COMMENT FAIRE POUSSER DU PERSIL DANS VOTRE JARDIN D’HERBES

PETROSELINUM CRISPUM

Nous connaissons tous le persil, souvent utilisé comme garniture sur nos plats préférés. Mais son utilité va bien au-delà de l’attrait visuel sur une assiette!

Les applications culinaires du persil sont étendues et il offre de nombreuses propriétés de santé exceptionnelles avec des vitamines, des minéraux, des huiles volatiles et des antioxydants bénéfiques.

CE QUE VOUS APPRENDREZ

  • Culture et histoire
  • Comment grandir
  • Plantation
  • Dans la cuisine
  • Compagnons et parasites
  • Récolte et stockage
  • Avantages nutritionnels
  • Recettes et idées de cuisine
  • Guide de culture de référence rapide

 

CULTURE ET HISTOIRE

Dans l’antiquité classique, il était utilisé par les Grecs dans les couronnes de victoire qu’ils fabriquaient pour les compétitions sportives, et les Romains l’incluaient dans des sprays nuptiales pour conjurer les mauvais esprits.

Dans l’Europe médiévale, on pensait que seules les femmes enceintes et les sorcières pouvaient le cultiver avec succès.

À un moment donné, on pensait qu’il était un symbole de la mort et était utilisé comme herbe funéraire. À l’inverse, sur une assiette du Seder à la Pâque, il est utilisé comme symbole printanier du renouvellement perpétuel de la vie.

Les têtes de graines laissées en place sont appréciées des oiseaux chanteurs hivernants, et c’est l’une des premières plantes sous lesquelles les tamias se nourriront lorsqu’ils émergeront de l’hibernation.

Il sert d’excellente herbe de compagnon pour les légumes et les roses, et fait également une plante de bordure attrayante et texturée.

De plus, la verdure aromatique de la variété à feuilles frisées est un ajout frappant lorsqu’elle est mélangée avec des fleurs dans des paniers suspendus et des jardinières.

Pour profiter des nombreux avantages et applications du persil, examinons les meilleures conditions de croissance, comment l’utiliser comme plante compagne, l’utilisation et le stockage en cuisine, et bien plus encore!

COMMENT GRANDIR

Le persil ( Petroselinum crispum ) est une plante herbacée bisannuelle avec des feuilles vertes brillantes en dentelle qui peuvent être bien enroulées ou plates.

Originaire du sud de l’Europe et des régions méditerranéennes, il pousse avec une racine pivotante profonde et des racines secondaires. Cette racine pivotante ne permet pas de se propager par division, mais elle se cultive facilement à partir de graines.

Étant une bisannuelle, les feuilles les plus sucrées et les plus savoureuses sont produites la première année. Au cours de la deuxième année de croissance, la saveur diminuera quelque peu à mesure qu’elle se prépare à planter des graines.

Les plantes de persil ont une seule racine pivotante, ce qui rend impossible la propagation par division. Photo par Lorna King.

Pincer les tiges des têtes de graines dès qu’elles apparaissent aidera à conserver sa saveur sucrée et à prolonger la durée de vie de la plante.

Si vous permettez aux graines de pousser sur certaines plantes, non seulement les oiseaux d’hiver apprécieront le geste, mais vous aurez également beaucoup de semis auto-semés au début du printemps suivant – et ils sont faciles à transplanter.

La germination est notoirement lente et inégale, permettre à quelques plantes de s’auto-ensemencer est une méthode simple pour vous assurer d’avoir un approvisionnement abondant en nouvelles plantes pour le jardin et pour les herbes de cuisine .

Rustique à environ 10 ° F, il perdra ses feuilles pendant de longues périodes de gel. Mais une nouvelle croissance réapparaîtra dès que les jours commenceront à s’allonger.

L’ajout d’un paillis sec et épais ou d’une cloche aidera dans les régions où les conditions hivernales sont plus rigoureuses.

Les plantes cultivées dans des zones protégées (c’est-à-dire contre un mur ou un bâtiment avec une exposition sud) avec un paillis épais et sec placé autour des couronnes produiront toujours un nouveau feuillage dans les régions où les températures hivernales sont fraîches.

Pour profiter de son goût frais toute l’année, vous pouvez toujours apporter un pot à l’intérieur pendant la saison froide pour vous asseoir sur un rebord de fenêtre ensoleillé.

PLANTATION

Les graines peuvent être plantées à l’extérieur en mars ou avril, et à nouveau à la fin de l’été pour une croissance précoce au printemps suivant. Semez directement à l’extérieur au début du printemps, ou une fois que le sol s’est réchauffé, idéalement autour de 70 ° F.

Faites tremper vos graines de persil pendant 24 heures avant de les planter pour accélérer la germination. Photo par Lorna King.

Comme le persil est lent à germer, prenant souvent jusqu’à quatre semaines, tremper les graines pendant 24 heures dans de l’eau tiède aidera à accélérer la germination.

Vous pouvez également commencer les graines à l’intérieur 8 à 12 semaines avant le dernier gel.

Le persil préfère les sols riches en matières organiques, comme le compost et le fumier bien décomposé. Et un pH de 6,0 à 7,0 offre la meilleure plage d’absorption et de vitalité des nutriments.

Semez les graines à 1 pouce d’intervalle à une profondeur de ¼ de pouce et gardez le sol humide pendant toute la saison de croissance. Mince à 6 pouces d’intervalle lorsque le deuxième ensemble de vraies feuilles a émergé.

Concentré d’engrais d’émulsion de poisson d’Alaska 5-1-1

Les engrais doivent avoir un rapport NPK (azote-phosphore-potassium) de 1-1-1, ou vous pouvez utiliser une formule de feuillage de 3-1-2 ou 5-1-1.

Un pansement latéral d’azote après la première récolte abondante peut être appliqué, car l’azote favorise la croissance des feuilles. L’engrais pour poissons avec une formule 5-1-1 est un bon choix pour les légumes verts à feuilles et les herbes. L’engrais d’émulsion de poisson d’Alaska, l’un de nos préférés, est disponible sur Amazon .

Les graines peuvent être récoltées à la fin de l’été et stockées dans un endroit sec et frais.

DANS LA CUISINE

Deux principaux groupes de cultivars sont disponibles pour les jardins familiaux.

Le persil frisé ( P. crispum crispum ) est principalement utilisé comme garniture et pour le séchage ou la congélation. Il a également une apparence distinctive lorsqu’il est utilisé dans le jardin comme plante compagne ou mélangé avec des fleurs.

Le persil plat ou italien ( P. crispum neapolitanum ) est plus souvent utilisé pour la cuisine. Il a une saveur plus profonde et est plus facile à manipuler sur la planche à découper.

Cette herbe savoureuse est largement utilisée dans les sauces, les vinaigrettes, les soupes et la farce. C’est aussi un ingrédient intégral dans les mélanges d’herbes classiques tels que le bouquet garni, les fines herbes, la volaille et les assaisonnements italiens, et dans une croûte d’herbes pour le poisson et la viande.

Même si vous avez du persil dans votre paysage, c’est une bonne idée d’avoir un pot d’herbe près de la cuisine. Photo par Lorna King.

Finement haché, il fait un merveilleux assaisonnement servi sur des pommes de terre fraîchement cueillies , des salades, des légumes cuits à la vapeur, des plats aux œufs, des taboulis et bien plus encore.

Lorsqu’il est utilisé comme assaisonnement, il réduit également le besoin de sel – ce qui en fait une aide précieuse pour ceux qui cherchent à réduire leur apport en sodium.

Il existe également un troisième type, plutôt obscur, utilisé à des fins culinaires. Connu sous le nom de Hambourg, de panais ou de persil à soupe, c’est la racine de cette variété qui est réellement consommée.

Les feuilles sont très piquantes et la plupart des gens les trouvent trop intenses pour être savoureuses. Mais la racine semblable à du panais peut être ajoutée crue aux salades ou ajoutée aux soupes et ragoûts.

COMPAGNONS ET PARASITES

Plantez du persil autour de la base des rosiers pour améliorer leur croissance et leur parfum.

Le persil planté près des rosiers peut améliorer la croissance et le parfum de la rose. Photo par Lorna Kring.

Dans le potager , plantez-le près des asperges , des poivrons , des membres de la famille des choux , des carottes , de la ciboulette , du maïs , des oignons , des pois et des tomates .

Il rehaussera cette saveur de nombreux légumes et ses huiles volatiles agissent comme un répulsif naturel contre les ravageurs. Mais gardez-le loin du patch de laitue .

De la famille des Apiacées , les cousins ​​du persil comprennent l’anis, le carvi , la carotte, le céleri , l’ aneth , le fenouil et le panais – et il est sensible aux mêmes problèmes que les carottes et le céleri.

La maladie fongique la plus courante est la maladie fongique, qui se présente sous diverses formes et apparaît généralement pendant les périodes de temps chaud et humide.

La pourriture de la couronne et des racines, la tache des feuilles et la brûlure botrytique (ou moisissure grise) sont les problèmes les plus fréquents et apparaîtront dans un sol constamment humide qui favorise la croissance des champignons et des bactéries.

En cas d’infection, retirez les plantes endommagées, éclaircissez-les pour améliorer la circulation de l’air et évitez d’arroser au plafond.

Utilisez plutôt une ligne goutte à goutte. Les bactéries sont souvent présentes dans le sol, qui est ensuite éclaboussé sur les feuilles à cause de l’arrosage aérien, ce qui infecte à son tour les plantes.

Assurez-vous que votre sol de jardin ou vos jardinières ont un drainage adéquat pour éviter les conditions de sol détrempé et recherchez des variétés résistantes aux maladies dans les zones à forte humidité.

RÉCOLTE ET STOCKAGE

Les feuilles peuvent être récoltées lorsque la tige à laquelle elles sont attachées a trois segments distincts et séparés. Coupez-les des bords extérieurs de la plante, laissant la croissance interne mûrir.

Pour conserver la fraîcheur, conservez les tiges de persil à la verticale dans l’eau au réfrigérateur. Photo par Lorna King.

Le persil frais durera plus longtemps au réfrigérateur si les tiges sont conservées dans un petit récipient rempli d’eau.

Pour un stockage à long terme jusqu’à huit mois, la congélation conserve mieux la saveur que le séchage – bien qu’aucune méthode ne puisse remplacer le goût et la texture du frais.

Vous ne pourrez pas utiliser de persil congelé comme garniture, mais il est tout à fait acceptable pour les sauces, les soupes et les ragoûts.

Voici quatre méthodes de congélation:

Pour toutes les méthodes, lavez d’abord l’herbe à l’eau courante froide, puis séchez-la ou enlevez l’excès d’eau en quelques tours dans une essoreuse à salade. Retirez les tiges.

1. MAGASIN À PLAT

Mettez les feuilles à plat dans un sac de congélation. Ensuite, faites sortir l’excès d’air et scellez.

Congelez le persil en une seule couche pour une décongélation rapide. Photo par Lorna King.

Lorsque vous en avez besoin, cassez ou coupez autant que vous le souhaitez et remettez le reste au congélateur.

Je trouve cette méthode préférable à la congélation sous forme de glaçons. Lorsqu’elles sont congelées à plat, les feuilles fondent presque instantanément lorsqu’elles sont ajoutées à votre cuisson, tandis que les cubes peuvent mettre plusieurs minutes à décongeler et que de l’eau supplémentaire dilue la puissance et la saveur de l’herbe.

2. FAIRE DU PESTO

Hachez finement les feuilles, seules ou avec d’autres herbes comme le basilic . Ajouter de l’ail émincé, puis incorporer un peu d’huile saine.

Des pignons de pin grillés, du parmesan râpé et une pincée de sel et de poivre font également de beaux ajouts, mais ils ne sont pas nécessaires. Votre mélange d’herbes sera beaucoup plus polyvalent si vous restez simple, pour une utilisation dans une grande variété de plats (et vous pouvez toujours mélanger avec des ingrédients supplémentaires après la décongélation).

Emballez dans des bacs à glaçons et congelez. Une fois pris, retirez les cubes des plateaux et conservez-les dans un sac de congélation en évacuant l’excès d’air.

3. REMONTEZ UN JOURNAL

Pour former une bûche, emballez les feuilles fermement dans le fond d’un sac de congélation, puis appliquez une pression et roulez comme si vous faisiez des sushis dans un cylindre d’environ 2 pouces de diamètre.

Roulez le sac en évacuant l’excès d’air au fur et à mesure. Scellez et sécurisez votre journal d’herbes avec quelques bandes élastiques. Lorsque vous avez besoin d’un peu de persil, coupez simplement un rond ou deux, puis remettez-le au congélateur.

4. EMBALLEZ UN POT

Emballez bien les feuilles dans de petits bocaux à large ouverture, scellez et congelez. Au besoin, retournez le pot pour retirer le bloc de persil, coupez-en une quantité appropriée, puis remettez-le au congélateur.

Si le bloc ne sort pas facilement, passez un couteau à dîner sous l’eau chaude, puis insérez-le entre le persil et le bocal pour le déloger.

Weck 760 Mini pot de moule, 5,4 onces

Pour que le bloc congelé ressorte facilement, il est important d’utiliser des bocaux à large ouverture. J’aime ces mini pots de moule de 5,4 onces de Weck,  disponibles sur Amazon .  Les pots de tulipes, ou ceux avec des épaules, empêcheront un bloc gelé de glisser.

5. SÉCHEZ-LE

Pour un stockage à court terme jusqu’à deux mois, le persil peut également être séché.

Laissez les tiges en place et attachez-les en petits paquets avec de la ficelle de cuisine. Accrochez la tête en bas dans un endroit bien ventilé avec des températures modérées, à l’abri de la lumière directe du soleil.

Lorsque les paquets sont complètement secs, les émietter dans un sac en papier brun ou sur du papier de boucherie, puis conserver dans des contenants hermétiques.

AVANTAGES NUTRITIONNELS

Le persil a d’excellents niveaux de vitamine C et K, et c’est une bonne source de vitamine A. De plus, il a des niveaux élevés de folate et de fer.

Récoltez les graines de persil à la fin de l’été. Photo par Lorna King.

Gardez à l’esprit, cependant, que les herbes sont généralement consommées en très petites quantités. Manger la garniture que vous avez peut-être déjà jetée ne répondra pas à vos besoins en vitamines de la journée.

Il contient également plusieurs huiles volatiles notables, telles que la myristicine et le limonène, ainsi que des flavonoïdes tels que l’apiine, le crisoeriol et la lutéoline.

Les huiles volatiles chimioprotectrices se sont révélées prometteuses pour neutraliser certains cancérogènes, comme les benzopyrènes présents dans la fumée des grillades au charbon de bois. Cela fait du persil un ajout intelligent aux marinades pour la viande et la volaille avant de passer sur un gril au charbon de bois.

L’activité antioxydante des vitamines et des flavonoïdes peut jouer un rôle important dans la promotion et le maintien de la santé cardiovasculaire. Ils peuvent également fournir une protection contre l’inflammation chronique et les maladies connexes comme l’arthrite.

Cette herbe aromatique a également la réputation bien méritée de nettoyer le palais et de rafraîchir votre haleine après un repas.

RECETTES ET IDÉES DE CUISINE

Le persil est un classique de la cuisine, mais nous ne voudrions pas manquer cette occasion de recommander quelques recettes qui mettent en valeur la saveur vive de cette herbe.

SALADE DE LÉGUMES GRILLÉS AVEC VINAIGRETTE AU PERSIL

Ingrédient vedette de cette vinaigrette verte vibrante, vous adorerez la fusion des saveurs avec des légumes frais et grillés et caramélisés.

Photo de Kendall Vanderslice. © Demandez aux experts, LLC.

Obtenez la recette maintenant sur Foodal .

SAUCE CHIMICHURRI

La sauce chimichurri est un condiment parfumé d’Argentine, préparé avec des ingrédients frais simples provenant du jardin (ou des rayons des supermarchés).

Cette sauce aux herbes rapide et facile est souvent utilisée dans les grillades argentines; soit en sauce ou en marinade et est généralement servi avec du bœuf mais peut également être accompagné de poulet ou de poisson.

Vous trouverez la recette chez Food Fire Friends .

BEURRE COMPOSÉ

Faire votre propre beurre composé aromatisé avec cette recette de Charity Beth Long (alias Kitty) est un moyen simple de mettre en valeur les saveurs d’herbes fraîches comme le persil et la ciboulette, les alliums comme les échalotes et les agrumes brillants.

Photo par la charité Beth Long © Vintage Kitty. Utilisé avec permission.

Ajoutez une tranche à votre prochaine casserole de purée de pommes de terre ou retirez-en une partie du congélateur pour la servir avec du pain frais.

Vous trouverez la recette sur Vintage Kitty .

BRACIOLE ITALIENNE EN SAUCE MIJOTÉE LENTEMENT

Si vous n’avez pas mangé de braciole maison, vous allez vous régaler – et le persil plat italien frais est un ingrédient clé.

Photo par Lauren Pariseau © Hunger Thirst Play. Utilisé avec permission.

Lauren Pariseau nous apprend à le faire. Ce plat de viande roulé, bifteck de flanc en papillons et pilé (dans cette itération) avec de la charcuterie salée, est farci de chapelure assaisonnée et de fromage, attaché avec de la ficelle de cuisine et braisé dans une sauce tomate cuite lentement. Le dîner du dimanche est servi!

Visitez Hunger Thirst Play pour la recette.

GUIDE DE CULTURE DE RÉFÉRENCE RAPIDE

LA TOUCHE FINALE

Le persil apporte tant d’avantages à la table. N’est-il pas temps de commencer à l’ajouter à votre jardin aussi?

Le persil frisé fait une plante d’accent frappant dans le paysage. Photo par Lorna King.

Généreux dans les applications culinaires, il est également facile à cultiver et bénéfique pour d’autres plantes. Il fait un accent éclatant dans les conteneurs et contribue également à notre bonne santé.

Utilisez-le frais et congelez votre surplus, ou apportez un pot à l’intérieur pour un approvisionnement toute l’année. Et n’oubliez pas de laisser quelques graines en place pour les semis du printemps prochain – et pour que les oiseaux puissent en profiter pendant l’hiver!

Quelles sont vos façons préférées d’utiliser le persil dans le jardin et la cuisine? Laissez-nous une note dans les commentaires ci-dessous!

Et n’oubliez pas de consulter nos autres guides de culture d’herbes tels que:

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