COMMENT FAIRE POUSSER DU CÉLERI, UNE PLANTE DES MARAIS DEVENUE VÉGÉTARIENNE SAVOUREUSE

APIUM GRAVEOLENS

Je l’admets: quand j’étais enfant, passer devant les rangées de céleri soldat dans le jardin de ma mère m’a fait frissonner.

Le céleri était le délinquant filandreux dans la soupe aux légumes du jardin par ailleurs agréable qu’elle offrait les nuits d’été.

Mais un jour, la mère de mon ami a servi des bâtonnets de céleri nappés de beurre d’arachide sucré comme collation de notre rendez-vous. J’étais accro!

Maintenant, j’ai l’intention de planter du céleri dans mon prochain jardin d’été ici en Alaska. Le céleri du jardin a un goût bien meilleur que les produits achetés en magasin, et il est temps de présenter correctement à mon fils de trois ans l’une de mes collations préférées de l’enfance.

Les feuilles de céleri, utilisées comme herbes, font également un ajout savoureux aux soupes.

Bien que le céleri ait la réputation d’être une plante inconstante à cultiver, c’est assez facile une fois que vous comprenez exactement ce dont il a besoin pour prospérer.

CE QUE VOUS APPRENDREZ

  • Qu’est-ce que le céleri
  • Culture et histoire
  • Propagation
  • Comment grandir
  • Conseils de culture
  • Cultivars à sélectionner
  • Gestion des ravageurs et des maladies
  • Récolte
  • Conservation
  • Recettes et idées de cuisine
  • Guide de culture de référence rapide

 

QU’EST-CE QUE LE CÉLERI?

Le céleri est considéré à la fois comme un légume et une herbe appartenant au genre Apium et à la famille Apiaceae, qui comprend également la coriandre, le céleri – rave , le persil , le fenouil et les carottes .

Originaires de certaines régions d’Afrique, d’Asie et d’Europe, les plantes Apium prospèrent dans des conditions de croissance marécageuses. La plupart d’entre nous n’ont pas de marécages pour les arrière-cours, c’est donc une bonne chose que le céleri ait été cultivé pour des conditions de jardin facilement réalisables.

 

En plus d’avoir un croquant croquant et savoureux, le céleri est riche en vitamine K, vitamine A, acide folique et potassium.

Le céleri est même la vedette d’une récente boisson détox alimentée par les célébrités: le pur jus de céleri. Bien que le jus ne peut pas fournir les propriétés magiques de guérison de ses adoratrices prétendent, il est une boisson nutritive.

Vous pouvez profiter des mêmes avantages en incluant du céleri dans les repas réguliers que vous préparez.

CULTURE ET HISTOIRE

Le céleri fait une apparition surprise dans «l’Odyssée» d’Homère, appelée selinon , la forme latine du mot grec pour la plante.

Le céleri est probablement originaire de la Méditerranée, mais dans les années 1600, c’était un arôme de base dans toute l’Europe, connu en France sous le nom de céleri . On attribue aux jardiniers de la France, de l’Angleterre et de l’Allemagne du 18e siècle le fait d’atténuer la forte saveur du céleri pour le rendre plus savoureux comme légume de tous les jours.

Nous ne savons pas qui a amené le céleri aux Amériques, mais en 1806, quatre variétés de céleri cultivées étaient répertoriées en Amérique du Nord.

Le céleri forme un tiers de la Sainte Trinité de la cuisine cajun et créole, qui comprend également les poivrons verts et les oignons. Ensemble, ces trois légumes deviennent la base du gombo, du jambalaya et de toute une série de plats savoureux de la Louisiane. Vous pouvez en savoir plus sur ce sujet sur notre site sœur, Foodal .

PROPAGATION

Vous pouvez commencer le céleri à partir de graines à l’intérieur ou à l’extérieur, à partir de semis achetés dans une serre, ou même à partir d’une tige usagée de céleri d’épicerie.

Dans le grand Nord – comme l’Alaska – le céleri devrait être une culture d’été. Dans les régions chaudes et humides comme le sud des États-Unis, il fait une récolte d’hiver parfaite. Ailleurs, c’est une récolte d’automne idéale.

DE LA GRAINE

Si vous vivez dans un climat plus froid, vous voudrez commencer vos graines à l’intérieur environ 8 à 10 semaines avant le dernier gel. Cela se traduit généralement par du début à la mi-mars.

Le céleri a besoin d’environ 3-4 mois pour pousser, donc si vous voulez une récolte d’automne, semez en mai ou juin. Pour une culture d’hiver, semez les graines en septembre ou octobre.

Beaucoup de jardiniers débutants sont frustrés par le céleri parce qu’il ne semble jamais germer. Le fait est que les graines de céleri ne sont pas plantées comme les autres graines – pas si vous voulez qu’elles poussent, du moins.

Assurez-vous de commencer avec un lit de terre meuble dans chaque cellule. Tassez-le avec votre doigt et ajoutez 2-3 graines dans chaque cellule, mais ne poussez pas les graines vers le bas. Ils devraient être mis à nu pour que le soleil puisse les voir!

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Je sais qu’il peut sembler difficile de les voir si vulnérables, mais les graines de céleri ont besoin de la lumière directe du soleil pour germer. Si vous n’avez pas beaucoup de fenêtres ensoleillées, investissez dans une lampe de culture fluorescente pour donner à vos graines la lumière dont elles ont besoin.

Gardez les lumières près du sol et suivez attentivement toutes les instructions du fabricant pour de meilleurs résultats.

Un autre conseil important est d’éviter de planter les graines en touffes de quatre ou plus. Les graines de céleri sont notoirement minuscules, ce n’est donc pas toujours facile. Mais si vous en plantez trop près les uns des autres, vous vous retrouverez à faire beaucoup d’éclaircie plus tard.

Une astuce consiste à tremper un coton-tige dans l’eau, puis à toucher les graines avec. Grattez les graines et sur le sol de plantation une par une avec un cure-dent. Si vous avez une excellente motricité fine, bien sûr, vous pouvez simplement utiliser vos doigts comme une pince à épiler.

Placez votre bac à graines près d’une fenêtre ensoleillée et gardez un vaporisateur à portée de main. Vos graines délicates devront rester humides. Vous pouvez également recouvrir le bac à graines d’une pellicule plastique pour le garder bien humide.

Une fois que vous voyez que les premières plantes commencent à pénétrer dans la terre, retirez le film plastique.

Et ne vous inquiétez pas si votre céleri prend son temps à germer. La germination peut prendre jusqu’à 18 jours! Avant de transplanter vos plants à l’extérieur, durcissez-les pendant 7 à 10 jours.

Si vous vivez dans un climat plus chaud et prévoyez une culture d’hiver, semez vos graines directement dans votre jardin extérieur à la fin de l’été ou au début de l’automne. Plantez les graines à environ un pied l’une de l’autre et assurez-vous que le sol est meuble et riche en compost.

DES TIGES DE CÉLERI D’ÉPICERIE

Avez-vous récemment acheté une branche de céleri à l’épicerie? Ne le jetez pas! Au lieu de cela, coupez la base. Mettez-le dans un bol d’eau pour qu’il trempe, en le gardant près d’une fenêtre. Les tiges coupées doivent être tournées vers le haut.

 

Après une semaine, vous remarquerez de minuscules feuilles vertes poussant au centre de la base. Transférez-le dans un pot ou votre potager et couvrez tout sauf les petites feuilles avec le même sol meuble et humide que vous utiliseriez pour planter des graines de céleri.

Gardez le céleri arrosé et observez la croissance de nouvelles tiges à partir de l’ancienne base. C’est vraiment un beau cycle de vie à voir. De plus, votre céleri acheté en magasin vous donne essentiellement une plante bonus.

À PARTIR DE SEMIS / REPIQUAGE

Si vous avez ramassé du céleri dans une pépinière ou si vos plants sont prêts à être transférés à l’extérieur, assurez-vous d’abord que le sol fournira une maison de qualité à vos plants de céleri.

Le céleri a besoin de 5 à 7 heures de plein soleil chaque jour, alors assurez-vous de choisir un endroit lumineux. Ensuite, préparez le sol. Les racines de céleri sont fragiles et poilues, elles ne pousseront donc pas bien dans l’argile ou le sable, ou dans la vieille saleté lourde.

Remplissez un lit surélevé avec un sol super riche – pensez à un environnement de compost presque pur. Ratissez doucement un engrais tout usage à travers la couche supérieure du sol et ajoutez également du marc de café usagé au mélange.

Pourquoi ajouter du café?

Parce que l’azote contenu dans le marc de café utilisé au pH neutre aidera vos plants de céleri à se développer. (De cette façon, je ressemble beaucoup à un céleri.)

Enfin, testez les niveaux de pH du sol . Le céleri n’aime pas trop d’acidité ou d’alcalinité, vous recherchez donc un nombre neutre entre 6,5 et 7,5.

Lorsque vous êtes prêt à transplanter, assurez-vous qu’il n’y a qu’un seul céleri par bulbe. S’il y en a plus d’un, retirez-le et ajoutez-le à votre salade du soir. Espacez chaque plante à environ 12 pouces et maintenez-la uniformément humide.

COMMENT GRANDIR

Le céleri est généralement une plante résistante au froid, et il souffre de trop de chaleur.

Mais ne transplantez pas trop tôt. Vous voulez que le sol se réchauffe à environ 50 ° F avec des températures extérieures restant au-dessus de 40 ° F toute la nuit. Plantez trop tôt et votre céleri pourrait s’envoler.

De plus, le sol doit être:

  • Ample
  • Très riche en compost (acheté en magasin ou préparé à la maison), marc de café usagé et terre de plantation
  • Gardé uniformément arrosé mais pas tourbeux, malgré les débuts marécageux du céleri
  • Sans mauvaises herbes

Le céleri a besoin d’environ 130 à 140 jours pour mûrir entre le semis et la récolte. Mais le soin du céleri ne s’arrête pas une fois que vous avez transplanté vos plants.

Les variétés cultivées en serre et certains cultivars à graines doivent être blanchis pour éviter de devenir trop amers.

Pour blanchir vos plants de céleri, attendez qu’ils doublent de taille par rapport à la hauteur de leur plant. Ensuite, remuez le sol autour de la base de la plante.

Cela empêchera la lumière du soleil d’atteindre la moitié inférieure des tiges, produisant une tige blanche, moins amère et légèrement moins dense en nutriments.

Vous pouvez également acheter des cultivars auto-blanchissants si vous souhaitez éviter cette étape. Vous voudrez probablement toujours attacher les têtes des tiges de céleri ensemble pour favoriser le blanchiment.

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Pour plus d’informations sur le blanchiment approprié, lisez notre guide complet . Ou, si vous préférez le céleri amer à sang plein, ne le blanchissez pas du tout.

Gardez votre céleri fertilisé dans ses deuxième, troisième et quatrième mois en ajoutant une cuillère à soupe d’engrais 5-10-10 dans une zone tassée creusée à environ 3 pouces de la plante.

Surtout, gardez ce céleri arrosé! Il a besoin de 1 à 1,5 pouces d’eau par semaine. Si le céleri n’obtient pas l’humidité dont il a besoin, il se ratatinera et deviendra plus filandreux. Mon moi d’enfance frémit à l’idée même.

CONSEILS DE CULTURE

  • Gardez le sol riche en nutriments organiques.
  • Assurez-vous que votre céleri reçoit toute la lumière du soleil dont il a besoin.
  • Fertilisez au cours des deuxième, troisième et quatrième mois.
  • Arrosez uniformément et régulièrement si Dame Nature ne le fait pas pour vous.

CULTIVARS À SÉLECTIONNER

Voici les variétés de céleri les plus populaires pour votre jardin:

PASCAL

Le cultivar de céleri à tige le plus répandu aux États-Unis, ‘Pascal’ prospère dans les zones de rusticité USDA 2-10.

‘Pascal’

Trouvez des graines de céleri ‘Pascal’ chez Eden Brothers .

Les tiges atteindront environ 12 pouces de hauteur et seront prêtes à entrer dans votre ragoût du soir après environ 130 jours.

GRAND UTAH

Cette variété populaire pousse à des tiges d’un pied croquantes et sans fil. Il est parfait pour grignoter à la sortie du jardin (avec du beurre de cacahuète, bien sûr) et pousse mieux dans les zones 4 à 10.

«Grand Utah»

Vous pouvez acheter des paquets, des paquets de 1 once et même des sacs de 1 livre si le céleri est votre nourriture préférée dans l’univers chez Eden Brothers .

TANGO HYBRIDE

Cette variété sucrée et extra-croquante pousse très haut: jusqu’à 18 pouces! Vous pouvez également semer ces 6-8 pouces au lieu de 12, ce qui donne une récolte plus consistante.

‘Tango hybride’

Cette variété mûrit aussi plus rapidement que les variétés de céleri plus anciennes – profitez-en seulement 85 jours après la plantation. De plus, il est plus résistant aux fluctuations de température, ce qui en fait un bon choix pour les débutants.

‘Tango Hybrid’ résiste à la flétrissure fusarienne. Trouvez un paquet de 350 graines chez Burpee .

CÉLERI CHINOIS OU DÉCOUPÉ

Si vous préférez le céleri avec une saveur plus forte et des tiges creuses, cette variété est faite pour vous.

Céleri ‘chinois’

Le céleri «chinois» pousse bien dans les climats plus froids, prospérant dans les zones 2 à 10. Il pousse jusqu’à 12 pouces de haut et mûrit en 100 jours. Vous pouvez le trouver sur True Leaf Market .

GESTION DES RAVAGEURS ET DES MALADIES

Bien que le céleri soit assez efficace pour repousser les prédateurs effrayants, il est parfois la proie de ravageurs, de maladies et de champignons.

INSECTES

Il existe un certain nombre d’insectes nuisibles qui peuvent avoir un repas savoureux à partir de votre culture de céleri.

PUCERONS

Les pucerons ne peuvent tout simplement pas en avoir assez de… de chaque chose verte vivante dans l’univers. Il n’y a pas assez de coccinelles dans le monde pour suivre tous les pucerons. Mais tu peux essayer.

Si vous voyez des coccinelles dans votre jardin, transportez-les soigneusement dans votre céleri criblé de pucerons. Leurs ventres vous remercieront.

En plus de sucer toute la vie de votre céleri, les pucerons contribuent à la croissance et à la propagation du virus de la mosaïque du céleri. Vous pouvez lire cet article pour plus de conseils sur la façon de lutter contre les pucerons .

THRIPS

Ils ont peut-être un joli nom, mais les thrips sont tout sauf. Les thrips sont de minuscules punaises ailées qui absorbent tout le liquide de votre céleri, ce qui est terrible car le céleri contient beaucoup d’eau.

Vérifiez vos feuilles de céleri pour des points noirs de merde de thrip ou de déjections. Pour contrôler une infestation de thrip, utilisez de l’huile de neem ou du savon insecticide sur vos plantes.

CÉLERI LEAFTIER

Ce papillon ne mesure qu’environ 3/4 de pouce, mais il va mâcher des trous partout dans vos plants de céleri et enfiler de petites toiles entre les feuilles.

Si vous apercevez des folioles dans leur phase de chenille ou même plus tard, ne pleurez pas la perte de vos précieuses plantes. Quelques doses de poussière de pyrèthre devraient éliminer les insectes.

PYRALE DU MAÏS

La pyrale du maïs ressemble beaucoup à la feuille de céleri, mais elle attaque vos tiges de céleri . Pas bon!

Essayez d’ utiliser Bacillus thuringiensis (Bt) pour contrôler les larves de ces ravageurs avant qu’ils ne causent de graves dommages.

MALADIES

Il y a quelques maladies que vous voudrez surveiller.

BRÛLURE BACTÉRIENNE ET TIGE BRUNE

Si vos tiges de céleri commencent à brunir par endroits et que les limbes des feuilles développent des taches circulaires de pourriture, votre plante pourrait souffrir de la brûlure bactérienne, Pseudomonas cichorii .

Une façon d’éviter cela est d’assurer une propagation d’au moins 12 pouces entre les plantes afin que les feuilles ne puissent pas propager l’infection.

POURRITURE MOLLE

Causée par trois types différents de bactéries – Erwinia carotovora , E. chrysanthemi et P. marginalis , la pourriture molle attaque la base de votre plante et la rend visqueuse et pâteuse.

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Utilisez toujours de l’eau fraîche et propre pour hydrater vos plantes et laissez le temps au sol de sécher entre les arrosages. Aux premiers signes de pourriture, retirez les tiges touchées. Si toute la base de votre plante est brune et pâteuse, vous devrez peut-être tirer la plante entière.

VIRUS DE LA MOSAÏQUE DU CÉLERI

Propagé par les pucerons, ce virus stoppe les plantes, fait apparaître des taches sombres sur les tiges et recourbe les feuilles.

La meilleure façon d’éviter le virus de la mosaïque du céleri est de lutter contre les pucerons. Arrachez immédiatement les plantes affectées pour empêcher le virus de se propager.

MILDIOU

Le mildiou ( Peronospora umbellifarum ) est facile à repérer en raison des excroissances moelleuses et moisies qui apparaîtront sur le ventre de vos pauvres feuilles de céleri. Vous remarquerez peut-être également des taches jaunes sur les feuilles.

Traitez avec un fongicide de votre centre de jardinage local.

JAUNES FUSARIENNES

Le jaune de Fusarium ( Fusarium oxysporum ) est un champignon qui rend vos plantes douces et brunes à la base et jaunes partout ailleurs. Certains cultivars de céleri, comme le «Tango Hybrid», résistent au fusarium.

Gardez vos outils de jardinage propres entre les utilisations pour éviter le développement et la propagation des champignons.

RÉCOLTE

Selon la variété, vous pouvez récolter le céleri environ 85 à 110 jours après le repiquage. Une fois que les tiges atteignent au moins six pouces de haut du bas de la tige à la première feuille, elles sont prêtes à être consommées.

Si vous n’avez pas besoin de tout votre céleri à la fois, coupez les tiges individuelles de l’extérieur vers l’intérieur. Les tiges extérieures ont tendance à être plus vertes et plus fortes en saveur (surtout si elles n’ont pas été blanchies) tandis que les tiges intérieures, avec le blanchiment naturel fourni par les tiges extérieures, sont plus légers et plus sucrés.

Vous pouvez également récolter la plante entière à la fois.

CONSERVATION

Pour garder le céleri frais dans votre réfrigérateur jusqu’à deux semaines, retirez les feuilles, enveloppez les tiges dans des serviettes humides et scellez-les dans des sacs en plastique. Gardez-les dans le bac à légumes de votre réfrigérateur et n’oubliez pas qu’ils sont là! Utilisez ces feuilles de céleri dans les deux premiers jours pour assurer la meilleure saveur.

Si vous souhaitez conserver le céleri dans votre congélateur pendant les mois d’hiver, vous pouvez:

  1. Coupez-le à la taille de cuisson.
  2. Blanchissez-le dans l’eau bouillante pendant une minute.
  3. Déposez-le dans de l’eau glacée.
  4. Retirer et laisser sécher.
  5. Mettez dans un sac de congélation et mettez-le au congélateur. Voila!

À utiliser dans les 12 à 18 mois, et rappelez-vous: il n’aura pas ce croustillant caractéristique une fois que vous le sortez du congélateur, ce qui le rend moins idéal pour les collations mais fantastique pour la cuisine.

RECETTES ET IDÉES DE CUISINE

Les feuilles de céleri peuvent donner du peps à une salade ou à des pâtes. Les tiges font des collations parfaites l’après-midi pour vos enfants, et vous pouvez également vous essayer à la fabrication de gombos ou de jambalaya avec votre céleri de jardin parfumé.

Sur notre site partenaire, Foodal , le céleri est l’un des ingrédients phares d’une recette de bouillon de fruits de mer maison facile. Une recette de bouillon de légumes gagnante pour répondre à tous vos besoins culinaires tout au long de l’année est également disponible sur Foodal .

GUIDE DE CULTURE DE RÉFÉRENCE RAPIDE

BIEN PLUS QU’UNE NUISANCE FILANDREUSE

Même si vous pensez détester le céleri, comme je l’ai fait quand j’étais enfant, essayez de le cultiver dans votre jardin. Vous pourriez être surpris de voir à quel point il est croustillant, savoureux et dépourvu de cordes! Assurez-vous simplement de semer vos plants de céleri dans un sol meuble et riche et de leur fournir beaucoup de soleil et d’eau.

Récoltez quelques tiges à la fois ou des plantes entières à la fois. Savourez des tiges fraîches comme collation l’après-midi ou comme complément parfait à votre ragoût préféré. Et n’oubliez pas d’utiliser un bouquet de céleri pour faire du bouillon de légumes!

Avez-vous déjà essayé de cultiver du céleri? At-il flopé ou prospéré? Partagez vos malheurs et vos triomphes dans les commentaires ci-dessous!

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