Comment remplacez-vous le miel par du sucre?

Cela semble être l’aliment santé parfait.

    • Il est riche en antioxydants.
    • Il augmente le «bon» cholestérol du corps et abaisse le «mauvais».
    • Il peut abaisser la tension artérielle et les triglycérides.
    • Il ne contient presque pas de graisse.
    • Et ça a bon goût.

Les nombreux bienfaits du miel pour la santé donnent à première vue l’impression que les médecins ou les diététiciens – et non les abeilles – l’ont créé.

Un examen plus approfondi révèle cependant que, même si le miel est certainement une alternative naturelle et plus saine au sucre raffiné ou aux succédanés de sucre artificiel, il n’est pas vraiment parfait. Le miel est toujours riche en calories et contient beaucoup de sucres naturels comme le glucose et le fructose – il peut donc augmenter la glycémie et le poids, et il est préférable de l’utiliser avec modération.

De plus, lorsqu’il est chauffé ou cuit, le miel brut perd beaucoup de ses bienfaits nutritionnels. (Le miel transformé commercial perd déjà bon nombre de ces avantages pour la santé au cours du processus de pasteurisation.)

Ne laissez pas cela vous empêcher de remplacer le miel par du sucre dans vos recettes, car c’est un ingrédient formidable.

Le miel apporte son goût unique aux aliments cuits ou aux pâtisseries, il existe de nombreuses saveurs différentes à expérimenter, il aide à garder les aliments humides et il croûte magnifiquement lorsque vous faites cuire avec.

Et c’est toujours beaucoup plus sain que d’utiliser du sucre de table dans vos recettes.

Cependant, il peut être un peu difficile de remplacer le miel par du sucre. Voici comment procéder.

Quatre directives de base lors de l’utilisation du miel comme substitut du sucre

Si vous voulez utiliser du miel pour remplacer le sucre (ou les édulcorants artificiels) dans votre thé ou votre café, vous n’avez pas vraiment besoin de conseils; essayez-le, et si la boisson a besoin de plus d’édulcorant, ajoutez-la.

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Pour cette discussion, nous parlons essentiellement de cuisson et de cuisson.

Chaque recette est un peu différente, donc cela peut nécessiter plusieurs tentatives avant de se retrouver avec un gâteau parfait, une miche de pain ou un lot de muffins. Vous pouvez trouver des tableaux de conversion en ligne, qui vous indiqueront la quantité approximative de miel à utiliser pour remplacer le sucre dans votre recette – mais les tableaux ne racontent pas toute l’histoire.

Voici les quatre règles clés à garder à l’esprit lors des substitutions.

  1. Utilisez moins de miel. Le miel est beaucoup plus sucré que le sucre blanc. Un remplacement un pour un est trop de miel et laissera votre nourriture n’importe où entre «trop sucré» et non comestible.
    Une bonne règle de base est de remplacer chaque tasse de sucre par 1/2 à 2/3 tasse de miel, mais si vous utilisez un miel extrêmement doux comme l’ Acacia ou le Tupelo , utilisez encore moins.
    Si vous remplacez jusqu’à une tasse de cassonade, vous pouvez faire une substitution égale avec une tasse de miel, mais commencez à en utiliser un peu moins si la recette demande plus d’une tasse de cassonade.
  2. Ajoutez un peu de bicarbonate de soude à la recette. Trop d’acide empêche les produits de boulangerie de monter et l’acidité naturelle du miel peut poser problème. Si le bicarbonate de soude n’est pas déjà dans la recette, ajoutez 1/4 à 1/2 cuillère à café pour éviter les problèmes.
  3. Coupez la quantité de liquide dans la recette. Étant donné que le miel représente environ un cinquième de l’eau, vous devrez utiliser moins d’eau, de lait ou d’autre liquide pour empêcher votre produit fini de sortir en soupe. Vous serez généralement d’accord en éliminant environ 1/4 tasse de liquide pour chaque tasse de miel, mais vous aurez peut-être besoin de quelques essais et erreurs pour obtenir les bons pourcentages.
  4. Utilisez une température plus basse. Les sucres naturels contenus dans le miel se caramélisent rapidement et brûlent plus rapidement que le sucre granulé, alors baissez la température du four d’environ 25 ° par rapport à ce qui est recommandé dans la recette.

Autres conseils pour cuisiner ou cuisiner avec du miel

Il existe un type de recette dans lequel vous ne devez pas remplacer le sucre par du miel: si vous devez mélanger le sucre et le beurre, le miel est une mauvaise substitution. Le but de crémer ces ingrédients est d’intégrer l’air dans le mélange sucre-beurre, mais la plus grande densité de miel empêchera l’air d’être incorporé dans le mélange. Remplacer le miel par du sucre dans ce cas vous laissera des produits de boulangerie plus denses et plus moelleux, plutôt que des produits légers et aérés.

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Le sucre n’est pas le seul ingrédient pouvant être remplacé par du miel.

Si votre recette nécessite du sirop d’érable, la meilleure formule à utiliser est une tasse de miel plus 1/2 tasse de sucre pour chaque 3/4 tasse de sirop d’érable. Pourquoi plus de sucre? C’est pour compenser le fait que le sirop d’érable est plus sucré que le miel.

Vous pouvez remplacer le sirop de maïs par du miel sur une base individuelle, donc une tasse de miel remplacera une tasse de sirop de maïs. Dans la plupart des cas, c’est une bonne idée, car le sirop de maïs contient des calories vides liées à une liste de problèmes de santé.

Cependant, vous devrez également ajouter un peu de jus de citron ou de crème de tartre si vous remplacez le miel dans des recettes de bonbons ou de caramel, car l’une des fonctions du sirop de maïs est d’empêcher la cristallisation. Le jus de citron ou la crème de tartre préservera la texture du caramel.

Comme vous l’avez probablement déjà découvert à un moment ou à un autre, le miel collera aux côtés des tasses à mesurer, ce qui rendra difficile la mesure précise. La solution la plus simple consiste à enduire d’abord l’intérieur de la tasse de beurre, d’eau, d’huile, de blanc d’œuf ou d’un aérosol de cuisson. Choisissez entre eux en vérifiant les autres ingrédients de votre recette et en choisissant le lubrifiant qui correspondra le mieux.

N’oubliez pas que les miels de couleur claire ont généralement un goût plus clair que les miels foncés. Lorsque vous effectuez des substitutions dans la plupart de vos recettes préférées, vous ferez mieux d’utiliser un miel de couleur claire ou ambrée comme la fleur d’oranger ou le trèfle qu’un noir et fort. (Ce n’est pas une règle stricte que les miels de couleur claire soient toujours plus doux, cependant; le miel de tilleul a une couleur claire mais un goût très fort, tandis que le miel de tulipe doux est de couleur plus foncée que ce à quoi vous vous attendez.)

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Cependant, les miels noirs ont leur place dans la pâtisserie. Le goût audacieux du miel de sarrasin , par exemple, convient parfaitement à certains types de pains et de gâteaux plus lourds, qui donneront vraiment un coup de poing à la saveur lorsque l’intensité du miel de sarrasin est ajoutée.

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