Riche en sel (sodium) dans les aliments – effets, dangers, source, alimentation

Au cours des dernières années, les médias ont beaucoup attiré l’attention sur les dangers du sel dans les aliments. Il est connu qu’un apport élevé en sel peut contribuer à l’hypertension artérielle qui peut, à terme, entraîner des crises cardiaques et des accidents vasculaires cérébraux. Cependant, cela n’a pas freiné la disponibilité des aliments à forte teneur en sel. La Food and Drug Administration (FDA) a maintenant agi contre ce risque pour la santé dans les aliments en publiant des lignes directrices qui verront une réduction du sel dans les aliments d’un tiers.

 

Qu’est-ce que le sel alimentaire?

Quand nous pensons au sel, la plupart d’entre nous pensent au sel de table. Ceci est chimiquement connu sous le nom de chlorure de sodium . Le problème de la teneur élevée en sel dans les aliments réside dans le sodium. Bien que le sel de table ait un goût salé, d’autres sels contenant du sodium peuvent ne pas l’être. Par conséquent, une personne peut ne pas être consciente qu’elle consomme trop de sel. En fait, environ 90% du sodium que les Américains consomment proviennent d’aliments transformés et non de trop de sel de table dans leurs aliments. Le sodium est utilisé pour la saveur et dans les conservateurs.

De petites quantités de sel ne constituent pas un risque pour la santé. En fait, le corps a besoin de sodium pour fonctionner correctement. Le sodium joue un rôle dans divers processus au sein du corps, tels que la régulation de la pression artérielle, la fonction musculaire et le contrôle de l’équilibre acido-basique parmi une foule d’autres fonctions. Cependant, un apport élevé en sodium affecte le corps de plusieurs manières et est particulièrement perturbateur pour le système cardiovasculaire (cœur et vaisseaux sanguins). Cela peut éventuellement augmenter le risque d’avoir une crise cardiaque ou un accident vasculaire cérébral.

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Effets d’une teneur élevée en sodium

Un apport d’aliments riches en sodium a une foule d’effets indésirables sur le corps. Le sel (sodium) est finalement absorbé de l’intestin dans la circulation sanguine, puis circulé dans tout le corps. Des taux élevés de sodium dans le sang sont connus sous le nom d’hypernatrémie, mais même des taux de sodium modérément élevés peuvent être un problème. Normalement, l’excès de sodium est excrété par les reins, mais les reins ont une capacité limitée à stabiliser les niveaux de sodium.

Il est important de comprendre comment le sodium provoque des perturbations dans le corps, en particulier en ce qui concerne la teneur en eau dans le corps. Environ 60% du corps humain est composé d’eau, dont la plupart sont à l’intérieur des cellules (environ les deux tiers), le reste étant à l’extérieur des cellules comme dans la circulation sanguine et le liquide tissulaire. Des niveaux élevés de sodium amènent le corps à retenir l’eau. Il entraîne également l’extraction de l’eau des cellules dans le liquide tissulaire et le sang.

En savoir plus sur les taux élevés de sodium dans le sang .

Dangers pour la santé à haute teneur en sel

L’eau supplémentaire dans la circulation sanguine augmente la pression dans les vaisseaux sanguins, ce qui est considéré comme une pression artérielle élevée (hypertension). Cela augmente également la charge de travail du cœur et le fatigue. Avec d’autres effets, cela augmente le risque de maladies cardiovasculaires comme les crises cardiaques et les accidents vasculaires cérébraux. Ces maladies cardiovasculaires sont la première cause de mortalité aux États-Unis et sont responsables de 30% de tous les décès dans le monde .

Les crises cardiaques

Une crise cardiaque est l’endroit où une partie du muscle cardiaque meurt. Cela se produit généralement lorsque les artères coronaires, qui irriguent le muscle cardiaque en sang, se rétrécissent et finissent par se bloquer. Le rétrécissement (maladie coronarienne) est lié à une pression artérielle élevée et à un taux élevé de cholestérol sanguin. Une crise cardiaque peut être mortelle. Même lorsqu’une personne survit, le cœur est affaibli et cela peut conduire à une insuffisance cardiaque.

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Coups

Un accident vasculaire cérébral est l’endroit où l’apport sanguin au cerveau est interrompu, ce qui entraîne la mort d’une partie du tissu cérébral. Selon l’emplacement et la taille de la zone touchée, un accident vasculaire cérébral peut être mortel. La plupart des accidents vasculaires cérébraux surviennent lorsque les artères qui irriguent le cerveau se rétrécissent et finissent par se bloquer. La principale raison de ce rétrécissement est similaire à la maladie coronarienne – elle survient avec une pression artérielle élevée et un taux de cholestérol sanguin élevé.

Sources de sodium

Mis à part le sel de table lui-même, le sodium est présent dans de nombreux types d’aliments, mais ce sont les aliments transformés qui ont tendance à contenir le plus de sodium . Les aliments transformés sont un terme général pour décrire de nombreux types différents d’aliments préparés et cuits. Ceci comprend:

  • Pains
  • Aliments en conserve, y compris les légumes en conserve.
  • Charcuterie
  • Repas surgelés
  • Viandes de déjeuner
  • Cornichons
  • Pizzas
  • la volaille
  • Vinaigrettes
  • Sandwichs
  • Les sauces
  • Soupes

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Il est important de lire très attentivement les étiquettes des aliments. Le sodium présent dans bon nombre de ces aliments ne donne pas aux aliments un goût salé. Par conséquent, il est souvent indétectable pour les papilles gustatives. Par conséquent, cette teneur en sodium est parfois appelée sel caché .

 

Certains aliments peuvent également être très trompeurs, comme les viandes fraîches. Bien que la plupart des viandes fraîches ne contiennent pas de sel ajouté, la volaille est une exception. Il est courant dans le monde d’injecter de la volaille, en particulier du poulet frais, avec une solution saline (saumure) pour réduire la teneur en bactéries.

En savoir plus sur l’ alimentation pour abaisser l’hypertension artérielle .

Régime pour réduire le sel

Chaque adulte devrait contrôler sa consommation de sel, pas seulement les personnes souffrant d’hypertension artérielle, d’insuffisance cardiaque ou de maladie rénale. La recommandation actuelle est un maximum de 2 300 mg de sodium par jour . Cela équivaut au sodium dans 1 cuillère à café de sel. Les mesures alimentaires suivantes peuvent être utiles pour réduire la consommation de sel:

  • Réduisez le sel de table pendant la cuisson et pendant les repas. Méfiez-vous des substituts de sel “ favorables au cœur ”, car ils peuvent contenir des niveaux élevés d’autres composés comme le potassium qui peuvent poser un problème.
  • Limitez la consommation d’aliments transformés connus pour leur teneur élevée en sodium. N’oubliez pas que ces aliments peuvent ne pas avoir un goût salé mais contenir du sodium caché.
  • Pensez aux assaisonnements tels que les épices et les herbes pour ajouter plus de saveur aux aliments. Cela aidera à réduire le désir de saveur supplémentaire en ajoutant plus de sel aux aliments.
  • Préparez vos propres repas avec des ingrédients frais. Incluez également de nombreux fruits et légumes qui ont leur propre saveur, même sans sel.
  • Évitez les plats cuisinés, qu’il s’agisse de plats préparés ou de plats surgelés. Ces aliments sont chargés de sodium même s’ils n’ont pas toujours un goût salé et même une petite portion peut dépasser la limite quotidienne recommandée de sodium.
  • Entraînez vos papilles à un régime avec moins de sel. Il faut quelques semaines pour s’adapter, mais par la suite, cela vous aidera à manger confortablement avec un apport minimal en sel.
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Références :

  1. my.clevelandclinic.org/health/treatments_and_procedures/hic-your-sodium-controlled-diet
  2. www.nbcnews.com/health/health-news/food-drug-administration-asks-companies-cut-down-salt-n583926
  3. www.webmd.com/heart-disease/heart-failure/low-sodium-eating
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