COMMENT PLANTER ET CULTIVER DE L’AIL DANS VOTRE POTAGER VÉGÉTARIEN

ALLIUM SATIVUM ET A. SATIVUM VAR. OPHIOSCORODON

Je pense que nous pouvons tous être d’accord: le monde ne serait tout simplement pas le même sans l’ail.

Ce légume piquant est délicieusement facile à cultiver. Et en tant que dissuasif naturel contre les ravageurs et les champignons, il constitue un compagnon puissant pour une variété de plantes, des herbes et légumes aux fleurs et aux arbres fruitiers.

Vénérés tout au long de l’Antiquité pour son importance culturelle et son potentiel de guérison, des livres et des festivals entiers ont été consacrés uniquement à la culture de ce légume – et bien d’autres encore à sa consommation!

Ajoutant de la profondeur et de la saveur à d’innombrables plats salés, ces bulbes sains peuvent être cultivés et appréciés dans presque tous les climats.

Découvrons pourquoi cette pièce maîtresse de la gastronomie est un incontournable absolu dans votre jardin. Non seulement il est incroyablement facile à cultiver et un plaisir à dévorer, mais il pourrait également y avoir des avantages sains et curatifs pour vous.

QU’EST-CE QUE L’AIL?

L’ail est considéré comme un cultivigène – l’espèce que nous utilisons dans la cuisine n’est pas connue à l’état sauvage, mais a évolué au cours des millénaires de culture humaine. Ses plus proches parents sauvages sont originaires des steppes asiatiques, avec une culture qui a commencé il y a environ 7 000 ans.

Vivace bulbeuse, l’ail est une espèce du genre Allium , avec des cousins ​​proches dont la ciboulette , les poireaux , les oignons et les échalotes. Il pousse de 18 à 24 pouces de hauteur et la tête, ou bulbe, est un organe de stockage utilisé pour les réserves de carburant afin de se préparer aux conditions défavorables et hivernales.

Adaptable à de nombreuses conditions de croissance, l’ail est rustique dans les zones USDA 4-9 .

Les feuilles plates et herbacées et les bulbes segmentés sont très aromatiques et sont généralement cultivés comme une annuelle dans les jardins d’herbes et de légumes.

Après quelques mois, les variétés à col dur forment une tige florale connue sous le nom de scape, qui est suivie de grandes fleurs en ombelle. Les cols souples forment également des hampes.

Si on les laisse pousser, les ombelles – ou capitules – s’ouvrent pour révéler des fleurs voyantes en forme d’étoile dans des tons de rose et de blanc. Floraison à la fin du printemps, ils attirent les pollinisateurs tels que les papillons , les abeilles et les coccinelles.

Les graines se forment en petites bulbilles, qui ressemblent à de minuscules gousses d’ail à l’extrémité de la hampe. Génétiquement, elles sont identiques à la plante mère et il n’y aura pas de pollinisation croisée entre les différentes variétés cultivées ensemble.

Bien que vous puissiez cultiver à partir de ces graines, la propagation à partir de clous de girofle mûrs est la méthode préférée, ayant le meilleur taux de réussite et résultant généralement en des bulbes plus gros.

Bien que la croissance soit simple et directe, le goût caractéristique de l’ail est audacieux et complexe – l’une des raisons pour lesquelles il est apprécié dans presque toutes les cuisines du monde.

En règle générale, il existe deux variétés différentes d’ail à considérer. Soit des variétés à col mou, A. sativum , soit des variétés à col dur, A. sativum var . ophioscorodon .

Quel est le meilleur pour votre jardin? Regardons les différences.

COLS MOUS ( A. SATIVUM )

Souvent considérés comme de l’ail «vrai», les cols souples représentent la majeure partie de ce que vous trouverez au supermarché. En effet, ils sont plus productifs, plus faciles à cultiver – en particulier dans les climats chauds, et ils stockent plus longtemps.

On les appelle des cols mous parce que leurs tiges au-dessus du sol se renverseront en été, signe qu’ils sont prêts à récolter.

L’avantage amusant des softnecks? Vous pouvez les tresser ensemble pour la cuisine et la décoration, une fois les ampoules tirées et durcies!

Dans le grand arbre généalogique de l’ail, cette catégorie contient plus de groupements et de cultivars. Le type que vous choisissez peut avoir un impact sur certains traits – comme la couleur, la taille de l’ampoule, la taille du clou de girofle, le profil de saveur, la tolérance au froid et la capacité de stockage.

COLS DURS ( A. SATIVUM VAR. OPHIOSCORODON )

Fidèles à leur nom, les cols durs ont des tiges qui resteront droites et rigides, même lorsqu’elles mourront.

Il est plus difficile de tresser les cols durs, mais vous obtenez un bonus différent de cette sous-espèce: les délicieux paysages, ou les tiges et les boutons de fleurs, un chouchou culinaire que nous reviendrons plus tard!

Le gain est une plus grande variété et profondeur de saveur et de couleur, ainsi que des bulbes de plus grande taille, il pourrait donc valoir la peine de faire un effort supplémentaire pour les cultiver si vous vivez dans une zone de croissance appropriée.

Bien que tous les types soient réputés pour avoir de puissantes propriétés curatives, il y a un hic: vous devez le consommer cru. En effet, une fois écrasé, l’ail produit un composé appelé allicine, qui prend environ dix minutes à se développer.

Certaines études, comme cette revue de l’Avicenna Journal of Phytomedicine publiée en 2014, montrent que l’allicine présente de puissants effets antibiotiques et antimicrobiens, tels que la destruction de bactéries, de virus et de champignons.

Cependant, la plupart de l’allicine s’oxyde rapidement et les propriétés antimicrobiennes se dissipent – d’où la nécessité d’une consommation rapide pour un maximum d’avantages. Il perd également son efficacité lorsqu’il est chauffé à plus de 140 ° F.

Cela signifie que vous ne trouverez pas ces fantastiques propriétés antimicrobiennes dans la poudre séchée, ni même dans les clous de girofle cuits de votre propre jardin.

Néanmoins, quelque chose de si facile à cultiver et avec une saveur si incroyable, vaut vraiment la peine!

CULTURE ET HISTOIRE

L’ail a une longue et riche histoire. Conte étendu et multiculturel aux proportions épiques, sous sa forme sauvage, il a d’abord été utilisé comme source de nourriture par nos ancêtres en quête de nourriture.

Domestiqué et cultivé au Moyen-Orient il y a environ 7000 ans, les Grecs, les Romains, les Égyptiens, les Chinois, les Indiens et de nombreux autres l’ont adopté comme un condiment, une nourriture et même un médicament irremplaçables.

La première référence enregistrée vers 1550 avant JC se trouve dans le «Codex Ebers», un texte médical utilisé par les prêtres de l’Égypte ancienne.

Prétendument cultivée dans les jardins suspendus de Babylone, les habitants l’appelaient une «rose de rang» – un terme similaire d’affection utilisé aujourd’hui est celui de «rose puante!

Voici quelques informations historiques intéressantes:

En Inde, c’était un remède ayurvédique important et puissant – l’Ayurveda étant une tradition de guérison qui est encore pratiquée aujourd’hui, utilisant à la fois la nourriture et les herbes comme médicament.

Les Égyptiens ont encouragé sa culture afin d’améliorer l’immunité, la force et le bien-être parmi la classe inférieure moins nourrie.

Les Grecs de l’Antiquité donnaient de l’ail aux athlètes pour améliorer leur force et leur endurance.

Les guérisseurs romains l’utilisaient pour traiter les infections, les blessures et bien plus encore.

Une autre chose surprenante mais merveilleuse? Beaucoup de ces utilisations sont encore valables aujourd’hui, soutenues par la recherche scientifique et utilisées par les praticiens alternatifs et les herboristes.

Nouvelles herbes médicinales

Pour plus d’informations sur l’histoire fascinante de l’ail, consultez «Les nouvelles herbes curatives: le guide essentiel de plus de 125 des remèdes naturels les plus puissants» du journaliste Michael Castleman,  disponible sur Amazon .

PROPAGATION

L’ail peut être cultivé à partir des graines; cependant, cette méthode est considérée comme difficile et peu fiable.

La croissance annuelle des clous de girofle, les morceaux de bulbes individuels, est la méthode de propagation préférée des cultivateurs commerciaux et du jardinier amateur.

À partir de votre propre stock récolté, utilisez les plus gros bulbes pour la replantation et les plus petits dans la cuisine.

Les bulbes achetés doivent provenir de votre centre de jardinage local ou de vendeurs de fournitures de jardin en ligne réputés – et non de l’épicerie.

Ceux du supermarché peuvent grandir. Mais ils sont souvent pulvérisés avec des produits chimiques pour les empêcher de germer sur les tablettes des magasins. Et ils n’ont pas été sélectionnés manuellement pour la résistance aux maladies, la taille et d’autres caractéristiques que les jardiniers et les agriculteurs recherchent à des fins de croissance.

Consultez notre section cultivars ci-dessous pour des suggestions.

Choisissez de grandes ampoules fermes, exemptes de taches brunes, de taches molles ou de ratatines, et avec la tunique en papier extérieure toujours intacte.

En savoir plus sur la propagation de l’ail ici .

COMMENT GRANDIR

L’une des premières cultures à émerger au printemps, l’ail se développe dans un sol bien drainé et fertile avec une texture limoneuse, et nécessite le plein soleil pour produire les plus gros bulbes.

VERNALISATION

Les variétés Hardneck nécessitent une période de vernalisation (exposition au froid hivernal) avant ou après le semis. Les conditions idéales pour stimuler la formation de bulbes nécessitent une exposition à des températures de 40 à 50 ° F pendant une période de 6 à 12 semaines au cours des mois d’hiver.

La vernalisation se produit naturellement dans les régions aux hivers froids, mais dans les zones plus douces, plusieurs semaines de stockage dans le tiroir à produits de votre réfrigérateur fourniront les températures et les niveaux d’humidité requis.

Les variétés Softneck conviennent mieux à la culture dans les climats chauds, mais elles fonctionnent également mieux avec une période de vernalisation. Le stockage au réfrigérateur pendant 8 à 12 semaines avant le semis produit les plus gros bulbes.

Recherchez des bulbes pré-réfrigérés à la pépinière pour gagner du temps. Ceux-ci seront prêts à planter.

Les clous de girofle peuvent être plantés au printemps ou à l’automne, mais les bulbes d’ail semé à l’automne ont tendance à être plus gros avec des saveurs plus profondes et plus complexes que celles semées au printemps.

Les semis d’automne sont optimaux en septembre et octobre dans la plupart des régions, la fin novembre étant une date limite typique pour les semis.

Le semis de printemps n’est pas recommandé car la formation des bulbes s’arrête à des températures chaudes et l’ail nécessite une longue période de croissance. Cependant, si vous devez semer au printemps, le mois de mars offre une petite fenêtre d’opportunité si les conditions locales permettent de semer à ce moment-là.

PLANTATION

Lorsqu’elles sont semées à l’automne, les plantes posent des racines jusqu’à ce que le sol gèle. Cette période de croissance tardive leur donne une belle longueur d’avance, avec une croissance explosive déclenchée par les températures printanières chaudes.

Labourez le sol profondément et amendez-le avec beaucoup de compost ou de fumier bien décomposé.

L’ail doit être cultivé dans un sol bien drainé et une humidité excessive est la principale cause de maladie. Un lit surélevé améliore le drainage et peut être bénéfique dans les zones à fortes précipitations ou à sol lourd.

Un pH de 6,0 à 7,5 est préférable et de la chaux doit être ajoutée plusieurs semaines avant la plantation si le pH est inférieur à 6,0.

Séparez soigneusement les bulbes en clous de girofle individuels avec les peaux encore intactes. Placez chacun à environ 2 pouces de profondeur dans le sol, avec l’extrémité plate vers le bas et la pointe pointue placée à environ 1 à 2 pouces de profondeur. Espace de 4 à 6 pouces en rangées ou groupés en poches.

Plantez un peu plus profondément si de fortes pluies ou des gelées fortes peuvent exposer les clous de girofle, et un peu moins profond dans les sols lourds ou lorsque vous utilisez un paillis épais après la plantation.

Une fois que tous les clous de girofle sont en place, remplissez les rangées ou les trous de plantation avec de la terre meuble et fermez légèrement. Évitez de tasser le sol.

Fertiliser seulement après le début de la croissance au printemps, puis tous les 30 jours jusqu’à la fin du mois de mai. Utilisez un engrais tout usage avec un ratio NPK de 5-5-5 ou 10-10-10 . C’est le rapport azote / phosphore / potassium, les principaux macronutriments nécessaires à la croissance des plantes.

Diffusez de l’engrais granulaire sur le lit ou travaillez-le comme un pansement latéral. Ne pas trop fertiliser, car cela peut entraîner une croissance trop élevée avec des bulbes sous-développés.

Les bulbes ne nécessitent que des niveaux d’eau modérés à moyens et bénéficient d’une épaisse couche de paillis sec de 6 pouces telle que de la paille propre, des branches à feuilles persistantes ou des frondes de fougère ajoutées lorsque vous les plantez.

En hiver, le paillis offre une protection contre les températures froides et les vents desséchants. En été, l’ajout d’une couche de paillis aide à retenir l’humidité, maintient la fraîcheur du sol et maintient les mauvaises herbes.

L’ail a tendance à lutter dans les zones de croissance tropicales et subtropicales, en raison d’une humidité excessive, de l’humidité et des précipitations.

Dans la zone 8 et plus, l’ail peut être cultivé toute l’année – les conditions ici sont idéales pour les variétés à col mou qui nécessitent peu ou pas de couverture hivernale.

Dans la zone 7 et inférieure, les cols durs sont une meilleure option, grâce à leur résistance au froid. Ces variétés nécessitent un paillis d’hiver pour développer les plantes les plus saines.

CONSEILS DE CULTURE

Les conseils suivants vous aideront à profiter de la meilleure récolte possible:

• Retirez les hampes avant la floraison pour concentrer l’énergie dans le bulbe. Mais ne les jetez pas – ils sont délicieux sautés ou sautés!
• Empêchez la germination prématurée lors des périodes chaudes avec un paillis épais pour garder les bulbes au frais.
• Utilisez du paillis pour empêcher les mauvaises herbes de tomber et de la main entre les plantes pour éviter de déranger les bulbes.
• Quand un peu plus de la moitié des feuilles inférieures ont jauni, flétri et sont mortes, les bulbes sont prêts pour la récolte.

PLANTATION D’ACCOMPAGNEMENT

L’une des cultures compagnes les plus efficaces pour le jardin, la signature à haute teneur en soufre de l’ail est un répulsif naturel contre les ravageurs et les champignons. Et comme il est compatible avec la plupart des plantes, il constitue une excellente récolte à disperser dans tout le jardin.

Il est connu pour dissuader une variété de ravageurs, notamment:

• Fourmis
• Pucerons
• Boucleurs de chou
• Carpocapse de la pomme
• Cerf
• Moucherons fongiques
• Scarabées japonais
• Les mouches à l’oignon
• Lapins

La liste des plantes connues pour bénéficier des propriétés dissuasives de l’ail contre les ravageurs est longue et comprend les éléments suivants:

• Betteraves
• Cannes de baie
• Légumes crucifères
• Carottes
• aneth
• Aubergine
• Arbres fruitiers
• Géraniums
• chou frisé
• Herbes de cuisine comme le basilic , la marjolaine , l’ origan , le romarin , la sarriette et le thym
• Poivrons
• Des roses
• épinard
• Tomates

Et il n’y a que quelques plantes qui n’aiment pas être près de cet allium piquant. Dans le jardin (mais pas dans la cuisine!), Éloignez-le des asperges, des haricots et des pois – cela peut ralentir leur croissance.

Champignon du sol, évitez de planter des clous de girofle blessés ou endommagés et faites une rotation annuelle des cultures d’allium pour réduire les risques d’infection.

MILDIOU ( PERONOSPORA DESTRUCTOR )

Des taches blanches et du duvet se forment sur les plantes, ce qui nuit au potentiel de croissance.

Le mildiou est généralement le résultat d’environnements trop humides ou de plantes trop rapprochées. Fournir un excellent drainage, un espacement approprié et une circulation d’air adéquate pour éviter les conditions d’accueil.

DÉSINTÉGRATION DU PÉNICILLIUM ( PENICILLIUM HIRSUTUM )

Cette infection fongique est le résultat d’un mauvais stockage du stock de semences et de la plantation de clous de girofle blessés ou meurtris.

Pour éviter une infection, séchez soigneusement vos graines de clous de girofle, en utilisant les méthodes que nous aborderons plus loin dans cet article.

POURRITURE BLANCHE ( SCLEROTIUM CEPIVORUM )

Cette maladie se manifeste par une croissance fongique duveteuse et floue sur la tige et le bulbe des plantes qui les fait rapidement pourrir et mourir.

Évitez de semer à nouveau dans les parcelles atteintes de la maladie si vous remarquez une infection – la pourriture blanche peut durer deux décennies dans le sol – et enlevez rapidement les plantes infectées. Le traitement thermique des clous de girofle dans de l’eau chaude – «chaude» signifiant 100-115 ° F, mais PAS plus de 120 ° F – peut empêcher la propagation des agents pathogènes.

RÉCOLTE

La récolte de l’ail commence généralement quelques semaines après le début de l’été, si vous avez planté à l’automne. L’été chaud déclenche la maturation des bulbes, arrêtant la croissance du feuillage en prévision de la dormance.

Quelques indicateurs vous permettront de savoir quand vos bulbes seront prêts pour la récolte:

L’une d’elles est lorsqu’un peu plus de la moitié des feuilles inférieures jaunissent et se dessèchent. Les variétés à col dur auront des feuilles brunes et sèches, mais conservent une tige de fleur verticale. Avec les cols mous, toutes les feuilles s’effondreront à mesure que les bulbes mûrissent.

Ou, vous pouvez déterrer quelques ampoules vers la mi-juillet et vérifier leur taille. S’ils sont aussi gros que vous l’espériez, il est temps de les retirer!

Après la fin du mois de juillet, il y a très peu de chances qu’ils continuent à grandir. Vous pouvez attendre août ou même septembre pour voir s’ils grossiront un peu, mais ce ne sera pas beaucoup. D’ici septembre au plus tard, il est temps de retirer vos ampoules quoi qu’il arrive.

Pour récolter, ameublissez le sol autour et sous les racines avec une fourche de jardin ou une truelle à main. Fournir jusqu’à 12 pouces de distance de la tige de la plante pour éviter d’endommager les bulbes.

Saisissez doucement le cou de chaque plante près du bulbe et travaillez-le hors du sol. Évitez de tirer fort sur les feuilles si les bulbes sont résistants. Au lieu de cela, travaillez vos doigts sous la base de l’ampoule et soulevez-la doucement pour la libérer du sol.

Brossez tout excès de terre et coupez les racines près du bulbe pour préparer le séchage et le stockage.

DURCISSEMENT ET STOCKAGE

Le durcissement est le terme pour le séchage complet requis pour que les arômes se développent pleinement, et il aide à assurer une longue durée de stockage, sans décoloration ni pourriture.

Cependant, vous pouvez manger de l’ail dès qu’il est tiré. Il suffit de nettoyer, de peler et de déguster – pas besoin d’attendre pour terminer le processus de séchage! L’ail fraîchement récolté a généralement une saveur plus douce que les bulbes séchés.

Vous pouvez même arracher des plantes entières au printemps, préparer et manger les bulbes non développés comme les poireaux. C’est ce qu’on appelle «l’ail vert», quelque chose que vous pourriez voir dans les restaurants ou les marchés fermiers, et c’est une délicieuse alternative au type à bulbe.

Les feuilles et les bulbes immatures sont comestibles.

Pour un stockage à long terme, essayez ce qui suit:

Les bulbes peuvent être séchés entiers avec les hampes toujours attachées et tressées en grappes attrayantes. Ou, vous pouvez les couper après la récolte – assurez-vous simplement de laisser 7 pouces ou plus de tige attachée au bulbe, ce qui l’aidera à durcir en éloignant l’humidité des clous de girofle.

Si la tige est encore humide et souple, laissez les bulbes sécher pendant une semaine ou deux avant de les ranger.

Accrochez les grappes liées dans un endroit sombre et sec avec une bonne circulation d’air.

Si vous avez plutôt coupé votre ail, rangez-le en tas dans des conteneurs qui permettent à l’air de circuler – de préférence dans des caisses, des boîtes ou des étagères respirantes. Les vapeurs en bambou font des récipients de stockage pratiques pour les ampoules.

Le durcissement peut durer de 4 à 6 semaines. Vérifiez les progrès tous les jours – une fois que la peau ressemblant à du papier commence à se décoller mais que les clous de girofle sont encore fermes, vous saurez qu’ils sont prêts.

Vous pouvez ensuite couper les restes de matière végétale et les stocker à votre guise – dans un panier sec dans une armoire fraîche et sombre ou dans un sac en papier au réfrigérateur.

Et pour que votre récolte dure vraiment, faites une dernière étape importante: triez votre ail!

En prenant soin de les garder intacts et sans les casser en clous de girofle, mettez de côté les plus grosses têtes dans un endroit sombre et sec pour les utiliser comme graines l’année prochaine. Utilisez les plus petits dans votre cuisine.

RECETTES ET IDÉES DE CUISINE

L’une des meilleures et les plus évidentes raisons de le cultiver dans votre propre jardin est à des fins culinaires!

Voici quelques idées de cuisine pour mettre en valeur votre ail du pays:

Écrasez, coupez, hachez, hachez ou jetez des clous de girofle entiers dans le plat de votre choix pour une saveur supplémentaire. L’ail apporte une contribution essentielle à la saveur des soupes, des ragoûts et des bouillons.

Vous pouvez également rôtir des têtes entières pour en faire une délicieuse tartinade pour le pain ou une garniture pour les plats protéinés, les légumes rôtis ou les pizzas maison.

L’ail est un ingrédient de base du pesto, avec le basilic, les pignons de pin, l’huile d’olive et le fromage. Les fleurs savoureuses constituent également un excellent ajout.

Vous adorerez la saveur riche et savoureuse des légumes grillés au vinaigre balsamique et à l’ail. Obtenez la recette sur notre site jumeau, Foodal .

Pour un accompagnement savoureux, cette purée de pommes de terre au persil est la plus douce et la plus crémeuse. Obtenez la recette maintenant sur Foodal .

Pour la trempette ultime de frites ou de légumes, essayez l’aïoli à l’ail fait maison de Foodal – il est plein de délicieuses saveurs.

Quand c’est le jour du match, assurez-vous d’essayer ces ailes à l’italienne au basilic et au parmesan. Mais faites-en beaucoup, c’est toujours un succès! Vous pouvez trouver la recette sur Foodal .

SANTÉ ET GUÉRISON

Pour les meilleurs bienfaits pour la santé, dégustez les clous de girofle crus aussi souvent que vous le pouvez – cela peut cependant être un défi! Les clous de girofle crus peuvent avoir une saveur et une chaleur accablantes, et leur consommation peut provoquer une indigestion ou des crampes d’estomac chez certaines personnes, alors soyez prudent.

Certaines études ( comme celle-ci ) ont cependant montré qu’une pression à l’eau froide des clous de girofle, comme dans un thé chaud ou froid, peut retenir de l’allicine et peut fonctionner comme un tisane antimicrobien doux. Ce serait loin d’être aussi puissant que les trucs frais, cependant!

Selon cette étude , la consommation régulière d’ail comme herbe culinaire fournit de l’allicine et d’autres phytonutriments bénéfiques qui peuvent améliorer la santé et l’immunité.

Les ampoules contiennent également un autre composé puissant appelé ajoène, certaines études indiquant ses possibilités de gestion anti-tumorale et du diabète.

Parmi les herboristes et les praticiens de la médecine alternative, il existe une longue tradition derrière l’utilisation de l’ail comme antiseptique topique, combattant le rhume et la grippe, guérisseur digestif et tonique – et il est toujours utilisé par certains naturopathes pour lutter contre diverses maladies, même les ulcères d’estomac et les parasites.

GUIDE DE CULTURE DE RÉFÉRENCE RAPIDE