QU’EST-CE QUE LE TRITICALE ?
En 1875, un botaniste novateur appelé Stephen Wilson a décidé de combiner le blé avec le seigle en espérant qu’il pourrait produire un grain avec le rendement élevé du blé, la rusticité du seigle et une teneur en gluten nécessaire pour faire un pain merveilleux.
Malheureusement, ses efforts étaient en vain, mais peu de temps après, un autre botaniste appelé Wilhelm Rimpau est venu dont les efforts pour achever le travail ont été un succès. Le résultat de ses efforts a été un grain qui est maintenant connu sous le nom de triticale . Le nom n’a été officiellement donné au grain qu’en 1935 et provient de Triticum (blé) et Secale (seigle).
De nos jours, plus de 6 millions d’acres de terres dans le monde sont utilisées pour la culture du triticale. La Chine, la Pologne, la France et l’Allemagne produisent ensemble environ 90 % de la récolte de triticale. Le triticale est également cultivé à plus petite échelle dans plusieurs autres pays dont l’Australie, le Canada, les États-Unis et la Russie.
UN GRAIN SAIN ET DIVERSIFIÉ
Le triticale est incroyablement robuste et a acquis sa résilience grâce au seigle. Il est capable de survivre et de prospérer dans des conditions qui détruiraient les cultures de blé, notamment des températures extrêmes, la sécheresse et même des sols acides inhospitaliers.
Comme le blé, le triticale contient du gluten, ce qui signifie qu’il peut être utilisé seul pour faire un pain lourd et dense de qualité. Parce qu’il s’agit d’un hybride de seigle et de blé, le triticale a les incroyables bienfaits pour la santé conférés par les deux types de céréales, mais a une teneur en protéines plus élevée que le blé seul. Le triticale ressemble au blé en termes de forme, de taille et de couleur mais est légèrement plus long et plus foncé,
La majorité du triticale cultivé est utilisé pour nourrir le bétail, mais il est également consommé par les gens principalement sous forme de farine, de pain et de céréales et regorge de nutriments qui peuvent être bénéfiques pour la santé humaine.
Grâce aux efforts scientifiques visant à améliorer la récolte, elle a maintenant une teneur plus élevée en un acide aminé appelé lysine. La lysine est un acide aminé particulièrement important pour la santé humaine car elle se perd lors de la transformation des aliments et les humains en sont souvent déficients.
RICHE EN NUTRITION
Sans surprise, le triticale a un profil nutritionnel qui n’est pas différent de celui du blé. Comme nous l’avons mentionné ci-dessus, l’équilibre des acides aminés dans le triticale est supérieur et il a l’avantage supplémentaire d’augmenter la lysine.
Le triticale est également une excellente source de fibres alimentaires saines qui améliorent la fonction digestive et la santé et des études suggèrent qu’il réduit le risque de cancer du côlon.
Une seule tasse de 100 grammes contient 336 calories et seulement 3 % de matières grasses. Il est également exempt de sodium et de cholestérol , ce qui en fait un bon choix sain pour le cœur.
Le triticale est très riche en protéines. Une seule portion contient environ 26 % de protéines et vous fournit environ 13 grammes. Le triticale contient également plusieurs autres nutriments et minéraux essentiels comme le calcium, le fer, le magnésium, le phosphore et la vitamine B 6.
LES BIENFAITS DU TRITICALE SUR LA SANTÉ
1) SANTÉ DIGESTIVE
L’impact le plus important que le triticale peut avoir sur votre santé est peut-être sur le système digestif. Les bienfaits des fibres sur le système digestif sont bien étudiés, elles comprennent la santé digestive générale mais peuvent également réduire le risque de syndrome du côlon irritable, de Chron et de diverticulite . Des recherches indiquent également que l’augmentation de votre apport en fibres peut vous protéger contre le cancer du côlon.
Les fibres alimentaires aident à garder le système digestif exempt de toxines et de déchets et contribuent à améliorer l’absorption des nutriments afin que vous profitiez au maximum de votre alimentation . Il aide également à ajouter du volume aux selles et facilite le passage des déchets du corps. Les fibres alimentaires peuvent aider à protéger contre bon nombre des problèmes digestifs les plus courants comme la constipation , la diarrhée , l’indigestion et les ballonnements.
2) GESTION DU DIABÈTE
Étant si riche en fibres et autres nutriments, le triticale est un excellent choix pour les personnes atteintes de diabète ou de pré-diabète. Sa haute teneur en fibres aide à équilibrer le taux de glucose dans le sang. Les aliments riches en fibres comme le triticale aident à empêcher la circulation sanguine d’être inondée de glucose et d’autres sucres simples.
En plus d’être riche en fibres, le triticale est une bonne source de manganèse qui peut agir comme une autre ligne de défense pour les personnes atteintes de diabète. Le manganèse joue un rôle important dans les processus enzymatiques en aidant à transformer le sucre en énergie et en carburant utilisables au lieu de simplement absorber les sucres dans la circulation sanguine. Cela aide à la fois à réguler la glycémie et à fournir à une personne une plus grande énergie.
3) TENEUR EN FOLATE
Manger du triticale vous fournira beaucoup de folate. En fait, il contient environ le double de la quantité de folate trouvée dans le blé et environ trois fois la quantité par rapport au seigle.
Le folate joue un certain nombre de rôles essentiels dans le corps. Il est vital pour la production de globules rouges ainsi que pour la production de nouvelles cellules dans tout le corps.
Le folate est particulièrement important pour les femmes enceintes ou essayant d’avoir un enfant et une carence est liée à des anomalies congénitales. Il est également très important pour les enfants et les adolescents en pleine croissance qui traversent une poussée de croissance.
Avec un autre membre de la famille des vitamines B – B12, le folate aide à éliminer l’homocystéine de la circulation sanguine. Ceci est important car un taux élevé d’homocystéine est lié à un risque accru de maladie cardiaque.
4) POUR LE COEUR
Les bienfaits du triticale s’étendent au système cardiovasculaire. C’est un aliment très sain pour le cœur qui peut améliorer votre santé cardiaque globale et aider à vous protéger contre les maladies cardiaques.
Le triticale est une très bonne source de magnésium nécessaire à un large éventail de fonctions corporelles et de réactions biochimiques. L’une de ses fonctions est de détendre les muscles cardiaques et les vaisseaux sanguins, ce qui aide à réguler la pression artérielle et à stabiliser le rythme cardiaque.
Une carence en folate a également été liée aux maladies cardiaques et aux accidents vasculaires cérébraux. Heureusement, le triticale est une merveilleuse source d’acide folique qui peut aider à réduire votre risque de contracter ces maladies graves.
5) CONTRÔLE DU POIDS
Étant si riche en fibres alimentaires et si pauvre en graisses, le triticale est une bonne option pour les personnes qui cherchent à perdre quelques kilos. Les fibres alimentaires peuvent vous aider à vous sentir rassasié plus longtemps et à réduire l’envie de grignoter tout au long de la journée. À long terme, cela peut entraîner une perte de poids, surtout si vous incorporez le grain dans un régime alimentaire et un programme d’exercice bien équilibrés.
6) SANTÉ DES OS
Le triticale est une excellente source de minéraux importants, dont le calcium , le phosphore, le zinc et le manganèse. Bien que le calcium soit réputé pour ses effets sur les os, tous ces minéraux jouent un rôle important dans la santé et la solidité des os.
En vieillissant, nos os perdent de leur densité et nous devons redoubler de vigilance. L’ajout d’aliments riches en minéraux comme le triticale à notre alimentation peut nous aider à conserver la santé de nos os et à réduire le risque de maladies osseuses telles que l’ostéoporose.
COMMENT UTILISER TRITICALE
- Le triticale est le plus souvent disponible moulu en farine, mais vous pouvez également le trouver sous forme de grains entiers appelés baies de triticale.
- La teneur en gluten du triticale est inférieure à celle du blé, donc si vous l’utilisez pour cuire du pain, il peut être préférable de le combiner à parts égales avec une farine de blé.
- Si vous utilisez des baies de triticale, vous devrez les faire bouillir dans de l’eau jusqu’à ce qu’elles soient suffisamment molles pour que vous puissiez les manger.
- Vous pouvez ajouter ces baies ramollies à un plat de salade ou à tout autre plat de la même manière que vous utilisez du riz.
- Conservez votre farine de triticale ou vos baies dans un récipient en verre dans un endroit frais, à l’abri de la lumière directe du soleil et de l’humidité. Tant que vous stockez correctement le grain, vous pouvez utiliser les baies et la farine jusqu’à 12 mois.
