Les probiotiques sont des bactéries bénéfiques qui soutiennent la santé intestinale, et les prébiotiques sont des aliments qui favorisent la croissance de ces bactéries.Postbiotiquesest un terme général désignant les composés laissés après la décomposition des prébiotiques par les probiotiques.
Quels sont les avantages des postbiotiques ?
La recherche montre que ces « restes » de probiotiques, tels que les acides gras à chaîne courte, les enzymes, les peptides et autres composés non vivants, peuvent avoir certains avantages pour la santé.Ils pourraient aider à réduire l’inflammation, à maintenir la muqueuse du tube digestif en bonne santé et même à jouer un rôle dans l’axe intestin-cerveau.
Votre corps produit naturellement certains postbiotiques grâce à l’activité normale des bactéries intestinales. De nombreux aliments déjà connus pour leurs bienfaits prébiotiques et probiotiques contiennent également des postbiotiques, ce qui constitue une raison supplémentaire de les inclure dans votre alimentation.
1. Pain au levain
Faire du levain avec des bactéries lactobacilles implique une fermentation, ce qui crée des conditions idéales pour la production de postbiotiques. La cuisson tue les bactéries vivantes, mais leurs sous-produits, tels que les métabolites, restent dans le pain fini.
Les fibres du levain ajoutent un autre avantage en favorisant la santé digestive. C’est important, car c’est dans le côlon que se déroule la plupart des activités des bactéries intestinales. Si vous ne souhaitez pas faire votre propre pain, choisir du levain fraîchement cuit dans une boulangerie ou une épicerie locale peut quand même donner un coup de pouce postbiotique à vos repas.
2. Légumes fermentés
La fermentation n’est pas la même chose que le décapage au vinaigre. Lorsque des légumes comme le chou ou les concombres sont fermentés, ils sont saumurés et ont le temps de décomposer leurs glucides et sucres naturels en acides organiques, gaz et même en petites quantités d’alcool.
C’est ce processus qui rend les aliments fermentés comme la choucroute et le kimchi si riches en bactéries bénéfiques et en leurs sous-produits. Les aliments fermentés contiennent également de l’acide lactique, qui joue un rôle central dans le processus de fermentation et est souvent ajouté par les fabricants pour encourager la production postbiotique.
3. Yaourt, Kéfir, Babeurre
Le yaourt aux cultures vivantes, le fromage cottage et le kéfir offrent des bactéries bénéfiques et leurs sous-produits, ce qui en fait des moyens faciles de commencer la journée avec un boost postbiotique.
Les produits laitiers fermentés fournissent également du calcium, de la vitamine D et d’autres nutriments essentiels, surtout lorsqu’ils sont enrichis. Le babeurre est une autre source sous-estimée de postbiotiques. Les producteurs ajoutent des souches bactériennes qui fermentent le lactose, le principal sucre du lait, ce qui crée de l’acide lactique et des composés postbiotiques.
4. Fromage vieilli
Certains fromages fournissent également des sous-produits bactériens bénéfiques. Les variétés vieillies telles que le Gouda, le cheddar et le parmesan contiennent des bactéries lactiques qui laissent derrière elles des postbiotiques.
Les chercheurs en sécurité alimentaire ont même étudié ces postbiotiques pour leurs propriétés antimicrobiennes potentielles, qui peuvent contribuer à prolonger la durée de conservation d’un fromage.
5. Soja fermenté
Les produits à base de soja fermenté sont des incontournables dans de nombreuses cuisines car ils sont savoureux et riches en nutriments. Le miso, le tempeh et le nattō sont souvent reconnus pour leurs bienfaits probiotiques, mais ils contiennent également des postbiotiques.
Ces aliments sont polyvalents : le miso fonctionne bien dans les soupes, le tempeh peut remplacer la viande ou être émietté sur les salades, et le nattō offre une option de petit-déjeuner solide et riche en protéines.
6. Kombucha
Outre les probiotiques, le kombucha fournit également des postbiotiques issus du processus de fermentation. Cette boisson offre non seulement des bienfaits pour la santé intestinale, mais également les antioxydants du thé.
