Coriandre ou coriandre : laquelle contient le plus de vitamines et de nutriments ?

Aux États-Unis, les feuilles et les tiges deCoriandre(C. sativum) usine sont appeléscoriandre, tandis que les graines sont connues sous le nom decoriandre. Ils diffèrent par les nutriments qu’ils fournissent, les graines fournissant plus de minéraux, de protéines, de graisses et de calories, et la coriandre fournissant plus de vitamines.

Accédez aux points clés à retenir.

En quoi diffèrent-ils en termes de nutriments ?

Les graines de coriandre et les feuilles de coriandre ont des profils nutritionnels différents bien qu’elles proviennent de la même plante :

Graines de coriandre :

• Plus riche en nutriments que les feuilles de coriandre, avec plus de protéines, de fibres, de graisses et de calories
• Une riche source de minéraux, notamment du calcium, du fer, du magnésium, du phosphore, du potassium, du sélénium, du manganèse et du sélénium.
• Fournit des phytonutriments (substances présentes dans les plantes considérées comme bénéfiques pour la santé humaine), le linalol étant le phytonutriment le plus abondant dans les graines de coriandre.
• Contient des huiles essentielles et des antioxydants (polyphénols) qui ont été associés à des bienfaits pour la santé

Feuilles de coriandre :

• Plus abondantes en vitamines : Bien que les deux contiennent de la vitamine C, seules les feuilles de coriandre contiennent de la vitamine K, de la vitamine A et du folate.
• Source de phytonutriments : Fournit des antioxydants commecaroténoïdeset des flavonoïdes.
• Chlorophylle : En plus de donner aux feuilles leur couleur verte, la chlorophylle peut également avoir des propriétés antioxydantes, anticancéreuses et anti-inflammatoires.

En quoi diffèrent-ils dans les profils sensoriels ?

Coriandre

Aux États-Unis, le terme « coriandre » désigne les graines deCoriandre. Lorsque vous faites vos courses, vous verrez généralement des graines de coriandre entières ou broyées étiquetées « coriandre » dans l’allée des épices. Son profil comprend :

• Saveur:La saveur des graines de coriandre est décrite comme chaude et noisette, avec un arôme d’agrumes. Beaucoup de gens trouvent que les graines de coriandre ont un goût agréable, presque sucré.
• Comment vendu :Les graines de coriandre peuvent être vendues entières, moulues ou en poudre. Vous pouvez les griller et les broyer à la maison pour obtenir la meilleure saveur. De nombreux mélanges d’épices contiennent également de la coriandre, notamment des assaisonnements africains, sud-américains, asiatiques, du Moyen-Orient et espagnols, tels quepimenter,dukkah,Madraspoudre de curry et pâte de curry korma.
• Utilisations :Les graines de coriandre sont principalement utilisées dans les plats salés, mais peuvent également être utilisées dans les plats sucrés. Ils sont populaires dans les saucisses, les currys, les pâtisseries scandinaves, les liqueurs et les bonbons. Les graines de coriandre peuvent également être utilisées en marinade ou pour faire des marinades.

Coriandre

Les feuilles de coriandre sont connues sous le nom de feuilles de coriandre en Amérique du Nord. Coriandre est le mot espagnol pour coriandre. Son profil comprend :

• Saveur:La plupart des gens trouvent la saveur de la coriandre agréable, la décrivant comme étant citronnée, herbacée et fraîche. Pourtant, 3 à 21 % de la population pense que la coriandre a le goût du savon.Les personnes qui goûtent du savon en mangeant de la coriandre présentent une variation dans certains gènes olfactifs (odeurs). Cette variation provoque une forte perception de savon en mangeant de la coriandre.
• Comment vendu :On le trouve au rayon produits en grappes ou séché au rayon épices. Vous pouvez également cultiver de la coriandre à la maison.
• Utilisations :La coriandre fraîche ou séchée est un ingrédient courant dans de nombreux plats asiatiques et latino-américains.On peut le trouver dans les salsas, les marinades et les vinaigrettes ou l’utiliser comme garniture dans les soupes, les salades et les ragoûts. Les recettes utilisant couramment la coriandre comprennentDahl,chimichurri,ragoût, etfalafel.

Comment leurs avantages pour la santé se comparent-ils ?

C. sativumest utilisé depuis l’Antiquité, probablement en raison de ses effets antioxydants, anti-inflammatoires, anticancéreux, analgésiques, antimicrobiens et autres.La coriandre est également utilisée dans diverses formes de médecine traditionnelle contre les gaz, la diarrhée et d’autres problèmes digestifs.

Graines de coriandre

Les graines de coriandre sont une riche source de linalol, un phytonutriment associé à de nombreux bienfaits pour la santé. Le linalol se trouve dans l’huile essentielle des graines de coriandre et est connu pour ses propriétés antimicrobiennes, anti-inflammatoires, anticancéreuses et antioxydantes.

Il a été démontré que le linalol empêche la croissance de certains types de bactéries, en particulier les bactéries à Gram négatif, qui sont une source courante de certaines infections hospitalières.

La recherche en laboratoire et sur les animaux montre également que les graines de coriandre peuvent être bénéfiques pour d’autres problèmes de santé :

• Le stress oxydatif (lorsque les radicaux libres ne sont pas efficacement éliminés du corps) peut entraîner des lésions neuronales. Dans une étude, il a été démontré que l’extrait de graines de coriandre réduisait le stress oxydatif dans le cerveau des rats obèses. Les chercheurs pensent donc que les graines de coriandre pourraient avoir un effet neuroprotecteur.
• D’autres recherches animales montrent que les graines de coriandre peuvent aider à traiter le diabète de type 1 et de type 2 en raison de leurs propriétés anti-inflammatoires, antioxydantes et antihyperglycémiques (diminution de l’hyperglycémie).
• Dans une étude en éprouvette, il a été constaté que l’extrait de graines de coriandre stoppait la progression des cellules cancéreuses. De plus, il a été démontré que les graines de coriandre préviennent les métastases (la propagation du cancer) chez la souris.

Dans l’ensemble, les études humaines sont limitées dans ces domaines et dans d’autres domaines de recherche sur les graines de coriandre. Des études supplémentaires sont nécessaires sur leurs bienfaits potentiels pour la santé.

Feuilles de coriandre

Bien que des recherches plus approfondies aient été effectuées sur les graines de coriandre, certaines preuves suggèrent que les feuilles de coriandre peuvent être utilisées en médecine :

• L’extrait de feuilles de coriandre a été associé à des propriétés antioxydantes dans des études sur des animaux et en éprouvette. Dans l’un d’eux, l’extrait de feuille s’est avéré protéger contre les rayons ultraviolets (UV) chez la souris. Une exposition excessive aux rayons UV peut provoquer un photovieillissement (dommages causés par le soleil).
• Semblables aux graines de coriandre, les feuilles de coriandre peuvent également avoir des propriétés antimicrobiennes et anti-inflammatoires.
• Dans une étude en laboratoire, l’extrait de feuille de coriandre contient des phytonutriments, comme des alcools gras et des aldéhydes, qui présentent des effets antimicrobiens et anti-inflammatoires. Les feuilles avaient des effets antimicrobiens contreStaphylocoque doré,Bacillus subtilis, Klebsiella pneumoniae,etCandida albicans.

Il existe très peu d’études humaines sur les bienfaits potentiels des feuilles de coriandre pour la santé. Des recherches supplémentaires sont nécessaires pour déterminer si les résultats positifs des études en laboratoire et sur les animaux sont également observés chez les humains.

Qui devrait éviter la coriandre et la coriandre ?

La coriandre et la coriandre ne conviennent peut-être pas à tout le monde.

Allergies :Certaines personnes peuvent être allergiques aux graines de coriandre, aux feuilles de coriandre ou à d’autres parties duC. sativumusine.Vous devez éviter les graines de coriandre et de coriandre si vous y êtes allergique ou à d’autres parties de la plante. Consultez immédiatement un médecin si vous présentez une réaction allergique grave (démangeaisons, urticaire, essoufflement, etc.).

Effets secondaires: Selon la Food and Drug Administration (FDA), les graines de coriandre sont étiquetées « généralement reconnues comme sûres » (GRAS). Bien que la plupart des gens n’auront aucun problème à utiliser la coriandre, certains peuvent souffrir de dermatite de contact, de photosensibilité, de maux d’estomac ou d’autres effets secondaires.Les effets secondaires sont plus probables si vous consommez de grandes quantités de graines de coriandre ou de feuilles de coriandre.

Interactions médicamenteuses :On craint que les graines de coriandre et/ou les feuilles de coriandre puissent interagir avec certains médicaments, les rendant ainsi moins efficaces. Les médicaments qui peuvent interagir avec des parties de la coriandre comprennent :

• Sédatifs
• Médicaments antidiabétiques
• Médicaments contre la tension artérielle

Cependant, des recherches supplémentaires sont nécessaires pour déterminer si ces interactions et d’autres existent effectivement. Discutez avec un professionnel de la santé si vous prenez des médicaments et envisagez d’utiliser des graines de coriandre ou des feuilles de coriandre.

Goût:Le faible pourcentage de personnes présentant le facteur génétique qui donne à la coriandre le goût du savon souhaitera peut-être renoncer à en manger.

Points clés à retenir

• Les graines de coriandre et les feuilles de coriandre proviennent de la même plante et contiennent une variété de vitamines, de minéraux et de phytonutriments, dont le linalol contenu dans les graines.
• Alors que les graines de coriandre contiennent plus de minéraux, les feuilles de coriandre contiennent plus de vitamines.
• Les graines de coriandre et les feuilles de coriandre ont été associées à divers bienfaits pour la santé, principalement en raison de leurs propriétés antioxydantes, antimicrobiennes et anti-inflammatoires.