Les œufs ont été un aliment omniprésent pour les humains à travers l’histoire. Partout dans le monde, les gens mangent des œufs sans se soucier de sa valeur nutritionnelle réelle. Nous savons tous que les œufs sont «sains», riches en protéines, nous ne puisons donc pas beaucoup dans les autres composants. Une catégorie distincte a été nommée d’après les œufs appelés œufs ou ovules végétariens qu’aucun autre produit végétal ou animal n’a. Les protéines contenues dans les œufs sont l’une des protéines de la plus haute qualité sur les étagères supplémentaires. Il a une BV élevée (valeur biologique) et possède un excellent profil d’acides aminés, y compris une grande quantité d’acides aminés soufrés qui sont essentiels aux voies de production d’hormones du corps. Les œufs sont riches en leutine et en zéaxanthine (antioxydants), ce qui réduit le risque de maladies oculaires telles que la dégénérescence maculaire etcataracte ; ils sont également riches en choline qui est un nutriment du cerveau.
Œufs et cholestérol : les œufs augmentent-ils le taux de cholestérol ?
Et le cholestérol alors ? La bonne nouvelle est que le cholestérol contenu dans les œufs n’a aucun effet sur le taux de cholestérol sanguin d’une personne en bonne santé. Cependant, les personnes atteintes de diabète , d’hypercholestérolémie ou de maladies cardiaques ont montré une certaine augmentation du taux de cholestérol due aux œufs. Le cholestérol est très important pour notre corps car c’est la molécule structurelle de chaque membrane cellulaire qui fabrique des hormones comme la testostérone, les œstrogènes et le cortisol. Le foie produit du cholestérol, mais si nous mangeons un aliment riche en cholestérol, le foie commence à en produire moins.
Les blancs d’œufs n’ont pas de cholestérol. C’est seulement le jaune qui contient du cholestérol. Un gros œuf contient 186 mg de cholestérol uniquement dans les jaunes, soit 62 % de l’apport quotidien recommandé. Apport quotidien de cholestérol pour une personne en bonne santé en 300 mg et pour les personnes atteintes de diabète, d’hypercholestérolémie et de maladies cardiaques, l’apport recommandé est de 200 mg.
Diverses études ont été réalisées pour évaluer si le cholestérol des œufs a un effet significatif sur notre santé. Une de ces études montre que les œufs n’ont eu aucun effet sur le taux de cholestérol de 70% des individus alors que 30% ont montré une certaine augmentation du cholestérol. Quelques facteurs peuvent affecter les données ci-dessus :
Méthode de cuisson des œufs. Si des huiles sont ajoutées pendant la cuisson des œufs, elles sont les véritables coupables de l’augmentation de votre taux de cholestérol.
Pour les personnes souffrant de diabète, d’hypercholestérolémie ou de problèmes cardiaques, la meilleure façon de cuisiner les œufs est les œufs pochés ou à la coque.
Maintenant que nous savons que nous pouvons manger des œufs sans nous soucier du cholestérol, la meilleure source d’œufs sont les agriculteurs locaux qui permettent à leurs poules de forger librement à l’extérieur. Les œufs de pâturage biologiques sont les meilleurs. Comment savoir quel est le meilleur œuf ? La réponse vient de la couleur des jaunes; c’est orange pour les meilleurs œufs.
En bout de ligne, les œufs augmentent constamment le HDL (bon cholestérol) et pour 70 % des personnes, il n’y a pas d’augmentation du cholestérol total ou LDL. Voici quelques points à retenir :
Essayez de vous procurer vos œufs dans une ferme locale où les poules sont libres.
Tenez compte de votre diabète, car les diabétiques présentent un risque plus élevé de maladies cardiaques. La gestion du cholestérol est donc cruciale pour eux.
Les œufs pochés et à la coque sont les meilleurs moyens d’éviter toute graisse supplémentaire pendant le processus de cuisson.
Notre foie produit aussi du cholestérol, mais si l’apport alimentaire contient beaucoup de cholestérol, il en produira moins. Limitez les autres sources de cholestérol en conséquence.
