COMMENT FAIRE POUSSER ET RÉCOLTER DES OIGNONS EN BOTTES

ALLIUM FISTULOSUM

L’une de mes routines estivales préférées consiste à me promener quotidiennement (ou toutes les heures) dans mon jardin, à cueillir et à manger des feuilles comestibles au fur et à mesure.

Mes plats préférés de tous les temps à manger tout droit sortis du jardin sont les oignons en bottes!

Au plus fort de la saison, j’estime que je mange une poignée de feuilles chaque jour pendant mes promenades dans le jardin, sans parler des bottes que je hache et saupoudrez dans les soupes, les sautés et les garnitures pour sandwich.

Si vous ne cultivez pas déjà cette plante attrayante dans votre jardin, vous devriez vraiment le faire! Les oignons en grappes sont faciles à cultiver, forts et durables, et une fois établis, ils peuvent donner une saveur forte et délicieuse à votre cuisine, année après année.

Voici ce qui est à venir dans cet article:

CE QUE VOUS APPRENDREZ

  • Que sont les oignons en bottes?
  • Espèces similaires
  • Culture et histoire
  • Propagation
  • Comment grandir
  • Conseils de culture
  • Cultivars à sélectionner
  • Gestion des ravageurs et des maladies
  • Récolte
  • Conservation
  • Recettes et idées de cuisine
  • Tableau de croissance de référence rapide

 

QUE SONT LES OIGNONS EN BOTTES?

Également connus sous le nom d’oignons gallois, d’oignons verts, d’oignons japonais, d’oignons de printemps et d’oignons verts, ce sont des alliums vivaces non bulbes qui produisent de délicieuses tiges vertes et de minuscules racines blanches, année après année!

 

Ils ont des tiges épaisses, rondes et creuses de couleur vert vif et des fleurs uniques et jolies d’un blanc verdâtre qui tardent à se développer et à fleurir pendant une grande partie de l’été.

Les feuilles ont une légère saveur d’oignon et sont comestibles crues ou cuites. Les plus grandes variétés ressemblent aux poireaux et les plus petites ressemblent à de la ciboulette . Les fleurs sont comestibles, avec une saveur tout aussi forte, bien qu’elles aient tendance à être un peu sèches.

Ces plantes vivaces sont si rapides et faciles à cultiver qu’elles sont souvent utilisées comme annuelles, récoltées complètement, puis réensemencées successivement au cours d’une saison. En savoir plus sur la plantation de succession ici .

ESPÈCES SIMILAIRES

Faire la distinction entre les oignons en bottes et les autres variétés d’allium peut être délicat. Après tout, à peu près n’importe quel type d’oignon produira des légumes verts comestibles.

Par exemple, l’oignon à bulbe commun, A. cepa , peut également produire des oignons verts tôt dans la saison, et de nombreux oignons verts vendus dans les épiceries américaines sont en fait des légumes verts provenant d’oignons à bulbes précoces.

Voici quelques autres espèces similaires qui produisent des légumes verts comestibles:

  1. Ameloprasum – poireaux
  2. Agrégat d’oignon – échalotes
  3. Schoenoprasum – ciboulette

Bien que de goût similaire à beaucoup de ces parents, A. fistulosum est un véritable oignon vivace qui ne forme pas de bulbe, et son feuillage vert a tendance à être supérieur en saveur!

CULTURE ET HISTOIRE

Bien que souvent appelés oignons gallois, les oignons en bottes ne sont pas originaires du Pays de Galles et n’ont pas de lien particulier avec la tradition culinaire galloise. Dans ce cas, «gallois» fait référence à une forme en vieil anglais du mot, qui était autrefois considérée comme signifiant «étranger».

 

En fait, cette culture longtemps cultivée est originaire de Chine. Son utilisation par les humains remonte à au moins 200 avant JC. Il a probablement atteint le Japon en 500 après JC et s’est répandu à travers l’Asie et l’Europe, pour finalement atterrir en Amérique du Nord.

En plus d’être une inclusion savoureuse dans toutes sortes de cuisine, il a également de nombreuses utilisations en médecine chinoise. Il a été utilisé pour aider à améliorer le métabolisme, prévenir les troubles cardiovasculaires et combattre le rhume et les infections des voies respiratoires supérieures.

Les herboristes disent qu’un cataplasme à base d’oignons verts est même utile pour traiter les infections ou drainer les plaies. Un cataplasme est un morceau humide de matière végétale qui est placé sur la peau pour traiter les plaies ou les affections cutanées. Il peut être enveloppé dans un chiffon ou appliqué directement sur la peau.

 

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Il est également utile pour aider à protéger les jardins! Le jus peut être utilisé comme répulsif contre les mites ou les pucerons, et on pense que la plante entière repousse certains types d’insectes, y compris les termites, ainsi que les taupes. Pas une mauvaise affaire! (S’il vous plaît laissez-nous savoir si vous réussissez à essayer ceci dans votre propre jardin…).

PROPAGATION

Cette plante rustique peut être cultivée facilement à partir de graines ou de greffes, ou par division.

Trouvez un endroit en plein soleil ou mi-ombre, avec un sol bien drainé. Pour de meilleurs résultats, incorporez beaucoup de matières organiques comme du compost ou du fumier vieilli avant la plantation.

DE LA GRAINE

Semez les graines au début du printemps pour les récoltes estivales ou à la fin de l’été pour mûrir à l’automne ou au printemps.

 

Plantez 1 / 4-1 / 2 pouce de profondeur à environ 1/4 pouce d’intervalle en rangées de 2 à 3 pouces de large, ou diffusez les graines. Une fois que les semis sont bien établis, éclaircissez à un pouce l’un de l’autre.

À PARTIR DE SEMIS / REPIQUAGE

Commencez les graines à l’intérieur environ 5 à 6 semaines avant la dernière date de gel de votre région. Maintenez une température moyenne de 59 à 68 ° F et gardez le sol humide jusqu’à la germination, ce qui prendra entre 7 et 10 jours en moyenne.

Une fois que les plantes mesurent 8 à 18 pouces de hauteur et environ aussi large qu’un crayon, transplantez dans le jardin en rangées, en laissant quelques centimètres d’espace entre chacune.

Arrosez doucement le sol avant de le planter. Vous pouvez tremper légèrement le bas des racines dans de l’eau ou de l’engrais liquide avant de les mettre dans le sol.

DIVISION

Une fois établies, les plantes peuvent être divisées facilement pour se répandre dans tout votre jardin, ou pour partager entre amis et voisins!

La division peut être faite à tout moment de l’année, mais le printemps est le meilleur. Pour diviser les plantes, il suffit de déterrer une touffe, de diviser soigneusement les extrémités des racines en plusieurs sections et de replanter.

COMMENT GRANDIR

Les oignons en bottes sont très résistants. Ils pousseront dans presque toutes les conditions de sol et peuvent même tolérer la sécheresse.

Cela étant dit, fournir un sol riche en nutriments en plein soleil avec beaucoup d’eau aidera certainement à produire une récolte supérieure.

 

Les plantes bénéficieront d’un arrosage régulier, ainsi que de l’ajout d’aliments liquides tels que du thé de consoude ou des engrais pour poissons toutes les quelques semaines.

Pour faire un engrais maison pour le thé de consoude, coupez un bouquet de feuilles de consoude et placez-les dans un seau de cinq gallons d’eau. Attendez quelques jours, filtrez, et ce «thé» riche en nutriments est prêt à être utilisé sur vos plantes. Attention, il a une odeur assez forte!

Vous pouvez trouver des instructions de brassage complètes ici .

Il est également important de garder la zone autour de vos plantes exempte de mauvaises herbes. Les entourer d’une épaisse couche de paillis est un moyen idéal à la fois de maintenir les mauvaises herbes et de garder le sol humide.

CONSEILS DE CULTURE

En prévision de l’hiver, appliquez une épaisse couche de paillis sur les plantes à l’automne . Cela protégera les plantes contre le froid et aidera à stimuler une récolte plus précoce. Retirez le paillis au printemps, une fois que le sol s’est réchauffé.

 

Essayez de planter successivement toutes les 3-4 semaines pour un approvisionnement continu!

Vous pouvez également essayer de butiner les plantes avec de la terre au fur et à mesure qu’elles poussent, en les montant quelques centimètres plus haut à chaque ajout. Cela forcera les feuilles à pousser plus haut dans la plante, ce qui entraînera de longues tiges blanchies et des légumes verts comestibles beaucoup plus longs.

CULTIVARS À SÉLECTIONNER

Plusieurs types différents de cultivars d’oignon vert, d’oignon vert et d’oignon à grouper sont disponibles. Et ils sont tous délicieux! Voici quelques un de mes préférés:

À FEUILLES PERSISTANTES

Cet oignon non bulbe est doux et délicieux comme garniture fraîche pour les salades ou les plats cuisinés.

 

‘À feuilles persistantes’

Lent à passer à la graine, attendez 65 à 120 jours avant la maturité.

Les graines sont disponibles sur True Leaf Market .

HESHIKO

Essayez cette variété japonaise robuste qui pousse de 12 à 14 pouces de haut et est idéale pour l’hivernage.

 

«Heshiko»

Cette variété mûrit en 60-120 jours et convient à toutes les zones de culture.

Vous pouvez acheter des graines à la pépinière Eden Brothers .

TOKYO LONG BLANC

C’est un autre type d’héritage japonais qui pousse bien aux États-Unis et est idéal pour les plats cuisinés.

 

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‘Tokyo Long Blanc’

Celle-ci mûrit plus rapidement que les autres variétés – vous pouvez vous attendre à 75 à 95 jours pour la récolte.

Les graines sont disponibles chez Eden Brothers .

GESTION DES RAVAGEURS ET DES MALADIES

Bien que savoureux pour vous et moi, les oignons en bottes ne sont généralement pas si tentants pour les parasites et ne rencontrent pas souvent de problèmes. En fait, planter des alliums sur les bords des plates-bandes est souvent fait par précaution pour éloigner les insectes indésirables et les herbivores comme les lapins .

Néanmoins, il existe quelques ravageurs et maladies qui peuvent occasionnellement frapper.

LES RAVAGEURS

Nous commencerons par les insectes ravageurs les plus courants qui peuvent nuire à votre culture, avec des informations d’identification ainsi que des moyens de les combattre et d’éviter l’infestation.

MINEURS DE FEUILLES D’ALLIUM

Ces petites mouches pondent leurs œufs à l’intérieur des feuilles des plantes de la famille des alliums et peuvent se frayer un chemin jusqu’aux racines, créant de petites taches blanches le long des extrémités des feuilles.

Les blessures laissées par les mines peuvent être pourries par des champignons ou des bactéries, ce qui peut finalement détruire la plante. Une fois que les mineurs se sont enfouis dans la récolte, vous ne pouvez plus rien faire.

 

Il s’agit d’un ravageur relativement nouveau aux États-Unis qui fait toujours l’objet de recherches, la première infestation dans l’hémisphère occidental ayant été confirmée en 2015 dans le comté de Lancaster, en Pennsylvanie.

La meilleure méthode pour faire face à la prévention de ces insectes, en chronométrant les cultures pour éviter l’infestation dans le cadre d’un programme intégré de lutte antiparasitaire . Vous pouvez également utiliser des couvertures pour empêcher les mouches de pondre des œufs sur les plantes.

THRIPS

Ces minuscules insectes créent des stries tachetées sur le dessus des plantes, provoquant une déformation des feuilles.

Un thrip d’oignon sur une feuille.

Arrosez les feuilles avec un fort jet d’eau en fin de matinée pour éliminer les insectes. Vous pouvez également enduire chaque feuille d’un savon insecticide maison.

MALADIE

Plusieurs types de maladies peuvent affecter votre culture, en particulier si les plantes sont affaiblies et rendues plus sensibles par l’infestation d’insectes ou les changements climatiques.

POURRITURE BLANCHE

Ce champignon du sol peut affecter toutes les plantes de la famille des alliums. La maladie provoque la formation de moisissure blanche à la base des racines, ruinant parfois les plantes.

 

Pratiquez la rotation des cultures pour réduire la propagation des maladies. Mais gardez à l’esprit que la prévention de la récidive n’est pas toujours possible, car la pourriture blanche peut vivre dans le sol pendant 8 à 20 ans.

Assurez-vous d’éviter d’utiliser des semis ou des graines infectées.

MILDIOU

La moisissure peut laisser des excroissances floues sur les feuilles, les faisant jaunir ou brunir et s’effondrer.

Évitez de planter des plantes infectées, faites régulièrement des rotations dans des zones où aucune autre espèce d’allium n’a poussé ces dernières années et plantez dans un sol bien drainé.

BRÛLURE BOTRYTIQUE DES FEUILLES

Il s’agit d’une maladie foliaire qui provoque de petites taches blanches sur les feuilles et provoque le flétrissement et la mort des pointes. Finalement, cela peut entraîner la mort de tout le feuillage. Le temps humide peut faire germer et se propager rapidement les spores.

Détruisez toutes les plantes infectées et réduisez le risque de propagation en effectuant une rotation vers des zones où aucune autre espèce d’allium n’a été cultivée au cours des dernières années.

RÉCOLTE

Les plantes peuvent être récoltées de deux manières: vous pouvez arracher des plantes entières et les manger comme des oignons verts, ou vous pouvez couper les feuilles au besoin tout au long de la saison de croissance, plus comme de la ciboulette . Les feuilles repousseront rapidement et peuvent être coupées plusieurs fois au cours de la saison.

 

Je préfère m’en tenir principalement à la méthode de coupe, arrachant seulement quelques plantes ici et là une fois qu’un patch est bien établi. De cette façon, je peux m’assurer que cette plante vivace continue de prospérer et de produire chaque année sans aucun travail supplémentaire pour moi!

La récolte peut commencer à tout moment après que les plantes ont atteint une hauteur de 4 à 6 pouces. Plus ils grossissent, plus la saveur sera forte!

Si vous arrachez des plantes entières, vous voudrez peut-être attendre 4 à 5 mois entre le semis et la récolte, jusqu’à ce qu’elles atteignent leur pleine maturité.

Dans les climats chauds, cette plante peut être récoltée toute l’année.

La première année, ne commencez pas la récolte avant le milieu de l’été et veillez à ne pas trop récolter, afin que les jeunes plants aient l’occasion de développer des racines solides. Vous devez également retirer les capitules lorsqu’ils se forment, à moins que vous ne prévoyiez de conserver les graines ou de profiter des fleurs dans votre cuisine.

CONSERVATION

Les oignons en bottes peuvent être conservés jusqu’à 10 jours dans le bac à légumes de votre réfrigérateur. Ils peuvent également être congelés facilement ou séchés pour une conservation plus longue.

GELÉ

Lavez soigneusement les légumes verts et laissez-les sécher. Ensuite, coupez-les en petits anneaux de l’épaisseur que vous préférez.

 

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C’est à peu près tout! Il n’est pas nécessaire de les blanchir avant de les congeler, il suffit de les emballer dans des contenants de congélation, des sacs ou des bocaux en verre. Chaque fois que vous en avez besoin pour cuisiner, prenez-en une poignée et jetez-la directement dans votre repas.

SÉCHAGE

C’est peut-être ma méthode de conservation préférée pour cette plante. Étant donné que les légumes verts ont tendance à sécher assez rapidement, peuvent être stockés pendant des années et occupent très peu d’espace sur les étagères, le séchage est un moyen prudent de préserver une récolte abondante.

 

Commencez par laver et hacher les légumes verts, puis laissez-les sécher à l’air. Utilisez un déshydrateur ou placez-les dans le four à la température la plus basse, jusqu’à ce qu’il ne reste plus d’humidité.

Pour en savoir plus sur la déshydratation de la générosité du jardin, lisez tout sur notre site partenaire, Foodal .

J’aime les mettre dans le four sur le réglage «Warm and Hold», mais si ce n’est pas une caractéristique de votre four, utilisez simplement la température la plus basse disponible. Ils sèchent rapidement, alors vérifiez-les souvent!

RECETTES ET IDÉES DE CUISINE

Délicieuses seules ou en complément d’un plat principal, ces feuilles vertes tranchantes complètent parfaitement tout repas.

Par une journée chaude, essayez de tremper des légumes croquants dans une trempette rafraîchissante aux oignons verts, ou réchauffez-vous un soir frais avec un bol sucré et piquant de soupe à l’oignon vert.

Mini frittatas aux oignons verts faciles via Foodal. Photo par Nikki Cervone.

Utilisez-les pour ajouter une délicieuse épice croquante aux salades et sandwiches, ou pour parfumer les bouillons, rehausser les sautés et embellir votre dîner avec une garniture vivante.

Foodal a un guide utile sur les façons de préparer et d’utiliser les oignons verts.

Essayez de vous adonner à de délicieuses frittatas aux oignons verts. Cette recette amusante de Foodal combine des oignons verts frais, des pois et de la feta pour faire des mini frittatas dans des moules à muffins.

TABLEAU DE CROISSANCE DE RÉFÉRENCE RAPIDE

DÉVELOPPEZ-VOUS UN LOT

Bunching oignons, oignons gallois, oignons verts – peu importe comment vous voulez les appeler, il n’y a vraiment pas d’inconvénient à cultiver un paquet de ces alliums robustes dans votre jardin.

 

Ils sont si faciles à cultiver et à entretenir, et si vous le faites correctement, vous pouvez continuer à obtenir une récolte des mêmes plantes année après année.

Avez-vous de l’expérience dans la culture d’oignons vivaces? Partagez vos histoires et vos astuces dans les commentaires ci-dessous!

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