Découvrez les 9 bienfaits santé choquants du sirop d’érable.
La plupart des gens consomment déjà beaucoup de sucre, probablement même beaucoup plus que ce dont ils ont besoin.
Cela étant dit, le sirop d’érable fait partie des édulcorants à utiliser en petites quantités et une bonne alternative au sucre de canne lorsqu’il est utilisé avec modération.
Aimez-vous le sirop d’érable? Découvrez tous les avantages nutritionnels dans ce guide.
Comme le contraste entre les grains entiers et raffinés, les édulcorants naturels non raffinés comme le sirop d’érable contiennent des niveaux plus élevés de nutriments bénéfiques, d’antioxydants et de composés phytochimiques que le sucre de table blanc ou le sirop de maïs à haute teneur en fructose.
C’est aussi pourquoi nous voyons les nombreux avantages pour la santé du miel brut. Lorsqu’il est utilisé en quantités appropriées, les avantages nutritionnels du sirop d’érable pour la santé peuvent inclure la capacité de réduire l’inflammation, de fournir des nutriments et de mieux gérer la glycémie.
Le sirop d’érable, ou plus précisément la sève, est utilisé depuis des siècles.
La sève de divers érables a commencé à être transformée en sirop bien avant l’arrivée des colons européens en Amérique.
Les Amérindiens avaient déjà des théories sur l’impact nutritionnel du sirop d’érable à l’époque, et l’édulcorant avait une signification culturelle pour de nombreuses tribus autochtones.
Ils ont même célébré la lune de sucre (la première pleine lune du printemps) avec une danse de l’érable et ont vu la sève d’érable comme une source d’énergie et de nutrition.
Comparé au sucre de canne raffiné (ou «de table») qui n’offre absolument aucun élément nutritif, le sirop d’érable contient des antioxydants et des minéraux importants comme le zinc et le manganèse.
Lorsque nous faisons une comparaison côte à côte de la nutrition du sucre et de la nutrition du sirop d’érable, nous voyons qu’ils ont certaines choses en commun, mais aussi certaines choses qui rendent le sirop d’érable plus favorable.
Parce que le sirop d’érable est meilleur que le sucre
Les deux sont fabriqués à partir d’environ deux tiers de saccharose, mais le sirop d’érable fournit globalement moins de sucre à votre alimentation et plus de nutriments.
Le score de l’indice glycémique du sirop d’érable est d’environ 54, contre un score d’environ 65 pour le sucre de canne ordinaire.
Cela signifie que l’un des avantages de la nutrition du sirop d’érable est qu’il affecte votre glycémie un peu moins dramatiquement que le sucre de table. Le sirop d’érable fournit également des minéraux et des antioxydants, tandis que le sucre manque des deux.
Un autre facteur qui rend ces deux édulcorants très différents est leur fabrication. Le sirop d’érable est dérivé de la sève des érables.
Contrairement au sucre de canne raffiné, qui subit un processus long et complexe pour être condensé en sucre cristallisé, le sirop d’érable est un produit relativement plus naturel et non raffiné.
Et comme vous le savez probablement, le sirop de maïs à haute teneur en fructose n’est pas naturel ou une option saine, pas plus que les édulcorants artificiels (d’où leur nom).
Par exemple, les tiges de canne à sucre et les betteraves sont mécaniquement récoltées, nettoyées, lavées, broyées, extraites, pressées, filtrées, purifiées, aspirées et condensées, avant même qu’elles ne deviennent ! cristaux de sucre !
Valeur nutritive du sirop d’érable
1 cuillère à soupe de sirop d’érable contient environ :
• 7 milligrammes de manganèse (33 % de la valeur quotidienne recommandée ou DV)
• 0,8 mg de zinc (6% de VQ)
• 13,4 milligrammes de calcium (1 % VQ)
• 8 milligrammes de potassium (1 % VQ)
• 0,2 milligramme de fer (1 % VQ)
• 8 milligrammes de magnésium (1 % DV)
9 avantages pour la santé du sirop d’érable
1.- Contient de nombreux antioxydants
• Selon des études comparant la teneur totale en antioxydants des édulcorants naturels avec des produits à base de sucre raffiné comme le sucre blanc ou le sirop de maïs, des différences substantielles ont été trouvées dans la teneur totale en antioxydants.
• Le sucre raffiné, le sirop de maïs et le nectar d’agave contiennent le moins d’activité antioxydante, mais le sirop d’érable, la mélasse noire et noire, la cassonade et le miel brut ont montré la capacité antioxydante la plus élevée (avec la mélasse la plus élevée).
• Une bonne raison de changer d’édulcorant ? La nutrition du sirop d’érable est impressionnante lorsqu’il s’agit de fournir des antioxydants protecteurs.
La revue médicale Pharmaceutical Biology a révélé que le sirop d’érable pur contient jusqu’à 24 antioxydants différents.
• Ces antioxydants, sous forme de composés phénoliques, sont bénéfiques pour réduire les dommages causés par les radicaux libres qui peuvent provoquer une inflammation et contribuer à la formation de diverses maladies chroniques.
Dans la mesure du possible, choisissez des sirops d’érable de grade B plus foncés, car ils contiennent plus d’antioxydants bénéfiques que les sirops plus légers.
• Certains des principaux antioxydants présents dans le sirop d’érable comprennent l’acide benzoïque, l’acide gallique, l’acide cinnamique et divers flavonoïdes comme la catéchine, l’épicatéchine, la rutine et la quercétine.
Alors que la plupart se trouvent à de faibles concentrations, d’autres sont présents en plus grandes quantités, de sorte que les avantages de ces antioxydants peuvent l’emporter sur certains des inconvénients de la consommation d’une grande quantité de sucre dans le sirop.
2.- Réduit l’index glycémique
• Le foie affine le métabolisme rapide du sucre raffiné et des glucides raffinés en général, provoquant un «pic de sucre» suivi d’une «ruée vers le sucre». Pire encore, consommer trop de sucre augmente rapidement la glycémie et augmente les niveaux d’insuline, ce qui, avec le temps, peut entraîner une diminution de la réponse à l’insuline et des problèmes de contrôle de la glycémie, et c’est la raison pour laquelle le diabète se développe.
• Cependant, gardez à l’esprit que la consommation excessive de sucre, quelle qu’en soit la source, est l’une des principales causes de certains des problèmes de santé les plus répandus, tels que l’obésité, le diabète de type 2 et les maladies cardiaques. Même les édulcorants naturels doivent être utilisés comme le sirop d’érable. en petites quantités.
• Lorsqu’il s’agit de solutions pour inverser naturellement le diabète ou d’autres conditions liées à la glycémie, il est préférable de minimiser votre consommation de sucre en général et surtout d’éviter le sucre raffiné.
3.- Combattre les maladies inflammatoires
• Étant donné que la nutrition du sirop d’érable fournit des antioxydants polyphénoliques qui réduisent l’inflammation, il peut être considéré comme faisant partie d’une alimentation saine qui aide à prévenir certaines maladies telles que l’arthrite, les maladies inflammatoires de l’intestin ou les maladies cardiaques.
• Les composés végétaux du sirop d’érable réduisent le stress oxydatif, responsable d’un vieillissement plus rapide et d’une diminution de la force de notre système immunitaire.
4.- Il peut aider à protéger contre le cancer
• Alors que certaines preuves montrent que, dans une certaine mesure, le sucre peut causer ou au moins contribuer au cancer, le sirop d’érable semble être un édulcorant beaucoup moins nocif.
• Cela est dû à la présence d’antioxydants dans le sirop d’érable qui peuvent protéger les cellules contre les dommages et les mutations de l’ADN.
Bien que le sirop d’érable seul ne réduise pas votre risque de développer un cancer, il s’agit d’une option beaucoup plus sûre que d’inclure des niveaux élevés de sucre raffiné ou d’édulcorants artificiels dans votre alimentation.
5.- Aide à protéger la santé de la peau
• Beaucoup de gens ne jurent que par l’utilisation topique du sirop d’érable, directement sur leur peau.
• Semblable au miel brut, le sirop d’érable peut aider à réduire l’inflammation, les rougeurs, les imperfections et la peau sèche.
• Combiné avec du lait cru ou du yogourt, des flocons d’avoine et du miel cru, ce mélange naturel est appliqué sur la peau comme un masque qui peut hydrater la peau tout en réduisant les bactéries et les signes d’irritation.
6.- Alternative au sucre pour améliorer la digestion
• Consommer des niveaux élevés de sucre raffiné peut contribuer à l’infection à levures, au syndrome du côlon irritable, au syndrome de l’intestin qui fuit et à d’autres troubles du système digestif.
• En fait, l’une des mesures les plus importantes que vous puissiez prendre pour guérir les troubles intestinaux et auto-immuns est de réduire votre consommation de sucre raffiné et d’opter plutôt pour de petites quantités d’édulcorants naturels.
• La plupart des édulcorants artificiels provoquent également des symptômes d’indigestion, comme des gaz, des ballonnements, des crampes et de la constipation.
• Pour garder le tube digestif dans une forme plus saine, exempt de produits chimiques et des dommages causés par une alimentation riche en sucre, le sirop d’érable peut être une bien meilleure alternative à utiliser dans les pâtisseries, les yaourts, les flocons d’avoine ou les smoothies.
7.- Fournit des vitamines et des minéraux importants
• Le sirop d’érable contient des quantités assez élevées de zinc et de manganèse, en plus du potassium et du calcium.
• Le zinc peut aider à combattre les maladies et à améliorer l’immunité car il maintient le niveau de globules blancs, tandis que le manganèse joue un rôle crucial dans le métabolisme des graisses et des glucides, l’absorption du calcium, la régulation de la glycémie, la fonction cérébrale et le système nerveux.
8.- Une alternative plus saine aux édulcorants artificiels
• Si vous utilisez normalement des édulcorants artificiels ou des produits à base de sucre raffiné comme le dangereux Splenda, le sucralose, l’agave, l’aspartame ou le sucre, vous devriez penser à les remplacer par du sirop d’érable et du miel brut dès que possible.
• Les édulcorants artificiels, même s’ils ne contiennent pas de calories, sont liés à de nombreux problèmes de santé, notamment la prise de poids, la fatigue, l’anxiété, la dépression, les troubles d’apprentissage, la perte de mémoire à court terme et bien plus encore.
• De nombreuses maladies existantes peuvent être aggravées par l’utilisation répétée d’édulcorants artificiels, et elles montrent également des résultats défavorables lorsqu’il s’agit de perdre du poids.
• Il est très possible de développer une dépendance aux édulcorants artificiels utilisés dans de nombreux régimes ou repas légers, car ils affectent les fringales et votre capacité à contrôler les signes de faim et de satiété de votre corps.
• Le sirop d’érable n’est lié à aucun de ces problèmes de santé et il est plus satisfaisant en raison de son goût naturellement sucré.
9.- Il peut améliorer les effets antibiotiques
• Les antibiotiques peuvent sembler être une solution rapide et facile pour plusieurs maladies différentes, mais à mesure que de nouvelles recherches sont publiées, il est plus difficile d’ignorer les dangers et les inconvénients de l’utilisation d’antibiotiques.
• Tout en ciblant les mauvaises bactéries, les antibiotiques peuvent également s’attaquer aux cellules saines, tandis que la surconsommation d’antibiotiques entraîne la création de « superbactéries » qui ne répondent plus au traitement antibiotique.
• Lorsque la chercheuse Nathalie Tufenkji et son équipe ont étudié les extraits de sirop d’érable ainsi que les antibiotiques ciprofloxacine et carbénicilline, ils ont observé le même effet antimicrobien avec plus de 90 % d’antibiotiques en moins.
• En d’autres termes, l’extrait de sirop d’érable a aidé les antibiotiques à mieux fonctionner. Comment? Les chercheurs ont découvert que l’extrait augmente la perméabilité des bactéries, aidant les antibiotiques à l’intérieur des cellules bactériennes.
• « Il existe d’autres produits qui augmentent la résistance aux antibiotiques, mais celui-ci est peut-être le seul qui vienne de la nature », déclare Tufenkji. Des recherches et des tests supplémentaires sur les réactions allergiques sont encore nécessaires avant que cela puisse faire partie d’un protocole médical, mais les recherches de Tufenkji suggèrent un espoir contre la résistance aux antibiotiques à l’avenir.
Histoire du sirop d’érable
Le sirop d’érable est l’une des plus anciennes formes d’édulcorant, ayant été consommé par les Amérindiens qui vivaient en Amérique du Nord il y a des centaines d’années.
Le sirop d’érable a d’abord été collecté et utilisé par les peuples autochtones avant d’être présenté aux premiers colons européens, qui ont découvert des moyens d’améliorer rapidement la technologie nécessaire pour en récolter davantage.
En raison de sa méthode de récolte naturelle et de son histoire en tant qu’édulcorant curatif, c’est l’une des raisons pour lesquelles de nombreuses personnes choisissent le sirop d’érable et le miel brut comme édulcorants de choix – même ceux qui suivent le régime paléolithique, par exemple.
Aujourd’hui, le Canada fournit plus de 80 % du sirop d’érable mondial. Aux États-Unis, le plus grand État producteur de sirop d’érable est le Vermont.
Le sirop d’érable est fabriqué au Vermont depuis des centaines d’années; en fait, certains grands érables du Vermont qui sont encore pourvoyeurs de sève aujourd’hui ont plus de 200 ans.
La plupart des érables mesurent entre 10 et 12 pouces de diamètre et ont généralement environ 40 ans.
Comment le sirop d’érable est fabriqué
Dans toutes les plantes, une classe de sucre est naturellement présente. Le sucre primaire des plantes est un produit de la photosynthèse qui se produit lorsque la lumière du soleil entre en contact avec les feuilles de la plante.
Le saccharose est le type de sucre le plus répandu dans le sirop d’érable (au moins 66 % du sucre contenu dans le sirop d’érable doit être du saccharose pour être considéré comme pur).
Le sucre synthétisé dans les plantes est utilisé comme source d’énergie pour leur croissance et est stocké dans toute la plante, généralement dans les racines.
Dans la plupart des plantes, le sucre n’est pas facilement extrait des racines, des tiges ou des feuilles des plantes (comme dans les plantes de canne à sucre) sans subir de processus mécaniques et chimiques, mais dans le cas des érables, la sève est facilement collectée.
Selon les fabricants de sirop d’érable du Vermont, “un arbre qui produit de la sève est comme une personne qui donne du sang”. Ils ont tous les deux quelque chose à revendre.
Le sucre produit par les feuilles de l’érable pendant l’été est stocké sous forme d’amidon dans les racines, puis pendant les mois d’hiver des « entailles » sont insérées dans les arbres. Après avoir percé le bouchon, un bec est relié à un seau et à un crochet ou un tube.
Ensuite, lorsque le printemps arrive et que la température se réchauffe, un cycle de températures de gel et de dégel augmente la pression à l’intérieur des arbres, provoquant l’écoulement de la sève par les trous des seaux.
Les cubes sont collectés à la main et ajoutés à de grands réservoirs où une partie de l’eau s’évapore et est retirée pour produire un sirop plus riche.
Et c’est tout, le processus est aussi simple que cela. Une saison « sucrée » typique dure de 4 à 6 semaines, et il faut 40 gallons de sève pour faire chaque gallon de sirop d’érable !
Comment acheter et utiliser le sirop d’érable pur
Pour obtenir tous ces avantages nutritionnels du sirop d’érable, vous devrez faire attention à acheter le bon type.
De nombreux sirops d’érable vendus en magasin sont des imposteurs ou des sucres « aromatisés » au sirop d’érable qui sont hautement raffinés.
Vérifiez attentivement l’étiquette des ingrédients pour vous assurer que le sirop d’érable pur est le seul (ou principal) ingrédient, et non le sucre de canne/betterave raffiné ou le sirop de maïs à haute teneur en fructose.
Il est également judicieux d’acheter du sirop d’érable biologique dans la mesure du possible, ce qui garantit que les arbres ne sont pas traités avec des produits chimiques.
Tous les types de sirop d’érable pur sont classés en « catégorie A » ou « catégorie B ». Les sirops d’érable de grade A et de grade B peuvent être de bons choix, à condition qu’ils soient purs et exempts d’agents de conservation, de colorants et d’arômes artificiels.
La plus grande différence est que les sirops de catégorie B sont de couleur plus foncée et plus concentrés, ils sont donc généralement utilisés pour la cuisson plutôt que pour arroser les aliments.
Certaines recherches montrent également que le sirop de grade B a tendance à être plus riche en antioxydants que le sirop de grade A.
La plupart des sirops d’érable achetés en magasin sont de grade A, le type le plus léger utilisé pour sucrer les crêpes.
Il existe également plusieurs types de sirops de grade A, dont la couleur varie de l’ambre clair à l’ambre foncé.
Plus le sirop est foncé, plus il est récolté tard dans l’année et plus la saveur sera forte.
Lorsque vous utilisez du sirop d’érable à la place du sucre de table dans les produits de boulangerie, remplacez la teneur en sucre ordinaire par la même quantité de sirop d’érable, mais réduisez la quantité de liquide requise par la recette d’environ une demi-tasse.
Cela vous donnera suffisamment de saveur sucrée sans ajouter trop d’humidité et diminuer la texture que vous recherchez.
Dans les smoothies, vinaigrettes ou autres liquides, vous pouvez remplacer le sucre ou le nectar d’agave par du sirop d’érable.
Recettes de sirop d’érable
Le sirop d’érable est un édulcorant thermostable qui fonctionne bien dans de nombreux types de recettes, vous pouvez donc l’utiliser de plusieurs façons, y compris dans les marinades, les vinaigrettes, les glaçages, les recettes cuites au four ou tout simplement seul. C’est même une bonne alternative au sucre blanc dans le café ou le thé du matin.
Recette de saucisse déjeuner à l’érable
• Durée totale : 25 minutes
• Pour 4 personnes
INGRÉDIENTS :
• 1 livre de bœuf haché nourri à l’herbe
• 2 cuillères à soupe d’aminos de noix de coco
• 1/2 tasse de sirop d’érable
• 2 cuillères à soupe de ghee
ADRESSES :
• Dans un grand bol, mélanger tous les ingrédients.
• Placer une poêle sur feu doux et ajouter le beurre.
• Formez la viande dans les saucisses et placez-les dans la poêle.
• Cuire avec le couvercle pendant 15 à 20 minutes ou jusqu’à ce qu’il soit bien cuit.
Saucisse à l’érable
• Vous pouvez également essayer cette recette de carottes glacées à l’érable.
Préoccupations liées à la consommation de sirop d’érable
• Comme mentionné ci-dessus, le sirop d’érable peut être une bonne option d’édulcorant naturel lorsque la portion est réduite et consommée en combinaison avec d’autres aliments entiers.
• Bien que le sirop d’érable contienne certains nutriments et avantages par rapport au sucre blanc, il ne fournit pas un niveau très élevé de vitamines ou de minéraux importants par rapport à d’autres aliments entiers tels que les légumes, les fruits et les protéines et graisses de haute qualité.
• Par conséquent, il serait peut-être préférable de le considérer comme une meilleure alternative au sucre, mais pas nécessairement comme quelque chose que vous devriez vous efforcer d’inclure dans votre alimentation quotidienne.
Tant que vous avez du sirop d’érable avec modération, cela ne devrait pas poser de problème, assurez-vous simplement d’acheter le meilleur type possible et surveillez votre portion !
À première vue, vous pouvez penser qu’un intestin qui fuit n’affecte que le système digestif, mais il peut en affecter davantage.
Parce que Leaky Gut est si commun, et cette énigme, je propose un webinaire gratuit sur All Things Drip Issues.
