UN AJOUT ACIDULÉ AU JARDIN: CULTIVEZ LA RHUBARBE POUR LA SAVEUR PRINTANIÈRE

RHEUM RHABARBARUM

J’ai de faibles souvenirs d’une voisine dans la rue de notre maison en Californie du Nord partageant de superbes paquets de rhubarbe cultivée sur place avec notre famille quand j’étais assez petite.

C’était il y a environ 300 ans, et je ne pense pas avoir beaucoup entendu parler de la rhubarbe depuis.

Je suppose que des gens plus intelligents que moi ont expliqué pourquoi ce légume aigre est tombé en disgrâce, mais si je devais risquer une supposition, je pourrais mettre la disparition de sa popularité aux pieds de notre culture obsédée par le sucré.

La rhubarbe, dont les tiges comestibles ressemblent à du céleri rose , est acidulée. Extraordinairement acidulé. Pensez à la pomme Granny Smith multipliée par 100.

Ce légume / fruit (attendez – nous vous expliquerons dans une minute) n’est presque jamais mangé cru. Il est souvent cuit dans une tarte ou un cordonnier avec quelque chose de près de cinq livres de sucre.

Photo de Gretchen Heber.

D’accord, je plaisante, mais vous comprenez.

La vérité est que ceux qui ne sont pas au courant de cette friandise locale stalky manquent. Et vous aussi, vous pouvez le cultiver dans votre propre jardin.

Jetons un coup d’œil aux meilleures méthodes pour le cultiver et à de délicieuses suggestions culinaires pour tirer le meilleur parti de votre récolte.

Voici ce qui est à venir:

GUIDE DE CULTURE DE LA RHUBARBE

  • Fruits, légumes, légumes frais?
  • Plantez une tarte
  • Plantes ou graines patrimoniales (et où acheter)
  • Avant d’être mangé, il veut manger
  • Diviser et arroser
  • Ravageurs et maladies à surveiller
  • Hélas, la patience est de mise
  • Pucker Up!
  • Beaucoup à faire

 

Mais d’abord, revenons à ce truc de fruits ou de légumes…

FRUITS, LÉGUMES, LÉGUMES FRAIS?

Botaniquement un légume, la rhubarbe est souvent appelée un fruit parce que, culinaire, c’est comme ça que nous l’utilisons.

Apparemment, le bureau des douanes des États-Unis a même déclaré légalement la rhubarbe comme un fruit dans les années 1940 – quelque chose à voir avec les taxes à l’importation et c’est essentiellement ainsi qu’elle était utilisée dans la cuisine de toute façon. Mais encore une fois, techniquement, c’est un légume.

Peu importe comment vous l’appelez, voici un fait important que nous souhaitons aborder avant d’aller trop loin dans ce guide:

Les feuilles de cette plante sont toxiques. Way toxique. Alors ne les mangez pas.

Dès que vous récoltez les tiges, coupez les feuilles et jetez-les là où ni les humains ni les bêtes ne peuvent les atteindre.

Cependant, la racine et le rhizome de la plante peuvent être ingérés et sont utilisés comme plante médicinale en Asie – où il est originaire – depuis environ 5000 ans, voire plus.

En fait, les adeptes de la médecine naturelle moderne du monde entier utilisent parfois la rhubarbe pour traiter des problèmes digestifs tels que la constipation, la diarrhée et les brûlures d’estomac. La rhubarbe est également utilisée par certains pour traiter les boutons de fièvre.

PLANTEZ UNE TARTE

Robuste et traité comme une plante vivace dans les zones 3 à 8, les jardiniers des zones du sud ont parfois de la chance de cultiver R. rhabarbarum comme une annuelle, bien que notre chaleur brutale puisse rendre difficile la récolte avant que les plantes ne brûlent.

La rhubarbe, alias «plante à tarte», a également besoin de températures prolongées inférieures à 40 ° F pendant la saison froide, ce que certaines zones du sud n’obtiennent tout simplement pas.

Bien qu’il ne survivra généralement pas à plusieurs saisons dans les climats du sud, il peut être cultivé comme une annuelle d’hiver dans le sud. Assurez-vous de donner aux plantes une protection supplémentaire contre le soleil d’été dans ces zones et plantez-les dans une partie du jardin à l’ombre de l’après-midi.

Cette plante atteint 2 à 3 pieds de haut et se propage de 3 à 4 pieds. Sur des tiges allant jusqu’à 5 pieds, la plante produit des fleurs qui, à leur stade naissant, ressemblent à du chou-fleur teinté de rose. Ils se déploient progressivement en grands nuages ​​blancs.

Bien qu’il soit généralement recommandé de couper les boutons floraux pour augmenter la production de tiges, certains jardiniers choisissent de laisser les fleurs fleurir, par souci de beauté ou pour manger, car les fleurs sont également comestibles.

PLANTES OU GRAINES PATRIMONIALES (ET OÙ ACHETER)

Si vous souhaitez ajouter R. rhabarbarum à votre jardin, le mieux est d ‘ «emprunter» une couronne à un voisin ou d’acheter une petite plante.

Étant donné que la division des plantes n’est généralement pas une option dans les régions plus chaudes où la rhubarbe ne peut pas être cultivée comme plante vivace, elle doit être cultivée à partir de graines dans ces zones de rusticité USDA .

Ne vous inquiétez pas si les tiges résultantes sont plus vertes que rouges – même si cette plante ressemble un peu à des pommes et à d’autres cultures vivrières qui ne poussent pas fidèlement au cultivar d’origine à partir de graines, elles seront toujours délicieuses.

Des racines extra-larges ‘Crimson Red’ sont disponibles chez Burpee . Avec des tiges dodues, tendres, sucrées et acidulées qui mesurent entre 24 et 36 pouces, c’est une variété non filandreuse qui résiste à l’hiver.

Porte-greffe ‘Crimson Red’

‘Crimson Red’ fait mieux dans les zones de rusticité USDA 3-8.

Une autre excellente option est «Chipman’s Canada Red». On dit que ce cultivar a une saveur plus sucrée que certains autres types.

Plante vivante ‘Chipman’s Canada Red’

Les plantes vivantes dans des contenants n ° 2 sont disponibles auprès de Nature Hills Nursery .

Si vous souhaitez vous essayer à la culture de graines anciennes, pensez à la souche à pollinisation libre ‘Victoria’, disponible via True Leaf Market .

Graines d’héritage à pollinisation libre ‘Victoria’

Vous obtiendrez un paquet de 500 graines produisant beaucoup.

Plantes vivantes et porte-greffe ‘Victoria’

Des emballages de 2 racines ou 6 plantes vivantes ‘Victoria’ sont disponibles chez Burpee , où ce cultivar est connu comme un favori des clients, excellent pour la cuisine, avec une saveur douce et douce. Les tiges sont plus vertes et moins rouges que les autres cultivars, plus de couleur blush, et ces plantes se portent bien dans les zones 3-8.

AVANT D’ÊTRE MANGÉ, IL VEUT MANGER

Nourrissante, la rhubarbe aime les sols bien drainés, profonds, fertiles et riches en matière organique. Un sol avec un pH de 5,5 à 6,5 est le meilleur.

Il tolérera un peu d’ombre, mais produira les meilleurs rendements en plein soleil . Et il aime une humidité abondante et constante.

Si le drainage dans la zone de plantation prévue est loin d’être idéal, plantez chaque plant de R. rhabarbarum dans sa propre petite colline, de sorte que l’eau s’écoule loin de la couronne.

Dans ses zones prévues avec des hivers plus frais, la rhubarbe doit être plantée au printemps. Semez les graines à l’intérieur 8 à 10 semaines avant le dernier gel moyen, après les avoir trempées dans l’eau pendant quelques heures.

Les jardiniers du sud qui souhaitent cultiver des graines devraient les planter à l’intérieur à la mi-août.

Placez deux graines dans chaque pot, ¼ de pouce de profondeur dans des pots de 4 pouces remplis d’un bon mélange de mise en pot ou de semence. Gardez-les à l’intérieur à température ambiante jusqu’à ce qu’ils poussent, puis déplacez-les vers une fenêtre lumineuse.

Lorsque les plants atteignent 2 pouces de hauteur, déplacez-les à l’extérieur dans un endroit ombragé pour commencer à durcir. Gardez le sol humide, mais pas détrempé. Après quelques semaines, déplacez-les vers un endroit plus lumineux avec le soleil du matin.

Ils peuvent être transplantés dans un endroit ensoleillé du jardin lorsqu’ils mesurent environ 4 pouces de haut et qu’ils ont trois à cinq feuilles chacun, une fois le risque de gel passé. Dans les zones plus chaudes du sud, cela devrait être fait à la fin septembre ou au début octobre.

Les plants en pot doivent être transplantés à la même profondeur à laquelle ils poussent dans leurs pots. Plantez des couronnes à racines nues 1 à 2 pouces sous la surface du sol.

Espacez les plantes de 3 pieds l’une de l’autre afin qu’elles aient de la place pour se propager.

Que vous plantiez au printemps ou à l’automne, ajoutez une épaisse couche de paillis à la zone de culture.

Oh, et certains jardiniers ont également eu de la chance de cultiver ce légume dans des conteneurs . C’est donc quelque chose à considérer si votre paysage est plein ou inadapté.

Vous voudrez commencer avec un conteneur assez grand et prévoir de le diviser souvent.

DIVISER ET ARROSER

R. rhabarbarum apprécie une humidité constante, mais ne veut pas d’un sol détrempé. Si vous vivez dans le nord-ouest du Pacifique, aucune eau supplémentaire ne sera probablement nécessaire. Les sudistes devront engager le système d’irrigation régulièrement pour maintenir l’humidité constante.

Au début du deuxième printemps des plantes, appliquez ½ tasse d’engrais 10-10-10 en cercle autour de vos plantes, en prenant soin de ne pas l’appliquer directement sur la couronne, qui pourrait la brûler.

Appliquez le même engrais après le début de la croissance et une dernière fois après la récolte.

Le fumier pourri constitue également un excellent engrais pour R. rhabarbarum .

Creusez et fendez les racines de rhubarbe tous les 3 à 4 ans. Divisez lorsque les plantes sont dormantes au début du printemps (ou à l’automne).

RAVAGEURS ET MALADIES À SURVEILLER

R. rhabarbarum est relativement exempt de parasites et de maladies, bien qu’il y en ait quelques-uns à surveiller, y compris la rhubarbe curculio.

Ce coléoptère d’un demi-pouce de long doit être cueilli à la main sur les plantes lorsqu’il est repéré. Ou saupoudrez de terre de diatomées autour de vos plates-bandes.

Si vous voyez des acariens, traitez-les avec de l’huile de neem, comme celle de Bonide disponible sur Amazon .

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Ce flacon pulvérisateur de 32 onces est prêt à l’emploi.

Vous pouvez rencontrer une pourriture fongique des feuilles. Cela peut se produire si les feuilles des plantes restent humides pendant trop longtemps ou si les plantes sont trop encombrées, avec une mauvaise circulation de l’air. Généralement, seules les feuilles sont touchées, pas les tiges. Récoltez d’abord les tiges avec les feuilles touchées, puis retirez et jetez soigneusement les feuilles afin de ne pas propager le champignon.

La pourriture phytophthoréenne de la couronne peut survenir si les morceaux souterrains des plantes restent trop longtemps dans l’eau. La plantation dans les collines, comme mentionné ci-dessus, peut aider à prévenir ce problème.

Pour éviter d’introduire la pourriture ou la croissance fongique, assurez-vous de planter dans un sol bien drainé et d’arroser à la base des plantes plutôt que de saupoudrer les feuilles. L’arrosage le matin peut également être utile.

HÉLAS, LA PATIENCE EST DE MISE

La plupart des experts disent qu’il est préférable d’attendre pour récolter les tiges jusqu’à la deuxième ou troisième année de croissance.

Choisissez des tiges d’au moins 10 pouces de long et veillez à ne pas récolter toutes les tiges d’une plante donnée à la fois pour éviter de stresser la plante.

Laissez certaines feuilles rester sur les plantes vivaces en été pour générer de l’énergie pour la croissance de l’année suivante, de la même manière que vous laisseriez les feuilles des jonquilles être en préparation pour l’année prochaine.

Toutes les tiges peuvent être récoltées sur des annuelles lorsque la chaleur de l’été commence à s’installer, et les couronnes peuvent être jetées dans le tas de compost après votre dernière récolte.

Quand il est temps de récolter, attrapez une tige et tirez sur le côté – elle devrait se casser facilement. Ou vous pouvez couper les tiges avec un couteau propre.

Coupez immédiatement les feuilles et mettez-les dans le bac à compost (à moins qu’elles ne soient malades – dans ce cas, scellez-les dans un sac et jetez-les).

Vous pouvez conserver les tiges coupées au réfrigérateur jusqu’à deux semaines. Enveloppez-les dans du plastique et pour de meilleurs résultats, placez-les dans un récipient rempli d’eau – comme vous le feriez avec des herbes fraîches – pour les garder hydratées.

Une plongée en profondeur dans la récolte

Vous cherchez d’autres trucs et astuces pour la récolte de la rhubarbe? Lisez notre guide complet ici .

PUCKER UP!

Riche en vitamine C et en fibres alimentaires, la rhubarbe est non seulement délicieuse d’une manière acidulée, acidulée et aigre, mais elle est également saine.

Lorsque nous cherchons des façons d’utiliser ce légume en cuisine, nous devons absolument considérer la tarte aux fraises et à la rhubarbe classique, comme celle de notre site sœur, Foodal . Aigre-doux, il a une saveur à l’ancienne qui mérite une place sur la table moderne.

Photo de Meghan Yeager via Foodal .

Également de Foodal vient un sorbet au babeurre à la rhubarbe alléchant, mettant également en vedette la saveur incomparable de la rhubarbe.

Photo de Kendall Vanderslice via Foodal .

Si vous souhaitez une boisson rafraîchissante mettant en vedette ce délice acidulé, consultez cette recette de The Fitchen pour limonade rose à la menthe et à la rhubarbe. Vous pouvez même faire pousser votre propre menthe pour celui-ci!

Pour un plat savoureux à base de rhubarbe, que diriez-vous de ces côtes de porc grillées au chutney de rhubarbe de Sugar Love Spices ?

Pour encore plus de recettes de rhubarbe, découvrez tout ce qui est disponible sur Foodal .

BEAUCOUP À FAIRE

Beaucoup moins compliqué que les recettes fantaisistes ci-dessus, ma mère vient généralement de faire un crumble avec la généreuse générosité de notre voisin. Mais c’était absolument délicieux.

Pensez à cultiver votre propre délice. Assurez-vous que les plantes ont suffisamment d’eau, un peu d’engrais et divisez-les toutes les quelques années. Vous aurez assez de rhubarbe pour faire beaucoup de tartes, et pourrez également partager un gros paquet de tiges avec la jeune voisine dans la rue.

Avez-vous déjà cultivé ce fruit-légume? Parlez-nous de votre expérience dans la section commentaires ci-dessous, et si vous souhaitez des conseils sur la culture d’un autre fregetable / vruit souvent mal étiqueté, lisez les tomates ici.

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