Types de steak: différentes coupes de steak avec leur photo et leur nom

Le steak est l’un des types d’aliments les plus populaires de la planète. Les différents types de steak font en fait référence aux coupes de bœuf de la vache. Les morceaux de bœuf les plus tendres proviennent du milieu de l’animal où il y a moins de muscle. Les niveaux de graisse dans la coupe de bœuf affectent la saveur et le profil nutritionnel de chaque type de steak.

Bien qu’il y ait beaucoup de discussions sur les implications pour la santé de manger trop de viande rouge, les variétés de steak regorgent de nutriments.

Dans cet article, vous découvrirez les types de steak les plus populaires et comment les cuisiner. Vous découvrirez également la valeur nutritionnelle de ces différentes coupes de bœuf. À la fin de l’article, vous apprendrez à choisir la coupe de steak la meilleure et la plus maigre.

Types de steak et leur valeur nutritive (avec images et noms)

Regardons plus en détail les différentes coupes de steak disponibles. Dans cette liste de steaks de bœuf, vous découvrirez également la valeur nutritionnelle et la tendreté de chaque steak coupé.

Filet Mignon (Tenderloin)

Type de steak: Filet mignon (filet mignon)

Le filet mignon, ou filet mignon, est l’une des coupes de bœuf les plus tendres que vous puissiez acheter. Cette coupe de steak provient du milieu de la vache de chaque côté de la colonne vertébrale.

Comme le filet mignon est le type de steak le plus maigre, c’est la coupe de bœuf la plus désirable et la plus chère. Le filet est également l’un des steaks les moins gras.

Un morceau de 100 g de filet mignon contient 217 calories, près de 10 g de matières grasses et 30 g de protéines. Cette portion de filet contient 3 g de fer, soit 17% de votre apport quotidien recommandé (AJR). Il y a aussi beaucoup de zinc, de sélénium et de phosphore dans le bifteck de filet. ( 2 )

Selon le type de viande de bœuf coupée et la teneur en matières grasses, il peut y avoir plus de calories et de matières grasses. Par exemple, une coupe de 100 g de filet coupé à 1/8 ”de gras contient 324 calories et 24 g de graisse. ( 3 )

En raison de la faible teneur en matières grasses du filet maigre, il a un goût doux et n’est pas aussi savoureux que certains autres types de steak.

Le steak tartare est un type de steak cru apprécié par certaines personnes. Ce n’est pas un morceau de bœuf mais un filet finement haché mélangé à d’autres ingrédients. Le steak tartare est généralement servi cru avec un jaune d’oeuf cru.

Bifteck de faux-filet

Type de steak: Ribeye

Le bœuf coupé en faux-filet (faux-filet) est l’un des types de steak les plus savoureux, car il a du gras persistant à travers le steak. Bien qu’il ne soit pas aussi tendre que le filet mignon, il se classe dans la liste des 10 meilleurs steaks les plus tendres. ( 16 )

Le faux-filet de bœuf provient de la zone des côtes de la vache. La coupe de bœuf contient de la graisse qui la traverse, ainsi que du tissu musculaire.

Les steaks de faux-filet contiennent 303 calories pour 100 g de bœuf. Cette portion de steak contient également 23,5 g de matières grasses et 22 g de protéines. Ainsi, un faux-filet entier de steak (281 g) peut contenir jusqu’à 66 g de graisse. ( 4 )

En raison de sa teneur élevée en matières grasses, les steaks de faux-filet sont l’un des meilleurs types de steaks à griller ou à frire. La viande ne sèche pas et reste assez tendre même si elle est légèrement trop cuite.

Lire La Suite  Pourquoi les amandes sont-elles si bonnes pour vous: les bienfaits des amandes pour la santé grâce à la science

Steak de surlonge (Strip Steak)

Type de steak: Surlonge

Le strip steak, également appelé steak de surlonge ou contre-filet, est l’une des coupes de bœuf les plus célèbres que vous puissiez acheter. Cette coupe de bœuf est également appelée steak New York Strip, steak Top Loin ou steak de Kansas City.

Les morceaux de steak de bande proviennent de la zone médiane supérieure de la vache. Parce que ce steak coupé provient d’une partie de la vache qui fait peu de travail, il se classe parmi les meilleurs steaks tendres. Le léger persillage de gras dans la coupe donne au steak une saveur délicieuse.

La coupe de surlonge de bœuf fait également partie d’un type de steak appelé T-bone. Selon la coupe utilisée, il existe des steaks de surlonge supérieurs ou inférieurs.

Chaque portion de 100 g de bifteck de surlonge cuit contient 313 calories et 21 g de matières grasses. Comme pour tous les types de morceaux de steak, le surlonge est une bonne source de vitamine B12, de fer, de zinc et d’autres nutriments. ( 5 )

En raison de leur teneur en matières grasses, les steaks (steaks de surlonge) sont faciles à poêler, griller ou rôtir. Ils sont très tendres et savoureux, ce qui en fait l’un des types de steak les plus populaires.

Tri-Tip (surlonge inférieure)

Type de steak: Tri-Tip

Le type de steak à trois pointes est une coupe de bœuf populaire aux États-Unis et son nom vient de la forme triangulaire du steak.

Parce que le steak à trois pointes fait partie de la surlonge, c’est un steak relativement tendre et un choix plus sain de steak en raison de sa faible teneur en matières grasses.

Par exemple, 100 g de surlonge inférieur ne contiennent que 179 calories et 7 g de matières grasses. Cependant, cette coupe de bœuf est une source de protéines plus élevée que certains autres types de steak. ( 6 )

Bifteck d’aloyau

Type de steak: T-Bone

Le steak T-bone est l’une des plus grosses coupes de steak et se compose essentiellement de deux types de steak en un – le filet et le steak (surlonge).

Parce que le steak T-bone est un type de steak relativement gros, il est également l’un des steaks les plus chers que vous puissiez acheter. Le nom de ce steak vient de l’os en forme de T qui sépare les deux morceaux de viande.

Le steak T-bone a des niveaux de graisse relativement faibles car il contient des types de surlonge et de filet de bœuf. Une portion de 100 g de T-bone contient 11 grammes de matières grasses. Cependant, comme il s’agit toujours d’un gros type de steak en raison de la taille des os, un T-bone grillé typique aura un peu moins de 40 g de graisse et 781 calories. ( 7 )

Porterhouse est un type de steak en T. La différence entre un steak en T et un steak de portier est que le portier comprend plus de filet.

Bifteck de flanc

Type de steak: Bifteck de flanc

Comparé à d’autres types de steak, le bifteck de flanc est une coupe mince de bœuf et ne se classe pas en tête de la liste des coupes de bœuf tendres.

Le steak de flanc provient de la région abdominale de la vache. Parce qu’il est plus proche des muscles des jambes et qu’il est beaucoup utilisé, il y a plus de fibres musculaires, ce qui le rend moins tendre que la surlonge ou le faux-filet.

Le profil nutritionnel du bifteck de flanc montre qu’il est assez faible en gras, avec seulement 8 g de matière grasse pour 100 g de bœuf. Avec 27 g de protéines et 194 calories, le bifteck de flanc est un choix de steak relativement sain. ( 8 )

La meilleure façon de servir le bifteck de flanc est moyennement saignant afin qu’il ne devienne pas moelleux ou trop cuit.

Lire La Suite  17 avantages utiles pour la santé et la beauté du yogourt grec

Bavette

Type de steak: Bifteck de jupe

Le steak jupe est un type de long steak plat qui est l’un des steaks les plus savoureux que vous puissiez acheter. Semblables à la coupe de flanc de bœuf, les steaks de jupe ne sont pas très tendres.

Les biftecks ​​de jupe sont des morceaux de viande du dessous du ventre avant.

Par rapport aux coupes de flanc de bœuf, les steaks de jupe ont une teneur plus élevée en matières grasses avec 12 g de matières grasses. Comme pour toutes les différentes coupes de steak, le steak de jupe est une excellente source de protéines alimentaires, de fer et de certaines vitamines du groupe B. ( 9 )

En raison de leur ténacité, il est préférable de mariner les biftecks ​​de jupe avant de les braiser, de les griller ou de les faire frire à la poêle. Les biftecks ​​de jupe sont également un délicieux choix de bœuf si vous faites des fajitas ou des sautés chinois.

Rond (dessus)

Type de steak: rond (dessus)

Le dessus est une coupe de bœuf résistante provenant du haut des pattes arrière de la vache. Ce type de steak ne cuit pas bien lorsqu’il est grillé ou poêlé. La meilleure façon de cuire un steak rond est dans un ragoût ou de le braiser.

La valeur nutritionnelle de cette coupe de steak montre que c’est un choix sain de bœuf. Une portion de 100 g d’une coupe maigre de dessus (steak rond) ne contient que 7 g de matières grasses et 182 calories. Le steak rond contient également de bonnes quantités de zinc, de potassium, de phosphore et de fer. ( 10 )

Pour cuire un steak de bœuf rond (dessus) pour le rendre tendre, saisissez le morceau de bœuf des deux côtés dans une grande poêle. Retirez le steak. Ensuite, versez environ 2 tasses de bouillon, ajoutez vos légumes préférés et grattez les morceaux caramélisés du fond de la casserole. Remettre le steak de dessus dans la poêle et laisser mijoter à couvert pendant 60 minutes jusqu’à ce que le steak soit tendre.

Tomahawk

Type de steak: steak tomahawk

Le steak Tomahawk tire son nom de son apparence – comme un couperet à viande ou un tomahawk. La coupe de bœuf tendre est en fait juste un steak de faux-filet avec l’os attaché.

La différence entre les steaks tomahawk et un faux-filet est l’épaisseur. En raison du fait qu’ils sont servis sur l’os, les morceaux de bifteck tomahawk peuvent mesurer environ 5 cm d’épaisseur. Cela signifie qu’un steak peut parfois peser jusqu’à 1 kg!

Une des meilleures façons de cuisiner un steak tomahawk est sur le gril à l’extérieur. Le steak épais de type faux-filet est idéal à trancher après sa cuisson, puis à servir à vos invités.

Chuck Eye Steak

Type de steak: Steak Chuck Eye

Les steaks Chuck Eye sont des coupes de bœuf assez tendres et très similaires au steak de faux-filet car ils proviennent de la même partie d’une vache.

Le Chuck Eye est un type de steak à haute teneur en matières grasses (similaire au faux-filet), ce qui le rend assez facile à cuisiner. La beauté de l’utilisation de coupes de bœuf en oeil de mandrin est qu’elles sont moins chères que le faux-filet mais qu’elles ont un goût très similaire.

Bien qu’un œil de mandrin soit un steak bon marché, savoureux et tendre, ce n’est pas l’un des plus sains. Par exemple, il y a 20 g de graisse dans 100 g de steak de bœuf. La teneur en calories du steak de chuck eye est similaire à une coupe de faux-filet ayant 277 calories pour 100 g. ( 11 )

Il est bon de se rappeler de ne pas confondre le steak chuck eye avec le steak «chuck». Les types de steak décrits comme «mandrin» sont généralement des morceaux de viande durs et pas très tendres qui nécessitent une cuisson longue et lente pour les attendrir.

Lire La Suite  34 avantages incroyables pour la santé et la beauté du basilic

Comment choisir le meilleur type de steak

Il y a quelques éléments à prendre en compte lors du choix de la coupe de steak parfaite.

Premièrement, connaître les noms des différents types de steak aide à décider quelle coupe de viande acheter. Certains types de steak tendres sont le filet (et, le plus cher), le faux-filet et le steak.

Pour être sûr d’acheter un morceau de steak très tendre, assurez-vous que le steak a été suspendu pendant un certain temps. Le vieillissement du steak de cette manière pendant 10 à 14 jours permet de produire des coupes de steak plus tendres avec un meilleur goût. ( 17 )

Un autre facteur à considérer est la façon dont vous prévoyez de faire cuire le steak. Les coupes de bœuf de première qualité telles que les steaks T-bone, la surlonge, le filet mignon et le faux-filet sont bonnes pour la poêle ou le grillage. Les types de steak moins tendres comme le steak de jupe, le bifteck de flanc ou le steak rond cuisent mieux lorsqu’ils sont braisés.

Comment faire cuire le steak parfait

Le meilleur type de steak pour griller sont les types à teneur moyenne à élevée en matières grasses qui proviennent de la partie centrale de la vache.

Beaucoup considèrent le steak de surlonge et le steak de faux-filet comme les meilleurs types de steak à griller ou à frire à la poêle. Les coupes de boeuf tendres sont mieux servies mi-saignantes et le filet de boeuf peut être servi saignant à mi-saignant. En général, plus vous cuisez le steak, moins il devient tendre.

Pour cuire le steak parfait, la coupe de bœuf doit être à température ambiante et la poêle ou la poêle doit être très chaude. Assaisonnez votre steak et faites cuire à feu vif pendant le temps requis pour cuire votre steak saignant, mi-saignant ou moyen. Les steaks doivent reposer de 5 à 10 minutes avant de servir.

Une préoccupation concernant la cuisson de la viande à des températures élevées est le fait que des toxines et des cancérogènes peuvent se développer. Certaines études suggèrent que la viande cuite à des températures élevées peut augmenter le risque de certains cancers. ( 12 )

Faire mariner un steak est un moyen de préparer un steak à griller ou à frire à la poêle qui empêche la formation de toxines. Une étude a révélé que la marinade au romarin peut aider à réduire les niveaux de produits chimiques nocifs qui se développent pendant la cuisson. ( 13 )

Il est bon de se rappeler que le steak peut être une bonne source de nutriments importants lorsqu’il est consommé avec modération.

Le steak peut être mauvais pour vous si vous mangez trop de viande rouge dans votre alimentation ou si vous choisissez des steaks gras. Il existe également des preuves suggérant que la viande rouge transformée (par exemple les saucisses) est pire pour vous que les coupes de bœuf. ( 14 )

Les morceaux de steak de bœuf ne sont pas transformés. Par conséquent, rien n’indique que manger un délicieux steak maigre une ou deux fois par semaine augmente votre risque de maladie cardiaque. ( 15 )

Le steak est-il sain?

L’une des questions les plus fréquemment posées sur le steak est: est-ce que manger un steak est bon pour vous?

Le steak est assez nutritif et peut être sain s’il est consommé avec modération.

La viande rouge, y compris différents types de steak de bœuf, est une source importante de protéines et de nutriments essentiels. Le type de viande rouge vous fournit du fer, de la vitamine B12 et du zinc. Ce sont des nutriments importants qui aident à garder les nerfs et les globules rouges en bonne santé. ( 1 )

Ainsi, choisir des coupes de bœuf saines ou des steaks maigres peut faire partie d’une alimentation saine. En fait, les scientifiques affirment que, dans le cadre d’une alimentation équilibrée, une consommation modérée de viande rouge maigre n’augmente pas le risque de maladies cardiovasculaires. ( 1 )

Articles Liés:

  • Types courants de viande: nutrition, avantages et préoccupations
  • Leave Comments