Pourquoi les écorces de pastèque sont plus nutritives que vous ne le pensez

Les pastèques sont un fruit d’été hydratant rempli de vitamines, de minéraux et d’antioxydants.Mais si vous ne mangez que la chair rouge, vous manquez de nutriments supplémentaires présents dans la croûte, notamment les fibres et les acides aminés.

1. Bonne source de fibres  

Les fibres favorisent la régularité des selles et réduisent le risque de cancer du côlon et de maladies cardiaques. La plupart des adultes américains gagneraient à manger davantage d’aliments riches en fibres, comme les écorces de pastèque.

“L’écorce est très riche en fibres, ce qui la rend très différente de l’intérieur de la pastèque”, a déclaré Julie Stefanski, MEd, RDN, LDN, diététiste basée à Baltimore et porte-parole de l’Académie de nutrition et de diététique.

Stefanski a ajouté que la plupart des fibres de la croûte sont insolubles, ce qui contribue à favoriser les selles. Il contient également des fibres solubles, qui contribuent à réduire le taux de cholestérol. 

Parce que l’écorce de pastèque est si fibreuse, votre système digestif peut mettre du temps à s’adapter. Manger trop à la fois peut provoquer des gaz ou des ballonnements.

2. Riche en citrulline

Les écorces de pastèque contiennent de la citrulline, un acide aminé qui peut favoriser la performance physique et améliorer la circulation sanguine.Pour cette raison, certains utilisateurs de médias sociaux suggèrent de mélanger des écorces de pastèque dans une boisson avant l’entraînement.

“Une tasse de pastèque contient environ 250 à 300 mg de citrulline. L’écorce en contient environ 60 % de plus que la chair rouge”, a déclaré Sherry Gray, MPH, RD, diététiste et éducatrice en nutrition à l’Université du Connecticut, à Gesundmd.

Ajouter une tasse d’écorces de pastèque à un smoothie peut vous aider à obtenir plus de citrulline. Cependant, Gray a noté que vous auriez besoin d’environ 3 à 6 grammes de citrulline par jour pour bénéficier de performances cardiovasculaires et musculaires bénéfiques.

3. Plus nutritif que la chair

Les écorces de pastèque contiennent de la vitamine C, de la vitamine B6, du bêta-carotène, du calcium, des fibres, du zinc et du phosphore, un minéral important qui soutient la fonction nerveuse et musculaire normale.

“D’une certaine manière, il est plus nutritif que la chair, qui est aussi un fruit nutritif. La croûte a des propriétés inhabituelles qui la rendent très nutritive”, a déclaré Gray.

Elle a ajouté qu’il faudrait manger environ 1 à 1,5 tasse de croûte pour obtenir des quantités significatives de ces vitamines, minéraux et antioxydants.

Les écorces de pastèque sont-elles vraiment sûres à manger ?

Lavez toujours une pastèque sous l’eau courante avant de la couper, même si vous ne mangez que la chair. Frotter la peau verte externe avec une brosse végétale peut aider à éliminer la saleté et autres débris.

“Votre couteau traverse l’extérieur vers l’intérieur, donc même si vous n’utilisez pas l’écorce de pastèque, vous voulez toujours bien laver l’extérieur d’un melon, afin que votre couteau ne laisse pas passer les bactéries ou la saleté de l’extérieur vers l’intérieur”, a déclaré Stefanski.

Les écorces de pastèque propres sont généralement bonnes à manger, mais elles sont riches en fibres, il est donc préférable de les introduire progressivement pour éviter les problèmes digestifs comme les ballonnements, les gaz ou la diarrhée.

Si vous envisagez de manger les croûtes, assurez-vous de les réfrigérer, car elles sont périssables, a déclaré Gray.

Différentes façons de préparer les écorces de pastèque

Si vous n’avez jamais mangé d’écorce de pastèque, essayez d’enlever la peau verte et de consommer la partie blanche située entre le fruit rose et la peau externe. Vous pouvez manger la croûte crue, mais vous n’apprécierez peut-être pas son goût.

Le fruit de la pastèque a un goût sucré, mais les écorces ont un profil aromatique différent. La peau verte a une saveur amère et la partie blanche de la croûte a un goût de concombre, selon Stefanski.

Pour rehausser la saveur, faites mariner les croûtes ou ajoutez-les aux sautés, aux chutneys, aux salades et aux smoothies.

“Le zeste de pastèque peut être un bon complément au régime, mais il faut réfléchir à la façon dont il est préparé”, a déclaré Stefanski. “De nombreuses recettes contiennent beaucoup de sel ajouté pour le marinage ou beaucoup de sucre ajouté s’il s’agit d’une recette censée être un bonbon ou une croûte sucrée.”

Certains scientifiques de l’alimentation travaillent sur des moyens d’incorporer des écorces de pastèque dans des produits alimentaires, par exemple en combinant des écorces de pastèque en poudre avec de la farine de blé pour augmenter la teneur en fibres des produits de boulangerie.