Points clés à retenir
- Les pommes augmentent moins la glycémie que les autres aliments en raison de leur teneur en fibres.
- Les fibres aident à prévenir les augmentations brusques de la glycémie en ralentissant la libération du sucre dans le sang.
- Manger régulièrement des pommes peut améliorer la sensibilité à l’insuline et réduire le risque de diabète de type 2.
Les pommes peuvent augmenter quelque peu la glycémie car elles contiennent des glucides naturels, mais selon les experts, elles peuvent toujours maintenir une glycémie stable tout en fournissant d’autres nutriments importants.
Les pommes provoquent-elles des pics de glycémie ?
La plupart des aliments contenant des glucides augmentent la glycémie dans une certaine mesure, et les pommes ne font pas exception, a déclaré Edward Saltzman, MD, doyen des études et professeur agrégé à la Friedman School of Nutrition Science and Policy de l’Université Tufts.
Cependant, les pommes ne provoquent pas de pics de glycémie comme les autres aliments. Par exemple, Saltzman a déclaré que l’indice glycémique – une mesure de la réponse glycémique à une quantité définie d’un aliment – montre que les pommes sont environ deux fois moins élevées que le pain blanc ou le glucose pur.
“Un peu plus de la moitié des glucides contenus dans les pommes sont du fructose, qui n’a pas d’effet immédiat sur la glycémie”, a-t-il déclaré.
Les autres glucides contenus dans les pommes – le glucose et le saccharose – augmentent quelque peu la glycémie, bien qu’il y ait très peu d’amidon dans les pommes, qui se décompose également en glucose, a-t-il ajouté.
Comment les fibres jouent un rôle dans la glycémie
Bien que les pommes contiennent des sucres naturels, elles fournissent également des fibres, de l’eau et des phytonutriments bénéfiques, a déclaré Lauri Wright, PhD, RDN, directrice des programmes de nutrition et professeure agrégée à l’USF College of Public Health.
“Ensemble, ces composants ralentissent la digestion et aident à prévenir une forte augmentation de la glycémie”, a-t-elle déclaré.
Les fibres solubles contenues dans les pommes, dont une grande partie est un type de fibre appelée pectine, ralentissent la libération de sucre dans le sang. Cela signifie que vous êtes moins susceptible de constater des pics et des chutes spectaculaires, car l’augmentation de la glycémie est plus progressive et contrôlée.
“La fibre forme une substance semblable à un gel dans l’intestin, ralentissant l’absorption des glucides”, a déclaré Wright. “Cet effet de ‘libération temporelle’ maintient la glycémie après les repas plus stable.”
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Les polyphénols contenus dans les pommes peuvent également favoriser la santé intestinale et réduire le stress oxydatif.Les fibres et les polyphénols peuvent même contribuer à améliorer la façon dont le corps traite le glucose, a déclaré Wright, réduisant potentiellement le taux de sucre dans le sang moyen au fil du temps lorsqu’ils sont consommés dans le cadre d’une alimentation équilibrée.
Des recherches ont montré qu’une alimentation riche en fruits comme les pommes est associée à une meilleure sensibilité à l’insuline et à un risque plus faible de diabète de type 2.
Une étude a également révélé que manger une pomme avant un repas peut être une stratégie simple et efficace pour gérer la réponse glycémique chez les personnes présentant une intolérance au glucose.
Les pommes sont-elles un choix sain pour tout le monde ?
Pour les personnes en bonne santé, Wright a déclaré que les pommes constituent une collation riche en nutriments qui fournit une énergie constante tout en favorisant la santé cardiaque et intestinale.
Elle a ajouté que les pommes peuvent toujours faire partie d’une alimentation saine pour les personnes atteintes de prédiabète ou de diabète.
“Associer une pomme avec des protéines comme du beurre de noix ou du fromage atténue encore davantage toute augmentation de la glycémie”, a expliqué Wright. “La taille des portions et l’apport total en glucides au cours de la journée sont les plus importants.”
