Types de viande: liste des viandes avec leur nom, leur image et plus

De nombreux types de viande ont été le régime alimentaire de base des humains depuis la nuit des temps. Les viandes rouges les plus populaires sont le bœuf, l’agneau et le porc. Le type de viande blanche le plus populaire est la volaille, le poulet venant en tête de la liste des viandes préférées. Les catégories de viande rouge et de viande blanche comprennent également des types de viande tels que la chèvre, le canard, la venaison et le lapin.

Dans le cadre d’une alimentation équilibrée, de nombreux types de viande sont bons pour la santé. La valeur nutritionnelle de la viande montre que la viande blanche et rouge sont de bonnes sources de protéines, de vitamines et de nutriments.

Il existe également des inquiétudes quant à l’impact de manger trop de viande rouge ou de viande transformée dans votre alimentation. Cependant, il est également bon de se rappeler que la coupe de viande et la méthode de préparation peuvent avoir un impact considérable sur la santé de la viande cuite.

Dans cet article, vous découvrirez les types de viande les plus courants que vous pouvez acheter. Vous découvrirez également le type de viande le plus sain et si vous devriez être préoccupé par la consommation de viande.

Bien que le poisson soit classé comme un type de viande, certaines personnes le considèrent comme une catégorie distincte. Quelle que soit la classification, les avantages de manger des fruits de mer ne sont pas abordés dans cet article.

Qu’est-ce que la viande?

En bref, la viande est définie comme les parties comestibles d’un animal qui sont utilisées pour la consommation humaine. La viande peut inclure la chair, la graisse, les muscles et les abats d’un animal. Les abats sont les parties de l’animal telles que le foie, les reins et la langue qui sont souvent consommées ou utilisées dans le cadre d’une recette. ( 1 )

La viande transformée est un type de viande que la plupart des experts en santé recommandent de limiter dans votre alimentation. Les types de viande qui ont été transformés comprennent les saucisses, le salami, les viandes en conserve et le bacon.

Viande rouge vs viande blanche

Les deux principales catégories de viande sont la viande blanche et la viande rouge. Quelle est la différence entre les deux?

En général, les types de viande de la catégorie «viande rouge» sont rouges avant et parfois après la cuisson. La raison pour laquelle les viandes comme le bœuf, l’agneau et le chevreuil sont rouges est parce qu’elles sont riches en une protéine appelée myoglobine. Il s’agit d’une protéine riche en fer qui donne à certains types de viande leur couleur rouge. ( 2 )

La viande de porc est également classée comme viande rouge car elle contient des niveaux plus élevés de myoglobine que la viande blanche comme le poulet. Le porc est de couleur plus claire que le bœuf et devient très léger lorsqu’il est cuit, mais il s’agit toujours de viande rouge.

Les types de viande blanche, tels que certains types de volaille, contiennent moins de myoglobine et sont donc de couleur blanche. Cependant, comme la myoglobine se trouve dans les muscles, de la viande plus foncée de poulet et de dinde se trouve dans leurs jambes et leurs cuisses.

# 1 Type de viande: Viande blanche

Examinons les différents types de viande qui entrent dans la catégorie «viande blanche», en commençant par l’un des types de viande les plus populaires – le poulet.

poulet

Type de viande: Poulet

Le poulet est l’oiseau ou le type de volaille le plus couramment consommé. La raison pour laquelle le poulet est si populaire est due à sa polyvalence et à sa faible teneur en matières grasses. En fait, certains disent que le poulet est l’un des types de viande blanche les plus populaires au monde.

Pour préparer le poulet à la consommation, vous pouvez le griller, le cuire au four, le cuire à la vapeur, le rôtir ou le faire frire. Bien sûr, le poulet frit contient beaucoup de calories en raison de la teneur accrue en matières grasses.

La poitrine de poulet est considérée comme l’un des choix de viande les plus sains que vous puissiez acheter. Par exemple, un 3 oz. (85 g) portion de poitrine de poulet contient 170 calories et seulement 7 g de graisse. Cette portion contient également 25 g de protéines et un peu de fer. ( 3 )

D’autres morceaux de viande de poulet contiennent plus de calories. Par exemple, un 3 oz. la portion du pilon contient 180 calories, la cuisse 210 calories et l’aile 240 calories.

Avantages du poulet

Les avantages de la consommation de poulet sont qu’il s’agit d’un type de viande moins cher et contient moins de gras que le bœuf. Le poulet est également une bonne source de protéines avec presque la même quantité de protéines que le bœuf. ( 4 , 5 )

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Préoccupations concernant le poulet

L’une des principales préoccupations concernant le poulet est la possibilité de contamination par des agents pathogènes bactériens. La viande de volaille peut contenir des salmonelles et des E. coli qui peuvent entraîner une gastro-entérite. ( 6 )

C’est une raison pour assurer une hygiène stricte lors de la préparation du poulet pour la consommation. Pour minimiser le risque d’infection, assurez-vous que le poulet est bien cuit et lavez-vous les mains et les surfaces après avoir manipulé de la viande de poulet.

Il semble que le bien-être des poulets soit également important pour les consommateurs. Une étude a révélé que les gens évaluaient le bien-être des poulets au-dessus du coût lorsqu’ils déterminaient quel type de poulet acheter. ( 7 )

dinde

Type de viande: Turquie

La dinde est un gros oiseau de volaille qui appartient à la même catégorie de viande blanche que le poulet. La viande de dinde est une viande légèrement plus foncée que le poulet mais contient moins de calories.

En ce qui concerne les types populaires de viande blanche, la dinde n’est pas aussi populaire que le poulet. La viande de dinde, en particulier la poitrine, est plus sèche que le poulet; cependant, ces deux volailles sont d’excellentes sources de protéines maigres.

Un 3 onces. (85 g) portion de poitrine de dinde contient 160 calories avec la cuisse, le pilon et l’aile un peu plus. Semblable au poulet, la dinde est une excellente source de protéines saines et contient de bonnes quantités de vitamines du groupe B. ( 3 , 4 )

Bien sûr, quand il s’agit de comparer la dinde et le poulet, la dinde arrive en tête en termes de taille. Un oiseau de dinde moyen pèse environ 8 lb (3,6 kg), tandis qu’un poulet de chair standard ne peut peser que 6 lb (2,7 kg) ou moins.

Avantages de la dinde

De nombreux avantages de la viande de dinde sont similaires à ceux du poulet. La poitrine, le pilon et les ailes de dinde sont une excellente source de protéines maigres. La dinde est également relativement bon marché, c’est donc un aliment riche en nutriments qui ne coûte pas très cher.

Préoccupations concernant la Turquie

Étant un type de viande de volaille, la dinde est également sujette à héberger des agents pathogènes infectieux. Les infections à E. coli , Salmonella et Listeria ont été liées à la viande de dinde contaminée.

Ainsi, comme pour le poulet, respectez des pratiques d’hygiène strictes lors de la préparation et de la cuisson de la dinde.

canard

Type de viande: canard

Un autre oiseau dans la catégorie de la viande blanche est le canard. Même si la viande de canard est un peu plus foncée que le poulet ou la dinde, elle est toujours répertoriée comme viande blanche.

La viande de canard est largement utilisée dans la cuisine chinoise, le canard laqué étant un plat populaire. D’autres façons de manger du canard comprennent le rôtissage de la poitrine avec la peau ou l’utilisation de viande d’abats de canard pour faire du pâté de canard.

Comme pour les autres types de volaille, la viande de canard est une bonne source de protéines ainsi que de nombreux autres nutriments. Une portion de 100 g de magret de canard sans la peau contient 4,5 mg de fer, 13,9 mg de sélénium et 186 mg de phosphore. Ces valeurs nutritionnelles sont comprises entre 20% et 25% de votre apport quotidien recommandé (AJR). ( 5 )

Avantages du canard

Le canard est une bonne viande saine à consommer car c’est un type de viande riche en nutriments. Le canard cuit est également une bonne source d’antioxydants. En fait, une étude a révélé que la viande de canard rôti contient plus d’antioxydants que la viande non cuite. ( 6 )

Préoccupations concernant le canard

Il y a très peu de préoccupations concernant le canard lorsque vous préparez l’oiseau à la maison pour la cuisine. Cependant, si vous cuisinez du canard à la maison, assurez-vous d’enlever la peau avant de manger pour réduire la teneur en graisses saturées de cet oiseau succulent.

Si vous aimez le canard laqué (également appelé «canard de Long Island»), faites attention aux ingrédients ajoutés qui ne sont pas bons pour vous. Par exemple, le canard de Pékin peut contenir des niveaux élevés de sodium, de graisse et de glutamate monosodique (MSG).

OIE

Type de viande: oie

Un autre type de viande blanche est l’oie; cependant, ce n’est pas l’un des types de volaille les plus populaires et il peut être difficile à trouver.

Comme avec la plupart des types de volaille, la viande d’oie est riche en protéines et faible en gras lorsque la peau est retirée. L’oie cuite est également une bonne source de vitamine B6, de niacine, de riboflavine et de vitamine B12. L’oie contient également beaucoup de fer, de potassium, de zinc, de cuivre et de sélénium. ( 7 )

Comme pour la viande de canard, retirez la peau avant de manger pour réduire la teneur en graisses saturées de cet oiseau.

# 2 Type de viande: Viande rouge

Différents types de viande rouge restent parmi les types de viande les plus populaires sur la planète. La viande rouge contient généralement plus de graisses saturées que la viande blanche et, par conséquent, plus de calories.

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Un type courant de viande rouge est la viande transformée.

Regardons plus en détail les nombreux exemples de viande rouge non transformée.

Du boeuf

Type de viande: Boeuf

Le bœuf est le type de viande rouge le plus consommé.

Différentes coupes de bœuf sont utilisées pour divers types de steak , le bœuf haché est transformé en hamburgers et les morceaux de bœuf sont bons dans les ragoûts. En fait, certains types de steaks de bœuf comme le filet se classent dans la liste des coupes de viande les plus tendres.

Le veau est également un type de viande rouge, mais c’est la viande de veau contrairement à la viande de bœuf des bovins plus âgés.

La viande rouge est en fait bonne pour vous lorsqu’elle est consommée avec modération. Par exemple, le bœuf est l’une des meilleures sources de fer, de vitamine B12 et de zinc. ( 8 )

Si vous choisissez le type de bœuf le plus sain à acheter, certaines études semblent suggérer que le bœuf nourri à l’herbe est le meilleur type. 100 g de bœuf haché nourri à l’herbe contiennent 19 g de protéines et 12 g de matières grasses, dont seulement 5 g de graisses saturées. Ce type de bœuf est également une bonne source d’acides gras oméga-3 et d’acide linoléique. ( 9 , 10 )

Avantages de la viande rouge

Bien que la plupart des experts en santé mettent en garde contre une consommation excessive de viande rouge, ce type de viande présente-t-il des avantages?

Comme déjà mentionné, le bœuf est une riche source de protéines et de nutriments. En fait, c’est l’une des meilleures sources alimentaires de fer disponibles.

Les médecins du National Health Service affirment que le bœuf peut faire partie d’une alimentation saine. Cependant, il est important de choisir des coupes de bœuf maigres et de surveiller la taille des portions. ( 11 )

Préoccupations concernant la viande rouge

Bien que la viande rouge grasse contienne du cholestérol, rien ne prouve que la consommation de portions modérées de viande maigre augmente le risque de maladie cardiovasculaire. Des études semblent indiquer que les dangers se cachent dans la viande transformée. ( 12 )

Une autre préoccupation concernant la cuisson de la viande rouge concerne les méthodes de cuisson. Saisir du bœuf à des températures élevées pourrait entraîner la formation d’un certain nombre de toxines cancérigènes, augmentant ainsi le risque de certains cancers. ( 24 )

porc

Type de viande: Porc

Le porc est en fait classé comme viande rouge en raison des niveaux de myoglobine dans la viande. C’est même si le porc frais est de couleur plus claire que le bœuf et devient très léger lorsqu’il est cuit.

En raison de son prix abordable et de sa teneur élevée en protéines, le porc est l’un des types de viande les plus populaires au monde. Comme pour la plupart des morceaux de viande, le contenu nutritionnel exact du porc varie en fonction du type de coupe.

Par exemple, un 3 oz. (85 g) de filet de porc rôti peut contenir aussi peu que 3,5 g de gras. La même portion de côtelette de porc cuite contient 11 g de gras et les côtes levées ont 21 g de gras. Comme pour tous les types de viande rouge, le porc est une bonne source de protéines et de fer. ( 13 )

Avantages du porc

L’un des avantages du porc est qu’il s’agit d’un morceau de viande bon marché qui a un profil nutritionnellement dense.

Le porc est également riche en vitamines et minéraux importants dont vous avez besoin pour une bonne santé. Par exemple, une portion de 100 g de longe de porc contient des niveaux élevés de thiamine, de niacine et de vitamine B6. Ce sont des nutriments importants pour un bon métabolisme énergétique et la santé cardiovasculaire. ( 14 , 15 )

En fait, une étude a révélé que le remplacement du porc maigre par le bœuf et le poulet entraînait une réduction du poids corporel. Ainsi, des études semblent montrer que, avec modération, le porc maigre n’est pas pire que le bœuf ou le poulet. ( 16 )

Préoccupations concernant le porc

Comme certains types de coupes de porc contiennent beaucoup de matières grasses, en manger trop peut entraîner un taux de cholestérol élevé et des maladies cardiaques. Le porc est également riche en acides gras oméga-6 et cela pourrait entraîner un déséquilibre avec les oméga-3.

La viande de porc est également sujette à la contamination par des parasites et des bactéries pathogènes. Il est donc important de s’assurer que les morceaux de porc sont bien cuits avant de les manger. ( 17 , 18 )

Viande d’agneau et de mouton

Type de viande: Agneau

Beaucoup considèrent une viande d’agneau maigre comme l’un des types de viande rouge les plus sains que vous puissiez manger. La viande d’agneau est une source importante de tous les acides aminés essentiels et de protéines de haute qualité.

Le mouton est similaire à la viande d’agneau, mais la seule différence est que le mouton est la viande d’un mouton adulte.

L’une des raisons pour lesquelles l’agneau est un choix de viande sain est que les agneaux sont généralement élevés naturellement. Les moutons engraissent en mangeant de l’herbe et ils sont généralement nourris avec une alimentation naturelle et saine.

Un 3 onces. (85 g) la portion d’agneau cuit contient 20 g de protéine qui est 42% de votre RDI. Dans cette portion d’agneau, il n’y a que 8,6 g de matières grasses – dont la moitié sont des graisses insaturées. L’agneau est également une bonne source de vitamine B12, de niacine et de riboflavine. ( 17 )

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Il est important de se rappeler que la teneur en matières grasses de l’agneau varie considérablement d’une coupe à l’autre. Pour choisir la coupe d’agneau la plus saine, choisissez des coupes plus maigres dans la longe et la jambe. Les coupes de viande d’agneau des côtes ou de l’épaule peuvent contenir beaucoup plus de calories que les coupes maigres avec le gras paré.

Avantages de l’agneau

Beaucoup des avantages de l’agneau proviennent du fait qu’ils sont généralement nourris à l’herbe dans les pâturages. Pour de nombreux consommateurs, il s’agit d’une manière plus éthique d’élever des animaux pour la viande plutôt que de grandes techniques d’élevage intensif.

Comme pour toutes sortes de viande rouge, l’agneau est une source importante de protéines, de vitamines, de minéraux et d’autres nutriments.

Préoccupations concernant l’agneau

L’un des inconvénients de manger plus d’agneau dans votre alimentation est le coût. L’agneau a tendance à être plus cher que le porc, le bœuf ou le poulet. Faites également attention aux quantités de matières grasses et mangez des coupes maigres avec modération, en veillant à ne pas les saisir à des températures élevées pour éviter la formation de toxines cancérigènes.

Viande de chèvre

Type de viande: Chèvre

La viande de chèvre est un exemple de l’un des types de viande rouge les plus sains que vous puissiez acheter car elle contient moins de gras que le bœuf.

Bien que rarement consommée aux États-Unis et en Europe du Nord, la viande de chèvre est l’une des viandes les plus populaires dans les pays méditerranéens, africains et du Moyen-Orient. La viande de chèvre est servie en ragoût, rôtie, grillée et en currys.

En raison du fait qu’elle contient moins de calories que le porc et le bœuf, mais la même quantité de protéines, la viande de chèvre est considérée comme un choix de viande sain.

La valeur nutritionnelle de la viande de chèvre montre à quel point cette viande est bonne. Un 3 onces. (85 g) portion de viande de chèvre contient seulement 122 calories et 2,5 g de graisse. Mais vous obtenez toujours 23 g de protéines dans cette portion de taille moyenne. La viande de chèvre contient également plus de fer que le bœuf, le poulet et le porc. ( 18 )

Avantages de la viande de chèvre

Le principal avantage de manger de la viande de chèvre au lieu du porc ou du bœuf est qu’elle est beaucoup plus saine pour vous. Il y a moins de cholestérol et de graisse dans la viande et elle a un meilleur profil nutritionnel que la plupart des autres viandes.

Parce que nous recevons des conseils sur la réduction des types de viande rouge malsains, nous devrions peut-être remplacer le bœuf par des coupes plus saines comme la chèvre.

Venaison

Type de viande: chevreuil

Le chevreuil est un type de viande de cerf qui est très sain pour vous car il est classé comme viande rouge maigre.

Bien que la venaison occupe une place importante dans la liste des types de viande rouge les plus sains, son coût élevé peut dissuader de nombreuses personnes de la manger. La viande de cerf est également pleine de saveur malgré le fait qu’elle contient très peu de graisse.

En comparant sa valeur nutritionnelle, il est facile de comprendre pourquoi la venaison est un choix de viande rouge sain. Un 3 onces. (85 g) portion de chevreuil contient 25 g de protéines mais seulement 127 calories et seulement 2 g de graisse. Moins de la moitié de la teneur en matières grasses est constituée de graisses saturées. La venaison est riche en toutes les vitamines du groupe B et contient beaucoup de minéraux essentiels. ( 19 )

Avantages de la venaison

Les principales raisons de manger de la venaison, si vous pouvez vous le permettre, ont déjà été mentionnées. De toutes sortes de viandes rouges, la venaison est l’une des plus saines. Substituer d’autres types de viande rouge à la venaison est un bon choix à notre époque soucieuse de leur santé.

Préoccupations concernant la venaison

La principale raison pour laquelle les gens ne mangent pas beaucoup de venaison est due à son coût élevé.

Viande de lapin

Type de viande: lapin

Le lapin est un type de viande rouge maigre riche en protéines et en nutriments.

Bien que le lapin soit un choix de viande sain, il est rarement consommé dans de nombreux pays. Le lapin est classé comme viande de gibier bien que les lapins soient également élevés dans le pays pour leur viande. La viande de lapin fait un ragoût savoureux et faible en calories.

Le profil nutritionnel du lapin révèle qu’il est meilleur pour vous que le bœuf ou le porc. Un 3 onces. (85 g) portion de viande de lapin cuite contient seulement 147 calories et moins de 3 g de graisse. Cependant, vous obtenez 28 g de protéines avec de bonnes quantités de vitamines et de minéraux. ( 20 )

Avantages du lapin

La viande de lapin est l’une des meilleures sources de vitamine B12 que vous puissiez obtenir. Une petite portion (85 g) contient presque tous vos besoins quotidiens en vitamine B12. La viande est également riche en fer (23% RDI), en phosphore (20% RDI), en zinc (13% RDI) et en sélénium (18% RDI). Ce sont plusieurs des vitamines dont vous avez besoin pour un système immunitaire sain et des cellules sanguines saines. ( 21 , 22 )

Préoccupations concernant le lapin

Les lapins capturés dans la nature peuvent être porteurs d’une maladie appelée tularémie. Cette maladie peut être transmise aux humains qui mangent de la viande de lapin insuffisamment cuite. ( 23 )

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