AJOUTEZ DU PIQUANT À VOTRE VIE: FAITES POUSSER VOTRE PROPRE RAIFORT

Bien qu’il soit fort possible que vous ayez goûté au raifort ( Armoracia rustiqueana ) et apprécié son effacement des sinus et sa morsure délicieusement savoureuse, vous est-il déjà venu à l’idée de le cultiver?

À quel point serait-il amusant de préparer un lot de boissons Bloody Mary pour vos invités au brunch, en utilisant votre propre raifort maison?

Associez ces boissons matinales classiques avec des crevettes pelées et en sauce cocktail, mettant également en vedette votre nouvelle récolte, et vos invités seront émerveillés.

En plus d’être populaire en cuisine, la plante de raifort a aussi ses fans – et une histoire – dans le monde des plantes médicinales.

Apprenons-en davantage sur les nombreuses utilisations de cette plante, puis passons au travail avec la plantation et la récolte.

CONTEXTE

Les origines exactes de la plante sont inconnues, mais les preuves suggèrent que les Égyptiens connaissaient cette racine épicée et comestible il y a 3000 ans et que les anciens Grecs pensaient qu’elle était un aphrodisiaque.

La plante joue également un rôle historique dans l’assiette du Seder de la Pâque, une tradition importante de la foi juive qui se poursuit encore aujourd’hui.

Cet aromatique est arrivé en Amérique du Nord à l’époque de la colonisation européenne, avec une production commerciale commençant au milieu des années 1850.

Les feuilles, les fleurs et les racines de cette plante ont été utilisées en médecine à travers l’histoire.

On dit que les feuilles sont un analgésique, les fleurs sont transformées en un thé qui est censé combattre le rhume, et un composé dans la racine s’est avéré avoir des propriétés antibactériennes.

Le raifort fait partie de la famille des crucifères , le même groupe dont proviennent les choux , les brocolis et les choux de Bruxelles .

Et bien que nous parlions le plus souvent de la racine comme d’un légume, les applications médicinales et culinaires des feuilles et des fleurs amènent de nombreux jardiniers à appeler la plante une herbe.

UNE NOTE SUR LE WASABI

Le wasabi, parfois appelé raifort japonais, est en fait une plante totalement différente: le Wasabi japonica .

En Amérique du Nord, bien sûr, nous connaissons le wasabi comme l’accompagnement fougueux des sushis et des sashimis. Mais comme le vrai wasabi est très difficile à cultiver en dehors du Japon, ce qui est vendu et servi ici est très rarement la vraie affaire.

Au lieu de cela, nous obtenons généralement du raifort moulu mélangé à du colorant alimentaire vert et à d’autres arômes.

VARIÉTÉS: PAS BEAUCOUP DE CHOIX

Le raifort est divisé en deux types généraux. Le type «commun» a des feuilles larges et froissées et ce qui est généralement considéré comme une racine de qualité supérieure.

Les types «bohémiens» ont des feuilles étroites et lisses et une qualité de racine légèrement inférieure, mais offrent une meilleure résistance à la maladie de la rouille blanche.

Selon l’ Université du Wisconsin Extension , des variétés spécifiques sont rarement disponibles pour les jardiniers amateurs, autres que le «Variegata» ornemental.

En fait, trouver ce produit quelque peu insaisissable à planter peut être un peu délicat; votre meilleur pari est de trouver une source en ligne, car la plupart des jardineries n’auront pas cet article.

Racines de raifort biologiques, 1 livre

Grower’s Solution, basé au Tennessee, vend des racines de raifort biologiques, disponibles sur Amazon .

DICHOTOMIE TEMPÉRÉE

Contrairement à sa nature épicée et chaude, cette plante aime les conditions fraîches. Il fonctionne bien dans les zones 2 à 9, mais chronométrez vos plantations en fonction des conditions météorologiques locales.

Il préfère les températures diurnes élevées allant de 45 à 75 ° F, mais il n’est prêt à être récolté qu’une fois que le gel a tué les feuilles, alors prenez cela en considération.

Avant de planter, incorporer complètement et profondément 4 à 6 pouces de matière organique et 2 onces d’engrais granulaire tout usage (16-16-8) par mètre carré de superficie de plantation, selon l’ Utah State University Cooperative Extension .

Plantez du raifort qui aime le soleil dans un sol riche, meuble et bien drainé avec un pH de 5,5 à 6,8.

Gardez à l’esprit que cette plante peut être envahissante, alors choisissez un endroit avec soin ou plantez-la dans un récipient .

Une autre considération: les plantes peuvent atteindre une hauteur de 3 pieds et leurs grandes feuilles peuvent ombrager la végétation environnante.

PLANTER À UN ANGLE

Le raifort se propage par des couronnes ou des boutures de racines de la taille d’un crayon, parfois appelées «ensembles».

L’État de l’Utah vous recommande de couper le carré d’extrémité plus épais et l’autre extrémité sur un angle.

Espacez les ensembles d’un pied l’un de l’autre, en les plaçant à un angle de 45 degrés, avec l’extrémité carrée plus haute que l’extrémité inclinée. Assurez-vous que les extrémités coupées carrées sont toutes orientées dans la même direction, recommande l’ extension de l’Université du Minnesota .

Couvrir les ensembles avec 2 à 3 pouces de terre.

PAS TROP, PAS TROP PEU

Le raifort est assez tolérant à la sécheresse, mais les racines peuvent devenir ligneuses et faiblement parfumées si elles restent trop longtemps sans eau.

Si la pluie est rare, donnez aux plantes 1 à 2 pouces d’eau une fois par semaine. Mais veillez à ne pas leur donner trop d’eau, car les racines deviendront molles et auront une saveur amère.

Quatre et huit semaines après la plantation, appliquez une cuillère à café d’azote (21-0-0) sur chaque plante.

Vous pouvez mélanger l’azote avec de l’eau et l’appliquer sous forme de solution, ou vous pouvez simplement saupoudrer de l’azote granulaire autour de la base de vos plantes et l’arroser.

Gardez la zone de plantation aussi exempte de mauvaises herbes que possible et arrachez les feuilles brunes.

Et en parlant de feuilles, vous pouvez en fait récolter les tendres jeunes et les ajouter aux salades pour un coup de pied légèrement épicé.

Si vos plantes fleurissent, profitez simplement du spectacle. Il n’y a aucune raison de les pincer comme avec d’autres herbes.

RELATIVEMENT EXEMPT DE PARASITES

Probablement en raison de son piquant, peu de ravageurs affectent ces plantes, mais gardez un œil sur les altises et les cicadelles de la betterave. Traitez ces insectes avec du savon insecticide ou de la terre de diatomées .

Cette plante peut être sensible à diverses maladies foliaires, comme la rouille blanche, qui peut être traitée avec des fongicides.

La pourriture des racines peut survenir si les plantes sont trop arrosées.

SABLE ET SCIURE

Récoltez les racines longues, blanches et effilées à la fin de l’automne ou en hiver, une fois que le gel a tué les feuilles. Avec de la chance, ce sera juste à temps pour faire une sauce fabuleuse pour une côte de bœuf des Fêtes .

Alternativement, si vous aimez plus d’épices, vous pouvez récolter au début du printemps juste avant la formation de nouvelles pousses.

Détachez doucement vos plantes et coupez les grosses racines épaisses à utiliser. Laissez quelques-uns des plus petits morceaux de racines dans le sol pour démarrer de nouvelles plantes pour l’année suivante.

Vous pouvez les conserver au réfrigérateur pendant quelques semaines. Ou stocker dans du sable humide ou de la sciure de bois dans une cave fraîche et sombre jusqu’à 10 mois.

PRÉPARATION ET STOCKAGE

Lorsque vous êtes prêt à consommer les racines, épluchez-les et râpez-les. Ou vous pouvez les couper en morceaux de 1 pouce et les passer au robot culinaire.

Le raifort râpé peut être conservé dans un contenant hermétique au réfrigérateur pendant une à deux semaines.

Ajouter 2-3 cuillères à café de vinaigre ou de jus de citron par tasse de raifort râpé pour prolonger encore la durée de conservation du produit.

Notez que l’ajout de vinaigre réduit immédiatement le piquant de la racine. Pensez également à ouvrir les fenêtres ou les portes lorsque vous coupez ou râpez la racine de raifort, car l’arôme est assez fort.

IDÉES DE RECETTES

Il y a tellement de façons délicieuses de consommer cette racine épicée.

Tout d’abord, agrémentez vos cocktails – de la variété de boissons ou de crevettes – avec du raifort cultivé sur place. Vos soirées se feront uniquement debout.

BLOODY MARY ÉPICÉ

La recette épicée de Bloody Mary de Foodal est un excellent point de départ, surtout si vous êtes amateur de bricolage (et si vous cultivez des piments et des tomates dans le jardin cette saison aux côtés du raifort…).

Photo de Kendall Vanderslice. © Demandez aux experts, LLC.

En plus de cette savoureuse racine cultivée sur place, vous adorerez extraire le jus de vos propres tomates du jardin et infuser de la vodka avec des jalapenos de la cour pour préparer et servir ce cocktail artisanal lors de votre prochain brunch.

Obtenez la recette maintenant sur Foodal .

SALADE DE POMMES DE TERRE PLUS SAINE

Le raifort ajoute une touche acidulée à cette version plus saine d’une salade de pommes de terre classique de Brynn McDowell.

Qu’est-ce qui le rend sain? Le yogourt grec est utilisé à la place de la mayonnaise chargée en calories habituelle.

Photo par Brynn McDowell © La diététiste domestique. Utilisé avec permission.

Apprenez à préparer ce côté savoureux de la diététiste domestique .

PRÉPARÉ À LA MAISON

Bien que la recette précédente appelle la version «préparée» de ce produit, le frais est toujours le meilleur.

Jordan et Clark Cord partagent leur recette simple à préparer chez vous, au robot culinaire.

Photo par Jordan et Clark Cord © The Fitchen. Utilisé avec permission.

Vous pouvez  trouver la recette sur The Fitchen .

CÔTES COURTES BRAISÉES À LA BIÈRE DE CHÂTAIGNE

Vous adorerez également cette gremolata épicée à base de raifort frais, un délicieux condiment fait maison servi sur les délicieuses côtes courtes de Katherine et Edwin D’Costa.

Photo par Katherine et Edwin D’Costa © Wanderspice. Utilisé avec permission.

N’hésitez pas à changer les protéines – c’est aussi délicieux sur le poisson, ou servi avec du houmous.

Obtenez la recette sur Wanderspice .

UNE USINE POLYVALENTE

Les nombreux cadeaux du raifort comprennent un feuillage attrayant, des feuilles et des fleurs médicinales, ainsi qu’un goût unique de la racine.

Il y a tellement d’avantages à le cultiver dans votre propre jardin – et vous adorerez le piquant de saveur qu’il ajoute aux boissons, aux condiments et à vos plats préférés!

Avez-vous déjà cultivé du raifort? Des conseils pour les autres qui envisagent de franchir le pas? Veuillez partager dans la section commentaires ci-dessous.

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