Nord, l’océan Atlantique et dans les mers au large de l’Islande. Comparé à la morue, l’aiglefin n’a pas une chair aussi squameuse et il n’est pas aussi blanc.

Certaines personnes préfèrent manger de l’aiglefin à la morue, car il a un goût légèrement plus sucré. Dans certaines parties des îles britanniques, l’aiglefin fumé est un plat populaire.

John Dory

John Dory est un type de poisson blanc avec des flocons moyens avec une texture un peu ferme

S’il y avait une liste de poissons comestibles disgracieux, alors John Dory ( Zeus faber ) la gagnerait probablement. Cependant, ce qui manque au poisson en apparence, il le compense en goût. Le John Dory est une espèce de poisson de la famille des Zeidae . Son nom anglais vient du français «jaune doré» qui signifie «jaune d’or».

John Dory est souvent l’un des poissons les plus chers du menu d’un restaurant. Sa grosse tête signifie qu’une grande partie du poisson est jetée lors du filetage. Cependant, la chair blanche feuilletée et la texture dense du poisson ont un délicieux goût de beurre.

La sole de Douvres est un autre type de poisson cher, similaire en texture et en saveur à John Dory.

Turbot

Le turbot est un poisson plat cher au goût prononcé

Le turbot ( Scophthalmus maximus ) est l’un des poissons plats comestibles les plus gros et les plus chers. Le poisson de couleur sable en forme de disque peut mesurer jusqu’à 39 po (100 cm) de long et peser 55 lb (25 kg). Cependant, la plupart des espèces de ce poisson plat pèsent entre 17 onces. et 22 lb (500 g – 10 kg).

Ce délicieux poisson à chair blanche est prisé dans de nombreux pays d’Europe et d’Amérique du Nord. La grande saveur du turbot en fait un poisson de restaurant populaire. La chair blanche et charnue a une saveur de poisson distincte qui s’écaille bien si elle est bien cuite.

Le turbot a un goût et une texture similaires au flétan, qui est un autre poisson plat cher et extrêmement savoureux.

Si vous recherchez une alternative moins chère au turbot et au flétan, choisissez la barbue. Ce poisson plat au goût délicieux a une saveur sucrée que certains jugent meilleure que le turbot.

Plie

La plie est un type populaire de poisson plat qui comprend plusieurs espèces

La plie est un nom commun pour 4 espèces de poissons plats de la famille des Pleuronectidae . La plie canadienne et la plie canadienne sont les espèces les plus populaires de poissons plats.

Comme de nombreuses espèces de poissons plats, la plie a une bonne saveur et est aussi savoureuse que certains poissons plus chers. La plie atteint habituellement une longueur de 20 po (50 cm) et a bon goût lorsqu’elle est cuite au four, frite, grillée ou cuite à la vapeur.

Parfois, la plie est appelée plie parce que le nom plie fait référence à des poissons du sous-ordre Pleuroncetoidei, Bothidae et Paralichthyidae . Le flétan est également appelé plie.

Les plies ont des écailles, ce qui signifie qu’elles figurent sur la liste des poissons halal et casher acceptables par les juifs et les musulmans.

Basa

Basa est un type de poisson-chat au goût doux qui pousse en eau douce

Le nom latin du poisson basa est Pangasius bocourti et il s’agit d’une espèce de poisson-chat de la famille des Pangasiidae. Les autres noms de basa incluent «cordonnier de rivière», «pangasius», «pangasius rayé» ou «panga».

Le basa ou le cordonnier est un poisson populaire car il est moins cher que de nombreux autres types de poisson blanc. Ce corégone a un goût doux et sa chair a de petits flocons. C’est un bon poisson à utiliser dans les recettes car sa saveur délicate ne domine pas les aliments et prend facilement d’autres saveurs.

Maquereau

Le maquereau est un type de poisson gras au goût prononcé et relativement bon marché

Le maquereau est un poisson au goût prononcé qui a une chair charnue foncée et est une bonne source d’acides gras sains. En fait, à part le saumon, le maquereau est l’une des meilleures sources marines d’oméga-3.

Il existe 7 espèces de maquereaux dans la tribu Scombrini et plus dans le groupe apparenté appelé Scomberomorini . La plupart des types de maquereaux sont identifiés par leur chair grasse grisâtre et leur riche saveur. Parce que le maquereau a une forte saveur de poisson, il est préférable de le servir avec des sauces acides. Beaucoup de gens filettent le maquereau et le font griller avant de le servir avec une sauce au citron ou à la moutarde.

Le maquereau est également une alternative moins chère aux autres poissons noirs comme le thon ou le martin.

Sardines

Les sardines sont des poissons gras d’eau froide avec une forte saveur

Les sardines ( Sardina pilchardus ) sont une autre espèce de poisson gras et appartiennent à la même famille que le hareng. Il existe un certain nombre de genres de sardines, le pilchard européen étant la seule vraie sardine.

Les sardines ont un goût riche semblable à d’autres poissons gras comme le maquereau. La chair est dense et charnue et s’écaille lorsqu’elle est bien cuite. Le goût des sardines est assez fort et unique; cependant, ils n’ont pas un goût irrésistible de poisson.

Pour certaines personnes, manger des sardines est un goût acquis.

Rouget

Le rouget a une chair rose pâle qui est généralement poêlée, grillée ou cuite à la vapeur

Le rouget ( Mullus barbatus ) est une espèce de chèvre populaire dans la cuisine méditerranéenne. C’est l’un des poissons les plus inhabituels que vous verrez au comptoir à poissons en raison de sa peau écailleuse rouge et rose.

Comparé à d’autres poissons comestibles, le rouget est de taille assez petite. Bien qu’il soit classé comme poisson blanc, il a parfois une chair rose pâle. C’est un poisson délicat et il doit être manipulé avec soin avant de le cuire ou de le griller.

Quand il s’agit de poisson savoureux, le rouget est l’un des meilleurs. Il a une saveur profonde qui résistera bien aux ingrédients forts tels que l’ail, les herbes et le piment.

Tilapia

Le tilapia est un poisson d’élevage populaire au goût doux

Le tilapia est un poisson originaire du Nil de la famille des Oreochromis et est maintenant un poisson d’élevage populaire dans le monde entier. Ces gros poissons peuvent avoir une écaille noire, rouge, orange ou argentée.

Toutes les espèces de tilapia sont classées comme corégones et ont un goût doux et délicat. Cela signifie que vous devez généralement préparer le tilapia avec une sauce savoureuse ou mariner avant de le cuire au four ou de le frire.

Les tilapias sont identifiés par leurs longues nageoires dorsales s’étendant presque sur la longueur de leur colonne vertébrale.

Grondin

Le grondin a une chair blanche ferme qui ne se brise pas facilement lors de la cuisson

Le grondin est le nom commun des poissons de la famille des Triglidae dans l’ordre des Scorpaeniformes. Aussi appelés merles de mer, ces poissons sont des animaux aquatiques qui se nourrissent de fond.

Bien qu’ils fussent autrefois un type de poisson bon marché, les grondins sont devenus plus chers. Cette espèce de corégone a une chair dense qui tient bien pendant la cuisson et ne s’écaille pas trop. Ce poisson osseux a un goût doux qui semble diviser l’opinion. Certains connaisseurs de poisson louent sa saveur et sa texture, tandis que d’autres le considèrent comme un poisson sans saveur.

En cuisine, le grondin est principalement utilisé dans les soupes et les bouillons car il ne se sépare pas facilement.

Poisson Ling

Le ling est un poisson à chair ferme et polyvalent qui peut être cuit de plusieurs façons

Les poissons ling sont un groupe de poissons ressemblant à des morues qui appartiennent à la famille des Lotidés . Ces longs poissons peuvent atteindre des longueurs allant jusqu’à 6 pieds (2 m) et se trouvent autour des côtes de l’Europe du Nord.

La lingue commune a une bonne texture et une belle saveur. Les filets de lingue sont généralement vendus frais; cependant, la lingue séchée et salée est également une collation populaire dans certains pays.

Espadon

L’espadon est un poisson gras coûteux avec une texture charnue et un goût doux

L’un des poissons comestibles les plus majestueux pourrait être l’espadon. Le long bec pointu, le dos noir et le ventre argenté sont magnifiques dans l’eau.

Comme le thon et le maquereau, l’espadon est classé comme poisson gras. Il a une chair blanche dense avec une texture charnue et un goût doux. En raison de sa texture de viande, l’espadon est un bon poisson à cuire sur le gril ou à mettre en brochettes. C’est aussi l’un des poissons les moins poissonneux, donc les gens qui n’aiment généralement pas le poisson peuvent manger de l’espadon.

Parce qu’il est pêché à la ligne, l’espadon est un corégone coûteux. Certains espadons capturés en mer peuvent avoir une teinte rose sur leur chair en raison de la consommation de crevettes. Il est commercialisé sous le nom d ‘«espadon à la citrouille» et coûte plus cher que l’espadon «ordinaire».

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