Points clés à retenir
- Le suif de bœuf est riche en graisses saturées, ce qui peut augmenter le risque de maladie cardiaque.
- Les huiles de graines contiennent des acides gras oméga-6 qui peuvent aider à améliorer le cholestérol et à réduire le risque de maladie cardiaque en remplaçant les graisses animales.
- L’American Heart Association suggère de limiter la consommation de graisses saturées à moins de 6 % des calories quotidiennes totales.
Steak ‘n Shake, une chaîne de restauration rapide, a récemment annoncé qu’elle passait de l’huile végétale au suif de bœuf, un type de graisse saturée dérivée d’animaux, pour cuisiner ses frites emblématiques.
L’entreprise a qualifié ce changement de « RFK-ing their frites », faisant référence au secrétaire américain à la Santé, Robert F. Kennedy, Jr., qui a déclaré que les Américains étaient « empoisonnés sans le savoir » par les huiles de graines, telles que les huiles de pépins de raisin, de tournesol, de maïs et de canola.
Certaines publications sur les réseaux sociaux ont associé le suif de bœuf à un risque plus faible de maladie cardiaque et à une réduction de l’inflammation, mais il n’existe aucune preuve solide pour étayer ces affirmations, a déclaré Caitlin Dow, PhD, scientifique principale en nutrition au Centre pour la science dans l’intérêt public.
Le suif de bœuf est obtenu à partir de la graisse entourant les organes d’animaux comme les vaches et les moutons. Il est riche en graisses saturées, ce qui peut augmenter le risque de maladie cardiaque. Kennedy a plaidé pour un retour au suif de bœuf, qui était autrefois largement utilisé dans les fast-foods avant que les graisses saturées ne soient liées aux problèmes cardiovasculaires.
L’American Heart Association recommande de limiter la consommation de graisses saturées à moins de 6 % des calories quotidiennes totales. Pour un régime de 2 000 calories, cela représente environ 120 calories, soit environ une cuillère à soupe de suif de bœuf, par jour.De nombreuses recettes de frites maison en utilisent plus que cette quantité.
Suif de bœuf vs huiles de graines
Dow a déclaré que le suif de bœuf a un point de fumée élevé – le point à partir duquel l’huile commence à fumer et peut donner un mauvais goût aux aliments – ce qui le rend bon pour la friture. Les huiles de graines ont également un point de fumée élevé.
“Je ne pense pas qu’il soit possible de faire valoir les bienfaits du suif de bœuf pour la santé”, a déclaré Dow à Swip Health. “S’il en existe, ils sont mineurs et sont largement éclipsés par les méfaits de la teneur en graisses saturées du suif de bœuf.”
De nombreux influenceurs du bien-être qui font la promotion du suif de bœuf critiquent également les huiles de graines, les appelant souvent les « Huit haineux ». Ce terme fait référence aux huiles de canola, de maïs, de coton, de pépins de raisin, de soja, de son de riz, de tournesol et de carthame. Ils affirment que les acides gras oméga-6 contenus dans les huiles de graines peuvent se décomposer en toxines lorsqu’ils sont utilisés pour la cuisine, entraînant une inflammation.
Cependant, les huiles de graines elles-mêmes ne constituent pas le problème. Leur réputation de mauvaise santé vient en grande partie de leur présence dans les aliments ultra-transformés, qui contiennent souvent d’autres ingrédients comme du sirop de maïs à haute teneur en fructose, du sucre ajouté et un excès de sodium.
L’acide linoléique, le principal oméga-6 présent dans l’huile de graines, n’augmente pas l’inflammation et peut en fait contribuer à réduire le risque de maladie cardiaque.
“Quand il s’agit d’informations nutritionnelles, il est important de savoir d’où elles proviennent”, a déclaré Dow. “Les algorithmes en ligne cartographient notre identité sur le contenu qui nous est fourni, nous sommes donc plus susceptibles de recevoir un contenu avec lequel nous sommes déjà d’accord.”
Le suif de bœuf deviendra-t-il plus populaire ?
Dow a déclaré qu’elle craignait que le suif de bœuf puisse dépasser les chaînes de restauration rapide et pénétrer dans des espaces alimentaires où les gens n’auraient d’autre choix que de manger des aliments à base de graisses saturées.
Si Kennedy s’oppose aux huiles de graines, des changements alimentaires pourraient d’abord se produire dans les établissements alimentaires fédéraux tels que les prisons, les hôpitaux et les écoles, surtout si les directives alimentaires américaines incluent une recommandation pour le suif de bœuf, a expliqué Dow.
L’intérêt croissant pour le suif de bœuf est déconcertant pour Christopher Gardner, PhD, professeur de médecine à la faculté de médecine de l’Université de Stanford en Californie et scientifique en nutrition au Stanford Prevention Research Center.
“La science sur les bienfaits pour la santé du remplacement des graisses saturées comme le suif de bœuf par des graisses insaturées, comme la plupart des huiles de graines, végétales et végétales, est solide et remonte à plusieurs décennies”, a déclaré Gardner. Mais il reconnaît que la santé n’est souvent pas la priorité absolue lorsque les gens font des choix alimentaires.
“Beaucoup de gens aiment le goût de la viande et de la graisse animale et beaucoup semblent penser qu’il pourrait y avoir une sorte de théorie du complot en essayant de leur enlever quelque chose qu’ils apprécient en faisant passer les huiles de graines comme sûres et le suif de bœuf comme malsain”, a déclaré Gardner.
Ce que cela signifie pour vous
Alors que certains prétendent que le suif de bœuf présente des avantages pour la santé, les experts soulignent que sa teneur élevée en graisses saturées peut augmenter le risque de maladie cardiaque. Bien que les huiles de graines soient souvent critiquées en ligne, les acides gras oméga-6 contenus dans les huiles de graines peuvent aider à améliorer le taux de cholestérol et à réduire le risque de maladie cardiaque, surtout lorsqu’ils sont utilisés à la place des graisses animales.
