Succédanés au vinaigre de cidre de pomme: santé vs goût

Le vinaigre de cidre de pomme est l’un des superaliments les plus importants du 21e siècle.

  • Vous pouvez boire du vinaigre de cidre de pomme (et de l’eau) pendant les repas ou avant le coucher, en raison de ses nombreux avantages pour la santé, tels que le contrôle de la glycémie et le pouvoir antioxydant .
  • Vous pouvez l’utiliser comme ingrédient sain et savoureux dans les vinaigrettes, les marinades ou d’autres recettes, ou vous pouvez utiliser l’ACV pour attendrir les légumes durs comme le chou ou le chou frisé.
  • Vous pouvez le diluer et l’utiliser comme traitement topique de la peau , ou comme déodorant, ou pour la désintoxication du corps entier, ou pour faire un nettoyage domestique.
  • Vous pouvez le consommer régulièrement, éventuellement combiné avec du bicarbonate de soude, pour aider à perdre du poids (bien que cet avantage n’ait pas été prouvé). (4)

Mais vous ne pouvez pas utiliser le vinaigre de cidre de pomme à ces fins, si vous n’en avez pas sous la main. Peut-être que vous êtes épuisé et que vous ne l’avez pas réorganisé sur Amazon, ou que vous l’avez rencontré pour la première fois dans une recette, ou – dans une référence encore douloureuse – peut-être que vous avez été bloqué par un virus et que vous n’avez pas été capable de réapprovisionner votre garde-manger.

Et maintenant? Ne paniquez pas; il existe un certain nombre de succédanés de vinaigre de cidre de pomme décents que vous pouvez utiliser. N’oubliez pas avant d’aller plus loin: nous avons dit «décent», pas «parfait».

Pouvez-vous utiliser d’autres types de vinaigre à la place?

Il est parfaitement compréhensible si vous avez deviné que tous les types de vinaigre seraient des substituts acceptables pour le vinaigre de cidre de pomme à la rigueur. Mais c’est une hypothèse incorrecte, si vous avez choisi d’utiliser du vinaigre de cidre de pomme pour ses effets bénéfiques sur la santé.

L’acide acétique est l’une des clés des bienfaits pour la santé du vinaigre de cidre de pomme, et il est produit lorsque les pommes hachées ou le jus de pomme sont naturellement fermentés avec de la levure, puis avec des bactéries ajoutées. Il est vrai que tous les vinaigres fermentés contiennent au moins un peu d’acide acétique, ils offrent donc certains avantages pour la santé – mais pas au même degré que le vinaigre de cidre de pomme .

Cependant, de nombreux vinaigres produits commercialement contiennent de l’acide acétique produit en laboratoire (ou de l’éthanol comme substitut) au lieu du véritable acide acétique produit par fermentation. Les vinaigres qui contiennent de l’acide acétique artificiel ou de l’éthanol n’offrent pratiquement aucun avantage pour la santé.

De plus, les vinaigres pasteurisés de fabrication commerciale ne contiennent pas la «mère du vinaigre» qui est un deuxième contributeur important à la santé et aux bienfaits médicinaux du vinaigre de cidre de pomme.

Donc, comme point de départ pour cette discussion, le vinaigre blanc pasteurisé que vous avez saisi à l’épicerie comme produit de nettoyage, ou le vinaigre de vin blanc pasteurisé assis sur votre étagère, ne sont pas des substituts idéaux pour le VCA, car ils ne sont pas aussi bons pour tu. Et le vinaigre distillé (à base d’éthanol) dans votre garde-manger est un choix encore plus pauvre; vous feriez mieux d’attendre un jour ou deux pour obtenir une nouvelle bouteille de vinaigre de cidre de pomme à la place.

Quels vinaigres pouvez-vous utiliser à la place de l’ACV?

Il y a deux réponses à cette question.

  1. Si un vinaigre contient de l’acide acétique produit par fermentation , il apportera certaines des propriétés modulatrices du glucose et antioxydantes présentes dans le vinaigre de cidre de pomme, mais pas aux mêmes niveaux. Si vous voyez sur l’étiquette que le vinaigre contient de l’éthanol, c’est un non-starter.
  2. Tout vinaigre cru contenant la mère suffira , en particulier les vinaigres de fruits. Malheureusement, le cidre de pomme est le seul vinaigre cru couramment vendu en magasin ou en ligne. Ceux que vous pouvez parfois voir sont des bleuets crus ou du vinaigre de noix de coco crue, mais même ceux-ci sont difficiles à trouver.

Donc, la réponse honnête est qu’il est peu probable que vous remplaciez tous les avantages pour la santé du vinaigre de cidre de pomme par un substitut que vous avez dans la maison.

Mais si votre objectif immédiat est de faire une vinaigrette pour le dîner, ou de mettre de la viande marinée sur le gril, vous pouvez certainement remplacer ACV par un autre type de vinaigre. Votre repas ne sera tout simplement pas aussi sain.

Vinaigres à choisir comme substituts ACV

Les vinaigres ont tous des profils gustatifs différents, bien sûr, et aucun ne remplacera parfaitement le vinaigre de cidre de pomme lorsque vous cuisinez. Mais beaucoup se rapprocheront, selon ce que vous faites.

  • Vinaigre de vin blanc: Cela peut être le meilleur choix pour les vinaigrettes en raison de sa saveur inhérente qui se mélange bien avec les herbes fraîches. Utilisez cependant la moitié de la quantité demandée par la recette.
  • Vinaigre de vin rouge: Les raisins ne sont pas des pommes, mais la saveur fruitée de ce vinaigre est quelque peu proche du goût de l’ACV, sans la saveur. Utilisez un peu plus que d’habitude (par exemple 1¼ cuillère à café de vinaigre de vin rouge si une recette nécessite une cuillère à café d’ACV).
  • Vinaigre de malt: ce vinaigre doux a un goût de levure, un peu similaire à la levure de bière car ils sont tous deux fermentés à partir d’orge maltée. Cela fait du vinaigre de malt un meilleur choix pour les vinaigrettes, mais un très bon substitut dans les recettes, les marinades et les sauces, et pour le décapage.
  • Vinaigre de vin de riz: il n’est pas aussi acide que le vinaigre de cidre de pomme, mais sa douceur est assez proche, donc le vinaigre de riz fonctionne bien comme substitut un à un dans les plats à sauter ou des recettes similaires. Vous pouvez également utiliser ce vinaigre dans des vinaigrettes, mais ajoutez également une cuillère à café de jus de citron afin de compenser le goût acide de l’ACV. Le vinaigre de champagne entre dans cette même catégorie.
  • Vinaigre blanc: Vous pouvez l’utiliser comme substitut au vinaigre de cidre de pomme lors de la préparation de légumes marinés.

Des alternatives comme le vinaigre balsamique et le vinaigre de xérès fonctionneront également dans les vinaigrettes et les marinades, mais elles apporteront des saveurs légèrement différentes de celles de l’ACV.

Autres substituts acceptables pour le vinaigre de cidre de pomme

Pas de vinaigre sur l’étagère? Voici quelques autres idées pour vous aider à remplacer l’ACV dans une recette.

  • Jus de citron ou de lime: Les jus d’agrumes contiennent naturellement de l’acide citrique au lieu de l’acide acétique. Mais leur acidité et leur goût fruité font de chacun de ces jus un substitut décent au vinaigre de cidre de pomme.
  • Vin blanc: La plupart des cépages sont proches de la douceur de l’ACV, donc même si leurs niveaux d’acide sont différents, leurs goûts sont quelque peu similaires. Utilisez deux cuillères à soupe de vinaigre de vin blanc pour remplacer chaque cuillère à soupe de vinaigre de cidre de pomme.
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Dr. Peter Gesund, MD

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