Découvrez les 6 avantages choquants pour la santé de l’ail noir et ses effets secondaires.
Autrefois considéré comme un ingrédient secret que l’on ne trouve que sur les étagères des marchés spécialisés et des menus de restaurants haut de gamme, les bienfaits de l’ail noir sont récemment devenus un favori des gourmets qui cherchent à rehausser le goût et le contenu nutritionnel de leurs plats.
Cet ingrédient unique est fabriqué à partir d’Allium sativum ou d’ail commun, et il partage même bon nombre des mêmes avantages pour la santé que l’ail cru, de la préservation de la fonction cognitive à la protection de la santé cardiaque et plus encore.
Cependant, il existe de nombreuses différences entre les deux, par exemple, on pense que l’ail noir contient une concentration plus élevée d’antioxydants et une texture, un goût et un arôme distinctifs.
C’est aussi super polyvalent, délicieux et facile à préparer à la maison avec seulement quelques ingrédients simples, ce qui vous donne de nombreuses raisons d’ajouter cette herbe à votre rotation de dîner.
Avantages pour la santé de l’ail noir
1.- Chargé d’antioxydants
Les antioxydants sont des composés qui peuvent avoir un effet puissant sur la santé ; Ils agissent en neutralisant les radicaux libres nocifs pour prévenir le stress oxydatif et les dommages aux cellules.
Non seulement cela, mais la recherche montre que les antioxydants peuvent réduire le risque de développer certains types de maladies chroniques, telles que les maladies coronariennes, le cancer et le diabète.
L’ail regorge d’antioxydants qui combattent les maladies, mais certaines études montrent que l’ail noir peut en contenir encore plus.
Selon une étude , laisser l’ail vieillir pendant 35 jours pour former de l’ail noir provoque une augmentation significative de la teneur en antioxydants, atteignant des niveaux antioxydants maximaux au jour 21 du vieillissement.
2.- Bienfaits de l’ail noir pour le cancer
Les antioxydants présents dans l’ail noir peuvent avoir plusieurs effets bénéfiques sur la santé, notamment lorsqu’il s’agit de prévenir le développement de maladies chroniques telles que le cancer.
Ces antioxydants aident à bloquer l’accumulation de radicaux libres pour inhiber la croissance et la propagation des cellules cancéreuses dans le corps.
Une étude in vitro a montré que l’extrait d’ail noir vieilli était capable de tuer et de réduire efficacement la croissance des cellules cancéreuses colorectales.
De même, une autre étude in vitro a rapporté que l’extrait d’ail noir vieilli diminuait également la croissance et la propagation des cellules leucémiques.
Bien que la recherche humaine soit limitée, d’autres études sur des animaux et des éprouvettes suggèrent que l’ail noir pourrait également avoir des effets thérapeutiques sur le cancer du poumon et le cancer de l’estomac.
Cela ne devrait pas surprendre, car l’ail et d’autres herbes sont parmi les meilleurs aliments qui combattent le cancer.
3.- Bienfaits de l’ail noir pour le cœur
L’un des avantages les plus connus de l’ail noir est sa capacité à protéger et à améliorer la santé de votre cœur. L’ail noir peut également aider à améliorer la santé cardiaque, et certaines études montrent même qu’il peut être tout aussi efficace que l’ail cru.
Un modèle animal a comparé les effets de l’ail noir et de l’ail cru sur la récupération de la santé cardiaque après des dommages causés par une ischémie ou un manque d’apport sanguin aux muscles cardiaques.
Fait intéressant, les chercheurs ont découvert que l’ail cru et l’ail noir présentaient des effets cardioprotecteurs et étaient tout aussi efficaces pour minimiser les dommages au cœur.
Un autre modèle animal a montré que l’ail noir était capable de réduire les taux élevés de cholestérol et de triglycérides afin de réduire le risque de maladie cardiaque.
4.- Peut améliorer la fonction cognitive
Comme l’ail ordinaire, l’ail noir peut avoir un effet puissant sur la santé du cerveau. Parce qu’il est riche en antioxydants, il peut atténuer l’inflammation et peut aider à prévenir les troubles cognitifs tels que la démence, la maladie d’Alzheimer et la maladie de Parkinson.
Un modèle animal récemment publié a montré que l’extrait d’ail vieilli améliorait la mémoire chez les rats atteints de troubles cognitifs, tout en aidant à réduire l’inflammation dans le cerveau.
Une autre étude animale a également révélé que l’ail noir protégeait contre le stress oxydatif et prévenait les troubles de la mémoire après l’administration de glutamate monosodique ou de MSG chez le rat.
5.- Bienfaits de l’ail noir pour le diabète
Le maintien d’une glycémie élevée peut avoir plusieurs effets négatifs sur la santé. À court terme, il peut provoquer des symptômes de diabète tels que des mictions fréquentes et de la fatigue.
À long terme, il peut même provoquer un dysfonctionnement rénal, des infections cutanées et un risque accru de maladie cardiaque.
L’ajout d’ail noir à une alimentation saine et équilibrée est un moyen simple d’aider à maintenir une glycémie normale.
Le modèle animal susmentionné a montré que l’extrait d’ail noir était non seulement efficace pour réduire les taux de cholestérol sanguin et de triglycérides chez les rats nourris avec un régime riche en graisses, mais qu’il pouvait également abaisser la glycémie.
Pendant ce temps, une étude animale a rapporté que les niveaux élevés d’antioxydants dans l’ail noir peuvent également aider à prévenir les complications du diabète.
6.- Immunité
Votre système immunitaire joue un rôle crucial dans votre santé globale ; prévient les maladies et les infections et peut même aider à prévenir les maladies chroniques.
Les antioxydants présents dans l’ail noir renforcent l’immunité en luttant contre les radicaux libres, en réduisant l’inflammation et en prévenant les dommages oxydatifs à vos cellules.
Une étude in vitro a évalué les différences entre les bienfaits de l’ail noir et de l’ail cru et leurs effets individuels sur la fonction immunitaire.
L’ail noir présentait non seulement les propriétés anticancéreuses et antioxydantes les plus puissantes, mais avait également un effet plus puissant sur la stimulation de l’immunité.
Ces avantages de renforcement immunitaire pourraient avoir des effets considérables sur divers aspects de la santé et peuvent aider à tout traiter, des allergies aux maladies auto-immunes et aux infections aiguës.
Valeurs nutritionnelles de l’ail noir
Les bienfaits de l’ail noir contiennent une dose concentrée d’antioxydants, et certaines études suggèrent qu’il pourrait en contenir encore plus que l’ail ordinaire.
Comparé à l’ail frais, il est également légèrement plus riche en calories, en matières grasses et en fibres, ainsi qu’en sodium et en fer, et légèrement plus faible en glucides et en vitamine c .
40 calories
4 grammes de glucides
1 gramme de protéines
2 grammes de matières grasses
1 gramme de fibres alimentaires
160 milligrammes de sodium (7% DV)
0,64 milligrammes de fer (4% VQ)
2,2 milligrammes de vitamine C (4% DV)
20 milligrammes de calcium (2% DV)
A titre de comparaison, deux cuillères à soupe d’ail cru contiennent environ :
25 calories
5,6 grammes de glucides
1 gramme de protéines
0,1 gramme de matières grasses
0,4 gramme de fibres alimentaires
5,2 milligrammes de vitamine C (9% DV)
30 milligrammes de calcium (3% DV)
0,3 milligramme de fer (2% VQ)
3 milligrammes de sodium (0% DV)
Utilisations de l’ail noir
Comme l’ail ordinaire, l’ail noir est incroyablement polyvalent. Il peut être utilisé dans la plupart des plats où vous utiliseriez de l’ail rôti et fonctionne bien pour augmenter la saveur des plats salés comme les viandes, les sauces et les sauces.
Vous pouvez également réduire en purée l’huile d’olive pour faire une pâte d’huile d’ail noir qui peut être utilisée dans tout, des vinaigrettes aux marinades en passant par les crostinis.
Si vous vous sentez encore plus aventureux, vous pouvez même essayer de faire de la crème glacée à l’ail noir, des biscuits ou des brownies.
Pour un moyen encore plus simple d’ajouter une explosion rapide de saveurs et de nutriments, essayez la poudre d’ail noir. Disponible chez la plupart des grands détaillants, ainsi qu’en ligne, saupoudrer une pincée de cette poudre est le moyen idéal d’infuser la saveur douce et unique de l’ail noir dans presque toutes les recettes.
Ajoutez-le aux mélanges de viande pour un burger à l’ail noir ou utilisez-le pour ajouter de la saveur aux casseroles, plats de pâtes ou casseroles.
Effets secondaires de l’ail noir
Bien que l’ail noir soit généralement considéré comme sûr à consommer, certains effets secondaires potentiels doivent être pris en compte.
Comme l’ail ordinaire, il peut irriter le tractus gastro-intestinal et provoquer des symptômes tels que des brûlures d’estomac, des gaz, des nausées, de la diarrhée et des odeurs corporelles, en particulier lorsqu’il est consommé en grande quantité.
Si vous remarquez ces effets secondaires indésirables ou d’autres après avoir consommé de l’ail frais, envisagez de réduire son utilisation et de voir si les symptômes persistent.
Certaines personnes peuvent également ressentir des symptômes d’allergie alimentaire après avoir consommé de l’ail. Certains des effets secondaires les plus courants sont l’asthme, l’écoulement nasal ou des problèmes de peau comme la dermatite. Si vous pensez avoir une allergie à l’ail, vous devez cesser de l’utiliser et parler à un professionnel de la santé de confiance.
L’ail peut également abaisser la tension artérielle et augmenter le risque de saignement. Si vous prenez des anticoagulants ou des médicaments pour l’hypertension artérielle, il est préférable de modérer votre consommation pour éviter d’interférer avec vos médicaments.
Qu’est-ce que l’ail noir ?
L’ail noir est produit en permettant à l’ail normal de vieillir à des températures comprises entre 140 et 170 degrés Fahrenheit pendant une période de trois à quatre semaines.
Cela vous permet de vivre la réaction de Maillard, un processus chimique qui se produit entre les acides aminés et les sucres réducteurs.
Non seulement cette réaction donne à l’ail une couleur foncée, une texture moelleuse et un goût et un arôme distinctifs, mais elle augmente également la valeur nutritionnelle de ce super aliment.
Le goût de l’ail noir est généralement décrit comme acide avec une saveur sirupeuse et balsamique. Il fonctionne aussi bien dans les plats savoureux que sucrés et peut être utilisé dans tout, des mélanges de viande aux desserts. Il est même disponible sous forme de poudre pour fournir une dose supplémentaire de saveur avec un minimum d’effort.
Où acheter de l’ail noir ?
Grâce à sa popularité croissante, vous pouvez trouver de l’ail noir dans de nombreux grands détaillants et marchés asiatiques spécialisés. Pour une alternative pratique, vous pouvez également l’acheter en ligne et le faire livrer directement à votre porte.
De plus, si le coût de l’ail noir vous dissuade de l’essayer, vous pouvez même le préparer à la maison avec seulement quelques ingrédients. Tout ce dont vous avez besoin est de l’ail frais, un cuiseur à riz et un peu de patience, et vous pourrez profiter de cet ingrédient unique en un rien de temps.
Différences entre l’ail noir et l’ail cru
Bien que l’ail noir soit fabriqué à partir d’ail cru qui a été “fermenté” dans un environnement chaud et à humidité contrôlée pendant plusieurs semaines, il existe plusieurs différences notables entre l’ail noir et l’ail cru en termes de bienfaits pour la santé. et saveur.
Sur le plan nutritionnel, les différences entre l’ail noir et l’ail cru sont minimes. L’ail cru est moins calorique et contient moins de sodium avec un peu plus de vitamine C. L’ail noir, en revanche, contient plus de fibres et de fer et est légèrement plus faible en glucides.
L’ail cru a également tendance à être plus riche en allicine, l’un des composés clés de l’ail qui est responsable de bon nombre de ses bienfaits potentiels pour la santé, ainsi que de son goût et de son arôme caractéristiques.
Cependant, il est également plus faible en antioxydants, des études montrant que l’ail noir contient une quantité plus concentrée de ces composés qui combattent les maladies.
Comment faire de l’ail noir
Malheureusement, le prix de l’ail noir peut empêcher de nombreuses personnes d’essayer ce délicieux ingrédient riche en nutriments. Il peut facilement coûter plus de 20 $ la livre, ce qui est nettement plus cher que l’ail frais. De plus, trouver de l’ail noir à vendre peut également être difficile et peut vous obliger à chercher un peu plus loin que votre épicerie locale.
Faire sa propre maison est un moyen simple et économique de profiter des bienfaits de l’ail noir sans dépenser une fortune. De plus, il vous permet d’avoir un contrôle total, minimisant le risque d’additifs alimentaires et de conservateurs dans votre alimentation.
Vous vous demandez comment faire de l’ail noir ? L’une des manières les plus simples consiste en seulement deux ingrédients : quelques têtes d’ail et un cuiseur à riz ; Il suffit de jeter l’ail dans le cuiseur à riz, de le brancher et de s’assurer qu’il est réglé sur « garder au chaud » au lieu de « cuire le riz ».
Ensuite, attendez 3 à 4 semaines et laissez votre ail noir se former lentement ; Vous pouvez également utiliser une boîte de fermentation ou une mijoteuse et régler la température entre 140 et 170 degrés Fahrenheit.
L’ail noir peut être conservé à température ambiante, mais il est préférable de le conserver au réfrigérateur pour prolonger davantage sa durée de conservation. Une fois réfrigéré, il peut durer jusqu’à un mois sans perdre sa saveur et son arôme distinctifs.
conclusion
• L’ail noir est fabriqué en permettant à l’ail cru de vieillir dans un environnement contrôlé entre 140 et 170 degrés Fahrenheit pendant plusieurs semaines, lui donnant un goût sucré unique et une texture lisse.
• Comparativement à l’ail frais, les bienfaits de l’ail noir contiennent une concentration plus élevée d’antioxydants et de certaines vitamines et minéraux comme le fer.
• Certains des avantages potentiels de l’ail noir pour la santé comprennent une réduction de la croissance du cancer, une meilleure santé cardiaque, une meilleure fonction cognitive, une glycémie régulière et une meilleure santé immunitaire.
• Comme l’ail cru, il est faible en calories mais contient des fibres, du sodium, du fer et de la vitamine C.
• Vous pouvez le trouver dans les magasins spécialisés ou en ligne ou vous pouvez même essayer de le faire à la maison en utilisant un cuiseur à riz et en le laissant vieillir pendant une période de trois à quatre semaines.
• Ajoutez de l’ail à une alimentation saine pour profiter des divers nutriments et propriétés bénéfiques pour la santé que chacun a à offrir.
