Découvrez les 5 bienfaits santé de la Farine de Sorgho et ses effets secondaires.
La farine de sorgho est une ancienne céréale originaire de certaines régions d’Afrique et d’Australie il y a plus de 5 000 ans.
La plante de sorgho, membre de la famille des graminées appelées Panicoideae, fournit toujours des nutriments et des calories indispensables aux populations pauvres vivant dans ces zones.
Elle est considérée comme la « cinquième céréale la plus importante cultivée dans le monde », selon le Whole Grain Council, et la troisième en importance aux États-Unis.
En raison de sa polyvalence en tant que source alimentaire, alimentation animale et carburant biodisponible, le grain de sorgho est aujourd’hui largement cultivé aux États-Unis.
L’une de ses utilisations commerciales croissantes est dans l’espace de la farine sans gluten, où les deux sont inclus dans la farine achetée en magasin mélangée ou vendue seule comme farine de sorgho.
Pourquoi la farine de sorgho est un excellent ajout aux recettes
Le sorgho est une céréale ancienne à 100 % qui est moulue en une farine fine qui peut être utilisée de diverses manières pour la cuisine et la pâtisserie.
Bien que les États-Unis aient toujours été relégués aux alternatives aux céréales et aux substituts de sandwich comme le maïs, le quinoa ou les pommes de terre, la prise de conscience croissante de la sensibilité au gluten et la tendance vers un régime sans gluten ces dernières années ont conduit la farine de sorgho au centre de l’attention. .
La farine de sorgho, qui est beige ou blanche, considérée comme “douce”, de texture lisse et de goût doux, est maintenant un ingrédient populaire que l’on trouve dans de nombreux magasins d’aliments naturels et supermarchés.
Bien qu’il soit encore difficile de trouver des grains de sorgho à 100 % de grains entiers dans la plupart des magasins, la plupart des magasins bien approvisionnés vendent désormais des mélanges de farine sans gluten, y compris de la farine de sorgho, qui sont pratiques, saines et parfaites pour la pâtisserie et autres. applications.
Contents
Fait nutritionnel de la farine de sorgho
Comme les autres grains entiers, le sorgho (qui porte le nom scientifique Sorghum bicolor L. Moench) est impressionnant en termes de teneur en nutriments, ajoutant une bonne dose de protéines, de fer, de vitamines B et de fibres alimentaires aux recettes.
La farine de sorgho est également étonnamment riche en antioxydants comme les composés phénoliques et les anthocyanes, qui aident à réduire l’inflammation et à réduire les dommages causés par les radicaux libres.
1/4 tasse de farine de sorgho contient environ :
• 120 calories
• 1 gramme de graisse
• 25 grammes de glucides
• 3 grammes de fibres
• 0 gramme de sucre
• 4 grammes de protéines
• 110 milligrammes de phosphore (10 % DV)
• 68 milligrammes de fer (8% DV)
• 1 milligramme de niacine (6 % de la VQ)
• 0,12 mg de thiamine (6 % VQ)
5 avantages pour la santé de la farine de sorgho
1.- Sans gluten et sans OGM
• Le sorgho est un excellent substitut à la farine de blé, et la farine de sorgho est un excellent ingrédient de cuisson pour quiconque ne tolère pas le gluten.
• Bien que la protéine de gluten puisse causer des problèmes digestifs et de santé à de nombreuses personnes, notamment des ballonnements, de la diarrhée, de la constipation, de la fatigue, des maux de tête et d’autres symptômes, la farine de sorgho sans gluten a tendance à être plus facile à digérer et à tolérer.
• En plus d’éviter le gluten, il y a un autre avantage important à utiliser la farine de sorgho plutôt que la farine de blé et certains mélanges sans gluten : éviter les ingrédients génétiquement modifiés (OGM).
• Contrairement au maïs et à certaines cultures de blé, les grains de sorgho sont cultivés à partir de semences hybrides traditionnelles qui combinent divers types de graminées de sorgho.
Il s’agit d’une méthode naturelle utilisée depuis des siècles et qui ne nécessite pas de biotechnologie, c’est donc un non OGM (aliment non OGM) qui ne comporte pas les mêmes risques. Pourquoi est-ce un point important ?
Les aliments génétiquement modifiés sont maintenant liés à une aggravation des allergies, des troubles d’apprentissage, des problèmes digestifs et de l’inflammation.
2.- Riche en fibres
• L’un des plus grands avantages de manger des grains entiers est qu’ils conservent toutes leurs fibres alimentaires, contrairement aux grains raffinés qui sont transformés pour éliminer des parties comme le son et le germe.
• Le sorgho n’a pas une coque immangeable comme les autres céréales, donc même ses couches externes sont couramment consommées.
• Cela signifie qu’il fournit encore plus de fibres, en plus de nombreux autres nutriments essentiels, et qu’il a un index glycémique plus bas.
• Les aliments riches en fibres sont importants pour la santé digestive, hormonale et cardiovasculaire. La teneur élevée en fibres de la farine de sorgho la fait également «coller aux côtes» plus longtemps que les autres farines raffinées ou substituts de farine, de sorte que vous ressentez moins de «crash» après avoir mangé des recettes à base de sorgho.
3.- Bonne source d’antioxydants
• Il existe plusieurs types de plants de sorgho, dont certains sont riches en antioxydants qui sont liés à des risques réduits de développer un cancer , un diabète , des maladies cardiaques et certaines maladies neurologiques.
• Les antioxydants se trouvent dans les aliments anti-inflammatoires et aident à piéger les radicaux libres qui, lorsqu’ils ne sont pas contrôlés, peuvent entraîner une inflammation, le vieillissement et diverses maladies.
• Le sorgho est une riche source de plusieurs composés phytochimiques, notamment des tanins, des acides phénoliques, des anthocyanes, des phytostérols et des policosanols, ce qui signifie que le sorgho et la farine de sorgho pourraient offrir des avantages similaires pour la santé aux aliments entiers tels que les fruits.
• Une étude de 2004 publiée dans le Journal of Agricultural Food Chemistry a révélé que les antioxydants anthocyanes sont présents dans les grains de sorgho noirs, bruns et rouges.
• L’activité antioxydante et la stabilité du pH ont été trouvées dans le sorgho à des niveaux trois à quatre fois plus élevés que les autres grains entiers.
Le sorgho noir est particulièrement considéré comme un aliment riche en antioxydants et avait la teneur en anthocyanes la plus élevée de l’étude.
• Les grains de sorgho ont également un enrobage cireux naturel qui entoure le grain et contient des composés végétaux protecteurs, tels que le type appelé policosanol, dont la recherche suggère qu’il a des implications positives pour la santé cardiaque.
• Les policosanols ont montré un potentiel hypocholestérolémiant dans des études humaines, parfois même comparable aux statines. Le policosanol présent dans la farine de sorgho en fait un aliment potentiellement hypocholestérolémiant.
• D’autres recherches montrent un grand potentiel pour les composés phénoliques trouvés dans le sorgho pour aider à la santé artérielle, combattre le diabète et même prévenir le cancer.
Situés principalement dans la fraction du son, les composés phénoliques confèrent à la plante des propriétés antioxydantes substantielles et des processus non enzymatiques qui aident à combattre la pathogenèse à l’origine de nombreuses complications diabétiques et mutations cellulaires.
4.- Avantages de la farine de sorgho pour le diabète
• Parce que la farine de sorgho a un faible indice glycémique, plus d’amidon, de fibres et de protéines, elle prend plus de temps que d’autres produits céréaliers raffinés similaires à digérer.
Cela ralentit la vitesse à laquelle le glucose (sucre) est libéré dans la circulation sanguine, ce qui est particulièrement utile pour toute personne ayant des problèmes de glycémie comme le diabète.
• Le sorgho aide également à vous rassasier et à prévenir les pics et les baisses de la glycémie qui peuvent entraîner des sautes d’humeur, de la fatigue, des fringales et une suralimentation.
• Étonnamment, il a été démontré que certaines variétés de sorgho riches en composés phénoliques et riches en antioxydants inhibent la glycation des protéines, ce qui suggère qu’elles peuvent affecter des processus biologiques critiques qui sont importants dans le diabète et la résistance à l’insuline.
• Une étude menée par le Département des sciences pharmaceutiques et biomédicales de l’Université de Géorgie suggère une logique nutraceutique pour la consommation humaine de sorgho comme moyen naturel de réduire l’incidence du diabète grâce à un meilleur contrôle de la glycation et d’autres facteurs de risque. Diabète.
5.- Avantages de la farine de sorgho pour le cancer et les maladies cardiaques
• Une alimentation basée sur des aliments entiers riches en composés phytochimiques disponibles est étroitement liée à une meilleure protection contre les maladies courantes liées à la nutrition, telles que le cancer, les maladies cardiovasculaires et l’obésité.
• Par conséquent, il n’est pas surprenant que des preuves épidémiologiques suggèrent que la consommation de sorgho réduit le risque de certains types de cancer chez l’homme par rapport à d’autres céréales.
• La forte concentration d’antioxydants phytochimiques anti-inflammatoires dans le sorgho est en partie responsable, tout comme la teneur élevée en fibres et protéines végétales, qui en font un remède naturel potentiel contre le cancer.
• Le sorgho contient des tanins largement connus pour réduire la disponibilité calorique et peut aider à lutter contre l’obésité, la prise de poids et les complications métaboliques.
• Les composés phytochimiques du sorgho contribuent également à promouvoir la santé cardiovasculaire, ce qui est essentiel étant donné que les maladies cardiovasculaires sont actuellement la principale cause de décès aux États-Unis et dans le « monde développé » en général.
Histoire du sorgho
Le sorgho, aussi parfois appelé dans les études sorgho bicolore (l’espèce végétale), est une importante source de nourriture depuis des siècles.
La plante est considérée comme durable, produit de grandes quantités lors de la récolte et résiste à la chaleur, ce qui en fait une culture précieuse en période de sécheresse.
C’est l’une des raisons pour lesquelles les céréales comme le sorgho sont un aliment de base pour les populations pauvres et rurales depuis des milliers d’années, en particulier celles qui vivent dans des régions tropicales comme l’Afrique, l’Amérique centrale et l’Asie du Sud.
Le plus ancien enregistrement connu de sorgho provient d’un site de fouilles archéologiques à Nabta Playa, près de la frontière entre l’Égypte et le Soudan, datant d’environ 8 000 av.
Originaires d’Afrique, les grains de sorgho se sont répandus au Moyen-Orient et en Asie via d’anciennes routes commerciales.
Les voyageurs ont apporté des grains de sorgho séchés dans certaines parties de la péninsule arabique, de l’Inde et de la Chine le long de la route de la soie.
Plusieurs années plus tard, le premier enregistrement connu de sorgho aux États-Unis vient de Ben Franklin en 1757, qui a écrit sur la façon dont les grains pourraient être utilisés pour fabriquer des balais.
Le sorgho porte de nombreux noms dans le monde : milo dans certaines régions de l’Inde, guinea en Afrique de l’Ouest, kafir maize en Afrique du Sud, dura au Soudan, mama en Afrique de l’Est, jowar dans d’autres régions de l’Inde et kaoliang en Chine.
Historiquement, en plus d’être cultivé pour produire des grains ou de la farine de sorgho comestibles, le grain a également été utilisé pour fabriquer du sirop de sorgho (également appelé «mélasse de sorgho»), des aliments pour animaux, certaines boissons alcoolisées et même des biocarburants à faible énergie.
Partout dans le monde, certaines des façons dont le sorgho est couramment consommé sont les pains plats fermentés sans levain appelés roti jawar en Inde, la bouillie pour le petit-déjeuner ou le couscous servi avec le dîner en Afrique et la farine pour épaissir les ragoûts dans certaines parties du monde. Îles du Pacifique.
Le sorgho est également utilisé pour fabriquer diverses boissons fermentées et non fermentées ou simplement comme légume frais dans certaines parties du monde.
En plus de ses utilisations culinaires pour la consommation humaine, le sorgho est également considéré comme un aliment important pour le bétail aux États-Unis, sans oublier qu’il a des utilisations écologiques prometteuses pour fournir une énergie durable et naturelle.
Au cours des dernières années, l’utilisation du sorgho sur le marché de l’éthanol a augmenté rapidement, des estimations montrant qu’aujourd’hui environ 30 pour cent du sorgho domestique est désormais destiné à la production d’éthanol.
Comment utiliser la farine de sorgho
Recherchez de la farine de sorgho à 100 % qui n’a pas été blanchie, enrichie ou raffinée.
La farine de sorgho moulue peut être utilisée comme d’autres céréales sans gluten pour faire des pâtisseries maison comme du pain, des muffins, des crêpes et même de la bière.
Aux États-Unis, il est de plus en plus courant de trouver de la farine de sorgho dans des produits de boulangerie sans gluten achetés en magasin ou vendus dans le commerce, mais fabriquer le vôtre est toujours la meilleure option.
Cela vous permet de réduire les conservateurs, le sucre et les épaississants artificiels couramment utilisés dans les produits emballés.
Lors de la préparation de recettes nécessitant de la farine de blé (comme lors de la cuisson de gâteaux, de biscuits, de pain et de muffins), du sorgho non blanchi peut être ajouté ou remplacé par une partie de la farine tout usage ou des mélanges de farine sans gluten.
En plus de fournir des nutriments et plus de fibres, un avantage supplémentaire est que contrairement à certaines farines sans gluten (comme la farine de riz ou la farine de maïs, par exemple), qui peuvent parfois être friables, sèches ou sableuses, la farine de sorgho a généralement une texture plus lisse et une saveur très douce.
Il est facile d’en incorporer dans des recettes sucrées ou d’en utiliser une petite quantité pour épaissir des casseroles, des sauces et d’autres recettes savoureuses.
La plupart des experts recommandent d’ajouter 15 à 30 % de farine de sorgho à vos recettes pour remplacer d’autres farines (comme la farine de blé).
Utiliser 100 pour cent de sorgho n’est généralement pas la meilleure idée car il ne lèvera pas aussi bien que les farines plus légères.
Il fonctionne mieux lorsqu’il est combiné avec une autre farine sans gluten comme le riz ou la fécule de pomme de terre.
Vous obtiendrez probablement les meilleurs résultats si vous commencez par des recettes qui utilisent généralement de petites quantités de farine, comme des brownies ou des pancakes, par exemple, au lieu de muffins ou de pain.
Notez que sans gluten pour « lier » les ingrédients et ajouter à la texture des recettes, il est judicieux d’incorporer un liant comme la gomme de xanthane ou la fécule de maïs pour ajouter de l’« étirement ». Vous pouvez ajouter 1/2 cuillère à café de gomme de xanthane à une tasse de farine de sorgho pour les biscuits et les gâteaux, et une cuillère à café par tasse pour les morceaux de pain.
L’ajout d’un peu plus d’huile ou de graisse (comme l’huile de noix de coco ou le beurre nourri à l’herbe) et d’œufs supplémentaires aux recettes à base de mélanges de sorgho peut améliorer la teneur en humidité et la texture.
Une autre astuce consiste à utiliser du vinaigre de cidre de pomme, qui peut également améliorer le volume des pâtes faites avec des mélanges sans gluten.
Recettes de farine de sorgho
Bien sûr, vous pouvez faire des brownies sans gluten avec de la farine de sorgho, mais pourquoi ne pas garder les choses intéressantes et essayer de faire des recettes traditionnelles qui viennent du monde entier.
Inspirez-vous d’endroits comme l’Afrique et le Moyen-Orient où le pain salé, le pouding au petit-déjeuner, le couscous et les omelettes sont préparés avec de la farine de sorgho.
Voici plusieurs façons de commencer à utiliser la farine de sorgho à la maison :
Crêpes sans gluten
Durée totale : 15 minutes
Couler : 2-3
Ingrédients :
• 1 tasse de farine sans gluten (utilisez 15 à 30 % de farine de sorgho)
• 2 oeufs
• 1/4 tasse de lait de coco
• 1 mesure de poudre de protéine de lactosérum à la vanille (facultatif)
• 1/2 tasse de baies ou de compote de pommes
• 1/2 cuillère à café de cannelle
• Stevia au goût
• 2 cuillères à soupe d’huile de noix de coco
• Sirop d’érable
Préparation
• Mélanger tous les ingrédients (sauf huile de coco, sirop).
• Faites chauffer l’huile de noix de coco ou le beurre dans une poêle à feu moyen. Placer le mélange dans la poêle et cuire jusqu’à ce que des bulles se forment à travers le mélange (environ 3-4 minutes).
• Retourner les pancakes et cuire encore 3-4 minutes.
• Arroser de sirop d’érable de catégorie B et servir.
Autres recettes :
• Recette de pain aux bananes sans gluten
• Recette de muffins aux myrtilles sans gluten
• Recette sans gluten de scones au citron et au gingembre
Effets secondaires de la farine de sorgho
• Bien que le sorgho soit un grand pas en avant par rapport à la consommation de produits céréaliers raffinés, gardez à l’esprit que les céréales de toutes sortes ne sont pas les meilleures pour tout le monde.
• Pour de nombreuses personnes, manger des céréales (ainsi que des haricots, des légumineuses, des noix et des graines) pose des problèmes de digestion et peut contribuer à l’inflammation qui cause des maladies.
• L’une des raisons est que toutes les céréales contiennent naturellement des « anti-nutriments » qui empêchent certains minéraux et vitamines des céréales d’être correctement absorbés et utilisés.
• Une façon de surmonter partiellement ce défi est de faire germer des boutons. Un avantage important de la germination est qu’elle libère des enzymes digestives bénéfiques, qui rendent toutes sortes de céréales, graines, haricots et noix plus faciles sur le système digestif.
• Cela contribue également à augmenter les niveaux de flore bénéfique dans votre intestin afin que vous subissiez moins de réactions de type auto-immune lorsque vous mangez ces aliments.
• Même après avoir fait germer du sorgho ou d’autres céréales, il est préférable de les conserver en petites quantités et de varier votre alimentation. Obtenez vos nutriments, glucides, fibres et protéines à partir de diverses sources telles que les légumes (y compris les féculents), les fruits, les produits animaux nourris à l’herbe, les aliments probiotiques et les produits laitiers crus.
