Mélasse 101: types, avantages prouvés, utilisations et plus (basé sur la science)

La mélasse, également appelée mélasse, est un sirop épais et sucré qui est un sous-produit du processus de fabrication du sucre. Il est utilisé pour sucrer les boissons et aromatiser de nombreux aliments. La mélasse contient de nombreuses vitamines, minéraux et autres nutriments qui sont bons pour vous. Il existe différents types de mélasse, la mélasse noire étant la variété la plus saine et la plus populaire.

 

La mélasse est bonne pour vous avec modération car elle contient du calcium, du fer, du magnésium, du potassium et d’autres minéraux. Les bienfaits pour la santé de la mélasse ont été liés à une bonne santé des os, à la lutte contre les carences en fer et à une bonne santé vasculaire. Lorsqu’elle est utilisée en remplacement du sucre, la mélasse peut aider à gérer le poids et à équilibrer la glycémie.

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Dans cet article, vous apprendrez pourquoi la mélasse est bonne pour vous lorsqu’elle est consommée en quantité modérée et certaines précautions à prendre. Vous découvrirez également le meilleur type de mélasse avec des avantages pour votre santé.

Qu’est-ce que la mélasse?

La mélasse (appelée mélasse dans certains pays) provient de processus impliqués dans le raffinage du sucre. Le nom mélasse vient du mot latin « mel » qui signifie miel.

La mélasse est fabriquée à partir de jus extrait de la canne à sucre ou de la betterave à sucre pendant le processus de fabrication du sucre. Le jus est bouilli pour créer une substance sirupeuse sombre et épaisse appelée mélasse. La mélasse contient de nombreux nutriments provenant des matières premières qui sont inexistantes dans le sucre raffiné.

La mélasse Blackstrap est considérée comme le type de mélasse le plus sain que vous puissiez acheter. La canne à sucre est l’ingrédient brut utilisé pour fabriquer de la mélasse noire. Pour fabriquer du sucre, le jus est extrait de la canne à sucre.  La mélasse Blackstrap est le résultat de l’ébullition du jus de sucre 3 fois. Ce processus extrait une grande partie du sucre du jus de sucre et laisse derrière lui un sirop noir (mélasse noire) riche en minéraux.

La mélasse a de nombreuses utilisations, et les variétés plus légères et plus sucrées sont souvent utilisées en pâtisserie comme substitut du sucre et pour rehausser la saveur. La mélasse noire n’est pas aussi sucrée et a une saveur plus profonde et plus riche.

Types de mélasse

La mélasse existe en différentes variétés selon qu’elle est fabriquée à partir de canne à sucre ou de betterave à sucre. En outre, le processus de raffinage peut grandement influencer la couleur, le contenu nutritionnel et la teneur en sucre de la mélasse.

Mélasse Blackstrap . Ceci est considéré comme le type de mélasse le plus sain et le plus nutritif. Trois cycles de chauffage de la canne à sucre sont nécessaires pour fabriquer de la mélasse noire. C’est la plus épaisse, la plus foncée et la plus riche en nutriments de toutes les variétés de mélasse.

Mélasse claire et foncée . La mélasse de la canne à sucre est utilisée comme édulcorant naturel et se décline en variétés claires et foncées. La mélasse de la première ébullition est généralement plus sucrée et plus légère que la mélasse de canne à sucre qui a été produite en la faisant bouillir deux fois. La mélasse légère a un goût sucré doux avec des variétés plus foncées ayant moins de douceur et plus de corps à la saveur.

Mélasse de betterave à sucre . Ceci est similaire à la mélasse de canne à sucre mais produit à partir de la betterave à sucre. La mélasse dérivée de la betterave à sucre peut avoir une valeur nutritive moindre que la mélasse de canne à sucre. ( 1 )

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Mélasse sulfurée ou non . Le soufre est parfois ajouté à la mélasse pour la conserver plus longtemps. Cependant, la mélasse non sulfurée est le type préféré à consommer car certaines personnes peuvent développer une réaction allergique à celle-ci. La mélasse non sulfurée est également plus sucrée et conserve sa riche saveur.

Autres types de mélasse . Ceux-ci incluent la mélasse à base de grenades, de raisins, de sorgho, de caroube et de dattes.

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Valeur nutritive de la mélasse

La mélasse est généralement plus saine pour vous que le sucre car elle contient de nombreux minéraux et certaines vitamines.

Selon le Département de l’agriculture des États-Unis, une cuillère à soupe de mélasse contient 58 calories et 15 grammes de sucre. Cette portion de mélasse contient également 15 grammes de glucides. Par conséquent, toute l’énergie contenue dans la mélasse provient des sucres, dont la plupart sont du saccharose. ( 2 )

La mélasse est également une bonne source de magnésium, de potassium, de manganèse et de vitamine B6. Il existe également des traces de fer, de calcium, de cuivre, de sélénium et de phosphore. ( 2 )

En comparant la valeur nutritionnelle de la mélasse ordinaire avec la variété blackstrap, vous pouvez facilement voir laquelle est la meilleure. La mélasse Blackstrap contient 58 calories par cuillère à soupe, mais seulement 10 grammes de sucre, soit 5 grammes de moins que la mélasse ordinaire. Il contient également 14 grammes de glucides. ( 3 )

La mélasse Blackstrap contient également des niveaux significativement plus élevés de calcium, de fer, de cuivre, de manganèse et de potassium que la mélasse ordinaire.

La charge glycémique de la mélasse est de 13 pour 1 oz. (28 g) portion alors que la mélasse noire est de 10 pour la même portion.

Mélasse vs miel

La mélasse et le miel sont tous deux des édulcorants naturels qui présentent de nombreux avantages pour la santé.

Une cuillère à soupe de mélasse (régulière ou noire) contient une quantité similaire de calories que le miel – 58 dans la mélasse et 64 calories dans le miel.

La mélasse ordinaire et la mélasse noire contiennent moins de sucre que le miel. Une cuillère à soupe de miel contient un peu plus de 17 grammes de sucre alors que la même quantité de mélasse (sangle noire) ne contient que 10 grammes.

L’une des différences entre la mélasse et le miel est la teneur en minéraux.

La mélasse a un meilleur profil nutritionnel que le miel car elle contient plus de vitamines et de minéraux. Par exemple, la mélasse noire est une bonne source de calcium, de fer et de magnésium et le miel manque de ces nutriments.

Cependant, le miel est aussi un bon substitut du sucre qui présente de nombreux avantages que vous pouvez trouver dans cet article .

Mélasse vs sucre

Même si la mélasse est un sous-produit de l’industrie sucrière, c’est une alternative beaucoup plus saine au sucre. Le sucre blanc raffiné ne contient aucun nutriment et a été lié à l’augmentation des maladies chroniques et de l’obésité.

Alors pourquoi choisir la mélasse comme édulcorant naturel plutôt que comme sucre? Des études ont montré que de nombreux avantages pour la santé de la mélasse proviennent des antioxydants contenus dans les aliments sirupeux. Une étude a révélé que le potentiel antioxydant de la mélasse de canne à sucre pouvait même rivaliser avec la vitamine E. ( 4 )

D’autres études ont montré que la mélasse contient également des propriétés antibactériennes. ( 5 )

Même si la mélasse est meilleure pour vous que le sucre, il est bon de se rappeler qu’elle contient encore beaucoup de calories. Lorsqu’elle est consommée avec modération, la mélasse peut être une source sucrée de certains minéraux et vitamines.

D’autres substituts du sucre que vous pourriez envisager sont la stévia et le sirop d’érable .

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Mélasse et diabète

Vous pourrez peut-être profiter de quantités minimales de mélasse noire ou noire si vous êtes diabétique.

Il est important de se rappeler que la mélasse contient un nombre élevé de glucides, principalement des sucres, et ne contient aucune fibre. Par conséquent, la mélasse n’est pas aussi nutritive que d’autres aliments complets tels que les fruits, les légumes et les glucides complexes qui libèrent de l’énergie plus lentement.

Avantages de la mélasse

Examinons plus en détail les nombreux avantages de l’inclusion de quantités modérées de sirop de mélasse dans votre alimentation.

La mélasse est riche en antioxydants

La mélasse est bénéfique pour votre santé car elle est une riche source d’antioxydants sains.

Le Journal of Food Science a rapporté que les antioxydants contenus dans la mélasse peuvent aider à protéger contre les dommages des radicaux libres. Les chercheurs ont décrit la mélasse comme un piégeur de radicaux libres avec une activité antioxydante significative. ( 6 )

Certaines études ont montré que la mélasse de betterave à sucre est un aliment fonctionnel qui augmente les niveaux d’antioxydants dans le corps. Dans certains essais en laboratoire, des extraits de mélasse ont également montré une activité anticancéreuse. ( 7 )

Apprenez-en davantage sur le rôle des antioxydants dans la prévention des maladies chroniques et le renforcement naturel de votre système immunitaire .

La mélasse favorise la santé des os

La mélasse est une bonne source de minéraux importants pour la bonne santé des os.

Des études sur les sources nutritionnelles de calcium citent la mélasse comme une bonne source de ce minéral important pour vos os. ( 8 )

Une portion de 1 cuillère à soupe de mélasse noire contient 100 mg de calcium qui compte pour 10% de vos besoins quotidiens en calcium. Vous obtenez également des minéraux tels que le potassium, le magnésium, le manganèse et le fer, qui sont tous importants pour la santé des os. ( 3 , 10 )

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Renseignez-vous sur les autres aliments qui sont bons pour garder les os solides et comment intégrer le calcium dans votre alimentation à partir de sources végétales.

La mélasse est bonne pour gérer les niveaux de glycémie

L’utilisation de mélasse en quantités modérées comme édulcorant naturel peut aider à prévenir les pics de glycémie après avoir mangé chez des personnes en bonne santé.

La mélasse a un indice glycémique inférieur à celui du sucre et ralentit le métabolisme du glucose. Des chercheurs ont découvert en 2016 que le petit-déjeuner avec de la mélasse de canne à sucre aidait à stabiliser la glycémie chez les personnes en bonne santé. Cela a également eu un impact positif sur la production d’insuline. ( 11 )

La consommation de quantités modérées de mélasse au lieu de sucre peut également aider à prévenir le développement du diabète . Si vous souffrez de diabète, vous trouverez peut-être que la feuille de stévia naturelle est un substitut de sucre plus approprié pour vous.

La mélasse peut aider à traiter l’anémie ferriprive

Prendre de la mélasse peut être bénéfique si vous souffrez d’anémie en raison d’un manque de fer.

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Une cuillère à soupe de mélasse noire contient 3,6 mg de fer, soit près de 40% des besoins quotidiens en fer recommandés pour les hommes adultes et 17% pour les femmes adultes. ( 3 , 12 )

La mélasse de canne à sucre est bonne pour les conditions anémiques car elle aide à l’absorption du fer provenant d’autres aliments. Une recherche publiée en 2017 a révélé que la mélasse de canne à sucre est un complément bénéfique pour l’anémie ferriprive. En plus d’être une source de fer, la mélasse aide le corps à obtenir plus de fer des aliments. ( 13 )

Les chercheurs ont conclu que la mélasse peut être un moyen savoureux de traiter les problèmes d’anémie ferriprive.

Une autre étude a révélé que la mélasse de raisin est une bonne source de fer alimentaire qui peut aider à prévenir l’anémie. ( 14 )

En plus de prendre quotidiennement une cuillère de mélasse noire pour augmenter les niveaux de fer, découvrez quels autres aliments contiennent du fer . Dans certains cas, vous pourriez avoir besoin d’un supplément de fer pour traiter les complications de l’anémie.

La mélasse de grenade peut aider à gérer le poids

Passer à la mélasse comme édulcorant naturel et éliminer les sucres malsains peut aider à réduire le poids corporel.

Une étude portant sur des souris a révélé que la riche teneur en antioxydants de la mélasse de grenade favorise la perte de poids. Les scientifiques ont découvert que la mélasse de grenade aidait à limiter l’absorption des calories, ce qui entraînait une réduction du poids corporel. ( 15 )

Il est bon de se rappeler que la mélasse est un aliment riche en calories et augmenter votre consommation peut ne pas aider à perdre du poids. Cependant, consommer de la mélasse avec modération peut vous aider à gérer les problèmes de santé liés au poids.

Pour aider à accélérer la perte de poids, vous pouvez essayer ces méthodes éprouvées pour perdre la graisse du ventre . Vous constaterez peut-être également que marcher plus chaque jour vous aidera à vous débarrasser de l’excès de poids.

La mélasse peut améliorer la santé sexuelle des hommes

La mélasse présente de nombreux avantages pour la santé lorsqu’il s’agit d’augmenter les niveaux de testostérone chez les hommes.

La mélasse Blackstrap contient de nombreux minéraux bénéfiques pour la santé sexuelle en général. Cependant, certaines études sur des souris ont montré que la prise de mélasse peut être bénéfique pour le système reproducteur masculin. Les scientifiques ont noté une augmentation des niveaux de testostérone chez les souris après une supplémentation à long terme de mélasse. ( 16 )

La mélasse aide à mieux guérir les plaies

La mélasse favorise une cicatrisation saine des plaies en raison de ses propriétés antioxydantes et antimicrobiennes.

La mélasse est similaire au miel dans sa capacité à accélérer la guérison des plaies. Une étude a révélé que l’application de mélasse sur les plaies contribuait à réduire les infections bactériennes et à inhiber les marqueurs inflammatoires. ( 17 )

Bien qu’il ait été démontré que la mélasse aide à guérir les plaies, le miel est généralement le traitement de cicatrisation recommandé. Bien que les deux substances contiennent des propriétés antimicrobiennes, le miel est plus acide que la mélasse et accélère le temps de guérison. ( 18 )

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Apprenez-en davantage sur les moyens naturels efficaces de traiter les plaies et sur l’utilisation des pansements au miel pour soigner correctement les plaies.

La mélasse peut être bénéfique pour la santé cardiaque

La mélasse peut être bonne pour votre santé cardiovasculaire, car c’est une douce source de nutriments et d’antioxydants.

Passer à la mélasse du sucre raffiné peut être bénéfique pour votre santé cardiaque. Les chercheurs ont découvert que réduire votre consommation de sucre est un moyen important de réduire votre risque de maladie coronarienne. ( 19 )

Bien sûr, prendre trop de mélasse peut aussi être mauvais pour votre cœur car il contient beaucoup de sucre. Cependant, la mélasse noire et la mélasse noire regorgent d’antioxydants. Les scientifiques ont prouvé que la mélasse est une alternative au sucre qui contribue à réduire le risque de maladies cardiovasculaires. ( 20 )

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Des études sur des rats ont montré que compléter votre alimentation avec de la mélasse pourrait aider à augmenter les niveaux de «bon» cholestérol. ( 21 )

La consommation de mélasse aide également à obtenir vos quantités quotidiennes de potassium. Les chercheurs ont découvert qu’un apport adéquat en potassium contribue à réduire le risque d’accident vasculaire cérébral et de maladie cardiovasculaire. ( 22 )

Découvrez quels autres aliments comme la mélasse peuvent vous aider à rester en bonne santé dans le cadre d’un régime cardiaque pour favoriser une bonne santé cardiaque .

La mélasse peut aider à soulager l’anxiété et le stress

La consommation de mélasse en quantités modérées peut aider à améliorer votre humeur et votre bien-être émotionnel général.

Les chercheurs ont découvert que la mélasse de canne à sucre contribue à augmenter les niveaux de tryptophane. C’est un acide aminé important qui aide à réduire l’anxiété, la dépression, la tension nerveuse et favorise un bon sommeil. Le tryptophane est nécessaire au cerveau pour produire de la sérotonine qui est étroitement liée à une bonne santé cognitive. ( 23 , 24 )

La mélasse est également une bonne source de magnésium qui aide à détendre les nerfs et profite au système nerveux central. ( 25 )

Bien sûr, rien ne prouve que prendre une cuillère de mélasse aide à calmer vos nerfs. Cependant, la mélasse est un aliment sain avec de nombreux avantages pour la santé qui peuvent faire partie d’une alimentation bien équilibrée.

Apprenez-en davantage sur les meilleurs  suppléments naturels, vitamines et herbes qui peuvent aider à soulager le stress, la tension et l’anxiété. Vous pouvez également bénéficier d’huiles essentielles si vous êtes soumis à un stress émotionnel ou psychologique.

La mélasse a des propriétés anticancéreuses

La mélasse noire est une source importante d’antioxydants et d’autres nutriments qui aident à se protéger contre le cancer.

Le Journal of Carcinogenesis rapporte que la mélasse noire contient des formes concentrées de nutriments qui ont des effets anticancéreux. La mélasse Blackstrap a de bons niveaux de potassium, de magnésium, de zinc et de sélénium ainsi que de nombreux acides aminés aux propriétés anti-tumorales. ( 26 )

Bien sûr, des recherches supplémentaires doivent être effectuées sur les avantages de la consommation de mélasse pour prévenir le cancer.

Renseignez-vous sur d’ autres aliments à inclure dans le régime anti-cancer qui peuvent aider à renforcer les défenses de votre corps contre cette maladie.

Comment utiliser la mélasse noire

La mélasse noire et la mélasse noire ont des saveurs riches et profondes qui ne sont pas trop sucrées. Voici quelques façons d’utiliser n’importe quel type de mélasse dans votre alimentation au lieu du sucre:

Cuisson . La mélasse se trouve généralement dans le pain d’épice et certains biscuits au gingembre. Vous pouvez également essayer d’ajouter de la mélasse claire ou foncée à des pains ou des muffins faits maison. La mélasse semble également aller bien dans la tarte à la citrouille ou la tarte aux pommes.

Marinades et vinaigrettes . Utilisez de la mélasse pour donner plus de saveur, de douceur et de couleur aux marinades, vinaigrettes ou vinaigrettes.

Smoothies . Vous pouvez essayer d’ajouter une cuillère à café de mélasse noire à votre smoothie préféré pour ajouter de la nutrition et une saveur riche.

Un édulcorant naturel . Versez un peu de mélasse noire sur les flocons d’avoine, le granola ou mélangez avec du yogourt naturel pour augmenter la teneur en minéraux de vos petits-déjeuners. Vous pouvez également essayer d’ajouter une cuillère de mélasse noire dans votre café du matin.

Précautions et effets secondaires lors de la consommation de mélasse

Lorsqu’elle est consommée en quantité modérée, la mélasse est considérée comme sûre pour la plupart des gens. Cependant, évitez une consommation excessive de mélasse car elle contient toujours un nombre élevé de glucides, principalement des sucres.

Si vous souffrez de diabète, vous pourrez peut-être profiter de quantités minimales de mélasse noire ou noire dans le cadre d’une alimentation saine, en tenant compte de votre consommation totale de glucides.

De plus, la consommation d’une grande quantité de mélasse peut avoir un effet laxatif . ( 27 )

Lors de la consommation de mélasse sulfurée, certaines personnes peuvent développer des réactions allergiques dues au sulfite présent dans la mélasse sulfurée. Les symptômes peuvent inclure de l’urticaire, des démangeaisons, des maux d’estomac, ainsi que des crises d’asthme aggravantes. ( 28 )

Où acheter de la mélasse

Lorsque vous recherchez la meilleure mélasse à acheter pour ses bienfaits pour la santé, vous devez rechercher de la mélasse noire non sulfurée. Ce type de mélasse a la plus faible teneur en sucre et les plus hauts niveaux de minéraux. En outre, la mélasse non sulfurée a meilleur goût et plus sucré que le type avec du soufre ajouté.

De nombreux magasins de produits de santé stockent de la mélasse noire ainsi que de la mélasse de canne à sucre foncée. Vous pouvez également trouver de bons types de mélasse en ligne.

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