PLANTER DES PANAIS: UN GOÛT ET VOUS VOUDREZ CULTIVER LE VÔTRE

PASTINACA SATIVA

Mis à part un rapide coup d’œil à l’épicerie, je n’ai jamais accordé beaucoup d’attention aux panais.

Mais cela a changé il y a quelques années, quand un ami a partagé un lot de frites de panais sur la cuisinière avec moi.

Un peu d’huile de noix de coco ou d’huile d’olive, peut-être un peu de ghee chauffé dans une poêle, des panais coupés en fines lanières et mélangés, et un peu de sel et de poivre au goût. Hou la la!

Je n’ai plus jamais ignoré les panais après cela. En fait, j’ai commencé à cultiver la mienne.

Une culture de racines semblable aux carottes , elles offrent une saveur unique, riche et légèrement sucrée. Et ils sont parfaits pour transformer des repas courants comme les soupes et les ragoûts en quelque chose de spécial.

Ils sont également un ajout incroyable à un mélange de légumes racines rôtis, et ils résistent même bien seuls, surtout lorsqu’ils sont tranchés et servis en frites. Alors. Bien. Alors, tout va bien.

Je pourrais facilement écrire cet article entier sur la consommation de panais, alors je vais m’arrêter ici.

Maintenant, parlons de la façon de les cultiver. Voici un bref aperçu de ce qui vous attend:

Avec un peu de recherche, de persévérance et de patience, vous réussirez à cultiver ce légume racine sous-utilisé et distinctif dans votre propre jardin à la maison.

DÉMARRER ET GRANDIR

Biennale rustique, le panais est généralement cultivé comme racine annuelle.

Ils ressemblent aux carottes, mais ils sont généralement d’une nuance de blanc et souvent plus épais.

Malheureusement, je ne place pas les panais dans la catégorie «facile à cultiver». Il y a une sorte de finesse à faire germer leurs graines.

Mais, si vous faites le travail au début de la saison, vous pouvez simplement vous asseoir et regarder vos plantes prendre racine!

Pour commencer, les graines perdent leur viabilité après seulement un an ou deux , il est donc relativement courant d’avoir de faibles taux de germination. Pour cette raison, vous voudrez commander chaque année de nouvelles graines auprès d’une source réputée.

Si vous décidez de prendre le risque et de semer des graines le plus tôt possible au début de la saison, faites-vous une faveur et semez quand même un autre lot de graines quelques semaines plus tard. Ils peuvent prendre jusqu’à un mois pour germer, donc semer un deuxième lot vous fournira de meilleurs taux de germination.

Choisissez un endroit ensoleillé et semez les graines directement dans le jardin à environ 1/2 pouce d’intervalle. Quand ils germent et commencent à se développer, éclaircissez-les à au moins 6 pouces l’un de l’autre.

Lent à démarrer, il est courant de planter une autre culture à maturation rapide, comme les radis , entre les panais. Les radis serviront de marqueur de rang et la plantation de cette culture compagnon permettra une meilleure utilisation de votre espace de jardin. Betteraves , carottes et salsifis en sont également souvent plantés.

Gardez à l’esprit que démarrer les graines à l’intérieur n’est généralement pas une bonne idée avec les plantes-racines, car leur transplantation peut souvent entraîner des racines déformées.

À ce même point, assurez-vous que votre sol de jardin est riche , profond et limoneux. Les racines de panais peuvent atteindre jusqu’à un pied de long (parfois plus longtemps, selon le cultivar) et un sol pauvre et rocheux peut également causer des racines déformées.

Bien que démarrer les graines à l’intérieur ne soit pas idéal, une option pour accélérer la germination des panais est de déposer les graines entre deux serviettes en papier pliées et humides et de les placer dans un récipient scellé.

Gardez-les dans une fenêtre ensoleillée et vérifiez régulièrement la germination. Une fois que les graines commencent à pousser, semez-les dans le jardin et prenez soin de garder le sol humide, mais pas mouillé.

Cela peut être un peu un exercice d’équilibre, mais les graines ne germeront pas si le sol est trop sec. Trop humide, cependant, et les graines pourriront probablement.

Dans les régions aux hivers longs et froids, il est particulièrement utile d’avoir une longueur d’avance sur la germination. Les panais nécessitent presque toute la saison pour mûrir, vous n’avez donc vraiment qu’une seule chance de les cultiver chaque année (comme les tomates et les poivrons ).

Les récoltes répétées ( comme les carottes sont si bonnes pour ) ne sont vraiment pas possibles. Assurez-vous donc de semer des graines viables et de les planter au moment opportun.

CULTIVARS SÉLECTIONNÉS

Bien qu’il existe de nombreux types de panais cultivés, le ‘Hollow Crown’ et le ‘Harris Model’ sont quelques-uns des cultivars recommandés:

La variété ‘Hollow Crown’ met environ 100 à 120 jours pour atteindre sa maturité, produisant des racines lisses de 12 à 15 pouces.

Graines ‘Hollow Crown’

Il est préférable de les planter en plein soleil, les graines sont disponibles sur True Leaf Market .

Le cultivar ‘Harris Model’ est également disponible auprès de True Leaf Market .

Graines ‘Harris Model’

LENT À DÉMARRER, FORT À FINIR

Ne vous détendez pas trop vite une fois que les graines ont germé. Les panais mettent quelques semaines à pousser de manière significative, et pendant ce temps, les mauvaises herbes peuvent les concurrencer .

Gardez les plantes sans mauvaises herbes pendant ces premières semaines, et au-delà, vous êtes dans la dernière ligne droite. Lorsque les feuilles remplissent et ombragent le sol environnant, les mauvaises herbes deviennent moins problématiques.

Une fois que les plantes commencent à décoller, vous pouvez vous reposer tranquillement. Le soin des panais à partir de maintenant est très similaire à celui de la culture des carottes .

En général, une humidité adéquate du sol tout au long de l’été est essentielle à la croissance de plantes-racines saines. Il est particulièrement important d’arroser abondamment pendant les périodes de sécheresse.

Les racines vont là où il y a de l’eau. Ainsi, l’arrosage en profondeur encourage une forte croissance des racines. Un bon trempage est mieux réalisé lentement, avec des tuyaux de trempage ou une irrigation goutte à goutte.

Et si vous avez l’habitude de passer trop rapidement sur votre jardin avec le tuyau, l’ installation d’un simple système d’irrigation profitera à coup sûr à votre jardin, en particulier à vos racines.

Un arrosage fréquent mais peu profond favorise les racines peu profondes et faibles et les plantes encore plus sensibles à la sécheresse.

Assurez-vous que le sol est bien drainé, car l’eau stagnante peut facilement provoquer la pourriture des racines.

RAVAGEURS ET MALADIES

Bien que relativement exempt de parasites et de maladies, il y a quelques problèmes à surveiller lorsque vous regardez vos panais pousser:

LES CHENILLES

En particulier, ceux des papillons machaon aiment grignoter les feuilles.

Choisissez-les simplement si vous les voyez.

PUCERONS

Ces petits insectes suceurs de sève peuvent également poser un problème. Ma méthode préférée pour lutter contre les pucerons est de simplement les faire sauter avec le tuyau.

MOUCHES DE LA CAROTTE

Ces mouches – et plus particulièrement leurs larves de mouches – se nourrissent des racines de nombreuses plantes-racines.

La prévention est la meilleure ici. Essayez la plantation de compagnons avec de la ciboulette, connue pour repousser les mouches des carottes.

CHANCRE DU PANAIS

La pourriture de la racine qui commence au sommet peut résulter de la sécheresse ou des dommages à la couronne.

Compte tenu de tous ces éléments, vous êtes sur la bonne voie pour une récolte réussie!

CE QUE VOUS DEVEZ SAVOIR SUR LA BRÛLURE DE PANAIS

Je suis reconnaissant de ne pas pouvoir parler d’expérience à ce sujet, mais cela vaut vraiment la peine d’être mentionné.

Il y a eu un certain nombre d’histoires de personnes qui, dans les bonnes circonstances, se sont retrouvées avec la peau brûlée et boursouflée, en raison de la récolte de cultures maraîchères communes! Et bien que ce ne soit pas très courant, il est utile d’en être conscient pour pouvoir, espérons-le, l’éviter vous-même.

Habituellement, l’éruption cutanée brûlante et démangeante, appelée phytophotodermatite, est associée au panais sauvage, qui est une mauvaise herbe assez commune en bordure de route. Cependant, le panais de jardin, juste une variété domestique de panais sauvage, ainsi que les carottes et le céleri (tous apparentés, soit dit en passant), auraient fait de même.

L’humidité et le soleil semblent être les facteurs clés de la réaction.

Les produits chimiques contenus dans la sève des feuilles et des tiges doivent d’abord entrer en contact avec la peau. L’humidité, comme celle de la rosée du matin ou d’un jardinier en sueur, exaspère la propagation et l’absorption des produits chimiques problématiques. Et puis la lumière UV du soleil brûlant entre et déclenche la réaction.

Donc, simplement récolter des panais ou des carottes ne signifie pas que vous aurez une réaction. C’est la combinaison de l’exposition, de l’humidité et du soleil qui vous condamne.

Cependant, la prise de conscience est essentielle, car la peau rouge, brûlée et blistée n’apparaît généralement que quelques jours après l’exposition.

Si vous êtes inquiet, récoltez tôt les cultures suspectes, avant que la chaleur ne s’installe, et évitez également de les récolter si elles sont humides. Et pour aller plus loin, des manches longues, des pantalons et des gants feront l’affaire.

RÉCOLTER LES RÉCOMPENSES

Les panais peuvent être récoltés chaque fois que leurs feuilles commencent à mourir ou qu’ils atteignent un diamètre utilisable, environ 3/4 de pouce.

Cependant, si vous êtes patient et récoltez à l’automne après un gel ou deux durs, vous serez récompensé par des racines plus sucrées.

Bien qu’ils nécessitent une longue saison de croissance, les panais constituent une excellente source de nourriture du terroir lorsque la plupart des autres produits du jardin ont déjà été dévorés. Et tant que le sol n’est pas gelé, vous pouvez continuer à récolter tout au long de l’automne et de l’hiver.

Les plantes peuvent même passer l’hiver dans le sol. Il suffit de les recouvrir de paillis et de récolter les racines lorsque le sol est décongelé à la fin de l’hiver ou au début du printemps.

Si vous choisissez cette méthode, assurez-vous de récolter les racines avant qu’elles ne commencent à pousser une nouvelle croissance au printemps suivant. Une fois que de nouvelles feuilles commencent à émerger, les racines deviennent plus fibreuses et résistantes.

Comme les racines sont longues et peuvent facilement se casser, veillez à décoller les plantes de manière appropriée avant la récolte.

TABLEAU DE CROISSANCE DE RÉFÉRENCE RAPIDE DE PANAIS

SUGGESTIONS DE SERVICE

Il y a tellement de façons délicieuses de profiter de ces douces racines.

Voici quelques-uns de nos favoris:

Tout d’abord, essayez ces frites frisées au panais épicé indiennes de The Fitchen , coupées avec un spiraleur et assaisonnées de poivre de Cayenne, de cannelle, de gingembre et de curry en poudre.

Si vous avez envie de soupe, un combo réconfortant de haricots, de légumes racines et d’épices est parfait pour vous réchauffer par une froide soirée. Vous pouvez trouver la recette de Nisha pour la soupe de haricots au beurre de panais à la casserole magique .

Les cuisses de poulet braisées au chardonnay (avec vos légumes-racines préférés) sont simples à préparer, mais assez raffinées pour être servies le soir d’un rendez-vous amoureux. Poulet croustillant et panais sautés aromatisés au romarin, aux échalotes et au vin blanc – incroyable! Le fouet au gingembre partage la recette .

Vous recherchez un côté sucré et salé qui constitue l’alternative parfaite à la purée de pommes de terre? Ces panais crémeux de rêve à l’huile de romarin de Hunger Thirst Play sont un must!

Une autre alternative à un repas riche en glucides, vous pouvez sauter les céréales et faire un «couscous» de légumes racines pour le dîner à la place. Vegan, cru et sans gluten, ce plat comprend des carottes, des amandes, de la coriandre et du jus de citron vert frais. Vous trouverez la recette sur The Fitchen .

VAUT LA PEINE

Les panais, bien qu’ils ne soient pas les plus faciles à cultiver, valent bien la courbe d’apprentissage. Mettez la main sur des graines viables, plantez-les au bon moment dans un sol bien préparé, faites preuve d’un peu de patience et vous serez sur la bonne voie pour déguster des légumes-racines savoureux et sucrés.

Qu’est-ce que tu penses? Vous sentez-vous confiant? Faites-nous savoir si vous allez ajouter ces légumes à votre jardin et si vous réussissez. Partagez ce qui a fonctionné et ce qui n’a pas fonctionné dans les commentaires ci-dessous!