Points clés à retenir
- Les cuisses de poulet contiennent plus de gras et de calories que les poitrines de poulet.
- Les méthodes de cuisson comme la cuisson au four, le grillage ou le rôtissage sont plus saines et réduisent les graisses et les calories.
Les poitrines de poulet et les cuisses de poulet sont toutes deux nutritives, mais les cuisses de poulet sont plus riches en matières grasses et en calories. La méthode de cuisson, notamment le fait que la peau soit ou non retirée, joue également un rôle important dans la teneur en matières grasses et en calories des deux coupes de poulet.
Quel est le meilleur : poitrines ou cuisses de poulet ?
Sont moins caloriques
Sont faibles en gras
Peut être plus riche en protéines
Peut être plus riche en certaines vitamines et minéraux, comme certaines vitamines B
Sont plus riches en calories
Sont plus riches en graisses
Peut être plus riche en certaines vitamines et minéraux, comme la vitamine B-12, le fer et le zinc
Sont plus juteux et peuvent être considérés comme plus tendres et plus savoureux
Ils ont tendance à être moins chers à la livre
Les poitrines et les cuisses de poulet présentent des avantages, et la coupe à choisir dépend de vos besoins nutritionnels personnels et de vos préférences gustatives. Vous pouvez également essayer d’utiliser une combinaison des deux dans le même plat.
Lorsque vous choisissez une coupe de poulet, il est important de vérifier sur l’emballage la présence d’additifs comme le sodium.
Valeur nutritive des poitrines et cuisses de poulet
Les informations nutritionnelles sur les poitrines et les cuisses de poulet varient selon la méthode de cuisson et la préparation.
À des fins de comparaison, les valeurs nutritives des poitrines et des cuisses de poulet rôties uniquement à base de viande sont énumérées ci-dessous.
| Informations nutritionnelles pour 100 g de poitrine de poulet rôtie sans peau par rapport à 100 g de cuisse de poulet rôtie sans peau | ||
|---|---|---|
| Sein | Cuisse | |
| Énergie | 165 kcal | 179 calories |
| Protéine | 31g | 24,8g |
| Graisse totale | 3,57g | 8,15g |
| Fer | 1,04mg | 1,13mg |
| Sélénium | 27,6 µg | 27,1 µg |
| Vitamine B-6 | 0,6 mg | 0,462mg |
| Vitamine B-12 | 0,34 µg | 0,42 µg |
| Choline | 85,3 mg | 71,8 mg |
| Zinc | 1 mg | 1,92mg |
La taille des portions et les méthodes de cuisson sont importantes
La façon dont le poulet est préparé et cuit, ainsi que la taille de la portion, affectent sa nutrition et le type de coupe.
Laisser la peau sur les poitrines ou les cuisses de poulet augmente leur teneur en matières grasses et en calories d’environ 25 à 30 %.
Le poulet non transformé est faible en sel, mais la transformation, comme le fumage, le salaison, etc., peut ajouter de grandes quantités de sodium comme conservateur et/ou exhausteur de goût.
Le poulet pré-assaisonné ou pré-mariné peut contenir des additifs tels que du sel, du sucre et des allergènes potentiels inattendus tels que le gluten.
Qu’elles soient achetées pré-préparées ou préparées à la maison, certaines méthodes sont plus nutritives que d’autres. Le poulet pané et/ou frit peut augmenter les valeurs grasses et caloriques. La cuisson au four, le grillage (non noirci) et le rôtissage ont tendance à être des options plus saines.
Pour aider à réduire les graisses et les calories lors de la cuisson des poitrines ou des cuisses de poulet, essayez :
- Enlever la peau
- Griller, cuire au four ou rôtir
- Éviter les huiles ajoutées pendant la cuisson
- Placer le poulet sur une grille en métal pendant le rôtissage pour permettre à la graisse de s’égoutter
- Utiliser une marinade faible en gras
La quantité de poulet qui vous convient dépend de vos propres caractéristiques et de vos besoins nutritionnels. Les besoins quotidiens moyens en protéines d’un adulte sont d’environ 0,36 gramme par kilo de poids corporel, mais il ne s’agit pas d’un nombre fixe et peut varier en fonction de plusieurs facteurs, tels que l’âge, l’activité physique, la grossesse, etc.
Pour déterminer vos besoins en protéines et autres besoins alimentaires, vous pouvez essayer ce calculateur en ligne du ministère de l’Agriculture des États-Unis.
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Avantages de manger du poulet
Le poulet contient les neuf acides aminés essentiels, ce qui en fait une protéine complète. Ceux-ci sont nécessaires au fonctionnement du cerveau, à la croissance musculaire et à la santé globale.
Les nutriments contenus dans le poulet ont des avantages pour la santé, tels que :
- Protéine: Éléments constitutifs des muscles, des os, du cartilage, de la peau, du sang, des enzymes, des vitamines et des hormones
- Vitamines B: Aide à la construction des tissus, à la formation de globules rouges et au soutien du système nerveux
- Fer: Aide à prévenir l’anémie et à transporter l’oxygène dans le corps
- Magnésium: Aide à soutenir la fonction musculaire et à développer les os
- Zinc: Aide à soutenir le système immunitaire, la santé de la peau, la croissance, le développement et la santé reproductive
- Iode: Aide à la production d’hormones thyroïdiennes
Le poulet peut également aider le corps à mieux absorber d’autres nutriments. Par exemple, le corps absorbe mieux le fer non hémique présent dans d’autres aliments lorsqu’il est consommé avec du poulet.
