BONS CONSEILS: GUIDE DU PRODUCTEUR SUR LES ASPERGES

Vous êtes un jardinier assez aguerri, avec quelques encoches sur votre ceinture?

Peut-être avez-vous déjà passé quelques années à cultiver des cultures annuelles à des fins alimentaires: en les commençant à partir de graines, en soignant les jeunes plantes et en les récoltant – seulement pour les voir mourir et retourner au sol.

Si vous avez vu de nombreuses séries de légumes aller et venir, il est peut-être temps pour quelque chose de différent – comme planter des asperges, le roi des cultures pérennes!

Surtout si vous avez un joli coin permanent de votre jardin que vous ne voudriez jamais changer (pendant au moins 30 ans), cela pourrait faire une excellente maison pour ce légume aux allures de fougère. Vous investirez dans une source de nourriture qui revient encore et encore, vous donnant des aliments frais année après année.

Ainsi, lorsque la fin de la saison arrive, vous n’aurez pas à dire au revoir à TOUS vos compagnons de travail acharnés et végétaux qui poussent dans les jours plus chauds. Les asperges seront là pour rester – si vous en prenez bien soin!

Dans cet article, nous vous donnerons un guide complet sur la façon d’introduire avec succès ces délicieuses lances dans votre jardin, que vous soyez un vétéran végétarien ou un nouveau joueur.

HISTOIRE ET CONTEXTE

L’asperge ( Asparagus officinalis ) a un passé intéressant.

En parcourant plusieurs récits de son histoire, j’ai trouvé un débat sur ses véritables origines, même si je suis sûr que le conflit n’est pas intentionnel (et je suis toujours fasciné par l’endroit où cet écart a pu surgir).

Asperges en pleine floraison.

Certains prétendent que ce légume coupé et reparti a des ancêtres originaires de landes marécageuses des basses terres. Divers cultivateurs avec lesquels j’ai discuté et d’autres sources vont jusqu’à dire que c’est originaire d’Écosse et des îles britanniques!

Même certains guides de jardinage dominants disent que les cultivars modernes préfèrent toujours ces conditions marécageuses, étant similaires à leur origine. Exigeant une humidité constante, ils s’épanouissent dans les zones détrempées où d’autres légumes languiraient.

Cependant, des sources plus crédibles, associées à mes propres expériences de culture d’asperges, trouvent que c’est faux. En fait, si vous recherchez des pratiques de culture en Écosse, vous constaterez que la cultiver dans ces régions peut être assez fastidieuse .

Alors que les lances du légume émergent au printemps en réponse aux précipitations, l’excès d’eau et le froid moite sont un véritable fléau pour les asperges. Sa réanimation au printemps nécessite un site bien drainé, de la chaleur et des précipitations moyennes – pas fortes – pour le faire fonctionner.

Plus probablement, ce parent éloigné ressemblant à une fougère des oignons et de l’ ail (partageant autrefois la même famille, les Amaryllidacées) est largement présumé être local dans les régions côtières méditerranéennes d’Europe et d’Asie – et vous le trouverez plus souvent mentionné que l’Écosse.

Et bien que n’étant pas un amoureux du froid et de l’humidité, ce lieu côtier indigène explique son tempérament qui convient aux sols plus sableux et salés – quelque chose à garder à l’esprit!

Déploiement de la floraison d’asperges.

Selon la plupart des récits historiques et des sources en ligne , l’ancêtre sauvage de l’asperge était fourragé et apprécié principalement par les anciens Grecs, puis par les Romains vers 200 avant notre ère.

À partir de cette époque, il a été élevé d’une plante sauvage à la nourriture culinaire cultivée largement répandue et mondialement populaire qu’elle est aujourd’hui. Avec plus d’asperges sauvages trouvées dans des pays comme l’Italie et la Grèce que dans tout autre, il est assez établi que ces couronnes productrices de tiges sont d’origine méditerranéenne.

Au cours de la conquête romaine des années suivantes, la culture et la consommation de ces délicieuses pousses tendres se sont répandues dans le reste du monde et dans d’autres parties de l’Europe. Dans de nombreuses cultures, il n’a pas seulement pris de l’ampleur comme aliment, mais était également vénéré comme médicament.

On pense que le nom de la plante vient du grec, bien que l’on ne sache pas exactement ce que le mot grec racines pourrait signifier.

À une certaine époque cependant, le mot asperge s’est transformé en un nouveau terme populaire pour le légume en anglais: «sparrow-grass», un sobriquet encore populaire.

VARIÉTÉS

Passant de la riche histoire de la plante, nous entrons dans ses variétés intéressantes – qui se trouvent également liées à certains de ses antécédents fascinants.

De plus, la façon dont les asperges sont séparées en différentes variétés les distingue de la plupart des autres légumes. Les types que vous pouvez acheter sont désignés par les races héritières, à pollinisation libre ou mâles et femelles d’une part, ou par des hybrides strictement masculins d’autre part.

Quelle est la différence entre un homme et une femme / homme?

Les couronnes d’asperges poussent comme deux sexes différents, et leur capacité à polliniser peut grandement nuire à leur productivité dans la production de lances pour la nourriture. Les cultivars entièrement mâles sont grandement préférés car ils ne s’auto-pollinisent pas ou ne détournent pas cette énergie de la production de nouvelles tiges.

Si vos frondes d’asperges produisent des baies rouge vif à la fin de leur saison, vous savez que vous avez une variété héritage avec des femelles, mais votre production peut être légèrement inférieure.

En savoir plus sur les différences entre les plantes mâles et femelles .

 

HYBRIDES ENTIÈREMENT MASCULINS

Si vous recherchez un rendement important, il est recommandé de commencer par un hybride entièrement masculin . Celles-ci ont presque toujours le mot Jersey dans le nom, en raison de la recherche qui a mis au point ces races à l’Université Rutgers au Nouveau-Brunswick, New Jersey.

Les hybrides entièrement mâles produiront probablement 2 à 3 fois plus que les variétés anciennes en moyenne.

JERSEY GÉANT

Couronnes d’asperges géantes Jersey disponibles chez Burpee

Un producteur précoce et l’une des variétés les plus anciennes développées, réussit mieux par temps frais et donne de grosses lances épaisses.

JERSEY KNIGHT

Couronnes d’asperges Jersey Knight disponibles chez Burpee

Un choix populaire, convient à une grande variabilité des sols (y compris l’argile) et tolère les climats plus chauds.

JERSEY KING

Tout comme Jersey Knight, grande variabilité et fonctionne bien dans les climats chauds.

JERSEY SUPRÊME

 Couronnes d’asperges Jersey Supreme disponibles chez Burpee

Grand producteur et plus précoce que Giant, mais plus difficile à cultiver dans un sol sableux. Préfère le temps frais.

HÉRITAGE

Ces types seront moins productifs que leurs homologues masculins, mais ont néanmoins leurs propres avantages.

Après tout: si vous voulez élever vos propres types d’asperges, ou même faire potentiellement réensemencer et étendre votre patch, vous aurez besoin de femelles!

MARY WASHINGTON

 

Graines et couronnes Mary Washington disponibles chez Burpee

L’une des plus anciennes variétés d’héritage américaines, Mary Washington parvient toujours à être un grand producteur tout en incluant des plantes femelles.

PRECOCE D’ARGENTEUIL

Ancien héritage traditionnel d’Europe (en particulier d’Italie), ses tiges sont parfaites pour le blanchiment.

TIGES BLANCHES

Vous avez peut-être vu des variétés blanches dans certaines épiceries ou marchés fermiers. Peut-être que la pensée vous a traversé l’esprit: quelle variété exacte produit des asperges blanches et comment les cultiver?

 

La réponse: vous pouvez cultiver des asperges blanches à partir de n’importe quelle variété que vous choisissez de propager! Cela se fait grâce à une méthode appelée blanchiment, qui limite l’exposition au soleil à toute tige de n’importe quelle variété, la blanchissant ainsi – une méthode utilisée avec certaines autres cultures délicieuses, comme l’endive, le chou – fleur et le céleri .

Il y a quelques façons de le faire:

La méthode commerciale consiste à utiliser des couvertures de rangées cintrées spéciales sur les lits, qui protègent les plantes de la lumière afin de les blanchir.

Une autre façon est d’utiliser une couche épaisse (2-3 pieds) de paillis de paille en vrac, placée sur les lits avant que les lances n’émergent. Cela bloque une bonne partie de la lumière du soleil, tout en permettant aux lances de monter encore dans le matériau où elles peuvent ensuite être récoltées après avoir enlevé le paillis.

Bien que les lances blanches soient une délicatesse plus populaire dans toutes les régions d’Europe, cela ne signifie pas que vous ne pouvez pas profiter de la vôtre depuis votre jardin ou votre arrière-cour nulle part ailleurs dans le monde!

LANCES VIOLETTES

Alors qu’une variété d’asperges violettes peut sembler être une ramification à part entière, en vérité, les types violets peuvent être soit à pollinisation libre, soit d’héritage (mâle et femelle) ou d’hybrides entièrement mâles.

Lorsque vous cherchez à acheter des couronnes de ce type, assurez-vous de vérifier la description et d’obtenir la catégorie désignée que vous recherchez (le cas échéant).

Sinon, les couronnes violettes sont tout à fait uniques à leur manière: elles sont connues pour leur goût plus sucré, leur texture plus tendre et – bien sûr – elles sont violettes! Cependant, la couleur violette s’estompe avec la cuisson – mais elle restera si elle est utilisée crue, dans les salades par exemple.

PASSION POURPRE

Racines d’asperges Purple Passion disponibles sur Amazon

A la plus large gamme de tolérance au temps, à la fois chaud et froid, parmi les espèces violettes – équivalent au violet Jersey Knight, a tendance à être une variété à pollinisation libre ou héritage.

VIOLET DOUX

Gamme largement tolérable comme Purple Passion, mais a tendance à venir dans une variété hybride entièrement masculine.

Asperges en fleurs.

CROISSANCE

Lorsque vous cultivez des asperges, la méthode la plus populaire pour démarrer votre patch est de planter des couronnes.

Les couronnes sont généralement des systèmes racinaires uniques vieux d’un an du légume qui peuvent être replantés pour créer une nouvelle parcelle. Vous pouvez commander des couronnes en ligne pour vous lancer.

Sinon, vous pouvez commencer les asperges à partir de graines, bien que la méthode soit beaucoup moins efficace, plus lente et puisse donner plus de plantes femelles que de mâles – ce qui peut réduire le nombre de lances que vous produisez. En comparaison, les couronnes sont hautement préférables.

Il est préférable de commencer à planter vos couronnes au printemps, après la dernière menace de gel et lorsque le sol peut être travaillé. Cela leur donnera suffisamment de temps pour se renforcer et s’établir tout au long de la saison chaude.

Les étapes nécessaires pour ce faire sont assez simples:

1. CREUSEZ VOTRE LIT

Vous pouvez planter quelques couronnes les unes à côté des autres dans une rangée, ou disposer un lit en forme de cercle pour vous donner un joli petit patch.

Si vous choisissez le premier, creusez-vous une ornière d’au moins 8 pouces à 1 pied de profondeur à la longueur désirée; dans ce dernier cas, creusez la zone dans laquelle vous souhaitez planter vos couronnes à la même profondeur.

2. DÉTERMINEZ LA TAILLE

Quelle doit être la longueur ou la taille de votre lit? Cela dépend du nombre de couronnes que vous prévoyez de planter, car chacune doit être espacée d’un pied de l’autre.

Si vous creusez une tranchée ou une ornière d’affilée pour 5 couronnes, par exemple, vous voudrez peut-être préparer un lit avec une rangée de 10 pieds. Dans un patch de forme circulaire, rendez-le suffisamment grand pour que vos plantations soient régulièrement espacées.

3. MODIFIER

Ajoutez du compost ou l’engrais de votre choix au lit préparé et travaillez-le dans les ornières où vous placerez et planterez vos couronnes.

4. PLANTE

Lors de la plantation de ces mottes d’asperges singulières, vous voudrez placer la masse racinaire dans le sens de la longueur dans votre ornière et veiller à ce que la véritable «couronne» – la masse noueuse où toutes les racines se rejoignent – soit plantée face vers le haut. C’est de là que sortiront les pointes d’asperges, poussant leur chemin à travers le sol pour la récolte.

5. COUVERTURE

Bien sûr, assurez-vous de recouvrir vos couronnes d’une épaisse couche de terre dans leurs ornières ou leur lit. La couronne réelle (comme indiqué à l’étape précédente) doit se situer entre 6 pouces et 1 pied sous la surface du sol.

6. EAU

L’étape la plus nécessaire pour presque tous les projets de jardinage: l’arrosage!

Lors de la première plantation de vos couronnes d’asperges, donnez-leur un bon arrosage en profondeur immédiatement après la plantation, et arrosez plus sporadiquement tout au long de la première saison au besoin (surtout pendant les périodes sèches et dans les régions chaudes et arides).

7. PAILLAGE

Après l’arrosage, c’est un choix judicieux de pailler votre patch ou votre rangée avec une épaisse couche de matière organique – la paille fonctionne mieux ici. Cela ajoute un peu de nutrition supplémentaire, une protection contre le froid, une rétention d’humidité et une réduction des mauvaises herbes pour moins de compétition (et des lances plus grosses).
Après avoir planté vos couronnes, votre première saison consistera à les regarder grandir au fil des mois. Si une couronne s’établit avec succès, vous remarquerez l’émergence de vos toutes premières petites pointes d’asperges.

Ils seront très probablement très minuscules – seulement un crayon de circonférence ou plus minces – et vous ne voudrez pas du tout les choisir, du moins pendant la première année.

Au lieu de cela, il est préférable de les laisser grandir, en étalant leur feuillage plumeux et en forme de fougère pour s’établir pleinement et devenir fort.

Certaines sources indiqueront que les couronnes fraîchement plantées doivent être laissées seules pendant au moins 3 ans, pour que le patch s’établisse complètement.

Vous pouvez le faire juste pour être en sécurité et pour vous assurer absolument que votre patch s’épanouira – mais après la première année, vous pouvez vous en sortir en ne récoltant que quelques tiges de vos jeunes couronnes.

Assurez-vous de laisser la grande majorité restante à leurs propres appareils pendant au moins quelques années à venir, et de suivre les meilleurs conseils de gestion et de soins pour garantir un ensemble sain de couronnes pour l’avenir!

GESTION ET SOINS

Une fois que vous avez planté vos couronnes et que les frondes ont commencé à s’élever au-dessus du sol (ou c’est la fin de la saison de récolte, dont nous parlerons dans la section suivante), cela ouvre une nouvelle saison pour gérer, entretenir et prenez soin de votre patch mature de différentes manières.

La vraie bénédiction de la culture des asperges: la gestion de cette plante vivace est généralement légère et loin d’être aussi intensive que de prendre soin de certains autres légumes – comme la tomate ou la laitue pommée , par exemple!

Vers le début du temps vraiment chaud de l’année dans votre région (généralement à la mi-juin, bien que cela puisse être plus tard dans les climats du nord extrême), vous commencerez probablement à remarquer que les tiges qui sortent de vos couronnes sont plus minces, plus grêles et moins appétissantes -en regardant, bien que ce ne soit pas toujours le cas.

Lorsque cela se produit – en raison du temps chaud, de moins de tiges de qualité ou de jeunes couronnes qui ont besoin de plus de temps pour mûrir – il est temps de les laisser en place et de leur permettre de devenir de grandes frondes.

Frondes d’asperges matures.

Cela permet à la plante entière de constituer ses réserves d’énergie, et la prépare pour une belle récolte au printemps prochain!

Bien sûr, vous voulez peut-être pousser et tirer le meilleur parti de votre patch si c’est le stade où vous en êtes. Mais souvenez-vous de cette petite sagesse: plus tôt vous laisserez vos plantes fronder et fleurir, plus les asperges seront saines et robustes l’année prochaine!

En plus de laisser pousser les parties aériennes de la plante (tâche facile), que pouvez-vous faire d’autre pour aider votre patch?

EFFACER VOTRE PATCH

Selon Rosie Lerner , horticulteur de l’Université Purdue, le nettoyage de toutes les lances à la fin de la saison de cueillette vous donne le temps d’ajouter du paillis supplémentaire, d’éliminer les mauvaises herbes et même de modifier avec une autre alimentation de compost ou d’engrais avant que les frondes ne poussent toute leur hauteur pendant l’été.

PAILLAGE

L’ajout de paillis supplémentaire sur les lits lorsque toutes les lances sont parties ne fait jamais de mal. Une couche épaisse ajoute un peu plus de matière organique, de nourriture et de rétention d’humidité, et aide à réduire les mauvaises herbes.

Dans certains cas, vous devrez peut-être dégager de petits trous pour que vos frondes puissent les percer lorsque le début de la saison de cueillette revient.

DÉSHERBAGE

Vous pouvez éliminer les mauvaises herbes de votre parcelle, qu’il n’y ait pas de lances, de lances récoltables ou de frondes imposantes.

 

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Cependant, une fois que les plantes sont suffisamment hautes, vous n’aurez pas à vous soucier trop du désherbage – leur hauteur à elles seules les aide à surpasser les autres espèces dans leur lit (bien qu’il soit important d’éliminer les grosses herbes imposantes comme le chardon).

AMENDEMENT

Lorsque les frondes ne sont pas encore trop hautes ou trop encombrées sur leur site, des plantes latérales avec du compost ou de l’engrais naturel (ou, en les plaçant juste au-dessus de la parcelle, s’il n’y a pas de lances aériennes présentes) garantissent que vos plantes reçoivent le l’énergie dont ils auront besoin pour produire des tiges plus délicieuses l’année prochaine – peut-être même des plus grosses!

PALISSAGE

Alors que les frondes dominent votre patch (certaines de plus de 6 pieds), vous pouvez les jalonner ou les treillis si vous le souhaitez – bien que les plantes qui sont tombées ne nuisent pas à leur santé (en fait, tomber est la façon dont elles répandent leurs graines) .

Un moyen simple de le faire: enfoncez des piquets dans le sol autour du périmètre et faites passer une ficelle autour des plantes pour qu’elles ne basculent pas.

TONTE ET NETTOYAGE

Bien sûr, une fois que le feuillage meurt, vous pouvez le nettoyer en prévision des lances de la saison prochaine.

Le défrichage aura lieu au début de l’hiver ou à la fin de l’automne, bien que vous puissiez attendre les tout premiers signes du début du printemps pour les éliminer. Tondre, couper, brûler ou désherber à la flamme fonctionnent très bien!

Une lance en fleurs.

RAVAGEURS ET MALADIES

Bien qu’elles soient vivaces et sans tracas, les asperges souffrent de certains ravageurs et maladies . Bien que certains d’entre eux ne causent que des dommages mineurs et pas trop de stress, il est tout de même important de vérifier les problèmes potentiels de temps en temps.

Un patch d’asperges décimé prendra beaucoup plus de temps, de travail et de patience pour retrouver son ancienne gloire (parfois même nécessitant des plantations de couronnes fraîches) par rapport aux efforts nécessaires pour assurer une bonne lutte antiparasitaire!

RAVAGEURS:

COLÉOPTÈRE DE L’ASPERGE

Ceux-ci sont généralement orange ou orange-rouge et noir, parfois tachetés, et ils consomment également des pointes d’asperges et des fougères tout en pondant des œufs.

Ils peuvent être éliminés avec des sprays (de préférence biologiques), ou l’introduction d’une forte population de prédateurs naturels (comme certaines espèces de guêpes et de coccinelles).

Les nématodes bénéfiques sont également un traitement efficace qui peut être utilisé pour éradiquer ces ravageurs.

Les nématodes Heterorhabditis bacteriophora (Hb) parasitent les coléoptères, puis libèrent la bactérie Photorhabdus luminescens . Les toxines libérées par les bactéries tuent les insectes ravageurs. C’est une excellente solution sans produits chimiques.

Nématodes bénéfiques NemaSeek ™ Hb

Vous pouvez trouver des nématodes bénéfiques NemaSeek ™ Hb disponibles dans une variété de formats d’emballage d’Arbico Organics . Sélectionnez l’option qui convient le mieux à votre superficie et suivez les instructions de l’emballage pour de meilleurs résultats.

MINEUR D’ASPERGES

Une petite mouche noire qui endommage particulièrement les tiges, leur donnant des marques rouges et peu appétissantes.

L’élimination et la suppression sont facilitées par l’élimination précoce du feuillage en hiver – ainsi que par le brûlage pour réduire toute population larvaire reportée au printemps prochain. Des sprays (de préférence organiques) sont également disponibles.

SCARABÉE JAPONAIS

Vert irisé ou brun cuivré, ces coléoptères ressemblant à des scarabées détruisent le feuillage au-dessus du sol.

Ceux-ci peuvent être tenus à l’écart de vos cultures avec de préférence des sprays organiques, des pièges à phéromones ou l’introduction de prédateurs naturels (par exemple en attirant des oiseaux ou en laissant les poulets traverser la zone mature).

Gros plan de fleur.

MALADIE:

POURRITURE FUSARIENNE

Un champignon qui affecte les racines, les couronnes et les tiges inférieures, il crée des taches rouges peu attrayantes et dommageables sur les tiges, jaunit le feuillage au-dessus du sol et réduit les rendements.

Comme cela se produit pour les plantes stressées, les mesures préventives sont la seule clé pour éviter le problème: assurer un arrosage adéquat, réduire les parasites, éviter les dommages à la couronne et éviter une rotation étroite avec les couronnes précédentes sont toutes des pratiques nécessaires.

TACHE VIOLETTE

Les taches violettes sur les tiges et les dommages bruns aux fougères sont le résultat d’un autre coupable fongique.

De préférence, les sprays organiques peuvent aider à la propagation. Pour éviter cela, enlevez le feuillage mort le plus tôt possible, surtout en brûlant.

ROUILLE

Cela affecte uniquement le feuillage et apparaît comme un changement de couleur en jaune et brun, entraînant une perte de feuillage.

Le brûlage et l’élimination précoce du feuillage sont un excellent moyen de prévention, tout en garantissant que les couronnes sont plantées avec suffisamment d’espace pour un flux d’air maximal, afin de réduire la propagation de la maladie après l’élimination des plantes infectées.

RÉCOLTE

 

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Une fois que votre parcelle ou rangée plantée et bien entretenue a grandi pendant une saison ou deux (parfois plus de 6 pieds, selon la variété), le printemps suivant apporte votre premier tour de tiges épaisses et récoltables.

Dès que le temps commence à se réchauffer constamment au-dessus de 60 ° F et que les températures restent au-dessus du point de congélation la nuit, les premiers conseils de l’année commenceront à apparaître au-dessus du sol.

Afin de les amener à atteindre leur longueur de récolte idéale – et même de les amener à récolter du tout – vous devrez d’abord nettoyer leur grand feuillage. Mais il est important de le faire au bon moment.

TÂCHES DE PRINTEMPS

Retirez le feuillage jauni ou bruni qui est mort pendant l’hiver.

Il peut être tiré, coupé, tondu ou même brûlé ou désherbé à la flamme pour éliminer la concurrence ou ajouter un peu de K supplémentaire (alias potassium).

L’HIVER ARRIVE

Avant que le gel dur ne s’installe, la même chose que ce qui a été fait au printemps peut avoir lieu plus tôt en hiver, mais seulement après que le grand feuillage soit complètement mort et jauni.

La réduction du feuillage vert peut endommager et choquer la plante, la rendant moins productive.

Une fois le feuillage fougère éliminé: il est temps de récolter!

 

Lorsque vous remarquez pour la première fois les lances s’élevant de vos couronnes plantées, il n’est pas tout à fait temps de les récolter toutes en même temps.

Étant donné que des têtes d’asperges individuelles émergeront chacune à des moments différents (en d’autres termes, toutes les lances ne se lèveront pas du lit à la fois), vous devrez évaluer chacune d’elles pour la préparation en vérifiant quelques détails importants:

LONGUEUR

Cela peut être déterminé de préférence, mais la longueur suffisante de la plupart des pointes d’asperges est de 9 pouces – bien que la variété puisse également peser sur la longueur optimale.

À cette hauteur ou plus, les pointes ou les bourgeons commenceront à s’ouvrir; plus courte, et votre récolte donnera moins de produit.

TAILLE

Plus que la longueur, la taille peut également être une question de préférence.

Vous pouvez récolter des lances de n’importe quelle épaisseur ou circonférence, grandes ou petites, et les stocker pour les manger. Les asperges blanches ont tendance à être plus filandreuses et vous pouvez choisir de peler une partie de la couche externe la plus fibreuse des tiges plus épaisses avant la cuisson.

APPARENCE DE LA POINTE

Les pointes violettes et pointues sont la partie la plus délectable de la tige; à mesure qu’il s’élève, ce bourgeon se déploie en fougères géantes et plumeuses et en imposant feuillage non comestible.

La pointe d’asperge idéale.

Cueillez les tiges alors que le bourgeon est encore fermé, ou juste à peine groupées avec de petites pousses latérales jaune blanchâtre – et avant que celles-ci ne commencent à se ramifier.

Plus la pointe s’ouvre, moins les tiges seront tendres et savoureuses.

COULEUR

Les lances doivent toujours être vertes avec des bourgeons violets – ou violettes avec des bourgeons blancs, si vous cultivez une variété violette. Ou, complètement blancs si vous les blanchissez.

Si les lances semblent décolorées ou meurtries, jaunes ou rouges, ou même semblent légèrement translucides à l’extrémité, cela pourrait être le résultat de dommages causés par le gel précoce, et ceux-ci ne seront pas comestibles.

TEXTURE

Si vous craignez particulièrement les dommages causés par le gel, sentez les tiges avant de les cueillir. Si les tiges semblent molles et souples plutôt que souples et croquantes, elles ont probablement succombé aux dommages causés par le gel et ne sont plus viables.

Les tiges ont l’air bien? Ensuite, il est temps de les choisir – une tâche facile.

Le meilleur moment pour cueillir les asperges est le matin et la première moitié de la journée.

Les jours plus chauds, vous verrez les tiges devenir de plus en plus grandes d’heure en heure – vous voudrez donc les obtenir pendant qu’elles ont la longueur optimale, avec les extrémités des têtes toujours fermées!

Voici comment récolter:

  • D’une main, déplacez vos doigts jusqu’à la base même de la tige, là où elle s’élève au-dessus du sol.
  • À l’aide de votre pouce et de votre index, pincez la tige au bas et pliez-la jusqu’à ce qu’elle s’enclenche proprement.
  • Si vous ne voulez pas vous salir les doigts, vous pouvez utiliser un couteau pour couper la tige loin de la terre, juste au-dessus du sol.

 

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Une fois que vous avez choisi toutes les tiges qui sont prêtes dans votre lit, vous voudrez les stocker correctement, avec quelques bons conseils à explorer dans la section suivante.

Assurez-vous de ne pas les garder à température ambiante ou au soleil trop longtemps par la suite, sinon ils se faneront et deviendront mous!

Le lendemain et tout le reste de la saison (idéalement du printemps jusqu’à mi-juin, ou solstice d’été au plus tard), gardez un œil sur votre lit chaque matin pour des tiges plus récoltables.

Vous voudrez maintenir une routine quotidienne de cueillette, afin que les tiges ne s’ouvrent pas pour devenir les hautes frondes de la plante. C’est quelque chose que vous voudrez seulement se produire vers la fin de la saison des asperges, et quand il ne reste plus rien à récolter.

STOCKAGE DES TIGES

Si votre patch est efficace et productif (surtout si vous avez pas mal de couronnes), vous pourriez tirer une assez bonne quantité de délicieuses lances chaque jour, semaine après semaine!

Pour cette raison même, pour que votre patch d’asperges vaille tout le travail que vous y consacrez, vous voudrez conserver vos asperges correctement afin de leur permettre de faire un effort supplémentaire. Voici quelques conseils pour vos conseils:

  • Rangez les lances groupées ensemble, avec toutes les pointes pointant de la même manière et les extrémités coupées / cueillies pointant vers l’autre. Cela permet d’éviter d’endommager involontairement les pointes pendant la manipulation et le stockage.
  • Les mettre dans un sac en plastique ou en papier dans le réfrigérateur fonctionne bien, même si le ramassage et le déplacement du sac peuvent user ou endommager les pointes.
  • Une autre alternative: une petite boîte de cire de qualité alimentaire, qui peut être déplacée, ouverte et fermée sans affecter les tiges, et un sac en plastique drapé sur les tiges à l’intérieur de la boîte pour retenir l’humidité.
  • Stockées correctement, les lances peuvent rester en très bon état jusqu’à environ 2 semaines. Pour assurer une durée de conservation maximale, saupoudrez un peu d’eau sur les extrémités cueillies ou tranchées (pas sur les pointes) dès qu’elles entrent dans le réfrigérateur, ce qui aide à les réhydrater.
  • Laisser les tiges dans le réfrigérateur non couvertes les déshydratera – en enlevant la saveur et la texture, et rendant les lances molles, molles et molles. Assurez-vous donc de les stocker correctement!
  • Il n’est pas recommandé de conserver des bouquets d’asperges dans l’eau du réfrigérateur, car les extrémités peuvent devenir détrempées si vous les stockez plus de quelques jours.

CONSEILS DE CUISINE

Le point culminant de la culture des asperges est de les manger!

Vous avez donc choisi votre première réserve de lances et vous êtes prêt pour un petit repas à la maison.

 

La façon la plus courante de préparer cette délicatesse du jardin est de faire sauter ces délicieux conseils (oh oui – en particulier les conseils), peut-être avec ce morceau classique de beurre et de jus de citron, ou de les faire rôtir un peu au four.

Mais saviez-vous que vous pouvez également les blanchir, les faire bouillir et les cuire à la vapeur, pour une expérience culinaire plus délicate? Cela va particulièrement bien avec les asperges blanches blanchies, qui ont tendance à avoir un profil de saveur plus délicat que les variétés vertes ou violettes typiques.

Si vous cultivez des asperges violettes, ce type est peut-être si tendre et sucré que vous pouvez l’ajouter crues directement aux salades! Rincez-le et hachez-le rapidement, et vous êtes prêt à partir.

De plus, griller et saisir les lances à la poêle sont également d’excellentes méthodes – faire ressortir des saveurs plus intéressantes plus elles noircissent à l’extérieur.

Voici quelques idées de combinaisons d’ingrédients pour d’excellents plats provenant directement du jardin, certains d’entre eux tirés du livre de Karen Page et Andrew Dornenburg, The Flavour Bible, disponible sur Amazon .

PROTÉINE:

  • Poulet (et bouillon de poulet)
  • Des œufs
  • jambon
  • Crabe
  • Crevette
  • Saumon

LÉGUMES ET NOIX:

  • Ail
  • Échalotes
  • Champignons  (comme les morilles et les cèpes)
  • Noisettes

LAITIER:

  • Beurre
  • parmesan

HERBES, ASSAISONNEMENTS ET CONDIMENTS:

  • Persil
  • Estragon
  • Moutarde
  • Poivre noir
  • Sel de mer
  • Jus de citron
  • Huile d’olive
  • Huile de truffe
  • Sauces hollandaise, mayonnaise, aïoli ou romesco
  • Vinaigre et vinaigrette
  • vin blanc

GUÉRISON ET USAGE MÉDICINAL

Comme préfacé dans l’histoire fascinante de l’asperge, la culture de ce légume n’était pas toujours pour la nourriture.

En fait, certains pourraient affirmer qu’il a une histoire plus longue en tant que médicament qu’en tant que délice délicieux!

Beaucoup connaissent la forte odeur que vous pourriez ressentir lors d’un voyage aux toilettes après l’avoir mangée – et cet événement pourrait avoir déclenché son utilisation comme diurétique et médicament urinaire: pour abaisser la tension artérielle, prévenir les maladies cardiaques et aider à traiter les calculs rénaux à un âge avancé. journées.

La forme des lances a également été une source d’inspiration pour son utilisation en santé sexuelle, en particulier pour les hommes, en améliorant la fertilité et les performances tout en réduisant l’impuissance. Cependant, il avait également des applications à la santé des femmes.

Un proche parent de l’asperge comestible commune, le shatavari (Asparagus racemosus), est un remède ayurvédique d’aujourd’hui et du passé qui est utilisé pour de nombreux déséquilibres reproductifs féminins: SPM, règles irrégulières, ménopause, etc.

Il est intéressant de noter qu’aujourd’hui, il existe des études soutenant un grand nombre de ces utilisations classiques.

Une étude  de la dernière décennie a confirmé que la consommation du légume augmente la production d’androgènes, ce qui le rend utile pour la santé sexuelle masculine – tout en notant également les effets contre le cancer et le cholestérol. D’autres recherches plus récentes ont  mis en évidence des effets rénaux notables conformes à l’utilisation traditionnelle.

De plus, selon NutritionData.com , ils sont riches en fibres, en fer, en calcium, en manganèse, en vitamines A, C et B (y compris l’acide folique) et en particulier en vitamine K – ce qui en fait un légume sain quoi qu’il arrive!

LE GOÛT DU PRINTEMPS

Avez-vous cultivé suffisamment de légumes annuels et pensez-vous être prêt à vous attaquer aux asperges ensuite? Après avoir lu ce guide complet, je parie que vous l’êtes!

Si vous voulez avoir tendance, manger et profiter d’une source de nourriture vivace saine qui reviendra encore et encore pendant des années, c’est celle à essayer – et si vous le faites correctement, elle deviendra une belle, délicieuse et semi -Ajout permanent à votre jardin ou cour.

 

Commander des couronnes et les planter est une tâche assez facile. Avec seulement quelques conseils de gestion importants à suivre, tout ce que vous avez à faire est de les récolter régulièrement le moment venu – et une fois la saison des récoltes terminée, asseyez-vous et regardez leurs frondes sculpturales gonfler et grandir, collectant de l’énergie pour plus de lances. l’année prochaine.

Bien sûr, faites attention aux quelques bugs et maladies qui peuvent affliger votre patch. La vigilance est importante lors de la culture de ces succulentes lances, mais savoir ce qu’il faut rechercher n’est pas si difficile qu’une fois que vous avez lu ce qu’il faut surveiller.

Êtes-vous prêt à planter des asperges? Quelles sont vos expériences personnelles avec la culture, l’entretien et la consommation de ces délicieux produits? Nous espérons avoir de vos nouvelles – et n’hésitez pas à commenter ci-dessous!

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