Avantages pour la santé de Rapini

Rapini (Broccoli rabe) en bref
Nom: Rapini (Broccoli rabe)
Nom scientifique: Brassica ruvo
Goût Légèrement amer
Calories 9 Kcal./tasse
Principaux nutriments Vitamine K (74,67%)
Fer (10,75%)
Vitamine C (9,00%)
Vitamine B9 (8,25%)
Vitamine A (7,43%)
Avantages pour la santé Santé cardiaque, prévention du cancer, os plus solides, utile pendant la grossesse, aide à la production de collagène

Brassica ruvo est communément connu sous d’autres noms tels que Broccoletto, Broccoli raab, Rapini, Ruvo kale , navet italien , Nabana, Saishin, Broccoli Rabe, Cima di Rapa et Brocoletti. Comme le brocoli a été développé en Italie, il a été nommé en tant que variété Brassica oleracea italique par les botanistes. Le terme brocoli est dérivé du pluriel italien de brocoli qui signifie petits germes en langue italienne qui se réfère à la floraison du chou . Parfois, les grandes variétés de brocoli ont été nommées calabrese d’après la région de la Calabre en Italie.

Rapini est originaire de Méditerranée et de Chine. Il s’agit de légumes bien connus des Chinois et de Hong Kong et il est largement utilisé dans les cuisines italiennes. Florissante remarquable dans les cultures chinoise et méditerranéenne, elle est toujours devenue une préoccupation. Le rapini est différent du brocoli normal qui appartient à la famille du chou mais qui accompagne le navet. Il pousse de façon similaire à la germination du brocoli, mais les feuilles ressemblent à des feuilles de navet. Le goût est délicieux, légèrement amer avec une pointe de douceur de noisette. Les feuilles et les germes sont préparés comme le brocoli et utilisés dans les sautés et les salades.

Les feuilles sont utilisées à des fins de refroidissement en Europe du Sud car elles sont similaires aux feuilles de navet et aux feuilles de navet. Il a des feuilles épineuses qui entourent un morceau de bourgeons verts qui présente de petites têtes de brocoli. Les petites fleurs jaunes sont comestibles. Le rapini offre une saveur amère, noisette et âcre qui ressemble à la moutarde . C’est une excellente source de vitamine C, A, K, de fer, de calcium et de potassium. Il a une forme similaire au cultivar chinois Brassica oleracea connu sous le nom de kai-lan.

Histoire

L’origine de Rapini remonte à la Chine ainsi qu’aux régions méditerranéennes. Il est étroitement associé au navet que au brocoli. En 1927, Rapini a été amené aux États-Unis par des immigrants italiens, les frères D’Arrigo. L’un des frères a remarqué que la plante poussait à l’état sauvage en Californie et était reconnue dans son pays d’origine. Dans les années 1930, il a commencé à cultiver la plante qui est commercialisée depuis lors. Le brocoli était cultivé à l’état sauvage sur les rives de la mer Méditerranée et était bien connu des anciens Romains qui remonte aux années 1500 en France, en Angleterre au milieu du XVIIIe siècle et était cultivé commercialement dans les années 1930 aux États-Unis. Il est toujours cultivé dans les provinces italiennes de Puliga et de Campanie et aux États-Unis.

Avantages pour la santé de Rapini

Le rapini est un légume à feuilles vertes qui a une teneur élevée en calcium, acide pantothénique, bon pour décomposer les graisses, les protéines et les glucides dans les aliments pour fournir de l’énergie et reconstruire les muscles, les tissus et les organes. Semblable aux membres de la famille Brassica, Rapini est bien connu pour sa prévention du cancer ainsi que ses propriétés antagonistes. Il possède des glucosinolates qui sont efficaces pour les cancers du poumon, de l’estomac, de la prostate et du sein. Étant une grande source de folate, il prévient les maladies cardiaques et les malformations congénitales. Rapini contient également des fibres, du potassium, du calcium, de la thiamine, des protéines, de la niacine, de la riboflavine, du fer, de la vitamine B6, du phosphore, du magnésium, du cuivre, du manganèse et du zinc.

  1. Santé cardiaque
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La vitamine C est excellente pour maintenir la santé cardiaque et cardiovasculaire. L’étude montre qu’un apport de suppléments réguliers de vitamine C a réduit les niveaux de protéines plasmatiques réactives C après deux mois. Le niveau de CRP empêche le risque de maladie cardiaque que le niveau de cholestérol. Rapini est chargé de vitamine K et fournit 112% des besoins quotidiens en vitamine K dans une portion. il réduit les risques d’athérosclérose en gérant le calcium alimentaire dans les os et en empêchant l’accumulation dans les artères. Atheroscleori et hypertension artérielle sont les principaux facteurs de maladies cardiaques.

  1. Prévenir le cancer

La recherche montre que la consommation élevée de légumes brassica est liée à la réduction des risques de cancer. Il est conclu qu’une association inverse a été montrée entre le risque de cancer et la consommation élevée de légumes brassica. Il est cohérent pour les cancers de l’estomac, des poumons, du rectum et du côlon et moins cohérent pour les cancers de l’endomètre, de la prostate et des ovaires. Plusieurs mécanismes aident Rapini à lutter contre le cancer. Rapini contient des isothiocyanates qui empêchent la mutation de l’ADN, éliminent les toxines cancérigènes, induisent l’apoptose dans les cellules cancéreuses, empêchent le cancer de se propager et empêchent la croissance inoffensive de se transformer en tumeurs malignes.

  1. Des os plus solides

Le rapini possède une teneur élevée en calcium et en vitamine K, des nutriments essentiels à la santé. La vitamine K est une vitamine liposoluble qui joue un rôle actif dans la coagulation du sang. Il prévient les risques d’ostéoporose et maintient la santé osseuse. La carence en vitamine K entraîne des maladies cardiaques, un affaiblissement des os, une carie dentaire et un cancer.

  1. Utile pendant la grossesse

Le folate est une vitamine B soluble dans l’eau qui ne peut pas être stockée par le corps humain. Il prévient le risque de malformations du tube neural et d’anomalies graves du cerveau et de la moelle épinière. Un apport insuffisant en folate chez la femme enceinte a des effets néfastes sur le développement cérébral chez l’enfant à naître. 100 grammes de Rapini fournissent 83 mcg de folate, ce qui signifie 21 pour cent de l’apport quotidien recommandé.

  1. Aide à la production de collagène

La vitamine C agit comme un antioxydant qui prévient les dommages des radicaux libres. La vitamine C joue un rôle vital dans la production de collagène, une protéine qui forme les tissus et les os du corps et aide au processus de guérison des plaies et des coupures. Il intervient pour réguler les réactions immunitaires et le métabolisme des hormones du stress. La présence insuffisante de vitamine C entraîne de la fatigue, des changements d’humeur, des douleurs articulaires et musculaires, des problèmes dentaires, une perte de poids, une peau sèche, des cheveux et des ecchymoses.

  1. Santé visuelle

Étant une vitamine vitale, la vitamine A est essentielle à la croissance saine ainsi qu’au développement, à la reconnaissance cellulaire, à la vision, à la fonction immunitaire et à la reproduction. Les personnes qui consomment deux fois des légumes à feuilles vert foncé ont vu leurs chances de cataracte diminuer. La vitamine A favorise la santé globale de la peau et combat l’acné. 100 grammes de légumes à feuilles vert foncé fournissent 2622 UI de vitamine A, soit 52 pour cent de l’apport quotidien recommandé.

  1. Perdre du poids
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Les fibres alimentaires sont un élément essentiel d’une alimentation saine. Il empêche les risques de maladies, une bonne digestion et favorise la santé intestinale. Ce légume est une excellente source de fibres. La moitié des fibres alimentaires est soluble et la moitié est insoluble, ce qui correspond aux deux types de fibres alimentaires. De plus, le régime riche en fibres aide à maintenir un poids normal.

  1. Fonction cérébrale

Le manganèse est un oligo-élément qui soutient le développement des os et des fonctions cérébrales. Il aide le processus de guérison des blessures. Le manganèse joue un rôle essentiel dans le métabolisme de la glutamine et l’ADN polymérase. Il protège les cellules du stress oxydatif et active également des enzymes qui ont une fonction vitale dans le métabolisme des glucides, des acides aminés et du cholestérol.

Rapini au parmesan à l’ail et citron

Pour 4 à 6 portions

Ingrédients:

  • 1 botte de Rapini
  • 3 cuillères à soupe d’ huile d’ olive
  • 2 c. de sel casher fin
  • 2 gousses d’ ail écrasées
  • 3 à 4 onces de parmesan (fraîchement rasé)
  • Sel et poivre au goût)
  • Zeste de citron
  • ¼ tasse de raisins secs dorés

Instructions:

  1. Rincez et taillez les tiges résistantes de Rapini.
  2. Faire bouillir l’eau à feu vif. Ajoutez ensuite le sel et les rapinis parés. Faites bouillir à nouveau et laissez mijoter pendant environ 3 à 5 minutes ou pendant 6 ou 7 minutes si Rapini est mature.
  3. Retirez Rapini à l’aide de pinces et posez-le sur une plaque à pâtisserie tapissée d’un torchon propre.
  4. Faire chauffer l’huile d’olive dans une sauteuse à feu moyen à élevé avec des gousses d’ail écrasées. Faire cuire l’ail pendant 2 minutes et les retirer. Ajoutez ensuite Rapini et faites sauter pendant deux minutes. Assaisonnez-le de sel et de poivre.
  5. Transférer Rapini dans un plat de service. Garnissez-le de zeste de citron, de parmesan rasé et de raisins secs dorés. Servez-le chaud.

Soupe au citron vert et au rapini

Ingrédients:

  • 2 tasses d’ oignon haché
  • Deux grosses gousses d’ail
  • 6 ¼ tasses d’eau
  • 4 tasses de rapini (haché)
  • 6 tasses de chou – fleur (haché)
  • 1 cuillère à soupe de sel de mer
  • 3 cuillères à soupe d’aneth sec
  • ¾ tasse de jus de lime pressé (frais)
  • 1 cuillère à café d’ huile de poisson à saveur d’ olive , de chanvre ou de citron
  • 1½ tasse de noix biologiques entières
  • ½ tasse de graines de chanvre

Instructions:

  1. Faire revenir les oignons et l’ail dans 100 ml d’eau pendant environ cinq minutes.
  2. Lorsque les oignons sont translucides, ajoutez le reste de l’eau, le chou-fleur, le rapini, l’ aneth et le sel marin. Faire bouillir et réduire à feu moyen et laisser mijoter environ 15 minutes.
  3. Retirer du feu. Mettre le mélange en purée dans un mélangeur avec des graines de chanvre, du jus de citron vert frais et des noix jusqu’à ce qu’il devienne onctueux et crémeux.
  4. Garnir un bol individuel d’une fine huile organique.

Utilisations traditionnelles

  • Il favorise la santé oculaire, osseuse et cardiovasculaire.
  • Il renforce le système immunitaire, ralentit le processus de vieillissement, normalise la glycémie et prévient la démence.
  • Rapini élimine les radicaux libres et traite les infections à levures chez l’homme.

Précautions  

  • Les personnes allergiques devraient l’éviter.
  • Les personnes ayant des problèmes de santé devraient consulter le médecin pour l’utilisation.

Comment manger         

  • Il est utilisé dans les cuisines galicienne, italienne et portugaise.
  • Le rapini est largement utilisé dans les cuisines du sud de l’Italie, les cuisines du nord du Portugal, la cuisine romaine et la Galice.
  • À Ciociaria, Frosinone et sud du Latium, il est sauté avec du piment, de l’ail et servi avec du pain frais et des saucisses .
  • Le rapini est sauté avec du piment, de l’ail et de la guanciale dans les régions du centre de l’Italie et utilisé comme plat d’accompagnement pour les côtes de porc grillées, la porchetta et les saucisses.
  • Faire bouillir le rapini dans l’eau salée et le faire revenir dans l’huile d’olive avec du piment et de l’ail.
  • Ajoutez-le pour remuer frites et pâtes.
  • Le rapini est également ajouté aux salades.
  • Rapini cuit à la vapeur est ajouté aux soupes, pâtes italiennes , ragoûts.
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Types de Rapini

1. «Quarante» vols

La variété de 40 jours est idéale pour une saison plus précoce, ou même des cultures de capture rapides. Génère des fleurons extrêmement précoces. Dessus doux, délicieux en forme de navet ainsi que des bourgeons; feuilles pointues, allongées, sérieusement divisées; énormes bourgeons; saveur fine; aucune efficacité contre le stress thermique; 40-70 cm de hauteur. Semez au printemps mais aussi en automne et cultivez en mai ou mi-octobre. À partir de mai, les types de 90 à 120 jours, R. ‘Novantina’ ainsi que R. ‘Centoventina’, fournissent les meilleures plantes, avec beaucoup moins de possibilité de boulonner dans le temps plus chaud de la fin du printemps / été. Une fois l’automne arrivé, il y a une opportunité supplémentaire de planter la plus appréciée des variétés Rapini.

2. Rapini «Sixty»

Parfois vendu sous le synonyme R. ‘Sessantina Grossa’ nécessite 50 à 80 jours pour la maturation. Les excellents goûts sucrés-amers ainsi que les tiges sont fantastiques cuits comme un plat d’accompagnement ou même cuits avec des pâtes courtes comme Orechiette. Plante de succession hebdomadaire pour la récolte constante. Cultivar exceptionnel, standard et énergique; feuillage abondant et profondément dentelé; sommets attrayants, énormes et sphériques; l’un des nombreux premiers types à gros bourgeons; goût agréable; 30-35 cm de hauteur. Semez après mi-août et récoltez de juin à mi-octobre.

3. Rapini «Riccia di San Marzano»

A besoin de 60 à 80 jours pour la maturation. Feuilles enroulées dans les pointes; présente un goût fantastique; 35-45 cm de hauteur. Semez d’avril à mi-août ainsi que de juin à mi-octobre. Rapini ‘Novantina’Croissance de 90 jours. Feuillage abondant et sérieusement dentelé; tête de taille moyenne; grandes feuilles ainsi que des tiges plus épaisses; goût agréable; 35-45 cm de hauteur. Planté au début de l’automne. Semez d’avril à début septembre et récoltez également de juin à octobre.

4. Centoventina Rapini

4 mois pour la maturation. Un classique complet des Pouilles et également extrêmement populaire auprès des restaurateurs. Saveur appelée navets intermédiaires ainsi que brocoli et protégée à la moutarde! Feuilles profondément séparées; superbe saveur et aussi structure; très gros bourgeons; 60-70 cm de hauteur. Consommez les fleurons, les feuilles et la tige, et utilisez-les pour faire vraiment le plat de pâtes bien connu «Orecchiete e Cima di Rapa» à travers la région des Pouilles / Abruzzes. Plantez en juillet-octobre et récoltez en novembre-mars.

5. Rapini «Maceratese»

Mi-début. Plante verticale très facile à cultiver. Feuilles allongées quelque peu dentelées qui ne créent pas de fleurons – il est utilisé pour ses délicieuses feuilles qui sont utilisées dans les pâtes ainsi que dans les soupes. Plante avril-août.

Autres faits        

  • Le rapini se multiplie par graines.
  • L’usine est bisannuelle qui termine sa vie en deux ans.

Références:

http://www.plantnames.unimelb.edu.au/Sorting/Brassica_rapa.html#broccoletto

https://www.itis.gov/servlet/SingleRpt/SingleRpt?search_topic=TSN&search_value=506216#null

https://davesgarden.com/guides/pf/go/56762/

https://en.wikipedia.org/wiki/Rapini

http://www.tasteloveandnourish.com/2015/10/25/broccoli-rabe-rapini-with-garlic-parmesan-and-lemon/

http://www.gourmetsleuth.com/articles/detail/broccoli-rabe

Rapini: The amazing health benefits of the broccoli relative

http://www.softschools.com/facts/vegetables/rapini_facts/2786/

http://www.healwithfood.org/health-benefits/rapini-broccoli-rabe.php

http://www.yourhealthremedy.com/medicinal-plants/rapini-broccoli-rabe-health-benefits-nutritional-facts-side-effects/

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