Les patates douces sont non seulement délicieuses mais aussi riches en nombreuses vitamines et minéraux ( 1 ). Il existe de nombreuses variétés de cette pomme de terre, chacune ayant une composition différente de nutriments. Ceux-ci peuvent être identifiés par la couleur des pommes de terre car ils sont disponibles dans les couleurs comme le rouge, le jaune, le violet, le brun, le blanc et l’orange, etc. ( 2 ).
Les gens les confondent souvent avec les ignames, mais les deux sont totalement différents ( 3 ). Celles-ci ne sont pas non plus étroitement liées aux pommes de terre ordinaires et peuvent être consommées crues, bouillies, cuites au four ou à la vapeur ( 4 ).
Ce légume-racine est une riche source de fibres, glucides, protéines, minéraux, vitamines, etc. En raison de la présence de nombreux composants essentiels, il aide à éliminer de nombreuses maladies et à combattre de nombreux troubles comme le diabète , divers types de cancer, etc., ( 5 , 6 , 7 ). Voyons ce que ce tubercule a à offrir.
Valeur nutritive de la patate douce
Les patates douces ne contiennent pas de cholestérol et sont faibles en gras ( 8 ). Les racines contiennent 25 à 30% des glucides totaux du tubercule ( 9 ).
La quantité d’eau dans ces pommes de terre est d’environ 77%; les protéines représentent 1,6%, 3% les fibres et les glucides environ 20% ( 10 ).
Les fibres alimentaires que contiennent ces pommes de terre sont: la cellulose – 31,19 g / 100 g, la lignine – 16,85 / 100 g, la pectine -15,65 / 100 g et l’ hémicellulose – 11,38 / 100 g ( 11 ).
Ces pommes de terre sont également une bonne source de protéines et de sucre naturel ( 12 ).
L’ indice glycémique des pommes de terre peut être réduit en les faisant bouillir, alors qu’il peut être augmenté par rôtissage ou cuisson ( 13 ).
Il a été prouvé par les études qu’en raison de la valeur nutritive élevée des patates douces, elles possèdent de nombreuses qualités médicinales ( 14 ).
Vitamines et minéraux dans la patate douce
Vitamine A
Ces pommes de terre contiennent une bonne quantité de vitamine A, en particulier les patates douces oranges ( 15 , 16 ). La vitamine A ou rétinol est une vitamine liposoluble, nécessaire à une bonne vision et au maintien de la santé globale des yeux ainsi que du fonctionnement de la cornée ( 17 ). En dehors de cela, la vitamine contrôle la santé des poumons, des reins, du cœur et joue un rôle dans le renforcement des fonctions cellulaires, la croissance osseuse et le système immunitaire ( 18 , 19 ).
Vitamine B
Les principales sources de vitamines B sont la viande et d’autres produits non végétaux. Les patates douces ont également une quantité suffisante de cette vitamine ( 20 ). Les feuilles de patate douce contiennent de la vitamine B et peuvent être utilisées dans des préparations alimentaires ( 21 ).
- Les patates douces sont chargées de vitamine B6, qui est nécessaire pour lutter contre la dépression , la polyarthrite rhumatoïde, etc. (, 23 ).
- Ceux-ci sont également riches en acide pentanoïque et en biotine , qui sont nécessaires pour décomposer les aliments et les utiliser pour la croissance. L’acide pentanoïque aide également à produire des hormones ( 24 , 25 ).
- Ces tubercules sont également riches en niacine , une sorte de vitamine B dont la carence peut provoquer une indigestion, des aphtes , des vomissements, etc. ( 26 , 27 ).
Vitamine C
Une autre vitamine importante, à savoir la vitamine C, se trouve en quantité suffisante dans les patates douces ( 28 ). Cette vitamine présente des propriétés antioxydantes et joue un rôle dans la synthèse du collagène. Il protège les dommages causés par les radicaux libres et les espèces réactives de l’oxygène ( 29 ). Des études ont montré que la vitamine C réduit le risque d’accident cardiaque et aide les personnes souffrant d’ hypertension artérielle ( 30 ). De plus, certaines recherches affirment que cette vitamine réduit les risques de cancer de la bouche, du côlon, du poumon et de la prostate ( 31 ).
Vitamine E
Les patates douces contiennent une quantité importante de vitamine E, dont la carence provoque des troubles génétiques, un équilibre altéré, une faiblesse musculaire, etc. ( 32 , 33 ). Il est nécessaire pour lutter contre les agents pathogènes comme les bactéries et les virus ( 34 ). Il préserve la membrane cellulaire et prévient les dommages causés par le stress oxydatif ( 35 ).
La vitamine, lorsqu’elle est extraite de sources naturelles, diminue le risque de maladie de Parkinson , mais davantage de preuves sont nécessaires pour le prouver ( 36 ).
Vitamine K
C’est une vitamine liposoluble qui se trouve principalement dans les aliments et qui est également présente dans certaines parties du corps ( 37 ). Cette vitamine joue un rôle important dans la coagulation du sang dans le corps ( 38 ). Il est également nécessaire de renforcer les os des personnes âgées ( 39 ). Les tubercules de pomme de terre étant enrichis de cette vitamine, ils peuvent aider à la synthèse des protéines en cas d’ hémostase ( 40 , 41 ).
Sodium
Le sodium est le composant qui est nécessaire en petite quantité. Il est fondamentalement nécessaire pour détendre et contracter les muscles, maintenir l’équilibre de l’eau et des minéraux et conduire l’influx nerveux ( 42 ). Si la quantité de sodium dans le corps n’est pas précise, cela peut causer des problèmes et peut être nocif. Pour maintenir l’équilibre, il faut manger des aliments pauvres en sodium ( 43 ). Puisque les patates douces contiennent une quantité adéquate de sodium, elles contrôlent les maladies causées par le faible niveau de sodium comme l’ hypotension orthostatique ( 44 , 45 ).
Potassium
Le potassium se trouve en abondance dans les patates douces et est nécessaire au bon fonctionnement des nerfs et des muscles (). 1 patate douce de taille moyenne contient 694 mg de potassium, ce qui est le plus élevé de tous ( 47 ). Le potassium, lorsqu’il est consommé par l’alimentation, est bénéfique pour les os et contrôle également la tension artérielle ( 48 ).
Le fer
Notre corps a besoin de quelques micronutriments pour un bon fonctionnement. L’un de ces micronutriments est le fer, qui est nécessaire à la croissance et au développement de l’organisme et à la production d’hémoglobine ( 49 ). Il est présent en bonne quantité dans les patates douces ( 50 ). Par conséquent, la consommation de patates douces réduit la carence en fer ( 51 ).
Manganèse
Le manganèse est un autre minéral essentiel dont notre corps a besoin. Les patates douces sont une riche source de manganèse. Il est important que notre corps ait la bonne quantité de manganèse car sa carence peut conduire à l’infertilité, à la faiblesse, à une malformation osseuse, etc. ( 53 ).
Calcium
Notre corps a besoin de calcium pour plusieurs raisons. Le calcium aide à coaguler le sang, maintient le rythme cardiaque , aide à l’expansion et à la contraction des muscles, libère des hormones et renforce les dents et les os . Les patates douces sont une bonne source de calcium ( 54 ) et peuvent ainsi éliminer les problèmes causés par une carence en calcium.
Cuivre
Notre corps a besoin de cuivre pour faciliter le processus d’absorption du fer. Il fonctionne également en combinaison avec le fer pour la formation de globules rouges ( 55 ).
Les patates douces ont une quantité suffisante de cuivre; et par conséquent, leur consommation peut améliorer la santé globale du corps ( 56 ).
Zinc
Le zinc est l’un des nutriments essentiels dont notre corps a besoin. La carence en ce minéral peut provoquer dépression, anorexie , psychose , diarrhée , etc. Les patates douces ont une quantité modérée de zinc; et par conséquent, il peut soulager ces troubles ( 57 ).
Autres composants et propriétés
Anthocyanes
Comme le prouvent de nombreuses études, les patates douces de couleur pourpre sont enrichies d’ anthocyanes qui offrent une protection contre le cancer colorectal ( 58 ).
Composés bioactifs
Les feuilles de patates douces sont également riches en nombreux nutriments et composés bioactifs. La consommation des feuilles a donné des résultats positifs dans les maladies cardiovasculaires, le fonctionnement du système immunitaire, les dommages des radicaux libres, etc., ( 59 ).
Bêta-carotène
Le bêta-carotène dans le fruit est principalement responsable de la présence de vitamine A, et puisque les patates douces sont enrichies de ce composé, elles éliminent la carence en rétinol chez les enfants ( 60 , 61 ). Il aide également aux maladies cardiaques et au cancer du poumon.
L’acide chlorogénique
Les patates douces contiennent également une quantité importante d’ acide chlorogénique , c’est pourquoi; ils peuvent contribuer à la santé du corps et prévenir certaines des maladies chroniques ( 63 , 64 ).
En plus de ceux-ci, des composés comme la thiamine , la riboflavine , le sélénium , etc., sont présents sous forme de traces ( 65 ).
Patate douce ou patate ordinaire
Comme déjà mentionné, les patates douces sont différentes des pommes de terre ordinaires. Mais, la question est; lequel est le plus sain? Regardons.
Les pommes de terre ordinaires contiennent moins de nutriments (c.-à-d. Vitamines et minéraux) comme la vitamine A et C, le sodium, le potassium et le calcium ( 66 ). D’autre part, il existe de nombreux composés dans les patates douces qui sont absents dans la variante régulière.
Les patates douces ont également un faible indice glycémique, ce qui est un avantage supplémentaire ( 67 ). Les pommes de terre ordinaires ont également une valeur de satiété et un indice glycémique élevés , ce qui peut être nocif et provoquer des effets néfastes chez l’homme ( 68 , 69 , 70 ).
Il est donc clair que la valeur nutritive des patates douces est plus élevée; et par conséquent, ils sont le choix plus sain que les pommes de terre simples.
Conseils
- Les patates douces doivent être stockées dans un endroit ventilé à température ambiante (60-65oF) et assurez-vous de choisir des patates propres, bien formées et fermes ( 71 ).
- Si vous plantez des patates douces à la maison, utilisez une plante certifiée et faites pivoter l’emplacement en temps opportun pour prévenir les maladies ( 72 ).
Conclusion
On peut conclure que les patates douces sont associées à un bon état nutritionnel en raison de la présence de beaucoup de nutriments ( 73 ). Il serait sage de l’inclure dans votre alimentation car c’est un choix plus sain pour votre corps.
