L’intoxication alimentaire, également connue sous le nom de maladie d’origine alimentaire, est une maladie causée par la consommation d’aliments contaminés.
Les organismes infectieux – y compris les virus, les bactéries et les parasites – ou leurs toxines sont les causes les plus fréquentes d’intoxication alimentaire.
La maladie qui touche chaque année des millions de personnes aux États-Unis peut notamment être causée par Salmonella et E. Coli.
Voici une comparaison entre Salmonella et E. Coli :
causes
Salmonelle
Le terme Salmonella fait référence à un groupe de bactéries qui causent une infection à Salmonella (également appelée salmonellose) dans le tractus intestinal.
Il existe plus de 2 300 sous-types de la bactérie Salmonella enterica, dont Salmonella Agbeni, les sérovars enteritidis et le typhimurium.
Les bactéries Salmonella vivent dans le tractus intestinal des animaux et des humains et sont excrétées dans les matières fécales.
Selon les Centers for Disease Control and Prevention, la salmonellose cause environ 1,4 million de maladies et plus de 500 décès aux États-Unis chaque année.
La salmonellose résulte généralement de l’ingestion de bactéries provenant d’eau, d’aliments ou de mains contaminés. Les œufs, la viande ou le lait sont des aliments particulièrement à haut risque.
De plus, les légumes et les fruits peuvent être contaminés, surtout si le fumier a été utilisé comme engrais.
Remarque – si vous avez cette infection, vous devez éviter tout contact avec d’autres personnes pendant au moins 24 heures après l’arrêt de votre diarrhée et de vos vomissements.
E. coli
Escherichia coli est un type de bactérie qui vit généralement dans les intestins des animaux et des humains.
Mais, certains types d’Escherichia coli, en particulier E. coli O157: H7, peuvent provoquer une infection intestinale.
Plus important encore, E. coli 0157:H7 peut produire une diarrhée sanglante due aux toxines, en particulier à la toxine Shiga qu’elle produit.
On pense que l’inflammation causée par les toxines est la cause de la colite hémorragique (une forme de gastro-entérite). La colite hémorragique se caractérise par des crampes sévères et une diarrhée qui est initialement aqueuse mais devient grossièrement sanglante.
Les gens peuvent être infectés par :
- ne pas se laver les mains après avoir changé des couches ou être allé aux toilettes, puis avoir mangé des aliments ;
- manger des aliments contaminés, comme – boire du lait non pasteurisé, des produits crus (laitue et germes) ou des hamburgers insuffisamment cuits ;
- toucher des objets ou des surfaces contaminés, puis mettre un objet contaminé dans leur bouche ;
- E. coli peut vous être transmis si vous nettoyez après une personne infectée et que vous ne vous lavez pas les mains avant de vous toucher la bouche ;
- contact avec des animaux de compagnie ou des animaux de ferme;
- avaler de l’eau récréative (comme – des sources, des étangs, des piscines, des lacs, des ruisseaux, des rivières, des bains à remous et des fontaines de parcs aquatiques) contaminée par la bactérie.
Symptômes
Salmonelle
Les symptômes courants peuvent inclure :
- vomir;
- crampes d’estomac;
- avoir mal au ventre;
- selles sanglantes ;
- mal de tête;
- la diarrhée;
- fièvre;
- froid et frissons.
Remarque – les symptômes se développent dans les 12 à 72 heures et durent généralement de 4 à 7 jours.
La plupart des gens guérissent sans traitement médical. Mais, chez certaines personnes, la diarrhée peut être si grave que le patient doit être hospitalisé.
En outre, l’infection peut se propager des intestins à la circulation sanguine, puis à d’autres endroits du corps.
E. coli
Les signes et symptômes comprennent :
- vomissement;
- la nausée;
- crampes abdominales, douleur ou sensibilité;
- diarrhée, qui peut varier de légère et aqueuse à grave et sanglante.
Remarque – les signes et symptômes de l’infection à E. coli O157 : H7 commencent généralement 3 ou 4 jours après l’exposition à la bactérie. Cependant, vous pouvez tomber malade entre un jour et plus d’une semaine plus tard.
Les symptômes durent 5 à 10 jours. Parfois, les personnes infectées par la bactérie ne présentent aucun symptôme, mais elles peuvent néanmoins transmettre la bactérie à d’autres.
Diagnostic
Salmonelle
Le diagnostic repose sur la détection de Salmonella dans un échantillon fécal à l’aide d’un test PCR (amplification en chaîne par polymérase) dans un laboratoire de pathologie.
E. coli
Votre fournisseur de soins de santé enverra un échantillon de vos selles à un laboratoire pour tester la présence de la bactérie E. coli.
Traitement
Salmonelle
La plupart des gens se rétablissent en une semaine environ et n’ont pas besoin d’antibiotiques.
Mais, parfois, des antibiotiques peuvent être prescrits aux jeunes enfants ou aux personnes âgées.
Vous devriez boire beaucoup de liquides comme de l’eau ou des boissons de réhydratation orale.
E. coli
Il n’y a pas de remède pour l’infection causée par E. coli O157 : H7.
Les médicaments en vente libre contre la diarrhée ne sont pas recommandés car ils peuvent ralentir le système digestif, ce qui nuit à la capacité de l’organisme à éliminer efficacement les toxines.
Les personnes atteintes doivent se reposer suffisamment et boire beaucoup de liquides pour éviter la déshydratation.
De plus, les antibiotiques sont déconseillés car ils peuvent augmenter le risque de syndrome hémolytique et urémique.
La prévention
Salmonelle
Pour prévenir l’infection, il est recommandé de :
- bien laver les crudités et les fruits, et les éplucher si possible ;
- évitez de manger des œufs crus ou à peine cuits;
- se laver les mains à l’eau tiède et au savon après avoir touché des animaux et leur litière ;
- ne mangez pas de porc, de bœuf ou de volaille crus ou insuffisamment cuits;
- cuire chaque type de viande à sa température minimale correcte ;
- réfrigérer correctement les aliments, avant de les cuire et après les avoir servis ;
- lavez-vous bien les mains à l’eau tiède et au savon avant et après avoir manipulé des aliments;
- ne mélangez pas des aliments cuits avec des aliments crus ou utilisez les mêmes ustensiles pour les préparer;
- gardez les surfaces de la cuisine propres avant d’y préparer des aliments.
Remarque – lors de l’achat d’œufs, vous devez vous assurer qu’ils proviennent d’un fournisseur qui les conserve au réfrigérateur et les stocke à un maximum de 4 degrés Celsius (40 degrés Fahrenheit).
E. coli
Pour prévenir l’infection, il est recommandé de :
- ne pas boire de lait, de jus ou de cidre non pasteurisé ;
- lavez-vous les mains à l’eau tiède savonneuse pendant au moins 20 secondes ;
- ne pas boire d’eau non traitée provenant de ruisseaux, d’étangs, de lacs, de rivières ou de puits peu profonds ;
- lavez-vous soigneusement les mains après être allé aux toilettes;
- surveiller les jeunes enfants pour s’assurer qu’ils se lavent correctement les mains;
- désinfecter les surfaces à l’eau de javel après des accidents diarrhéiques ou vomissants ;
- laver et/ou éplucher les légumes et les fruits avant de les manger ;
- lavez-vous les mains plus souvent lorsqu’un membre de votre foyer est malade ;
- séparer la volaille crue, les viandes et les fruits de mer des aliments cuits ;
- prévenir la contamination croisée dans la cuisine en se lavant les mains, les plans de travail, les couteaux, les ustensiles, les planches à découper et les surfaces avec de l’eau savonneuse après avoir manipulé des aliments crus ;
- ne mangez pas de hamburgers s’ils sont roses au milieu;
- faire cuire tout le boeuf haché à au moins 160°F.
