COMMENT PLANTER ET CULTIVER DES PIMENTS FANTÔMES

CAPSICUM ASSAMICUM

Le piment fantôme, bhut jolokia, a été le premier piment à être mesuré à plus d’un million d’unités thermiques Scoville.

En 2007, il a été répertorié dans le livre Guinness des records du monde comme «le piment le plus chaud du monde» – mais il a depuis été renversé de son podium par le sinistre «Carolina Reaper».

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La «chaleur» d’un poivre est mesurée en unités de chaleur Scoville (SHU), qui mesure la concentration de capsaïcine.

À titre de comparaison, le piment jalapeno populaire pèse entre 2500 SHU à l’extrémité douce, jusqu’à 8000 SHU à son plus épicé.

Donc, à plus d’un million d’USD, que pouvons-nous faire avec les piments fantômes, et pourquoi voudrait-on les cultiver?

Parce qu’ils sont délicieux. En très petites quantités.

CE QUE VOUS APPRENDREZ

  • Qu’est-ce qu’un poivre fantôme?
  • Quand et comment planter
  • Comment grandir
  • Conseils de culture
  • Où acheter
  • Récolte et conservation
  • Recettes et idées de cuisine
  • Guide de culture de référence rapide

 

QU’EST-CE QU’UN POIVRE FANTÔME?

Le piment fantôme, bhut jolokia, également connu sous le nom de naga jolokia ou piment fantôme, fait partie de la famille des solanacées , qui comprend les aubergines , les tomates, et bien sûr, le poivron, Capsicum annuum – qui a un score Scoville de 0 .

 

Le genre Capsicum comprend plus de 200 espèces, et le fantôme était considéré comme un hybride interspécifique de C. chinense , un poivre de type habanero, et C. frutescens.

Cultivé dans le nord-est de l’Inde, principalement dans la région de l’Assam, à partir de 2018, il a été reclassé comme sa propre espèce, C. assamicum,  sur la base d’études morphologiques.

Bhut jolokia est une plante vivace tendre, souvent cultivée comme annuelle, adaptée aux jardiniers des zones de rusticité USDA 8-11.

Les poivrons mûrs sont généralement rouges, de deux à trois pouces de long et d’environ un pouce de large, avec une peau légèrement ridée. Ils se rétrécissent en un petit point au bas de la capsule.

Dans les bonnes conditions, les plantes peuvent atteindre une hauteur adulte de quatre pieds, bien que les miennes n’aient jamais réussi plus de deux pieds, mais n’ont jamais manqué de me fournir une récolte abondante.

Outre la chaleur époustouflante, bhut jolokia a un arrière-goût presque sucré et fumé. Il n’est pas conseillé de le manger cru.

C’est un bon moyen de dissuasion pour les éléphants. Dans certaines parties de l’Inde, des piments fantômes broyés sont enduits sur les clôtures pour protéger les cultures des éléphants sauvages. C’est une tactique utilisée également dans certaines parties de l’Afrique, avec succès. Sur cette base, il est peu probable que vous ayez un problème avec les cerfs!

Vous pouvez consulter notre guide de culture du piment fort pour en savoir plus. Ici, je vais couvrir des conseils spécifiques pour cultiver des piments fantômes dans votre jardin.

QUAND ET COMMENT PLANTER

Les poivrons fantômes nécessitent une longue saison de croissance – jusqu’à 150 jours de la plantation à la récolte – il est donc préférable de commencer les graines à l’intérieur au moins huit à 10 semaines avant la date moyenne du dernier gel dans votre région.

Faites tremper les graines dans un peu d’eau pendant la nuit avant de semer.

Semez 1/4 de pouce de profondeur dans des plateaux remplis de terreau. Vous pouvez utiliser des pots biodégradables pour éviter d’endommager les racines lors de la transplantation dans le jardin ou dans votre pot.

Bacs à semences biodégradables Cow Pots ™

Vous pouvez utiliser des pots de tourbe, mais j’aime beaucoup les Cow Pots ™, car ils sont fabriqués à partir de fumier de vache composté provenant d’une ferme laitière du Vermont et nourriront vos plantes à mesure qu’elles se dégradent.

Trouvez Cow Pots ™ dans une variété de tailles chez Arbico Organics .

Les graines ont besoin d’une température du sol uniforme de 80 à 90 ° F pour germer.

Tapis chauffant pour semis

Pour maintenir cela, vous devrez peut-être utiliser un tapis chauffant, comme celui-ci disponible chez Burpee ou sur Amazon .

Gardez le sol uniformément humide, mais pas gorgé d’eau, et dans 14 à 21 jours, vos graines devraient germer.

Soyez patient, car cela peut parfois prendre jusqu’à 35 jours pour que les germes apparaissent. Si vous utilisez un tapis chauffant, vous devrez être vigilant avec votre arrosage car le sol peut sécher rapidement.

Après la germination, placez-les sur un rebord de fenêtre ensoleillé ou placez les plants sous des lampes de culture .

Gardez les lumières de croissance de deux à trois pouces au-dessus du sommet des pousses. Continuez à arroser régulièrement, en gardant le sol humide – mais faites attention à ne pas trop arroser.

Les semis prospèrent à des températures diurnes supérieures à 70 ° F et pas moins de 60 ° F la nuit.

Une fois que vos semis mesurent quatre à six pouces de hauteur – environ six à huit semaines après la germination – il est temps de les transplanter dans le jardin ou dans un récipient.

Si vous avez l’intention de les cultiver dans des conteneurs, assurez-vous que votre pot mesure au moins huit pouces de profondeur et 11 à 12 pouces de largeur.

Avant de planter, vous devrez durcir vos semis.

Pour ce faire, diminuez la température diurne à 60-65 ° F pendant une semaine avant de planter.

Vous pouvez également placer les plantes dans un endroit ensoleillé mais abrité à l’extérieur pendant quelques heures chaque jour, en augmentant progressivement le temps qu’elles passent à l’extérieur.

Pour accélérer la saison de croissance, vous pouvez acheter des plants de votre pépinière locale et les durcir avant de les planter.

COMMENT GRANDIR

Dans leur environnement d’origine, ces poivrons poussent dans des conditions chaudes et humides.

 

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Les poivrons fantômes nécessitent un emplacement en plein soleil et un sol bien drainé, riche en matières organiques et fertile, avec un pH de 6,0 à 6,8. Vous voudrez peut-être effectuer une analyse du sol pour déterminer le pH et le niveau de nutriments de votre sol et modifier en conséquence.

Une fois que tout risque de gel est passé et que les températures nocturnes sont supérieures à 60 ° F, vous pouvez planter vos bébés poivrons.

Espacer les plantes de 24 à 36 pouces. Creusez un trou de la taille de la motte de racines – ou un pot biodégradable, si vous l’utilisez – et placez la greffe dans le trou, tassez le sol et arrosez bien. Contrairement aux tomates, les poivrons n’ont pas besoin que leurs tiges soient enterrées.

Vous pouvez pailler avec du compost ou de la paille pour aider à prévenir les mauvaises herbes et à retenir l’humidité, assurez-vous simplement de garder le paillis à au moins un pouce de la tige pour éviter la pourriture.

Vous pouvez utiliser des couvertures flottantes pour maintenir une température uniforme et protéger les jeunes plants du vent et de la pluie battante.

Les piments fantômes nécessitent un arrosage régulier, environ 1 pouce par semaine , mais ils n’aiment pas les pieds mouillés. Vérifiez votre sol, et s’il est sec jusqu’à un pouce de profondeur, les plantes ont besoin d’eau. Soyez extrêmement vigilant lorsque les boutons floraux se forment et maintenez une humidité uniforme.

Fertilisez vos plantes régulièrement pendant la saison de croissance, selon les instructions sur l’emballage, avec un engrais 5-10-10 (NPK) ou de la nourriture pour tomates. Évitez les engrais riches en azote, car cela peut faire pousser la plante beaucoup de feuillage et pas de fruits.

 

Engrais granulaire tomate + légumes

Vous pouvez trouver de la nourriture à base de tomates dans votre centre de jardinage local ou chez Burpee .

Les plantes Bhut jolokia sont très sensibles aux changements de température. La température idéale se situe entre 70 et 90 ° F, et des changements rapides peuvent amener la plante à laisser tomber ses fleurs ou à ne pas prospérer.

Au fur et à mesure qu’ils grandissent, vous devrez peut-être tuteurer vos plants ou utiliser une cage à tomates pour empêcher la tige de se briser par vent fort, en particulier lors de la fructification.

J’aime pincer les pointes de croissance pour encourager une plante plus touffue, bien que ce ne soit pas absolument nécessaire.

Ici, dans la zone 9b, je cultive mes bhuts dans des conteneurs sur mon pont. De cette façon, je peux m’assurer qu’ils reçoivent suffisamment de soleil (six à huit heures par jour) et qu’ils sont protégés des fortes pluies et des vents excessifs.

Pendant les mois d’hiver, je les taille fort, puis ils hivernent dans mon garage. J’ai eu du succès avec une bonne récolte de mes plants de deuxième année, mais mes plants de troisième année n’ont pas été très abondants cette saison.

Le fruit commencera en vert et deviendra progressivement rouge – ou jaune, selon le cultivar que vous cultivez. Ils sont prêts à être récoltés lorsqu’ils sont devenus entièrement rouges et que la peau est légèrement ridée.

À partir du moment où je vois les fleurs commencer à apparaître, je nourris mes plantes en pot toutes les deux semaines avec de la nourriture pour tomates et les vaporise avec un mélange de sel d’Epsom toutes les deux semaines.

Le sel d’Epsom fournit une source de magnésium à la plante, ce qui contribue à augmenter le rendement en fruits.

Pour ce faire, je dissous 2 cuillères à soupe de sel d’Epsom dans un flacon pulvérisateur rempli d’eau tiède et l’utilise comme spray foliaire. Les plantes carencées en magnésium produiront beaucoup de fleurs mais ne donneront pas de fruits.

CONSEILS DE CULTURE

  • Plantez en plein soleil, avec un sol riche en matières organiques.
  • Fertilisez régulièrement avec du 5-10-10 (NPK) ou de la nourriture pour tomates.
  • Gardez le sol humide mais évitez de trop arroser.

OÙ ACHETER

Vous pouvez souvent trouver des greffes disponibles dans votre centre de jardinage local pour vous aider à démarrer.

Plantes de poivre fantôme de 4 “via les plantes Bonnie

Bonnie Plants propose des plantes de 4 pouces dans des pots de 19 onces, disponibles chez Home Depot .

Graines de poivre fantôme via Eden Brothers

Ou, si vous voulez tenter votre chance avec des graines de départ, vous pouvez trouver des paquets dans une variété de tailles disponibles chez Eden Brothers .

GESTION DES RAVAGEURS ET DES MALADIES

Étant donné que les piments fantômes peuvent être utilisés pour dissuader les éléphants, vous seriez pardonné de penser qu’ils ne sont pas perturbés par les parasites et les maladies. Malheureusement, ce n’est pas toujours le cas.

Les pucerons peuvent aimer se nourrir de vos plantes, mais une forte explosion du tuyau peut suffire à s’en débarrasser. S’ils persistent, je recommande de vaporiser de l’huile de neem.

Je fais cela une fois par semaine, en veillant à cibler à la fois le haut et le bas du feuillage.

Consultez ce guide pour en savoir plus sur la gestion des pucerons dans votre jardin .

Les tétranyques, les thrips et les altises peuvent également causer des dommages. Gardez un œil sur ceux-ci et vaporisez de l’huile de neem ou appliquez de la terre de diatomées . Pour dissuader les  limaces et les escargots , j’utilise des pièges à bière.

En savoir plus sur les altises ici .

Les maladies que vous pourriez rencontrer comprennent la tache fongique et l’oïdium, qui peuvent également être traités avec de l’huile de neem ou un fongicide ciblé.

La tache bactérienne, causée par Xanthomonas campestris , est une maladie grave qui résulte généralement de la plantation de plants ou de graines infectés. Les plantes devront être enlevées et détruites.

RÉCOLTE ET CONSERVATION

Ça a été une longue attente! Environ 120 à 150 jours après le démarrage de vos petites plantes, vous serez récompensé par des poivrons rouges brillants pour égayer votre jardin et vous faire sauter la tête.

La récolte est facile, il suffit de couper les poivrons à mesure qu’ils mûrissent.

Il est recommandé de porter des gants lorsque vous manipulez des poivrons fantômes, évitez tout contact avec votre peau – et évitez définitivement de toucher vos yeux ou toute autre région sensible après la manipulation.

Comme d’autres variétés chaudes, les fantômes dureront de cinq à sept jours au réfrigérateur, après quoi ils peuvent commencer à devenir pâteux et éventuellement décolorés.

J’aime congeler mes poivrons. Pour ce faire, je les place simplement dans un contenant en plastique ou un sac et je les garde au congélateur – elles dureront de six mois à un an.

Photo de Clare Groom.

Vous pouvez également les sécher. À l’aide d’un déshydrateur ou d’un four très bas, étalez-les entiers et surveillez le moment où ils se ratatinent. Conserver dans un endroit frais, sombre et sec dans un contenant hermétique.

RECETTES ET IDÉES DE CUISINE

Un peu va très loin. Des fantômes peuvent être ajoutés à toutes vos recettes préférées qui nécessitent des piments forts.

Mais attention, même si vous avez l’habitude de lancer des habaneros à la poignée, le fantôme est jusqu’à 11 fois plus chaud!

Pour préparer votre piment fantôme, vous devez vous rappeler que la capsaïcine n’infusera pas seulement votre nourriture d’une chaleur époustouflante, mais aussi votre planche à découper et la peau qui entre en contact avec elle.

Portez des gants et des lunettes de protection lors de sa manipulation – et lavez-vous soigneusement les mains avant de toucher vos yeux, votre bouche ou d’autres zones sensibles. Retirez et jetez les graines et la membrane interne et coupez-les en fines tranches.

Photo par Meghan Yager.

Ma recommandation est de commencer lentement, en ajoutant une très petite quantité à la fois à vos recettes préférées de chili ou de salsa. J’adore cette recette de piment du jour du jeu à la mijoteuse, de notre site sœur, Foodal .

Vous pouvez également faire de la sauce piquante, de l’huile infusée ou l’ajouter à vos recettes de salsa préférées – vous pouvez trouver de bonnes idées chez Foodal .

N’oubliez pas que la saveur se développera avec le temps. Votre sauce piquante deviendra plus épicée plus vous la conserverez.

Et n’oubliez pas d’étiqueter vos poivrons fantômes et tout ce que vous en faites.

GUIDE DE CULTURE DE RÉFÉRENCE RAPIDE

RESPECTEZ LE FANTÔME

Une fois, j’ai ajouté un piment fantôme entier à mon piment de boeuf. Je l’ai pris pour un habanero. C’était une erreur que je ne ferai plus.

Une bouchée et la chaleur était accablante. J’ai fini par préparer un nouveau lot de piment et mélanger les deux ensemble. C’était toujours l’un des plats les plus chauds que j’aie jamais mangés.

En petites quantités, le fantôme donne une délicieuse profondeur de piquant, mais il a besoin de respect.

Avez-vous cultivé des piments fantômes? Êtes-vous tenté d’essayer? Faites-nous savoir dans les commentaires et partagez vos recettes préférées!

Si vous souhaitez en savoir plus sur la culture des poivrons , vous aurez besoin des guides suivants:

  • Comment faire pousser des poivrons ornementaux
  • Cultivez des poivrons croustillants et sucrés dans votre propre jardin
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