Les pommes de terre sont-elles sans gluten ?

Vous avez peut-être remarqué cette section de votre épicerie dédiée aux aliments sans gluten. Mais ce que vous ignorez peut-être, ce sont les nombreux aliments naturellement sans gluten, comme les pommes de terre ou le riz. 

Le gluten est une protéine présente dans certaines céréales qui déclenche une allergie ou une intolérance alimentaire chez certaines personnes. La maladie cœliaque est une maladie auto-immune ou une réaction allergique au gluten qui provoque une inflammation et des lésions de l’intestin grêle.

L’intolérance au gluten se produit lorsque vous vous sentez malade après avoir mangé du gluten, mais qu’une réponse immunitaire ne provoque pas les symptômes. De nombreux symptômes de la maladie cœliaque et de l’intolérance au gluten peuvent se ressembler. Il est donc important d’en parler avec votre professionnel de la santé pour savoir de quel type vous souffrez.

Cet article explique ce qu’est le gluten, quels aliments contiennent du gluten, les raisons de manger sans gluten et des conseils pour suivre le régime. 

Qu’est-ce que le gluten ?

Le gluten est la protéine présente dans certaines céréales. Il aide les aliments à conserver leur structure et à tenir ensemble. Les céréales qui contiennent du gluten comprennent :

• Blé et dérivés du blé (dur, semoule, épeautre, farro, etc.)
• Seigle
• Orge
• Triticale
• Malt
• Amidon de blé
• Levure de bière

Aliments courants contenant du gluten

Les aliments à base de gluten constituent un élément de base de l’alimentation de nombreuses personnes. Voici quelques exemples d’aliments courants contenant du gluten :

• Pain à base de blé, de seigle ou d’orge
• Barres granola à base d’ingrédients de blé et de céréales
• Nouilles et pâtes
• Viandes panées
• Craquelins
• Desserts à base de céréales tels que pâtisseries, biscuits, gâteaux
• Céréales
• Bière
• Croûtons  

Pommes de terre et gluten

Les pommes de terre font partie des aliments naturellement sans gluten.

Les pommes de terre et la farine de pomme de terre sont des alternatives couramment utilisées dans les produits sans gluten. Ils peuvent être utilisés pour faire des croûtes ou des enrobages pour rendre les aliments croustillants. La purée de pommes de terre aide également à épaissir les aliments, comme les soupes et les sauces. 

Il est important de savoir, au restaurant ou lorsque d’autres personnes cuisinent, qu’il existe un risque de contamination croisée. Si les pommes de terre entrent en contact avec des aliments sans gluten, ou avec les ustensiles de cuisine ou les huiles utilisées pour cuire les aliments sans gluten, il est possible que vous soyez accidentellement exposé au gluten. 

Pourquoi aller sans gluten

Le sans gluten ne sera pas la meilleure option pour tout le monde. Pour les personnes sans sensibilités ou allergies au gluten, il n’est ni nécessaire ni bénéfique de manger sans gluten.Les raisons de ne pas consommer de gluten incluent :

• Maladie cœliaque : vous présentez une allergie et une réponse auto-immune au gluten
• Intolérance au gluten: Vous développez des symptômes tels que des problèmes digestifs, des maux de tête, un brouillard cérébral, de la fatigue ou d’autres problèmes après avoir mangé du gluten.
• Dermatite herpétiforme (DH) : vous ressentez une éruption cutanée récurrente causée par une réponse immunitaire après avoir mangé du gluten.

Aliments sans gluten

De nombreux aliments sont naturellement sans gluten, comme :

• Fruits
• Légumes
• Viande, volaille et poisson
• Laitier
• Haricots et légumineuses
• Noix
• Avoine et flocons d’avoine
• Huiles
• Riz
• Quinoa

Bien que ces aliments soient sans gluten, il est important de vérifier l’étiquette et les informations de l’entreprise pour savoir comment les aliments sont fabriqués.

Assurez-vous de choisir des aliments étiquetés « sans gluten », car parfois les produits sont fabriqués dans des usines qui transforment également des produits contenant du gluten, ce qui signifie qu’il pourrait y avoir une contamination croisée.

Conseils pour suivre un régime sans gluten

Voici quelques conseils pour suivre un régime sans gluten :

• Préparer les aliments à la maison: Commencer avec des aliments entiers (non transformés ou sans ingrédients ajoutés) vous aide à contrôler la contamination croisée.
• Lire l’étiquette: Recherchez « sans gluten » sur l’étiquette et vérifiez s’il y a un avertissement indiquant si le produit a été transformé dans une installation qui traite également des produits contenant du gluten.
• Utilisez des substituts sans gluten: Les échanges incluent des nouilles de riz ou de pommes de terre au lieu des pâtes traditionnelles à la farine de blé.
• Optez pour des céréales naturellement sans gluten: Ceux-ci incluent le quinoa, le riz et l’avoine.
• Évitez les sauces épaissies avec du gluten: Certaines sauces, bouillons et condiments sont épaissis avec du gluten.