Le propionate de calcium, également appelé sel de calcium et acide propanoïque, est un additif alimentaire utilisé dans l’industrie alimentaire pour prolonger la durée de conservation des produits (conservateur).
Cet additif est obtenu industriellement à partir d’acide propionique et d’oxyde de calcium.
Le terme chimique de l’additif E282 est le propionate de calcium. Cet additif est préparé en hydrolysant de l’hydroxyde de calcium avec du propionitrile (également connu sous le nom de propanenitrile), ce qui donne de l’ammoniac et de l’E282.
Après l’élimination de l’ammoniac, le mélange réactionnel est neutralisé avec un agent antifongique – l’acide propionique, qui réagit avec l’excès d’hydroxyde de calcium pour former du E282 supplémentaire.
Il est GRAS réglementé par la FDA dans l’article 21CFR184.1221 du Code of Federal Regulations.
Est-ce végétalien ?
Parce qu’il s’agit d’un produit chimique, facilement synthétisé sans avoir besoin d’être extrait de sources animales, ce composé est végétalien.
Les usages
Des conservateurs chimiques sont ajoutés à presque tous les aliments transformés pour prolonger la durée de conservation et prévenir la détérioration. Ils agissent en inhibant l’activité métabolique et la croissance des microbes.
Les produits laitiers
Il est utilisé avec succès dans les produits suivants : pain de mie préemballé et traitement superficiel du fromage.
De plus, on le trouve naturellement dans les aliments fermentés et les fromages affinés. En remarque, en raison de sa formule synthétisée, sans qu’il soit nécessaire de l’extraire d’une source animale, cette substance est considérée comme végétalienne.
La nécessité d’utiliser cet additif dans l’ industrie alimentaire réside dans son effet fongistatique, empêchant la moisissure des aliments, tels que le pain et les produits de boulangerie.
Cette substance agit principalement comme un inhibiteur. En termes simples, cela signifie qu’il agit au sein d’une substance pour arrêter la source d’énergie dont dépendrait tout développement de bactéries.
En conséquence, ce composé empêche même les bactéries d’origine naturelle de se nourrir car il détruit ou au moins bloque les enzymes qui fournissent un carburant important pour la croissance bactérienne.
L’additif a une action plus faible contre les bactéries et les levures. Comme d’autres sels d’acide propionique, il agit en réduisant l’activité de l’eau. Les sels d’acide propionique sont préférés, en raison de leur goût caractéristique, plus faible que le goût de l’acide dont ils dérivent.
Où peux-tu le trouver?
Les aliments contenant du E282 comprennent les produits laitiers, les produits de boulangerie, les viandes transformées (y compris le poisson et les crustacés en conserve), les produits laitiers et certains produits végétaux, les œufs et les desserts à base de matières grasses.
Certains fromages, comme le fromage suisse ou l’emmental, contiennent de l’E282 d’origine naturelle, qui se développe à mesure que le fromage mûrit et agit comme conservateur dans le fromage.
En outre, il est utilisé dans les boissons pour sportifs et les boissons. De plus, on peut le trouver dans les boissons alcoolisées telles que les boissons maltées, la bière, le cidre et les spiritueux distillés contenant plus de 15 % d’alcool.
Stockage et durée de conservation
A conserver dans un endroit frais et sec pendant 1 an dans un sachet hermétique.
Propionate de calcium – Risques pour la santé (E282) et effets secondaires
Les données disponibles concernant les effets de cette substance sont peu nombreuses ou proviennent d’études inachevées ou défectueuses. Cependant, quelques études ont examiné les effets de cet additif alimentaire sur le corps.
Allergie
Les réactions allergiques sont la réponse hyper-immune du système immunitaire à des substances étrangères. Lorsque certaines substances étrangères (comme un additif alimentaire) sont ingérées dans le corps, le système immunitaire est déclenché.
Un effet qui mérite d’être mentionné (après avoir consommé des aliments avec cet additif alimentaire) est l’irritation des muqueuses du système digestif.
Cet effet est réversible (disparaît après l’arrêt de l’utilisation) et il a été remarqué dans le cas d’une quantité 2 à 3 fois supérieure à la quantité consommée quotidiennement par les personnes. Dans certains cas, il peut également provoquer des allergies, des intolérances, de l’eczéma, des éruptions cutanées, etc.
Les signes et les symptômes d’une réaction allergique surviennent généralement dans les 60 minutes suivant la prise du médicament. De plus, des réactions allergiques peuvent survenir en quelques heures, voire quelques jours plus tard.
Vous pouvez ressentir certains ou tous ces symptômes après avoir ingéré des aliments contenant cet additif alimentaire :
- respiration sifflante ;
- Lèvres, visage ou langue enflés;
- La peau qui gratte;
- Éruption;
- Urticaire (plaques irrégulières sur la peau).
Le type de réaction allergique le plus grave est appelé – anaphylaxie.
Les signes et symptômes de l’anaphylaxie comprennent un gonflement de la gorge ou du visage, de l’urticaire, des étourdissements, une respiration sifflante, un état de choc. et des vomissements.
Noter
Les risques de développer une réaction allergique augmentent lorsque vous consommez régulièrement des aliments et des boissons contenant cet additif alimentaire.
Hyperactivité chez les enfants
L’hyperactivité est un signe classique du trouble d’hyperactivité avec déficit de l’attention.
Selon Chris Young , coordinateur de la « Real Bread Campaign », une campagne qui vise à augmenter la production de pain à base d’ingrédients naturels :
«Au fil des ans, plusieurs questions ont été soulevées à propos de cela et d’autres additifs utilisés.
Le propionate de calcium, par exemple, a été lié à l’hyperactivité chez les enfants et aux irritations cutanées chez les boulangers.
Glycémie élevée
Des chercheurs de la Harvard TH Chan School of Public Health, à Boston, ont établi que la consommation d’aliments ou de boissons contenant cet additif alimentaire provoque la production par le foie de niveaux élevés de glucose sanguin (sucre), ce qui, à son tour, conduit à des niveaux élevés d’insuline. Dans le sang.
Toxicité des métaux lourds
Chaque jour, nous sommes exposés à certains types de toxines de métaux lourds, que ce soit l’eau que nous buvons, l’air (pollution ou fumée de tabac) ou la nourriture que nous mangeons.
Les métaux lourds (y compris le cadmium, le plomb, l’arsenic et le mercure) sont persistants dans l’environnement et ont été scientifiquement documentés comme ayant des conséquences potentiellement mortelles sur la santé. Par exemple, la toxicité des métaux lourds peut endommager :
- des os;
- glandes endocrines;
- foie;
- reins;
- poumons;
- système digestif;
- système cardiovasculaire;
- système nerveux central.
Cet additif est une source supplémentaire de métaux lourds, par conséquent, afin d’exclure tout effet négatif, les gens doivent l’éviter autant que possible.
Enfin, il est déconseillé aux enfants et aux femmes enceintes ou allaitantes.
Pointe
La première étape du traitement (et de la prévention) de la toxicité des métaux lourds consiste à identifier les éléments toxiques et à démarrer le processus d’élimination .
