Types de champignons comestibles (y compris les champignons sauvages comestibles) – avec images

Il existe de nombreux types de champignons comestibles qui sont délicieux à manger et bons pour la santé. Certaines variétés de champignons comestibles telles que les variétés de boutons blancs, de portobello ou de shiitake sont généralement cultivées dans le commerce. Il existe également des types de champignons sauvages comestibles tels que les chanterelles, les cèpes ou les morilles que vous pouvez généralement trouver en butinant dans la forêt.

Les champignons sont en fait un type de champignon utilisé comme légume en cuisine. En fait, la consommation de ces types de champignons présente également de nombreux avantages pour la santé en raison de leur valeur nutritionnelle.

Bien sûr, tous les types de champignons ne sont pas bons à manger. Il existe un certain nombre de variétés de champignons vénéneux, dont certains ressemblent à des champignons sauvages comestibles. En outre, certaines variétés de champignons ont des propriétés hallucinogènes et ne sont pas utilisées pour la nourriture.

Dans cet article, vous découvrirez différents types de champignons comestibles – à la fois ceux produits dans le commerce et ceux que vous pouvez trouver à l’état sauvage dans la forêt. Vous trouverez également des conseils utiles sur la conservation des champignons et sur la façon de les préparer pour la cuisson.

Précautions lors de la recherche de champignons sauvages comestibles

Si vous décidez de choisir vos propres champignons qui poussent à l’état sauvage, vous devez faire attention à ne choisir que des champignons comestibles.

Dans la nature, il peut parfois être difficile de dire si un champignon est toxique. Certains champignons sauvages comestibles ont un aspect toxique et leur consommation peut entraîner de graves conséquences. La consommation du mauvais type de champignon sauvage peut provoquer des troubles gastro-intestinaux, une défaillance d’organe et même la mort. ( 1 )

Le Centre antipoison de la capitale nationale recommande que si vous décidez de chercher des champignons sauvages, il est préférable d’avoir un expert en champignons avec vous. Un mycologue (expert en champignons) peut dire en examinant les champignons s’ils sont bons à manger ou non. ( 2 )

Vous devez également éviter de cueillir des champignons dans les zones fortement polluées. Les métaux lourds peuvent s’accumuler dans les champignons et ceux-ci peuvent être mauvais pour votre santé.

Types de champignons comestibles (avec photos)

Tout d’abord, examinons certaines des meilleures variétés de champignons comestibles généralement disponibles à la vente au supermarché.

Bien sûr, tous les champignons de cette liste de champignons comestibles poussent également à l’état sauvage et peuvent être trouvés dans les forêts, les champs, les pâturages et les parcs.

Champignons blancs

Les champignons de Paris ( Agaricus bisporus ) sont l’un des types les plus populaires de champignons comestibles.

Ce champignon commun a une calotte plate blanche ou grise, des tiges courtes et une chair ferme. Les jeunes variétés de champignons de Paris ont des branchies rosâtres sous le chapeau qui deviennent brun foncé à mesure que le champignon mûrit.

D’autres noms pour les champignons de Paris comprennent le champignon champignon, le champignon de table ou le champignon commun.

La popularité des champignons de Paris et leur goût doux signifie qu’ils sont couramment utilisés en cuisine. Ces petits champignons sont de bonnes sources de vitamines du groupe B et de phosphore. ( 3 )

Des études sur les bienfaits pour la santé de ce type commun de champignon montrent qu’ils ont des propriétés immunitaires. Manger des champignons de Paris peut aider à stimuler certaines enzymes qui peuvent aider à réduire votre risque d’infection. ( 4 )

Champignons bruns Crimini (Cremini)

Les champignons bruns Crimini sont un autre type de la variété Agaricus bisporus et font partie des champignons comestibles les plus courants au monde.

Les champignons Crimini ressemblent aux champignons de Paris, mais ils ont une texture plus charnue et une saveur terreuse plus prononcée. Beaucoup de gens disent que les crimini ont un meilleur goût de champignons que la variété de boutons.

Les autres noms des champignons crimini bruns incluent les champignons bruns italiens, les champignons châtaignes, les champignons bruns suisses ou les champignons bruns romains.

Comparés aux champignons de Paris, les champignons crimini ont un meilleur contenu nutritionnel. Par exemple, ces champignons bruns communs contiennent plus de calcium, de phosphore et de potassium. Comme les champignons de Paris, ces champignons bruns crimini sont de bonnes sources alimentaires de vitamines B. ( 5 )

L’une des raisons pour lesquelles manger des champignons crimini est bon pour vous est qu’ils peuvent aider à réduire l’inflammation. Des études ont montré que certaines variétés de champignons comestibles telles que les crimini stimulent les cellules antigéniques qui aident à inhiber les réponses inflammatoires. ( 6 )

Champignons Portobello (Portabella)

Les champignons portobello sont de gros champignons comestibles et sont des crimini ou des champignons de Paris qui ont poussé plus longtemps.

Les Portobellos ( Agaricus bisporus ) ont une grande calotte plate et large qui peut mesurer en moyenne 15 cm (6 ”) de diamètre.

Contrairement à ses variétés plus petites, les champignons portobello sont souvent grillés ou cuits au four entiers et farcis d’une garniture. Les champignons portobello cuits ont une texture de viande moelleuse et sa chair a un goût fumé et terreux.

Ce gros champignon comestible a un profil nutritionnel similaire à ses versions plus petites. Cependant, certaines études ont montré que griller des champignons portobello cultivés augmente leur teneur en vitamine D. Fait intéressant, si vous laissez le portobello au soleil pendant 15 minutes avant la cuisson, vous pouvez également augmenter sa teneur en vitamine D de plus de 25%. ( 6 )

Champignons shiitake

Les gens décrivent les champignons shiitake ( Lentinula edodes ) comme l’un des champignons les plus savoureux que vous puissiez acheter.

Les champignons shiitake sont originaires d’Asie et sont un type de champignon d’arbre comestible. Les shiitakes sont des champignons de taille petite à moyenne avec des tiges fines. Les chapeaux bruns de ces champignons exotiques ont un bord recourbé distinctif.

Ces champignons comestibles cultivés et sauvages sont également appelés «champignons noirs», «champignons de la forêt noire» ou «champignons de chêne doré».

Bien que vous puissiez trouver des shiitakes poussant sur des arbres en décomposition à l’état sauvage dans les pays asiatiques, vous êtes plus susceptible de les trouver dans les supermarchés ou les magasins asiatiques des pays occidentaux.

Semblables à la plupart des champignons, les champignons shiitake sont une bonne source alimentaire de vitamines B et contiennent des quantités modérées de minéraux. Les champignons shiitake séchés ont un meilleur profil nutritionnel gramme pour gramme que leurs variétés fraîches. ( 7 , 8 )

Dans les pays asiatiques, les champignons shiitake sont utilisés à des fins médicinales. Des études scientifiques ont également montré qu’ils aident à renforcer l’immunité et à réduire l’inflammation. Les extraits de champignons shiitake ont également des propriétés antimicrobiennes. ( 9 , 10 )

Champignon shiitake: frais et sec

Champignons Oyster

Les pleurotes sont un autre type de champignon d’arbre comestible qui pousse à l’état sauvage et est également cultivé à des fins culinaires.

Les variétés de pleurotes ont généralement de larges chapeaux en forme d’éventail qui ont une apparence ondulée. Les champignons peuvent varier en couleur de la casquette brun foncé à la casquette blanche frappante qui semble se détacher des troncs d’arbres. Les pleurotes ont une chair ferme et charnue et ont une douce saveur de noisette.

Les types de pleurotes comprennent le «pleurote tremble» ( Pleurotus populinus ), l ‘«huître indienne» ( Pleurotus pulmonarius ) et le «pleurote arboricole» ( Pleurotus ostreatus ).

La plupart des variétés de pleurotes sont de bonnes sources de potassium, de phosphore et de protéines. ( 11 )

Selon certaines études, les pleurotes ont de nombreux avantages pour la santé. ( 12 )

Champignons Enoki

Les champignons Enoki ( Flammulina velutipes ) sont un type de long champignon blanc maigre qui a de minuscules chapeaux et poussent en grappes.

Ces champignons à longue tige peuvent atteindre une longueur de 12 cm (4 po) et ressembler à des morceaux de ficelle ou de nouilles. C’est l’une des raisons pour lesquelles ces longs champignons maigres sont utilisés dans les plats asiatiques à la place des nouilles. Parce qu’ils ont un goût doux et sucré, ils vont bien dans de nombreux plats.

Semblable à d’autres types de champignons comestibles, la consommation de champignons enoki peut contribuer à votre apport quotidien en vitamines du groupe B, en potassium, en magnésium et en fer. ( 13 )

Y a-t-il des avantages pour la santé à ajouter de savoureux champignons enoki à votre alimentation?

Des études ont montré que ces champignons blancs à longue tige contiennent des composés qui peuvent aider à abaisser la tension artérielle, réduire le cholestérol et améliorer les performances cognitives. Les chercheurs examinent également comment des extraits de F. velutipes pourraient être utilisés dans le traitement du cancer. ( 14 )

Des essais en laboratoire sur des souris ont montré que la consommation de champignons comestibles tels que les variétés enoki et shiitake peut aider à prévenir l’accumulation de graisse et à améliorer la santé intestinale. ( 15 )

Crinière de lion

La crinière de lion ( Hericium erinaceus ) est l’un des types de champignons les plus inhabituels qui peuvent être consommés sans danger.

Ce type de champignons comestibles ne ressemble certainement pas aux autres variétés de la liste des champignons comestibles. Ce type de champignon pousse sur les arbres et ressemble à des pompons blancs. La base fibreuse est recouverte de fines brins qui pendent librement. La crinière de lion a une chair moelleuse lorsqu’elle est cuite qui, selon certains, a un goût de pétoncles ou de homard.

Des études sur les bienfaits pour la santé des champignons à crinière de lion ont montré qu’il s’agissait de champignons nutritionnels. Il a été démontré que les composés de ces champignons inhabituels ont des propriétés antibiotiques, anticancéreuses, antidiabétiques et cardio-protectrices. Comme pour les autres champignons, la crinière de lion a des propriétés immunitaires. ( 16 , 17 )

Parce qu’ils ont tendance à pousser haut sur les arbres, ils sont difficiles à trouver dans la nature. Cependant, vous pouvez acheter ces délicieux champignons dans les magasins asiatiques ou commander la variété séchée en ligne.

Types de champignons sauvages comestibles

Certains types de champignons que vous pouvez manger sont difficiles à cultiver et, par conséquent, ne se trouvent généralement qu’à l’état sauvage.

Champignons sauvages comestibles Porcini

Les cèpes ( Boletus edulis ) sont parmi les champignons les plus savoureux que vous puissiez manger et ils ajoutent une saveur de noisette à de nombreux plats.

Pour les cueilleurs de champignons, les cèpes sont le roi de la forêt. Ils sont assez faciles à identifier dans la nature et comme il s’agit d’un champignon sauvage coûteux, ils sont un champignon souhaitable à trouver.

Les autres noms des cèpes sont «cep», «California king bolete» ou «Penny bun».

Les cèpes sont également parmi les plus gros champignons sauvages comestibles. Le grand chapeau brun peut atteindre jusqu’à 12 po (30 cm) de diamètre. Certains des plus gros cèpes peuvent peser jusqu’à 2 livres. (1 kg)!

Ces gros champignons comestibles sont également une bonne source de nutriments tels que la vitamine B12. Des variétés de champignons Boletus ont été associées à une baisse de la tension artérielle et à une augmentation du «bon» cholestérol. Les cèpes sont également une bonne source de composés phénoliques qui aident à améliorer votre santé générale. ( 18 , 19 , 20 )

L’utilisation de cèpes séchés dans les plats culinaires peut donner aux soupes, risottos, ragoûts et autres plats une saveur de noisette et de terre. ( 21 )

Champignons morilles

Les champignons Morel ( Morchella esculenta ) sont sur la liste des champignons sauvages comestibles les plus inhabituels car ils ressemblent à une grosse noix allongée poussant sur une tige blanche.

Beaucoup de gens aiment ces champignons fantaisie car ils ont une saveur de viande intense avec des notes terreuses.

Parce que les morilles sont difficiles à trouver dans la nature et difficiles à cultiver, ce sont des champignons assez chers. Vous ne pouvez généralement trouver ces champignons étranges qu’au printemps.

Les morilles ont également une bonne valeur nutritionnelle et contiennent du calcium, du fer, du potassium, du magnésium, des vitamines B et de la vitamine D. ( 22 )

Des études ont également montré que les morilles ont de nombreux usages médicinaux. Il a été démontré que les propriétés des morilles ont des propriétés antioxydantes, anti-inflammatoires et anticancéreuses. Semblables à d’autres types de champignons, les morilles aident également à renforcer le système immunitaire. ( 23 )

Semblables aux truffes noires, les morilles sont des champignons prisés qui sont très chers.

Champignons Chanterelle

Les chanterelles sont un type commun de champignon sauvage utilisé pour la cuisine.

Les chanterelles (du genre Cantharellus ) ont une couleur dorée brillante avec des coiffes lisses et de longues branchies qui descendent le long des tiges. En raison de leurs couleurs jaunes, les champignons butineurs peuvent facilement repérer ces champignons forestiers comestibles. Cependant, ils ont un sosie toxique appelé «Jack-o-Lanterns».

Le nutriment le plus notable dans les chanterelles est le potassium. Cependant, ils contiennent également du calcium, du fer et du magnésium, de la vitamine D et des vitamines du groupe B. ( 24 , 18 )

La recherche médicale a montré que les extraits de certaines variétés de chanterelles ont des propriétés anti-inflammatoires et cicatrisantes. ( 25 )

Les champignons sauvages tels que les chanterelles peuvent absorber les métaux lourds des sols pollués. Pour cette raison, les résultats de certaines études recommandent de blanchir les chanterelles pendant 5 à 15 minutes pour réduire les niveaux de métaux lourds . ( 26 )

Champignons Maitake

Les maitakes sont un type de champignon sauvage comestible qui pousse à la base des arbres à l’automne.

Les maitakes ( Grifola frondosa ) se développent sous la forme d’un groupe de chapeaux de champignons avec des bords ondulés pouvant atteindre 7 cm (3 ”) de diamètre. Ce type de champignon d’arbre comestible peut devenir énorme avec certains pesant jusqu’à 100 livres. ou 45 kg! Pour cette raison, les gens appellent les maitakes le «roi des champignons».

Les gros champignons maitake sont comestibles, mais leur texture fibreuse dure est désagréable à manger. Si vous voulez choisir ce type de champignon sauvage comestible, recherchez des pousses de champignons plus jeunes et plus petites.

Les champignons Maitake sont une bonne source de protéines et de fibres alimentaires. Ce champignon d’arbre contient également des minéraux tels que le potassium, le calcium et le magnésium. ( 27 )

Des essais en laboratoire ont montré que des extraits de champignons maitake pourraient avoir un potentiel dans le traitement du cancer du sein, la réduction du cholestérol et le traitement du diabète de type 2. ( 28 , 29 , 30 )

Truffes – Champignons comestibles qui poussent dans la nature

Les truffes sont des champignons noirs recherchés qui comptent parmi les champignons sauvages les plus chers que vous puissiez acheter.

Il existe en fait de nombreuses variétés de truffes de la famille des Tubéracées que vous pouvez manger. Outre les truffes noires, il existe des truffes blanches, des truffes de Bourgogne et même un type rare de champignon appelé la truffe à l’ail.

Les vrais champignons truffiers se trouvent sous terre près de la base des arbres. Les truffes peuvent être consommées crues ou cuites et sont une bonne source de protéines, de fibres, de vitamines et de minéraux. ( 31 )

Les bienfaits pour la santé de manger des truffes noires ou des truffes blanches sont dus à leurs propriétés antioxydantes et anti-inflammatoires. ( 32 , 33 )

Si vous souhaitez acheter des truffes pour ajouter de la délicatesse à vos repas, les truffes noires sont généralement moins chères que les variétés blanches.

Comment conserver les champignons

La meilleure façon de conserver les champignons frais est de les mettre dans un sac en papier et de les conserver au réfrigérateur. Le sac en papier aidera à absorber l’excès d’humidité et c’est aussi une raison pour ne pas les ranger dans le bac à légumes.

Les champignons se conservent généralement une semaine au réfrigérateur. Si vous souhaitez les conserver plus longtemps, vous devez les congeler ou les sécher.

Avant de congeler les champignons, il est préférable de les hacher et de les cuire en premier. En effet, les champignons contiennent une grande quantité d’eau et les congeler crus peut les rendre pâteux. Une fois refroidis, mettez-les dans un sac de congélation où ils se conserveront jusqu’à 12 mois.

Comment nettoyer les champignons sauvages comestibles

Si vous cueillez des champignons, la meilleure façon de prendre soin de vos friandises sauvages est d’utiliser un petit couteau pour couper les tiges, puis de nettoyer immédiatement les débris.

Transportez les champignons délicats dans un panier plutôt que dans un sac en plastique. Cela aidera à éviter que les champignons sauvages ne soient endommagés ou écrasés pendant que vous butinez.

Lorsque vous rentrez chez vous, utilisez une brosse à pâtisserie pour nettoyer les débris restants, puis rincez brièvement les champignons sous l’eau courante. Ne faites pas tremper les champignons car ils absorberont l’eau.

Jetez les champignons sauvages que vous ne connaissez pas.

Conservez les champignons sauvages comestibles de la même manière que vous stockeriez les champignons cultivés achetés en magasin.

Lire La Suite  Les statines ont des effets secondaires graves - Utilisez ces 10 moyens simples et efficaces pour réduire le cholestérol naturellement
  • Leave Comments